“他们喜欢读书用英语”可以用“They prefer reading books in Engpsh”来表示。
“prefer”是英语中的动词，意思是“喜欢、宁愿”，例如：
I prefer coffee to tea. (我喜欢喝咖啡，不喜欢喝茶。)
She prefers working at home. (她喜欢在家工作。)
“reading” 是英语中的动名词，意思是“阅读”，例如：
I enjoy reading books. (我喜欢读书。)
He spends most of his free time reading. (他把大部分空闲时间都用来读书。)
“in” 是英语中的介词，意思是“用（语言、单位等）”，例如：
I can speak Engpsh and Chinese. (我会说英语和中文。)
The weather forecast is in Celsius. (天气预报是用摄氏度。)