酿酒技术范文(5篇)

酿酒技术篇1

1搞好葡萄园病虫生态防治

葡萄病虫害防治不能单纯依靠化学药剂，喷药次数多、药量大。不但使葡萄污染严重。而且使病虫产生抗药性，影响防治效果。因此，必须改变病虫害防治就是喷化学农药的观念，要进一步贯彻落实以预防为主，综合防治的方针，切实把葡萄园的生态防治搞上去，所谓生态防治。就是要掌握葡萄生长发育所要求的最佳环境条件和病虫发生的规律，人为地调节、控制葡萄园内的小气候状况，既为葡萄生长创造良好的环境。促其健壮生长。抗病虫能力强，而又使这种环境条件不利于病虫的发生。生态防治病虫是绿色食品生产的重要措施，它需要做好以下几点：

1.1合理密植，保持树体枝蔓间不郁闭

今后酿酒葡萄栽植要改变过去那种“靠密植追产量”，越密越好，不利生态防治的做法。建园或更新时，注意合理密植，适当加宽行距，采用南北行定植，一般栽植行距不应小于2.2米，株距不小于1米，并采用起垅栽植。这样保持树体枝蔓间距适当，不会造成生长郁闭现象，有利病虫防治。

1.2合理整枝，通风透光

改单主蔓龙干整形为多主蔓扇型整形，距地面50厘米不留果枝，形成通风带。严格限制果枝留量，并在架面上下左右分布均匀，通风透光，形成合理的结果带。同时注意夏季修剪，及时绑蔓，摘心、去副梢、摘老叶，保持树体上、中、下通风透光，光照良好，可有效地预防白腐病，、炭疽病、霜霉病、毛毡病等病虫害发生。

1.3合理负载，强壮树势

技成龄园平均667平方米产量控制要求：白玉霓品种1500千克，贵人香品种1250千克赤霞珠、梅鹿辄1000千克(视不同年份上下浮动15%)，冬季修剪必须严格控制结果母枝和留芽数量。结果母枝667平方米留量不超过3500个，冬芽留量总数不超过9000个。这样严格控制产量，避免因负载量大，造成树势衰弱，果品质量差，树体抗病能力低。

1.4合理施肥，避免枝叶旺长

以优质粗肥为主，667平方米施鸡粪(或与之有效成分类似的其它有机肥)15立方米以上。要配方追施化肥，适当减少氮肥的施用量，增施钾、磷肥。萌芽前追肥要避免单纯施速效氮肥的做法，搭配适当的磷钾肥。追封穗上色肥，每667平方米追施硫酸钾不少于35千克。生长后期避免追施氮肥。要随喷药搞好叶面喷施磷酸二氢钾肥。这样有利枝叶健壮生长，提高抗病能力。

1.5清洁田园，调控水分

保持葡萄园地面清洁干燥，无枯枝落叶、无残留偃果、无杂草、无积水，是减少病虫来源及侵染机会的根本措施。特别要结合冬季修剪和春季出土上架，把剪下的枝叶、僵果、老翘皮清除干净，集中烧毁或深埋。要搞好果园土壤改良，排灌水建设，能浇能排，降低田间湿度，创造有利树体生氏和不利病虫滋生环境条件。

2控制葡萄生长过程中的农药污染

2.1严禁使用剧毒、高毒、高残留农药

2.1.1禁用杀虫、杀螨剂无机砷杀虫剂，如：六六六、滴滴涕等；有机磷杀虫剂，如：1605、氧化乐果、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、久效磷、对硫磷、磷胺等；氨基甲酸脂杀虫剂，如：克百威、灭多威(万灵)、涕灭威等；卤代烷类熏蒸杀虫剂，如：二溴乙烷、二溴氨丙烷等；氟制剂，如：氟化钙、氟化钠等；二甲基脒类杀虫杀螨剂，如：杀虫脒等：有机氯杀螨剂，如：三氯杀螨醇、克螨特等。

2.1.2禁用的杀菌剂有机砷杀菌剂如：退菌特、福美砷、田安等；有机锡杀菌剂，如：三苯基氯化锡等；有机汞杀菌剂，如：赛力散、西力生等；取代苯类杀菌剂。如：五氯硝基苯、稻瘟醇等。

2.1.3禁用除草剂除草醚、草枯醚。

2.2生产绿色食品提倡使用的农药：

2.2.1植物源杀虫、杀菌剂如：除虫菊素、烟碱、大蒜素等。

2.2.2昆虫性外激素如：性信息素或植物源引诱剂。

2.2.3矿物油乳和植物乳剂如：机油乳剂、若栋油乳剂等。

2.2.4农用抗生素如：多抗霉素、农抗120、浏阳霉素、井岗霉素等。

2.2.5矿物源农药硫制剂，如：石硫合剂、硫胶悬剂、晶体石硫合剂、硫水分散粒剂等。

铜制剂，如：必备、波尔多液、绿乳铜、硫酸铜等。

2.3限用的有机合成化学药农

2.3.1杀虫、杀螨剂灭幼脲、敌敌畏、氯氰菊酯、溴氰菊酯、克螨特等。

2.3.2杀菌剂甲基托布津、多菌灵、百菌清、扑海因、速克灵、福美双、甲霜灵、粉锈宁等。

2.4保护性杀菌剂，如：科博、喷克、杜邦易保、大生M45；内吸治疗性杀菌剂，如：杜邦福星、杜邦万兴等，

2.4.1杀虫剂歼灭等。

2.5严格控制农药浓度和喷药次数

用化学农药防治病虫，过去有的误认为配药越浓，喷药次数越多越好，其实不然，这不仅浪费农药，也是对葡萄和环境的严重污染，是绿色食品生产所不允许的。因此必须按所用农药的说明，严格掌握配药浓度，不能随意加大用药量。喷药次数也要严格控制，特别是距采收喷最后1次农药的时间按绿色食品生产要求严格掌握(表1)。王朝葡萄酒公司要求，葡萄采摘之前30天禁止使用任何有机杀虫剂，采摘前20天禁止使用任何杀菌剂。

3科学使用农药

3.1了解“两个特点”，对症下药

一要了解自己葡萄园病虫害发生的规律和特点：二要了解几种主要防治病虫害农药的性质、特点。霜霉病对铜制剂农药敏感，所以用波尔多液预防，发病后用甲霜灵杀灭效果好。而发生白腐病用甲霜灵效果不好，用福美双防治白腐病效果好。病虫害的发生有规律、特点，农药也有其特性和防治病虫局限性的特点，只有了解掌握这些特点，才能做到“对症下药”，药到病除。

3.2抓住关键时期，适时用药

防治病虫害在初发阶段喷药最好，效果最佳，“治早、治小、治了”。因为这一期病虫仅限于点片发生，尚未蔓延流行，喷药便于控制。一旦病虫蔓延，扩散开来，再好的农药也无济于事。这就要求我们掌握病虫害的发生规律，搞好田间

病虫测报，因天气变化和病虫发生的实际情况制宜，抓住战机，主动进攻才能得胜。

3.3交替使用和合理复配农药

葡萄园病害防治除长期使用保护性杀菌剂波尔多液、必备、科博、喷克、易保不产生抗药性外，长期连续使用一种或同类治疗性杀菌剂，容易使病害产生抗药性，造成防治效果大幅度下降，所以必须注意交替使用农药。科学合理复配农药，可提高防治效果，扩大防治对象，延缓病虫的抗药性，降低成本。目前复配农药一是生产厂家已配好的商品，药买来就可使用，如科博、喷克、易保都是复配的保护性杀菌剂，可防治多种病害；炭疽福美、杜邦福星是复配治疗性菌剂，可治疗几种病害。另一种是我们自己根据病虫发生情况，自己混配农药。值得注意的是，自己混配农药，要有科学根据，不能随意组合，或经试验效果好，才能复配。那种盲目昆用，样样都来点的办法不可取，以免复配不当，适得其反，造成损失。

3.4提高配药和喷药质量

在配药时除控制准确的用药量外，还应注意配药方法。对于可湿性粉剂、乳剂和悬胶剂一定要先用少量水配成母液，搅拌均匀，然后再加水稀释成所需要的倍数，随加水随搅拌，这样配成的药液悬浮性好，喷后不易产生药害。喷药时，要保证喷雾器械好使、专用，雾化良好，雾点周到均匀覆盖在植物表面，形成一层药膜。为增加药液展着性，可在药液中加入3000倍皮胶或0.2%洗衣粉并要注意大风、大雾、露水多、高温天气不喷药，以免发生药害。

4葡萄病虫害预防措施

葡萄主要病害有霜霉病、炭疽病、白腐病、黑痘病、灰霉病、穗轴褐枯病等；虫害有锈壁虱、绿盲蝽、金龟子、二星叶蝉等。实践证明，在葡萄栽培管理过程中，抓住病虫害的初侵染时机，以波尔多液为主，适的喷药，这些病虫害是完全可以预防的。

4.1萌芽前(4月中旬)

葡萄枝蔓出土后，趁湿去掉老翘皮，集中烧毁。当芽眼膨大成绒球，喷施5波美度石硫合剂，枝蔓、地面、架杆、铁丝普喷1次，杀灭越冬病虫源。

4.22～3片叶期(5月1日前后)

是防治黑痘病、毛毡病(锈壁虱)，绿盲蝽的关键时期，喷80%喷克600～800倍液+10%歼灭3000倍液。

4.35～6片叶期(5月10日左右)

预防黑痘病、灰霉病、穗轴褐枯病、毛毡病、绿盲蝽等病虫害喷80%喷克600～800倍液+10%歼灭3000倍液+03%磷酸二氢钾或喷70%甲托800倍+10%歼灭3000倍液+03%磷酸二氢钾。

主要预防灰霉病、黑疽病、穗轴褐枯病、炭疽病等。一般年份，喷1:0.5:240波尔多液：春雨多的年份喷78%科博600倍液+50%多菌灵600～800倍液(或50%扑海因1000～1500倍液)+0.3%硼砂。

4.5落花后(6月10日左右)

主要预防黑痘病、白腐病、灰霉病、炭疽病、穗轴褐枯病等，喷施78%科博500~600倍液。雨水多的年份喷杜邦福星8000倍液+杜邦易保1000倍混合液。

4.6果穗形成期至封穗着色期(6月20日―8月10日)

此期进人多雨、高温、高湿病虫多发期，主要预防白腐病、霜霉病、炭疽病、房枯病、褐斑病等，虫害有金龟子、二星叶蝉等。此期以1:0.5～0.7:200波尔多液为主进行保护，10～15天喷1次。如遇阴雨、大风、冰雹天气，有些病害将会大发生或已经点片发生时，采取波尔多液与内吸性治疗性杀菌剂轮换交替喷药。要注意，遇到大雨、大风、冰雹坏天气之后立即抓紧喷杀菌剂，并要清除残留枝叶、病果、坏果。还可用1:1:2福美双可湿性粉剂、硫磺粉和生石灰粉混合措施地面，防病效果好。此期霜霉病发生可用甲霜灵或甲霜灵锰锌杀灭，喷药7天后用波尔多液保护；白腐病发生可用福美双或杜邦福星；霜霉病、白腐病一起发生，多种病害，可用杜邦易保+杜邦福星或用喷克+百菌清(随喷药加入0.3%磷酸二氢钾)。

4.7转色至成熟期(8月20日―9月30日日)

此期主要防治果实病害，兼防叶子病害，是炭疽病、白腐病、灰霉病、酸腐病、霜霉病、褐斑病等病害发生期。一般年份，雨水偏少，病害轻度发生。可用80%喷克600～800倍液进行保护。如多雨年份，多种病害发生，可喷杜邦福星8000倍液+杜邦易保1000倍液或喷喷克+多菌灵(如有蝇类害虫加人10%歼灭3000倍液)。用杜邦万兴乳油2000～3000倍液，单喷穗防治果实病害，成本低，效果好(转色成熟期不能用波尔多液以免造成果面污染)。

4.8采后到落叶前(10月10日―10月20日)

酿酒技术篇2

关键词酿酒葡萄；栽培技术；优质；高效；宁夏

中图分类号S663.1文献标识码B文章编号1007-5739（2016）06-0090-01

1园地选择

一般来说，葡萄的适应性较强，在山地、滩地或平原建园都可获得较好的收成，但是良好的生长环境对葡萄的丰产稳产具有决定性作用，因此必须做好园地选择。园地选择时，必须考虑以下几点：一是选择集中连片的土地，有利于农业机械推广利用，节约劳力和成本。另外，有利于形成规模，集中销售便捷方便，而且节约成本，增加收入。二是选择无盐碱、土质好、排灌畅通、地下水位低、有机质含量高、疏松透气的壤土或砂壤土地块。三是建立防风固沙林带，宁夏春季风较多，配置防护林带，防治葡萄生长期风灾。

2栽植规划

采用单篱架栽培，行向篱架以南北向为宜。栽培密度为4005～8250株/hm2，行距为3m，株距为0.4～0.6m。

3品种选择

酿酒葡萄适宜推广种植的品种有红葡萄品种赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄；白葡萄品种霞多丽。

4采用抗寒栽培技术

4.1选用抗寒砧木嫁接苗木

由于受宁夏特殊气候条件的影响，宁夏酿酒葡萄基地栽植的自根葡萄苗根系容易受冻，通常生产栽培品种赤霞珠、梅鹿辄等根系在-5℃受冻易冻，树体生长结果不良，产量低、效益差，抵御自然灾害和风险的能力极差。根据气象资料显示，宁夏地区1961―2004年20cm处平均最低温度为-5.1℃，日最低时达-9.9℃，-5.1℃以上的日照最少的年份也在18d以上。因此，宁夏地区20～40cm处的地温经常达到-5℃以下，预防酿酒葡萄根系冬季冻害措施之一就是栽植抗寒砧木嫁接苗。

4.2采用深沟栽植法

近年来栽培实践证明，宁夏平地栽植自根酿酒葡萄年年不同程度受冻，采用深沟栽植法，可预防酿酒葡萄根系冬季冻害。即：开沟宽60cm，深80cm，填埋秸秆、农家有机肥，先填表土，表层形成20cm深栽植沟，剩余底土堆在沟两侧，用于葡萄越冬埋土防寒。

5苗木定植

5.1定植时间

根苗栽植时间为4月下旬至5月初，营养袋苗栽植时间为5月中旬至6月初。

5.2苗木栽前处理

一是根苗首先要处理苗木根系，修整剪留10～15cm，然后将根苗浸泡于多菌灵1500倍液中6～8h，再用清水漂洗后蘸泥浆防治根系脱水。二是营养袋苗，首先营养袋苗栽植前要要将营养袋浇透水，以便于栽植不损伤根系，以防苗木缺水萎蔫。

5.3定植方法

一是根苗首先在栽植沟内按40～60cm株距打点，挖20cm深的栽植穴，并将葡萄苗木的须根系向四周展开，放在栽植穴上，然后埋熟土、踏实、灌水，地表发白时，覆盖地膜，然后将葡萄苗木放出，封严种植的膜口，再将葡萄苗木培土保墒，苗木萌芽后应该及时清除苗木周围培土。二是营养袋苗，首先将栽植沟灌水，然后覆地膜，用直径10cm、深10cm打孔器在栽植沟内按40～60cm株距打孔，将苗木营养袋小心去除，轻轻放入穴内，将穴培土填实，灌水，再将栽植穴膜口不实的，进行培土保墒[1-2]。

6整形修剪

葡萄树形应该以龙干形为主，第1年做到只留1个主蔓，第2、3主蔓单轴延长，倾斜上架。

6.1冬季修剪

冬季修剪一般在酿酒葡萄落叶后进行（一般在10月20日左右），每个葡萄的结果母枝按单枝更新，进行短梢修剪和整理形状，留2个芽子修剪，结果母枝之间的间距15～20cm，延长枝留5～6芽长枝修剪。

6.2夏季修剪

6.2.1抹芽。酿酒葡萄枝条芽眼开始萌发，先将地下30～50cm芽全面抹去，留通风带，50cm以上应及时将葡萄主芽旁边萌生的副芽全部抹掉，以减少养分的消耗，避免枝叶重叠、密集、互相遮荫。

6.2.2疏枝。新梢萌发后，继续抹去通风带以内的枝条，保证通风带通风透光，通风带以上根据枝条长势的强弱和花序的好坏，将多余无果穗枝条、对生枝及过弱过密的枝条去掉。

6.2.3摘心。一般坐果率高的品种结果枝花前不摘心，坐果率低的品种在花前，新梢达到8～12片叶处摘取新梢。

6.2.4绑缚。新梢生长到40～50cm时，要将枝蔓绑在架面上，防止风吹折断，随着新梢的生长，继续进行绑缚。一般小树3～4次，大树2～3次。

6.2.5除卷须。葡萄的卷须，在生长季节会消耗很多养分，要及时除去刚刚伸展的卷须，减少养分消耗和防止结果母枝上卷须到处乱缠，影响树体通风通光。

7土肥水管理

7.1灌水

全年共灌催芽水、催条水、催果水、催熟水、冬水等4～8次，一般为20～30d进行1次。为了提高果实品质，一般在白露水淌完（采摘葡萄果子前20～30d）停止对葡萄灌水。

7.2施肥

7.2.1基肥。基肥应在秋季施用，以农家肥+秸秆为主，磷、钾肥以及复合肥配施，一般采取穴施或沟施等施肥方法，沟穴距离主蔓基部40～50cm，深50～60cm、宽30～40cm，每2年施1次，两侧轮流进行，然后及时淌水。

7.2.2追肥。①土壤追肥：出土后萌芽前施催芽肥，以氮肥为主，用量75～150kg/hm2。果实着色期追速溶性磷肥和钾肥。②叶面追肥：在开萌芽展叶期和开花前叶面喷施0.1%尿素和0.2%磷酸二氢钾混合溶液各1次。果实膨大期和着色前叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液及速溶高钾肥2次。

8病虫害防治

8.1霜霉病

一般发病时期为7月中下旬，根据该时期降雨量情况而定，连阴雨多则8月下旬至9月初为发病高峰期，部分年份，雨季来临较早则病害提前发生。主要危害叶片，也危害枝条、花序、幼果。防治措施：①冬季压埋前，及时清除枯枝、落叶等病残体，并集中深埋或烧毁，同时埋土前和出土后萌芽前喷施清园剂1500倍液或3～5°Bé石硫合剂，减少果园病源体。②加强果园的栽培管理，留好通风带，生长期及时绑蔓、修剪，并清除田间杂草，保持园内通风通光，降低园内湿度，有效控制病害发生。③药剂防治：在发病前可用保护剂1∶1∶200倍波尔多液，或70%代森锰锌可湿性粉剂600～800倍液进行喷洒。发病后用25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液、72%杜邦克露可湿性粉剂700倍液、80%烯酰吗啉可溶性水溶分散剂2000倍液等药剂进行防治，根据病情、用药间隔期为10～15d。

8.2灰霉病

宁夏主要以酿酒葡萄成熟期发病比较严重，最早始发期为花期，一般年份着色初期开始发病，成熟后期为发病盛期。该病主要引起花穗、果实腐烂，叶片受害在叶缘处产生褐色不规则的大病斑，且病部干枯，潮湿时病斑处产生霉层。防治措施：发病前用70%代森锰锌可湿性粉剂600～800倍液进行喷洒保护。发病后用70%甲基托布津可湿性粉剂500～700倍液、50%嘧霉胺可湿性粉剂1000～1500倍液防治，以上药剂使用间隔10～15d[3-4]。

8.3毛毡病

主要危害叶片，受害初期叶正面出现突圆形凸状点，背可见白色凹点，渐渐白色斑点变为褐色，叶片皱缩而不能伸展。防治措施：①秋季清除残枝落叶，并且将这些残枝落叶做烧毁或深埋处理。②埋土前和出土后萌芽前喷施清园剂1500倍液或3～5°Bé石硫合剂，以减少初次侵染源。③发生在生长期的病叶要及时清除、摘除、焚烧，同时对发病的树木及时防治。④生长期发病时可用20%杀螨剂哒螨灵1000～1500倍液或阿维菌素2000～2500倍液。

9采收

酿酒葡萄采收期宁夏一般都在9月底10月初左右。

10参考文献

[1]中国农业科学院果树研究所。中国果树栽培学[M].北京：农业出版社，1987.

[2]张玉星。果树栽培学各论：北方本[M].3版。北京：中国农业出版社，2008.

[3]杨文衡，陈景新。果树生产与结实[M].上海：上海科学技术出版社，1986.

酿酒技术

[关键词]酿酒；用优质糯高粱；高产栽培技术

中图分类号：S514文献标识码：A文章编号：1009-914X（2017）22-0387-01

糯高粱是重要的农作物，其具备良好的特点，不管平原肥地，还是干旱丘陵以及山地，都能够种植高粱，被人们所广泛的种植，带动了酿酒业的发展，改善了种植业的产业结构调整，需要重视糯高粱高产栽培技术，加强技术的应用并合理的应用栽培技术，大大提高产量，满足酿酒业对高粱的需求，最大限度的提高经济利润。

1合理选地整地

在优质糯高粱栽培的过程中，需要结合当地区域的环境与地形，然后选择较为适合的区域进行种植，应选取土壤丰富、保水性以及保肥性较好以及有效排水等种植区域，还应对土壤的有机质进行检测，确保其含量能够满足高粱的生长的需求，做到因地制宜以及因时制宜。在前茬的过程中应确保没有被有害物质干扰的小麦或者大豆等，没有有害物质残留。到了秋季与冬季，应对土壤进行翻动。酿酒用糯高粱的根系要比普通的高粱根稳固，分布的范围较大，对土壤翻动能够确保根系在土壤中更加牢固，避免在后续生长过程中出现倒伏的情况，在整地的过程中应为高粱种子给予充足的水分以及营养物质。

2品种选择

在栽培的过程中应合理的选择高粱品种，选取品种较好、粒饱满、产量较好以及抗旱性较强的种子，选购种子之前，对种子应仔细的检查，检查种子是否完整，有没有遭受污染，在进行播种之前需要将种子M行晾晒，以便于能够增强发芽率，前期中还应采取发芽试验，按照种子的发芽程度在考虑播种量。

3定期播种

酿酒用优质糯高粱自身需要的温度要比普通高粱较高，对高粱应当适期播种，春季不可播种过早，通常在五月上旬播种，如果5厘米与10厘米之间土壤处，其温度在12摄氏度左右可以进行播种。如果没有定期播种或者没有按时进行播种，在高种子的生长后期阶段将会容易受到寒霜的危害，导致灌浆量少，大大降低了高粱的产量，也无法保证作物的优良性。如果在比较干旱的环境下，应采取抢墒播种。

4控制播量与播深

如果高粱的发芽率较高在百分之九十以上时，播量应控制在在0.5kg/667m。糯高粱一般在籽粒不大，根茎较短、芽鞘脆弱，顶土性不强，所以在这种情况下，需要采取浅播的方式，控制好播种的距离，应结合当地的天气环境、土壤等，播种的高度应控制在3到5厘米左右即可。如果较浅，种子的粒就会露出来，表层土壤墒情不好，影响了出芽率；如果较深，土壤墒情较好，但芽鞘比较脆弱，也会降低种子的出芽率。因此需要控制好播量以及播种的深度，为提高糯高粱的产量做好准备工作。

5合理密植

合理的进行密植，能够增强土壤与光合作用的利用率，使得产量的效益大大增高，需要结合当地区域的自然环境与生产情况来综合考虑密植的程度。对于土壤性较差以及施肥不足的土地也能够当进行适当的密植，通过精量点播技术的应用，做好密植的距离与保苗量工作。

6做好除草工作

在高粱栽培的过程中，需要定期对杂草进行处理避免杂草吸收种子的养分，影响种子的生长率，适当的运用除草剂，做好除草工作，为种子的生长创造良好的条件，提高种子的产量。

7合理的进行施肥

在高粱栽培中，高粱离不开营养肥料，施肥能够使得高粱的生长速度加快，因此应做好施肥量的控制工作，满足高粱对营养物质的需求，应把握好施肥的比例，合理的进行施肥，提高高粱的产量，实现更多的经济价值。

8加强田间管理

对高粱应加强田间管理，检查田中的高粱出苗率，观察高粱的出芽情况，并且做好记录，如果出现缺苗的情况，应立即采取补种。加入出苗较低的范围较大，在必要情况下可以立即进行重新播种。需要及时的进行除草，采取粑地以及中耕的方式进行除草，中耕方式操作起来比较简单，利用耘锄可以有效的处理杂草，使土壤的水分没有被杂草所吸收，保留土壤中的水分，在这一过程中需要注意不可损伤高粱种子。及时的浇灌水，遇到天气较为干旱的情况下，会降低灌浆的速度，影响高粱的产量，需要对种子进行及时的灌水。如果在多雨天气应当及时的排水积水。

9病虫防治

黑穗病是影响高粱产量的重要因素，应采取整治措施，秸秆沤肥，高温发酵，避免肥料染病菌，深翻土壤，及时除茬，处理掉病虫，还可使用腐熟的肥料；苗枯病，其主要出现在高粱苗期阶段，主要分布在积水较多的区域，应当提前进行防治，实施三年以上的轮作方法，合理的进行密植，雨后及时排水，起苗移栽的过程中避免损伤苗。炭疽病对高粱的影响较大，因此到了收获的季节应处理病残体，采取高温杀菌的方式，运用腐熟的有机肥，及时施肥，使得后期也能够保持充足的肥料，全面的清除株基部老病叶。还可在高粱出穗阶段实施药剂防治，可用三保奇花进行防治。

蚜虫是高粱的主要害虫，通常出现在高粱的出苗期以及灌浆阶段，一般在高温干旱少雨的环境下就会发生频繁，具体的防治措施为利用黄板粘杀，在初期阶段就应采取药剂喷雾。蚜虫的繁殖速度较快，会使得高粱的产量大大降低，及时的检查，防治对高粱产生损坏。粘虫也是危害性较大的害虫，粘虫防治的具体表现为及时的灭除成虫，结合虫子喜欢在谷类作物上的产卵特点，在田间安放谷草。定期进行更换，将换下来的谷草进行销毁，还可利用糖醋以及灯具来诱杀虫子，因此需要做好病虫防止工作，加强病虫防止，提高高粱的成活率以及产量。

结语

高产栽培技术对于提高糯高粱产量具有重要的促进作用，因此需要不断的对栽培技术进行研究，合理的使用栽培及时，大大提高糯高粱产量，保证高粱的优质，以便于能够制造出优良的酿酒，促进酿酒业的可持续发展，也带动农业的发展。

参考文献

[1]金庆春。酿酒用糯高粱高产栽培技术[J].天津农林科技，2014，（2）：26-27.D

[2]姜玉波。高粱高产种植技术[J].农民致富之友，2014，（5）：33.

[3]欧防振。高粱实用综合栽培技术[J].河南农业，2014，（13）：48-48.

[4]王艳秋，邹剑秋，张飞等。早熟、适于机械化作业糯高粱杂交种辽粘6号选育及栽培技术[J].辽宁农业科学，2012，（6）：82-83.

酿酒技术篇4

关键词：古浪；酿酒葡萄；栽培

中图分类号：S663.1文献标识码：B文章编号：1003—6997（2012）17—0044—02

古浪县酿酒葡萄一般在4月中旬开始栽培，4月底结束，深沟栽植。以南北行向为主，栽植密度1m×3m，约3330株/hm2，整形方式以双主蔓自然扇形整形或双主蔓龙干整形为主。

1栽植前准备

1.1园地管理

选择有排灌条件的壤土或沙壤土，土层厚度80cm以上，地下水位不能高于1.20m，pH值小于8.5的平地。将园地划分小区，对道路、渠道、林带进行规划，行长不超过100m，超过的中间规划作业道。按3m行距在葡萄定植沟两端打桩确定定植沟的位置，并用石灰画出定植线。以定植线为中心用机械或人工开挖深80cm、宽80cm营养沟。将底部20cm表土与作物秸秆等有机质分层填入营养沟内；中部每公顷施入腐熟有机肥（羊板）90～120m3、颗粒磷肥2250kg、硫酸锌60kg与表土混合填入沟内，土填至距地表15～20cm。施肥填土后及时在沟内灌水沉实。水干后，以定植线为中心，在营养沟上整修深30cm、底宽60cm、上口宽80～100cm的定植沟，沟底必须基本水平。

1.2苗木处理

苗木标准为国家二级苗以上。外地调苗可适当提前，以防途中温度高，苗木发芽。苗木到位后，选择背风阴面、土层深厚、不积水的地方放置，挖深1.50m左右，宽1～2m，长度根据苗木数量而定。先在底部铺一层10cm厚的湿沙，然后将捆好的苗木根系向下与地面成30～40°角半躺于假植沟内，空隙间填满湿沙，摆完一层后覆10cm厚的湿沙，最后一层距地面30cm以上。剪除过长、受伤、干枯的根系，根系保留长度15cm左右；剪截顶端芽眼已损伤的枝，保留3～4节顶端有饱满芽的枝端。对假植后待栽植苗木随起苗随处理，将整修好的苗木根系先用清水浸泡24h，再用50～100mg/L的3号生根粉与泥浆混合进行蘸根处理。

1.3搭架

架材由钢筋水泥柱、铁丝或钛钢丝组成。当年定植的葡萄应栽好水泥柱，并拉好铅丝或钛钢丝。

一般为单臂立架或宽顶立架架式，边柱规格为12cm×12cm×250cm，中间立柱规格为10cm×10cm×250cm。柱距8m，水泥柱距葡萄植株20cm，地上部分高180cm，埋深70cm，边柱向外倾斜10°～15°。立柱间设置铅丝四道，第一道距沟底50cm，第二道距第一道45cm，第三道距第二道45cm，第四道距第三道45cm。边柱拉线用双股8#铅丝，中间用12#铅丝或钛钢丝。

2苗木定植

在定植点南或北同侧20cm处打点，插小木桩作标记。在点同侧挖见方30cm定植穴。在定植穴做直径20cm的馒头状土堆，将苗木置于定植穴中心，根系均匀分布在馒头状土堆上，使根系向四周舒展。将表土与沙混合填入穴内，轻提苗木，边填土边踏实。埋土使苗木根茎处与地面齐平为宜。栽后当天必须灌水。定植沟内水渗干后及时扶正歪倒苗木，用行间散土掩埋外露根系。定植沟内喷施地乐胺，覆膜保墒，采用地膜幅宽1.40m，边覆膜边放苗，将苗木用5cm×15cm的有孔塑料袋套住或培土保墒。5月上旬，开始检查发芽情况，芽完全膨大后清理培土；套袋苗木，5月15日过后，取掉套袋。

3作物间作

严禁在定植沟内及外沿20cm以内间种任何作物，留足1.20m的营养（通风）带。葡萄行内可间作黑瓜籽、豆科等矮秆作物。间作物灌水沟必须与葡萄灌水沟分开。

4苗木补植

5月下旬，对全园葡萄苗木成活情况进行调查，未成活苗木用营养袋苗及时进行补植，确保当年不缺苗。补植时用专用育苗器在原定植点打穴，穴直径大于营养袋直径2～3cm、深与营养袋苗土团高度一致，将营养袋苗除去营养袋后放入穴内，四周用细土填实（营养袋苗要求达到5叶1心）。操作过程中要避免将土团弄散，栽后及时灌水，灌水后用喷雾器将叶片泥土洗净。

5枝蔓管理

幼苗绝大部分芽萌发后，要及时抹芽，每株留2～3个萌芽。当新梢长到10cm时，进行定枝，每株留2个健壮枝，其余去除。新梢长到30cm以上时，葡萄架设好的，把新梢绑在第一道铁丝上；如架没设好，在苗东侧15cm处立一根木棒，把新梢引绑到木棒上，促其生长。新梢长到100cm时从80cm处摘心。8月10日前，无论新梢是否生长到标准，一律摘心，促进木质化。摘心10d左右处理副梢，延长头副梢按5—3—1—0摘心；近地表30cm以下副梢全部抹除，其余副梢按3—2—1—0摘心。随时除去卷须。

6灌水施肥

对新植葡萄园灌水实行“前促后控”，没有生理干旱的情况下，尽量少灌水，使新梢壮实。新梢长到10cm开始灌水，5月下旬开始视降水和墒情，约20d左右灌水1次，促进新梢生长。灌水量不可过大。8月上旬开始控水，促进枝条成熟和木质化。埋土前10～15d灌足灌透越冬水。

5月下旬，新梢长到10cm以上时进行第一次追肥，结合灌水施磷二铵150kg/hm2、尿素300kg/hm2；6月中、下旬，进行第二次追肥，结合灌水施氮、磷、钾复合肥300kg/hm2、尿素150kg/hm2；

7月中旬，第三次追肥，结合灌水施氮、磷、钾复合肥300kg/hm2、硫酸钾225kg/hm2。新梢生长到10cm时，进行根外追肥，每10～15d喷施1次0.3%的尿素液，促新梢生长；7月份，每10～15d喷施1次0.3%～0.5%的磷酸二氢钾液，促进新梢成熟和花芽分化；8月上旬进行秋季施肥，挖深40cm穴，施氮、磷、钾复合肥450kg/hm2、过磷酸钙750kg/hm2。距葡萄植株30cm左右穴施。

6月下旬用2000～2500倍福美双防治白粉病和霜霉病，8月中旬用半量式波尔多液防治霜霉病，埋土前植株和沟内喷施半量式波尔多液。

7冬季管理

秋季落叶后至埋土前进行冬剪。成熟枝段0.80m以上的，剪留0.80m；成熟枝段不足0.80m的，成熟枝段有多长剪留多长；没有成熟的枝段，基部留2～3芽平茬。

酿酒技术篇5

一、目的

通过酿酒葡萄栽培技术培训，让广大群众、种植户能够从感性认识上升到理性认识，让各种植户能够初步了解到酿酒葡萄在什么时候该管，该怎样管。同时，着重培养技术骨干，每100亩地培养一名技术骨干，每个技术骨干培养10位明白人，每位明白人辐射4—5户种植户，以点带面，逐步加大每个种植户的认知能力与操作能力，最终建立一个完善的包括专家、果业局技术人员、合作社技术骨干、明白人、种植户五个层面的技术服务体系。

二、培训步骤

1、加强理论知识的学习

①由果业局负责编写酿酒葡萄栽培管理技术小册子，保证种植户人手一本。根据生长季节分期编写应时的操作指导书，种植户人手一份。定期对果业局技术人员和合作社技术骨干等人员进行集中理论培训。

②向种植户发放技术资料，在每个关键技术操作前，先让种植户知道该干什么。

③同县富达技校合作进行酿酒葡萄管理速成班的培训，组织培养技术骨干，以点带面，每年举办一期，每期10天，每期培训100余人。

④果业局每星期对葡萄技术管理人员进行一次技术培训。

2、实践指导

结合每个时期葡萄的不同管理进行实践操作指导，对技术骨干、明白人、种植户进行田间现场示范培训，加强理论知识的巩固，结合实践具体操作，让理论知识与实践技能紧密结合在一起，加深对酿酒葡萄的管理。

3、参观学习

组织技术骨干，到发展早、管理好的地方去学习，借鉴、交流，取长补短。

三、培训时间及内容

四、培训地点

葡萄技术短期速成班在富达技校培训，其余春夏秋冬季管理在我县白王、蒋路、兴隆、口镇、龙泉、王桥等酿酒葡萄发展区域的乡镇、村组，以集中培训和地头培训两种形式进行。确保以上乡镇每月集中培训至少一次、地头培训至少两次。

五、培训人员

1、张裕公司聘请葡萄专家进行培训。

2、果业局派技术人员培训。

3、果业局聘请专家培训

六、参加人员及组织

1、接受培训的人员包括果业局包片技术负责人，各合作社成员，按照每一百亩选拔的技术骨干和明白人、种植户。

2、由果业局向各乡镇下达培训计划，由各乡镇果业专项负责人负责安排合作社组织人员、并安排培训的具体地点、时间。

七、培训效果的检查与巩固

1、培训后由果业局对果业局包片技术人员进行考试、考评。

2、培训后由果业局对技术骨干的理论、实际操作水平及技术骨干对明白人的指导效果进行检查、记录。

3、由技术骨干对明白人的实际操作能力及对所辐射的种植户指导效果进行查验、记录。

4、对生产实践中出现的问题，及时纠正、解决。