厨师简单总结(6篇)
时间：2024-03-18
时间：2024-03-18
“说起国宴，也没什么神秘的，只是规格高，礼仪性重而已。”国宴烹饪大师、钓鱼台国宾馆副总厨师长王洪发在接受《小康》记者采访时说。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，各种菜系都在原来的基础上，做了改进，菜谱一般也以清淡、浑素搭配。
一个国家最高规格的宴席除去菜品要保证外，在原料、和选材一样都不能轻心。
王洪发说，所有的原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准，如蔬菜，都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质造成损害。做菜所需原料的所用部位也有严格规定，比如“开水白菜”，这道菜一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。此外，国宴所有选材，必须从其原产地精选而来。如燕窝，非泰国的官燕不用；鱼翅，不是南海产的一极群翅不上桌；金丝小枣，也只能用乐陵产的。
“因为是国宴，这些材料都要对口订做，这样才能美味无穷。”
国宴厨师堪称“百国大使”
除此之外，国宴的烹制更是重中之重。一名长期为国宴烹饪的厨师告诉《小康》记者，烧国宴菜的师傅共有160名厨师，从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐，8个正副厨师长，个个都是食界响当当的腕儿。这些厨师来自五湖四海，除政治素质高外，还得“根正苗红”，要过政审，并且文化素质要求也高，除勺上功夫外，还要求能研究各国风俗文化，会烹调全国各地名菜名点，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。
“做菜首先得弄清什么不能上。各国文化、宗教、信仰不同，各自对饮食的禁忌也不一样。而且国宴的厨师做菜，并不是简单的一汤、一羹摆桌那么简单，要考虑到民族关系、地域特点、饮食习俗、嗜好、宴会形式等诸多方面的问题，稍有不周，可能会影响到国家政治方面的大局。”所以，王洪发说，厨师需要具备全面的综合素质，不仅要有高超的厨艺，还要有丰富的饮食知识，了解各国的饮食习惯及忌讳，如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等恶俗的食材；不能有违背来访国的禁忌食物，如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛扒；英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中就不能出现这两种动物；法国人不喜欢等等。一个国宴厨师堪称“百国大使”,对世界各国的风土人情、食风食俗都要如数家珍。
国宴烹制非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。制定菜谱时，厨师们尽可能地全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡为主，冬季以滋补为主。
中南海原总厨师长程汝明指出，大火爆炒、文火慢炖、蜡火轻灼这些看似细微的火苗差异，却会产生迥异的味道，需要厨师们反复地试验和总结。
“很多菜炖得最好的时候不过那两秒，错过就完全不是一个味儿了。”
据介绍，美国总统布什和里根都钟爱的“佛跳墙”，至少得在火上熬上三天三夜。现在有了电气化的烹饪器皿，新式的流程管理办法，效率得到了很大提高，精工细作的态度却依然没变。
“一个星期是起码的，还要在灶上呆个一天一夜，包括泡发干货、准备基础的调料等，这是一个国宴厨师应有品质的保证。”
功夫在吃之外
清代袁枚在《随园食单》曾云“美食不如美器”。而中国饮食器具之美，美在质、美在形、美在装饰、美在与馔品的谐和，从不同时明的陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器和玻璃器上就可得到充分展现。
据外交部礼宾司一名官员介绍，国宴餐具，具有中华民族特有的风格。有特制的中国瓷器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，瓷器、陶器有制做精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、陶气锅、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质、筷子选择象骨。金器有需全力相托的腰盘、圆钴；小可只手拿双的双耳樽形碗，单提合球盅单吃铜质双龙火锅等。中国菜点讲究配备器皿，所谓“美味还须美器盛”就是这个道理。
关键词建筑设计；烹饪；建筑师；厨师
随着我国建设行业的飞速发展，建筑学专业的学生逐年增多，建筑行业的从业者也是与日俱增。在大家每天忙碌于图集和规范之间,埋头绘制图纸时，是否真的了解了建筑,了解了建筑师？本文通过食与居的角度，希望为大家更简单直白的理解建筑带来一些帮助。
衣食住行四件事是人们在日常生活中最为基本的需求，即使在大自然里的动物也少不了进食和栖息。我们人类从原始社会吃生食住穴居，到现在社会文化高度发展后出现了各种美食菜肴和住宅建筑。在人类社会高度发展的今天，职业也早已有了分工，大家互相服务，制作饭食的有了厨师，设计建造房屋的有了建筑师。当我们看一看每天的吃住活动的背后时，会发现在厨师和建筑师之间有很多相似之处，日常的制菜做饭也可以给我们建筑设计初学者带来很多启示。
一、厨师与建筑师职业特点相似
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
而建筑师这个词的出现需要追溯到西方的文艺复兴时期，在文艺复兴时期以前是没有建筑师的，有的只是工程师，石匠和木匠。建筑师在文艺复兴时期出现，他们是具有人文主义知识和理论，拥有相应的设计能力，能够科学的计算，对施工技术有把握并拥有审美欣赏能力的人。而现代的建筑师通过与工程投资方（即通常所说的甲方）和施工方的合作，在技术、经济、功能和造型上实现建筑物的营造。在逐步复杂的建筑营造领域，建筑师越来越多的扮演一种在建筑投资方和专业施工方之间的沟通角色。
1、服务性与创造性相统一的特征
厨师的劳动产品――菜点，是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地创造新式的菜品为自己的企业赢得跟多客户，为企业增加经济效率。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过创新，为企业增加更多的效益。
建筑师同样也具有商业服务性特征，现代的建筑师为建筑投资方服务，为投资方设计并监督营造出使其满意的建筑产品。同时建筑师也须具有创新精神在接受投资方委托满足其意志的同时，积极创新将建筑的差异性表现出来，通过不断创造，设计建造出更新的建筑作品，从而推进建筑顺应时展。做到服务与创新的统一。
2、技术性与科学性、艺术性相统一的特征
烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学――一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。
而建筑师的工作同样满足技术、科学、艺术三者相统一的特点。在技术上，虽然现代的建筑师不像旧时代的匠人需要亲自动手去实现建筑本身，但是建筑师要懂得结构、材料、以及施工手段等技术知识，这样才能够更加准确的绘制图纸，指导工人的施工活动；在科学迅速发展的今天，建筑师们更应该关注和建筑相关的科学研究以及积极运用科学研究的成果，比如，已经在使用的计算机的辅助设计；艺术方面建筑师和厨师一样，在满足基本功能需求的同时，建筑师开始追求建筑造型的美感，以及体现并表达各种文化思想。
3、体力劳动与脑力劳动相统一的特征
厨师劳动力是以手工操作为主的技术工作，这种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。然而，厨师劳动又不是单纯的体力劳动，而是包含着大量劳力劳动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提出，厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等，无不凝聚着比较复杂的脑力劳动。
今天的建筑师，虽然不像旧时代的匠人一样要亲自进行营造活动，但是绘图的工作还是必不可少的，绘图的工作量也很大。从方案设计时的不断修改，到绘制施工图的每一个节点的细节的表示清楚，建筑设计工作者们都要一根线一根线的仔细描绘。建筑设计也是体力和脑力相结合的一项工作。
二、烹饪活动和建筑设计相似
1、营养色香味形和坚固适用美观
饮食在讲究营养功能的基础之上形成了色香味形的评价体系。古罗马时期的维特鲁威(Vitruvius)曾将建筑的三个要素概括为坚固、适用和美观。尽管今天我们用不同的评价体系来分析建筑物的特性、讨论它们的性能以及理解其含义，但上述三个要素仍然是我们评价一项工程的基础。和饮食一样，建筑也是在满足了最基本的功能需求后，开始满足人们感官感受上和精神上的一系列要求，在坚固适用的基础上，兼顾艺术美观的需求。
2、主料的决定性和辅料的装饰性
如果一名厨师要进行烹饪活动，那么他首先要进行材料的选取。比如制作一道川菜辣仔鸡，那么他要选取主料仔鸡，辅料辣椒，还有各种调味料等。在建筑设计中，将各种建筑要素分裂开来，会发现结构可以作为建筑这道菜的主料，而各种设备、装饰等，就是建筑的辅料。
食材从古至今的变化并不大，只是现在的人工添加剂和人工合成品多了许多。而建筑材料的变化对建筑的影响却很大，比如拿西方建筑，其材料的历史变化来说，典型的古希腊时期建筑是以石材作为主要材料，现代建筑的主要材料是钢筋混凝土，以及现在的超大跨度、异性建筑中普遍应用的钢材。做一道菜，主要食材的选取可以说是决定性的。比如做到一道荤菜那么主要的材料是肉决定了菜的性质。对于建筑来说也是如此，建筑的结构相当于主料，而其他装饰部分对建筑的形式而只起到了辅助作用。
例如古希腊时期使用石材作为主要的建筑材料，那么根据石材抗压性强，自重大等特点，建筑石材决定了结构的形式，在其基础上只对结构做了一些可视性调整来体现了特有的建筑形式。雅典的帕提农神庙就是这方面的典型范例。
其建筑形式由结构要求决定，建筑实际上是经过装饰了的结构。尽管建筑物的目的不是表现结构技术，但它的形式被定义为视觉表达的一部分。精制的多立克柱是一套体现梁、柱结构布置的装饰系统。实际上，现有的关于帕提农神庙的若干建筑语言及丰富的象征意义都是通过帕提农神庙后来的评论者赋予的，神庙的建设者们并没有企图掩饰结构，而是采用一种合理而简单的、能够从当时材料中建造出来的形式。在古希腊的神庙建筑中，结构形态与建筑形式达到了一种完美的和谐。这种方式将主料的味道，只是稍加调味的体现，辅料并没有抢了主料的味。
而随着时代的发展，饮食的口味产生了多样性，因此辅料的应用程度大大增长，人们正在追求主料以外的感官刺激。在建筑中体现在一种建筑主体材料的广泛使用后，产生的各种装饰主义。
比如现在主流的钢筋混凝土框架结构的建筑形式，拿当今中国城市之中钢筋混凝土结构的高层建筑举例，现在的建筑设计已经被逐渐的表皮化，装饰化了。在当今中国的城市中，我们所见到的大都是方方正正的盒子式建筑，主料就是钢筋混凝土框架结构所支撑起的建筑体系，而不同在于表皮、装饰的不同给人们带来不同的感官满足和审美要求。就像制作菜肴时摆盘用的装饰花朵，对应建筑中的符号构筑物；使用酱油淀粉给菜品上色勾芡，对应建筑中的幕墙或粉刷；食品原料的雕刻，对应建筑中檐口线脚等的勾勒等。都充分体现了在主题结构形式不变的情况下，对建筑的“口味”改良。
三、饮食观与建筑观相似
“宁可食无肉，不可居无竹”我国宋代著名词人苏轼在很久以前就写下了这样的名句，可见我国古代就有将食和居结合在一起比较的例子。当然苏轼当时并没有考虑到饮食与建筑有什么联系，只是表达了一种不求富贵求气节的思想。但我们今天通过比较可以发现饮食观念和建筑观念的相似。
因为前面我们将建筑和菜肴一样也分为主料和辅料，那么建筑的观念就会像饮食观念一样，有的人重主料的营养，有的人重辅料的口味。有的人喜欢清蒸白煮的原汁原味，有的人偏爱浓油赤酱的味觉刺激，这也像建筑设计中，有极简主义的简约，也有装饰主义的奢华。
那么对这种对个人观念的理解，会帮助我们建筑设计人员，更加准确的帮助委托人来完成他心目中所需要的建筑。就像大厨师会根据客人的口味喜好不同烹制不同的菜肴，建筑师也会设身处地的思考，并为甲方设计出，符合他“口味”观念的建筑，而不是一味的从自己的角度去思考问题。
四、结语
许多厨师越来越热衷于包厨，这样挣钱更多，晋级身价的机会也更多。但是如何让餐饮老板放心将后厨包装给自己，一份完美的包厨手册显然必不可少。
那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够帮助你。
包厨：让你欢喜让你忧
1、七成餐饮企业采用“包厨制”
包厨就是某个人或公司承包饭店后场的厨房，有点类似于国外的委托经营。这种包厨制始于20世纪80年代后期，后风靡全国。可以说，“包厨制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。包厨的通常是烹饪技艺高超的厨师长，由他带领众厨师，共同经营厨房。厨师们会在内部管理、新菜品的开发上投入更大的精力，形成良性循环。饭店经营者不用样样都管，只要专心在营销和前台管理上下工夫，而且在一定程度上将经营风险进行内部转移，风险共担。
据了解，目前全国超过七成的餐饮企业采用“包厨制”。在包厨制运行的初期，由于厨师的技术实力，加上企业内外环境因素，餐饮企业的经营取得了一定效益，厨师们为投资者带来了回报。在这个期间，包厨最大的好处就是为投资者分忧，分担着厨房生产，管理的重任，使投资者有精力去考虑别的投资项目和其他经营管理问题，而不会为厨房内鸡毛蒜皮的事情操心。
2、包厨乱相解析
首先是厨师长的权力越来越大，出现了“功高盖主”的情况，饭店老板反倒受制于厨师长，厨师长随时可以种种由头“拿捏”老板一把，使得厨房管理处于“危机四伏”的境地。比如一旦老板和厨师长不和，总厨一下子带走全部的厨师，老板急得脚跳，到处寻人“救火”。类似事件在许多饭店都发生过。
一名饭店老板说，在经营成本中最大的一块就是包厨的费用。店里厨师的总工资每月要10多万元，这笔收入由包厨的厨师长再分配，厨师长就要拿走3万元。据了解，一般老板不干涉厨师们的分配，有些“心凶”的厨师长拿得多，手下小厨师拿不到多少，结果发生矛盾，累及整个饭店的厨房。还有些包厨者只注意短期利益，对设备保养、菜肴推新漠不关心，捞一票就走人，直接伤害了饭店的经营。
目前一些饭店开始采用委托管理的方式，通过合同约定，运用法律约束，明确委托人和受托人之间的义务和权利，培养职业经理人和职业厨师长，从而使餐饮经营更加规范化和专业化。
3、包厨的弊端
人情管理代替制度管理
包厨制中定有个承包人，这就是所谓的提口袋‘的人。投资者将厨房的工作承包给他，由他全权负责厨师班子的组成以及厨房的一切事务。承包人是厨房中至高无上的人，厨师班子成员的工作安排、报酬，菜品以及菜品质量都由承包人说了算。这就形成了所有厨师围着承包人转，与承包人关系好就容易得到重视，获得理想的报酬，迟到早退也不会过问你，请假也比较随意。员工的工作规范，行为规范根本不是靠制度去约束，而是关系到位了，说你对你就对，关系不好，你是对的也变成错的了，这就极大地制约了员工的工作积极性和主动生。
况且，在包厨制的厨房运作中，大多数承包人不会静下心来，也没有能力研究厨房管理问题，拟定管理制度，建立管理模式。
承包人没有长远的规划
包厨期长的2年～3年，短的1个月，承包期的变化有投资人的原因，也有承包人的原因。承包人包厨的目的比较典型的就是在短时期内，利用雇佣的厨师赚钱，他不可能从长计议。因为他不了解投资人不理解他的投资理念，同时对自己承包后的经营效果也没有十分的把握，投资人与承包人之间的诚信是暂时的。
正因为如此，承包人包厨后，不会对厨房工作制订长远的规划和全面周到的规章制度，他会将主要的业务投入到目前的生产之中，以完成投资人在合同中拟定的利润指标。厨师的培训计划设备维修，维护计划，标准化管理计划等都不会纳入正常的厨政管理之中。
在经济环境好的情况下，经营效益往往掩盖这一切。随着餐饮行业竞争加剧，没有目标的管理，没有长远的规划，始终是跟在别人后面，效仿他人，最终会被淘汰出局。
承包人左右着投资人
投资人将厨房承包给承包人，承包人成为厨房老大，厨房内厨师班子是由他亲自组织搭建的，承包人具有相当强的号召力，一旦承包人与投资人关系搞僵，投资人将面临承包人带领厨房员工整体撤出，直接关门的危险，这是包厨制的最大弊端所在。从另外一个角度说，这也反映出我国法制还不健全，厨师的法制观念还不强。但是这种情况一旦发生，对投资者会造成相当大的经济损失投资者对此应有足够的认识。
三个总厨的包厨经
丰志清：学会成功推销自己
怎样才能让自己在众多竞争者中脱颖而出，受到老板的青睐呢?那就要从包厨房的第一步开始――成功的包装并推销自己。
包装与推销，不要以为只是那些从事销售的业务人员才需要的东西，在这个信息极速膨胀爆炸的时代，
酒香不怕巷子深的情况已经一去不复返了，而此时正是各种优秀的人才跨越空间的界限与你站在同一个竞争的舞台上，那么，酒到底香不香已经不再只取决于酒的本身，同样在于包装的魅力!
现今社会流传着这样一种说法，“人生就是推销”，“名气就是财富”，勤勤恳恳工作、靠着手艺吃饭的厨师们也许并不赞同这样的说法，认为这种说法似乎把人当成了出售的商品。其实，从商品论的角度来说，世间万物都可以作为商品，只要他是有价值的，那么人也理所应当的归属到到商品栏里了，而且是第一商品。在承包厨房的谈判之前，在别人接受你的团队之前，首先要接受你这个人，有效的包装可以帮助你快速地被人认同并接受。
(1)由内而外，塑造管理者形象
所谓形象，即你在别人眼中的样子，包括外在仪态，内在涵养。你的穿着，你的打扮，你的谈吐，你的举止都在告诉别人你是一个什么样的人。如果你想成为一个成功者，你就要给别人留下成功者的印象。千万不要认为厨师是靠手艺吃饭的，花哨的外表没有用，随便穿穿随便说说没关系；也不要认为，现在大家都很熟了(有些厨师承包厨房是通过朋友介绍)，懒散一点不要紧，放松对自己的要求，不注意自己的言谈和举止。口齿清晰、表达流畅、逻辑性强是一个人自信的表现，也是一个人领导气质的侧面展示，包厨者作为厨房的领导和管理者，不仅要求拥有整洁的外表和工作习惯，内在的个人涵养、管理能力和领导艺术都是很重要的。
(2)巧借外力，提升自我价值
在我们厨师圈里会经常举办各种各样的厨艺比赛、创新菜交流、产品推荐会等活动，这些都是厨师们交流学习的机会，自然而然也是提高自身知名度的好时机。当这样的活动参加得多，在圈里的名声自然也就传播出去了。此外，另一种有效的提高知名度的方法便是频繁地出现在杂志媒体上，既然人生就是一场推销，那为什么不借助媒体的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，声音才能传得更远，如此一来才是真正的“莫愁前路无知己，天下谁人不识君”。简单的说来就是：
a、出席各种餐饮行业活动(包括烹饪大赛等)，结交同行朋友从而扩大自己在这一行中的知名度。
b、争取一切出现在餐饮媒体上的机会，让更多的人知道自己。
c、保留自己参加餐饮界重大活动的资料，比如说与餐饮界大师的合影参赛的奖牌奖状等，既是一种纪念也是自己身价的证明。
(3)扬长避短，张弛有度介绍
谦虚是一种美德，但在有些时候却是前行的绊脚石，中国人往往会犯这样的错误。一味地夸大自身的优点会给人华而不实的感觉一味地自我谦虚也很容易被人怀疑自身能力，厨师们在作自我介绍时切记要扬长避短张弛有度，扬长要扬得有分寸，避短要避得有尺度。
王晓东：做好包厨的提前准备
做好包厨前的计划和准备可不是一件简单的事，但对于经验丰富的厨房老大来说自然不在话下。做好包厨前的计划和准备的核心就是一句话知己知彼，百战不殆。
(1)自我完善准确定位
想要承包厨房，一支素质过硬的烹饪团队是必不可少的。团队成员一般有主厨、副主厨，冷菜厨师、热菜厨师、切配师点心师，助手等组成，针对团队自身不同的定位，每个岗位的人员数量会有差别。承包比较大型的酒店自然需要强大的厨师团队，如果是小型的饭店在人员数量上相对就会少一些。此外，自身的定位也很重要，一个烹饪团队要有自己的看家本领，也就是自身精通的菜系，要明确自身的档次。
(2)有的放矢，游刃有余
如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要对所要承包的饭店进行全面的调查了解，比如说饭店的菜系规模、定位，主要消费人群及地理位置和周边同档次餐厅的经营菜系，简单地说就是要掌握该饭店的经营情况和其所处的竞争环境是怎样的。有了以上了解，可针对这些情况作出自己的经营计划和建设性意见，以便在谈判中展示自身的实力。另外，了解老板的为人喜好也很重要，可在双方谈判之初通过共同喜好的话题拉近彼此的距离，让谈判在更加轻松愉悦的氛围中进行，同样有助于谈判的成功。
(3)一份完美的包厨计划
要想包厨成功，一份完美的包厨计划是必不可少的，那么，堪称完美的包厨计划都应该包括哪些要点呢，
a、明确双方职责，明确工资奖金分配细则。例如，在基本工资的基础上，确保菜肴毛利率在百分之几的基础上，菜肴营业额保底为几万，如超出这些以上的部分，按菜肴营业额的百分比提成作为厨房的奖金，奖金于次月的某日连同基本工资一起发放，可由乙方代表领取和自由支配。
b、明确饭店或老板的权利与义务。比如，提供包厨团队工作所需的设备和良好的工作环境的义务，如对主干厨师技术能力不满，有要求承包者更换的权力，承包方须接受饭店的领导和监督，如承包方违反相关店规，饭店有权利对其作出正当处罚等。这一条看似是帮着饭店老板在维护他们的利益，但是有句古话永远不要忘记――“要想自己赚钱就一定要给对方留有赚钱的余地”，权利的配比也是一样，承包者不能一味地考虑维护自己的权利而忽视了对方的权利。
c、明确承包方的权利和义务。其中包括承包方所应该享受的休假，保险、工伤事故处理等事宜，这是很关键的一条，这一条做得明确可以避免日后很多不必要的麻烦，也是厨房老大对其员工负责的表现。
葛利华：谈判技巧和心理战术
承包厨房，谈判是至关重要的一部分，前面的所有努力都是为了谈判而进行的前期准备谈判之时才是决定成败的关键时刻那么如何成功地说服老板从而承包下厨房的工作，在谈判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。
(1)良好的心态是成功的第一步
双方谈判首先要把心态放端正，无论是承包方还是老板都是平等的合作关系，都要本着公平平等互惠互利的原则进行谈判协商。有些厨师和老板在一起会感到很不自然，就像员工见到了老总总是感觉自信心不够，这时在气势上就输给了对方，很难在接下来的谈判中占据主动地位，很有可能会被对方牵着鼻子走。其实，老板的身份并不高人一等，厨师的地位也不比谁低微，能做到不卑不亢最好。
(2)巧借话题，营造愉悦氛围
在进行谈判之前，应该对老板的为人喜好有个简单的了解，这样在谈判之时就可以巧借老板喜爱的话题拉近彼此，消减距离感，从而营造良好的谈话氛围，同时也会让老板感觉对方学识广博，经验丰富，并且好感倍增，如果开场就是赤裸裸的利益分割虽然直白却难免让人觉得唐突和尴尬。谈判的氛围变得轻松愉悦，当双方遇到有争议的地方时也会有回旋的余地，这便在很大程度上促成了此次谈判。
(3)换位思考，想对方之所想
中国有句古话叫做“和气生财”，如何能做到“和气”?如果只想到自己的财富，不顾对方的利益，那注定是不能“和气”的，这“财”自然也就生不出来了。厨师们之所以要承包厨房目的在于赚钱，这与老板的根本目的不谋而合，双方都有钱赚才有可能出现大团圆结局，所以，本着“做事先做人”的原则，坦诚地做人做事、与对方沟通，在满足自己财富需求的同时也给老板留出赚钱的余地，这才是真正的生财之道。
(4)说话玲珑，留有回旋余地
谈判之中要把双方的权利与义务详细说明，权责分明可以为日后的工作减少很多麻烦。但如果遇到了双方不能达成一致意见的事项，切不可操之过急，可以暂时搁下，谈下一事项或其他话题缓和紧张气氛，待其他事项都解决后再来处理有争议的问题。有争议的问题只要不是原则性的都是可以协商解决的，所以，遇到争议时一定要灵活处之，留有余地。
完美的商业包厨进阶指南
1、客人满意比老板满意更重要
很多人认为，只要老板满意，包厨就是成功的。这种说法不完全错，但也不完全对。有时老板对菜肴的质量予以肯定，但客人不见得买账客人越来越少，生意也越来越不好。真实情况是只有客人满意了，老板才能真正满意。如果一味地讨好老板，必定失败。
2、做详细的市场调查
签订包厨协议后，为了更好地给酒店定位，市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足，对市场调查的程序也不太了解，所以他们总是到周边地区转转，看看大概有多少居民和企业，然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细，也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店定位的偏差，从而给老板带来损失，导致包厨失败。
一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。在接手酒店后，应该在酒店阁边3～5公里的范围内进行市场调查，了解这个范围内的居住人口暂住人口、流动人口的数目，中低档的消费指数，居民的消费意愿等情况。
3、要学会做经营收支
有很多餐饮企业表面看车水马龙，人气很旺，赚不赚钱厨师并不知道，结果一个周期计算下来，酒店居然赔钱，老板不满意，问题出在哪里，包厨者也说不清楚，合作就走到了尽头。其实，作为包厨人，除了要做好日常酒店的管理工作外，还需要做一份投资分析报告，并按照这份报告计算出本酒店每天的保本营业额是多少，这样老板和你都能做到心中有数，工作也就相对容易开展。
有了这个数据，你可以很容易地计算出酒店每天是否能赚钱。如果不赚钱，你再根据各部分经济比例，找出问题到底出在哪儿，从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的，只有自己平时做好“功课”，老板那里才能有所交代。
4、用人情管理你的下属
包厨的员工不像其他酒楼那么好管，尤其是一些手艺好且有经验的主厨，稍有不满就可能跳槽。少一分对手下的关心，你的工作就会多一分困难。其实，厨师很容易管理，只要有制度作辅助多用心关怀他们，就不怕厨师出问题。
5、工资分配要透明
“只要老板给钱，人力工资少点儿没关系，只要头灶、二灶能保证，菜肴质量没问题。多找几个小厨，菜照炒，钱照赚”，这种想法并不正确。
包厨者更要注意如何让手下满意。有些厨师认为，自己干了很多，拿到手的钱却很少，钱都被包厨者赚走了。还有一些小厨认为，包厨头跟“喝兵血的”没什么区别。如果不能在工资上保持一定的透明度，时间久了，厨师的工作积极性就容易受到影响，还有可能跳槽。
因此要尽可能让工资发放透明，让大家明白人力工资中的每一分钱到底是如何分配的。这样一来，手下对工资发放没了意见，而且不论酒店生意是好是坏，他们的工资不变。
6、一对一培训有效
培训是工作中少不了的环节，它关系到酒店日常工作是否能有序进行。一般包厨者喜欢将员工集中培训，说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来，我发现这种培训方法并不实用，针对性也较差，尤其是那些小工，上岗后依然不知道自己的工作该如何开展，到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去，浪费时间，还影响正常的工作进度
而“一对一”的方法，即由大厨负责培训自己的小助手，这样小厨很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。
7、包厨不在多，在精
有些人认为：厨房包得越多，钱就赚得越多。这种想法在很多包厨者那里普遍存在。但踏踏实实地把自己能力范围之内的酒店管好，等到自己人手壮大起来再扩张，这对老板来说，也是件好事情。因为等到厨师队伍壮大起来了，积累的包厨经验也越来越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
8、后厨，前厅一起包
有些人包厨失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅，后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调地开展。但是这种方法并不通用，如果你遇到的是刚开业的酒店，这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者，最好与老板沟通后再作打算。
TIPS：中国知名包厨王
这是一群从事厨房产品生产监督、人员管理和莱品研究工作的管理人员，行业里叫他们厨政管理师，雇主叫他们“包厨王”。他们是厨务管理的佼佼者，他们是餐饮行业的排头兵。有人称他们“厨界少帅”，他们统领“厨房三军”。
毕克军
毕大师管理的生态式酒店用“1+1”的方法教新人，在管理上以菜系为单位，独立核算成本和利润，推行“首问责任制管理法”。他承包33家生态园及酒楼的厨政管理统率厨师3000余人，被业内人士称为“中国第一生态包厨王”。
张正龙
中国烹饪协会会员部级高级技师、国际烹饪大师现任多家大型酒店总厨技术总监和总经理等职务。他是成功的包厨者，即使统领十几家酒店数百位厨师，依然可以轻松面对。
李志刚
人称李大厨，其出版烹饪书籍30多部，120多篇。现为李大厨工作室首席策划。他采用按图施烹法卖大馒头挣钱法签约式合作法、最小单位控制法区间调配法等5种方法，实施工作室餐饮管理模式，包厨和托管酒店20多家。
姚洪涛
现任职湖南湘里人家连锁有限公司，兼任深圳厨师协会副会长。他多次发表餐饮论文，有《当小店进行扩张期》《见证细节决定酒店的成败》、《异地开店》、《选址的三要点四细节》等。他采用合同“拴牢”厨师长，成功的帮助各店控制了成本和出品质量。
张正东
1973年出生于上海烹饪世家现为中国烹饪协会会员劳动部授予的高级烹饪技师东耀餐饮管理有限公司法人代表并负责北京地区厨房的管理，同时担任北京多家宾馆，饭店的行政总厨兼餐饮总监。
爱美食的奇幻魔力
蔡东鸿是高中毕业后选择了去学院系统学习厨艺的，那时候他还只是个简简单单的学生，但缘于儿时就与美食结缘，所以早在心中就默默定下了奋斗方向。
小时候母亲做饭，自己不像其他小孩顾着玩耍，而是会主动去帮母亲打下手。天生的敏锐感和好奇心驱使，很小蔡东鸿就懂得了一些“厨事”。14岁开始，在老家当厨师的叔叔带着蔡东鸿出去“打猎”，他
便跟着叔叔学会了一些刀工和技巧。那时候蔡东鸿已经有了自己的认知和想法，当他看着厨房里一条活蹦乱跳的新鲜大鱼，转身就变成了餐桌上一盘可口的鱼糕、鱼丸的时候，美食就仿佛对蔡东鸿产生了奇幻的魔力，让他入了迷。
两个精神一个心态
正是定下了自己喜爱的目标，蔡东鸿才进入了校园学习系统的烹饪技巧。韶光似箭，如今当我们认识到蔡东鸿的时候，他已经拿到了全国烹饪的最高级别——中国烹饪大师。
从2003年的“江城名厨”，到2009年的“湖北烹饪大师”，再到2012年被授予“中国烹饪大师”，蔡东鸿一路以来都有着自己的奋斗方向。而细问起这些过往，想必也是有故事的。
2000年开始，蔡东鸿就被任命为空军武汉蓝天宾馆行政总厨。一直以来，空军武汉蓝天宾馆在武汉的影响力是非常了不起的。而2003年蔡东鸿参加了第五届全国烹饪大赛，蔡东鸿说这次经历对自己的影响非常大。
原来过去自己一直以来都长期在一线工作，其实对自我的认识是有些欠缺的。那时候参加比赛，以为自己是知名宾馆的行政总厨，自然信心满满，结果却没有拿到什么实质性的奖项。这次比赛让他彻底体会到了天地的广阔，告诫自己不能夜郎自大。之后蔡东鸿便想方设法的在菜式上提高，并继续进修。
付出必然会有回报，一直到2012年参加烹饪比赛，蔡东鸿一举赢得全国第四届中餐创新菜特级金牌。同年他通过激烈的竞争考核，拿到全国最高等级中国烹饪大师职称。
聊起烹饪，蔡东鸿说自己靠的就是两个精神、一个心态。耐得住寂寞的精神、吃苦耐劳的精神、上进的心态。厨师是条幕后之路，有辛酸，当然也有诱惑，凭的就是自己的这几个心得，才能走得更稳更好。
打造蓝天品牌计划
何谓更稳更好？其实蔡东鸿在空军武汉蓝天宾馆已经干了足足22年之久了，对于行业现状来说，这的确是非常罕见的。蔡东鸿说，正是因为对空军武汉蓝天宾馆的感情，自己坚定的选择了在蓝天扎根，也不愧于与企业的培养，成就了如今自己和企业之间充满了人情味的关系。
说到底，其实公众对于这群“最熟悉的陌生人”知之甚少。除了官方公布的画面和新闻稿，和一些事先安排好的亲民活动，哪有什么“人情味”可言。就算是偶尔见诸报端的领袖菜单，也无非是经过公关团队一番推敲的产物。或许这种说法会让很多抱着用舌尖爱好侧面了解领袖的民众失望透顶。用中国的古话说，治大国如烹小鲜，老祖宗一早就看清楚了美食与政治的关系，一个成熟的政治家总是很清楚地知道，自己要传播个人的理念和政治态度，细节是最好的交流方式，而美食就是其中的好载体，以至于我们可以看到的无数政治交锋都是在不同形状的餐桌上面开始和终结——勾心斗角加上口腹之欲真的有够刺激。
现在，国家元首和社会名流的菜单都成了媒体们兴致勃勃的报道焦点，更成了普罗大众茶余饭后的谈资，其实就只要看看美国总统宴请什么人，宴请方式，陪宴人员，宴会菜单，说不定就能对政治格局嗅出些许味道来。
拿奥巴马来说，上任之后白宫厨房的行政主厨就换了一个菲律宾裔的女厨师，并不见得她的手艺有多动人，更重要的是她的身份特征恰如其分地表示了奥巴马的出身与诉求。其实从2005年起白宫就一心一意打造有“美国特色”的国宴，换下了法国大厨和法文菜单，在原材料和菜式上都刻意地突出美国特色，美国本土产的嫩水牛肉、烤玉米经常出现在菜单上。总统夫人也参与其中，白宫种菜下厨大打亲民牌，这种作派估计也掳获了不少对政治大家族失望的选票。
一个可以预见的趋势是，这些国宴菜单里，有环境保育和伦理问题的食材越来越多地被剔除在外，那些平民化又具有当地好滋味的料理，才是宾主尽欢。台湾地区领导人上任时的菜单就非常明显，没有名贵的鱼翅、花胶，而是澎湖的土魠鱼、明虾、台南关庙的放山鸡、高雄美浓粄条、养殖的龙胆、石斑及花莲百合等民众唾手可得的食材。
事实上，台面上的菜与领导人的个人意愿关系不大，更多的是政治隐寓。最擅长“庭院外交”的前总统小布什总是靠草地上的野餐来拉拢他需要的“盟友”——用龙虾招待普京，却用汉堡包、热狗、玉米棒来招待法国前总统萨科齐。高坐青瓦台的韩国总统在禽流感刚过去时要带头喝参鸡汤，“美国牛肉进口协定”遭遇民间反弹的时候，青瓦台顿顿吃美牛，以证明美牛的安全性。而前几个月，为了抗议在美国掀起的鹅肝贸易和伦理争端，法国总统奥朗德以身作则，不仅在自家御厨房加重了鹅肝菜的比例，更去到南部热尔省的农场考察，借机表彰饲养业者对美食作出的贡献。
前几年，英国威尔士亲王、王储查尔斯写了一本《公爵原味食谱》，书里介绍了王室成员的膳食喜好，其实就是一本侧面维护王室体统和形象的书，他在里面写道，“女王非常喜欢喝马爹利酒，但酒量不太大。调酒的时候，只能是轻轻搅动，而不是晃动。”你也别指望从这些冠冕堂皇的渠道里看出多少领袖口味上的八卦，真正敢于和金主们撕破脸的厨师和传记作家还真是少数，他们只会模糊告诉你一些端庄的讯息，譬如美国第一夫人喜爱水果和蔬菜，希拉里向来吃得清淡，英国女王出了名的好脾气和不挑食，每个厨师都爱她。
其实公众最想知道的是这样的事以印证自己对某个人的全面判断。举个例子，2006年的时候，曾经在女王私人宅邸桑德林汉姆皇家庄园进行研究的BBC新闻人杰米里？帕克斯曼写了一本书，书的一部分讲述了威尔士亲王爱挑剔的毛病——他要求厨师每天早上为他准备7个半熟的鸡蛋，希望至少有一个鸡蛋要做得挑不出一点毛病。在王室成员里，查尔斯确实最不节俭，一顿英式早餐少不了烤鸡和龙虾沙拉，午餐由8道菜组成，紧随午餐之后还有下午茶，然后就是用12道菜组成的晚宴；两种用完整的鲑鱼和比目鱼调制成的汤，羊肉和里脊牛肉，更不必说还有几只猎取的鸟，蘸了许多芥末的青鱼和大量的奶酪。最后，晚睡前，查尔斯还要填进些蛋糕和开胃菜组成的简便夜宵。那篇报道同时也写道，因为太爱吃蛋制品，尊贵的王储还有点说不出口的便秘隐疾。
哪怕公众再期待他们走下神坛，又有几个身居高位的人能保持独立的简朴呢？法国总统薪水不高，只有总理薪水的三分之一。不过福利极好，总统住在有365个房间和大片花园的爱丽舍宫，宫里厨房有77名员工，随时供他差遣。爱丽舍宫的厨房一天要准备300份各式餐点。他还有一项特权，可以享用爱丽舍宫的藏酒——爱丽舍宫酒窖里存放有大约1.5万瓶葡萄酒。
也不知道多少酒商打着王室和总统府的主意，一旦交易完成，自家的酒就成为特供，身份不可同日而语。在威廉王子大婚前，选用什么开胃酒的问题，也是各路品牌暗自角力。当然肯定是选用英国本土的起泡酒。苏塞克斯郡的山景酒庄，它击败了一些世界著名的香槟酒厂，也赢得了《品醇客》杂志授予的“世界最佳起泡酒大奖”。但新郎的父亲，威尔士亲王殿下更青睐康沃尔郡出产的起泡酒。
能把酒卖到总统府去，这种机会并不多见。法国南部普罗旺斯的杜伯乐（Double）家在大约20多年前就碰到这么一个机会。他们的同乡，一个擅长使用松露做食材的厨师在国防部长的宴会选用了杜伯乐家的酒。幸运的是，部长先生很喜欢他们的酒，于是向当时的总统密特朗推荐，杜伯乐的酒上了爱丽舍宫的餐桌。不久以后，国防部长的家厨班子被爱丽舍宫挖了过来，有了他们的帮助，杜伯乐的酒终于在总统府站稳了脚跟。
关键词：流水线技术；MIPS；数据冒险；转发策略
中图分类号：TP311文献标识码：A文章编号：1009-3044（2013）13-2946-05
流水线技术可以说是计算机制造艺术中的降龙十八掌，威力巨大而不失优雅的思想，就目前的计算机发展条件来说，其是提高处理器处理速度的关键。
简单来说，流水线技术是一种可以将多条指令的执行过程相互重叠的实现技巧。
让我们来从现实生活中举个例子，例如一位一级大厨在厨房做菜，一般来说，假设他可以将做菜分为以下四个步骤：
1）在摆满了原材料的台子前挑选做菜的材料；
2）在水池中清洗挑选出来的材料；
3）一级厨师使用他眼花缭乱的技术进行炒菜；
4）厨师炒完菜后将菜不紧不慢地送达客户的桌上。
对于一位厨师以及少量的客人来说，上述步骤似乎没有设么问题，我们的一级厨师只要专心地炒他的菜即可，仅有的几个客人也只需耐心地小等一会便可吃上美味佳肴。
然而，当客人变得多起来，情况就比较糟糕了，比如有1000个客人，厨师一个接一个地为客人炒菜就显得耗时太多了，总有看上去多的可怕的客人在抱怨等待时间太长，于是，这位可怜的厨师只好一边听着客人不耐烦的抱怨一边手忙脚乱的炒菜。
同样，不只是厨师会碰到这种棘手的事，每秒处理几亿计算的计算机也是任务艰巨，倘若只有少得可怜的CPU的计算机只是呆板的一个接一个地处理繁杂的计算任务，那计算机的响应时间就会被大幅拖长，其交互性就会大打折扣，客户很可能会因此对计算机失去信心。
不过幸运的是，流水线技术的出现很好地提高了CPU的处理速度。但是好事多磨，流水线技术在发展的过程中本身也包含着众多问题。
下面，就让我们结合MIPS汇编语言来分析一下流水线技术中的一种数据冒险问题，并分析一下专门应对此问题的数据转发策略。
1流水线技术简介及数据冒险问题探究
1.1流水线技术简介
正如概述中所述的，流水线技术是一种可以将多条指令的执行过程相互重叠的实现技巧。
可以就我们前面所举的一级厨师的例子来说明这个技巧的原理。
在概述中，厨师的做菜过程有四个步骤，简化来说即挑选材料、清洗材料、炒菜和上菜。若只有一个专门的厨师，则该厨师只能按部就班地一步一步来。
假设突然之间，厨师所在的餐馆富裕了，于是餐馆给厨师请了三个助手，一个是专门选原材料的材料师，一个是专门洗菜的，最后一个则是一个帅气的服务员，专门负责上菜，于是，厨师就可以一直待在灶台前专心地挥动锅铲进行炒菜这一单独事件。
按如上所述的情况，餐馆将会大有改观。假设以上的四个人很勤奋，一刻不停地坚守岗位，挑菜的一刻不停地在选材料，洗菜的一刻不停地清洗前面传到手中的菜，我们的一级大厨则不停地炒送过来的菜，最后服务员矜矜业业地不断为客人送上从厨房传来的菜。
现在的情况比起只有一个人不停地重复全部事情要好不少，假设以上四个步骤所花的时间是相同的，每个步骤花费一个单位时间，则在一个人的情况下，要每过四个单位时间才能搞定一个菜，但是在四个人各司其职的情况下，除了前三个单位时间没有菜被炒好外，以后每过一个单位时间便会有菜被炒好。这在要执行很多任务时会将速度加快不少，按上述描述，我们假设现在有八个单位时间，则一个人做完全部事情则只能抄完两个菜，倘若有四个人，则会炒好五个菜，在炒菜任务更多的情况下，这种加速就更可观了。
对于计算机处理指令来说，也可以用相同的技巧。
值得注意的是，MIPS汇编指令总是按照以上五个步骤的执行时间来运行，虽然有些MIPS汇编指令只会进行其中的四个或三个步骤，但是为了流水线技术的方便，这些指令也会运行五个单位执行时间，在多余的单位执行时间里，这些指令便什么都不做。
根据前文所述，计算机会将指令分为五个步骤执行，于是，使用流水线技术，这两条指令将会如下被执行：
1）计算机从储存器中读取第一条指令；
2）计算机在将第一条指令进行译码的同时从储存器中读取第二条指令；
3）计算机执行将100加至$0储存的数据上，同时对第二条指令进行译码；
4）计算机根据第一条指令而得出的储存地址读取数据，同时将600加至$0储存的数据上；
5）计算机将执行第一条指令得到的数据存入寄存器$1中，同时读取由第二条指令指使的储存器地址；
6）计算机将执行第二条指令而得的数据存入寄存器$2中，两条指令执行完毕。
二者亲密无间的配合可以用下图形象地说明：
在这里实际上只有一条执行线，图中画了两条是便于说明流水线技术。在第一个单位执行时间里，计算机会读取第一条指令；然后在第二个单位执行时间里，计算机会读取第一条指令中所指示的寄存器的值，同时由于第一条指令已经被读取指令完毕，所以读取指令的部分变得空闲，计算机便同时在第二个单位执行时间里读取第二条指令；然后如图所示，计算机进入了第三个单位执行时间，第一条指令的地址相加开始计算，同时第一条指令的寄存器数据被读取完毕，读取寄存器的部分已空闲，于是第二条指令所指示的寄存器会被计算机读取，同样，读取指令的部分也已读完了第二条指令，变的空闲，此时，若有第三个指令，计算机便会在处理第一、二条指令相关步骤的同时读取第三条指令。第四、第五个单位执行时间里计算机所做的事情也跟上文中叙述的一样，在这就不赘述。
根据上面的执行步骤可以看出，流水线技术会和谐流畅地运行每一条由MIPS汇编指令生成的五步中的每一个原子步骤，这比执行完一条指令后再执行下一条指令要快，比如上面的两条指令就用了6个步骤，只用6个单位执行时间，而一条一条地执行会花费8个单位执行时间，当指令更多时，差距会更大。
但是仅仅做到这里就可以了吗？毫无疑问，目前的情况是漏洞百出，数据冒险问题便是破绽之一。
1.2数据冒险问题探究
在前面的叙述中，计算机用流水线技术连续执行两条指令似乎毫不费力，没有出现什么问题，然而，必须看到一个重要的事实，那就是前面作为例子的指令中相互之间没有修改寄存器的数据，一旦后面的指令在前一条指令还没有执行结束之前便修改了前一条指令的数据，问题就来了。
但是在计算机的实际操作中却并非如此，因为我们使用了流水线技术。
现在在流水线技术的背景下来重新考虑此问题。对于这两条指令，计算机会像前文中描述的那样，将每个指令分为五个步骤来执行。
问题就在这，在第三个单位时间，寄存器$12中的数值是什么呢？在这个时候，由$1和$2相加的结果还没有来得及被写入$12中，此时$12中可能是上一次执行指令而留下来的任何数据，由此，本来第二条指令是指望使用$1和$2相加的结果，但最后寄存器$16却得到了错误的结果。
如上所述的只是两条MIPS汇编指令的执行情况，在实际操作中，指令是数以亿计的，出现错误的情况会多得多，也更复杂，这便是数据冒险问题中的最主要一种。
那么，对于这种数据冒险情况，应该如何解决呢？
2数据冒险的转发数据解决方案
正如前文所述，数据冒险问题是一个影响计算机计算的主要罪魁祸首之一。
这种数据冒险情形可以对症下药。
2.1数据冒险问题转发数据解决方案探究
现在事已至此，似乎这类数据冒险问题已经被很好地解决了。但是还应该解决一个问题，那就是如何检测此类数据冒险问题。
2.2转发型数据冒险问题的检测
正如上文2.1里所述，计算机必须能检测到数据转发型的数据冒险问题，因为在流水线中，并非所有的指令都会产生这个问题。
那么，什么样的指令会产生这个问题呢？
上文中已经举出来一种情况了，即在流水线的过程中，假设有一条指令处在本身的第三个单位执行时间里，假设这个时间对于计算机来说为第N个单位执行时间，现在下一条指令会用到这条指令中最后所写入的寄存器的值，那么这就产生数据冒险问题。这如何进行检测呢？可以看到，在流水线的过程中，在这第N个单位执行时间中，计算机在用累加器进行计算的同时，还会对下一条指令进行译码并读取下一条指令中所指示的寄存器的值，因此，可以在这个时刻对上下两条指令进行检测，若其中有涉及到对相同的寄存器的修改，那便可以判断出这需要使用数据转发策略。实现这种检测不是很困难，因为MIPS指令每一条都有单独的二进制码，并且寄存器也有单独的编号，检测起来可以说完全不费吹灰之力。
除此之外，这种数据冒险还会在其他情况下会产生。
在上文中，我们的流水线只是有两条指令，倘若是一个宏大的流水线，又会如何呢？这时，计算机的五个处理步骤就会一刻不停地处理源源不断而来的原子步骤。
在源源不断的情况下，若接下来的第3、4或者第5条指令会用到某条指令修改的寄存器，情况又会如何呢？
根据流水线的过程，可以看到，当一条指令进入其本身的第三个步骤时，在第三个步骤末期，计算的结果会出来，还是假设这个单位执行时间为计算机中第N个单位执行时间。同时，下一条指令将会在第N+1个单位执行时间用到计算的结果。现在再往下看，接下来的第三、四、五条指令现在也会用到这个结果。根据流水线的过程，第三条指令将会在第N+2个单位执行时间用到该结果，此时对于第一条指令来说，刚进入其本身的第五个步骤，此时寄存器的内容会在这个时期的开始阶段被改变，但是第三条指令会在第N+1个单位执行时间里读取寄存器的值，因此在第N+2个单位执行时间里第三条指令急于求成地使用寄存器的值也会出错，因此，有必要给第三条指令也加根线；而对于第四条指令，则会在第N+3个单位时间用到计算的结果，不过第四条指令会在第N+2个单位时间的末期读取寄存器的值，此时第一条指令已在这个时间的开始阶段就将结果写入寄存器了，并且，对于第五条指令及以后的指令，再使用这个被修改的寄存器已无多大障碍，因为这已经是在第N+2个单位执行时间以后了，第一条指令早已不在流水线中，寄存器的值大局已定，完全可以被利用了。
因此，最终只需再加上检测第三条指令是否会用到被修改的寄存器便可，传送数据再加上一根从写入寄存器堆的数据总线引出到累加器的线便可。
到这里，数据转发型的数据冒险情况就可以完全被掌控了。
2.3数据转发型数据冒险问题的解决总结
这在实际的计算机中，主要多加几根信号线和数据传送线便可实现。
3总结
本文在简要分析了计算机中常用的加速技术——流水线技术的基础上，分析了由其引出的数据转发型数据冒险问题，并探究了其解决方案。
流水线技术是当今计算机处理器加速所使用的最主要的技术，其原理简洁明了，效果显著。数据冒险问题则是应用此技术最常碰到的问题之一。在实际应用中，流水线技术还存在其他的一些问题，例如计算机指令不一定会被分为等步骤、指令控制问题等，但是这些问题都有解决方案。相信在未来，在生物计算机、量子计算机等未来计算机中，流水线技术依旧会成为一个好用的处理加速技术。
参考资料：
[1]WilliamStallings.计算机组成与体系结构-性能设计[M].北京：机械工业出版社，2011.
[2]AlexanderStepanov&PaulMcJones.编译原本[M].北京：机械工业出版社，2012.
[3]PatrickJuola.计算机组成及汇编语言原理[M].北京：机械工业出版社，2010.
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