餐饮空间设计概念范例(3篇)

餐饮空间设计概念范文篇1

【关键词】餐饮管理；数据库

对于实现餐饮管理系统，我们主要运用的还是数据库的知识数据库作为存取数据并对数据进行操作的工具在系统中所起到的作用至关重要。数据库设计是指对于一个给定的应用环境，构造优化的数据库逻辑模式和物理模式结果，并据此建立数据库及其应用系统，使之能有效地存储和管理数据，满足应用需求，包括信息管理要求和数据操作。信息管理要求是指在数据库中应该存储和管理哪些数据对象；数据操作要求是指对数据对象进行哪些操作，如查询、增、删、改、统计等操作。数据库设计地目标是维用户和各种应用系统提供的一个信息基础设施和高效率地运行环境。高效率的运行环境包括：数据库数据的存取速率、数据库存储空间的利用率、数据库系统运行管理的效率等都是高的。

在概念设计方面我们应该了解的是如下内容；在需求分析阶段所得到的应用需求应该首先抽象为信息世界的结构，才能更好地、更准确地实现这些需求。

概念结构主要特点：

（1）能真是、充分地反映显示世界，包括事物和事物之间的联系，能满足用户对数据的处理要求，是对现实世界的一个只是模型；

（2）易于理解，从而可以用它和不熟悉计算机的用户交换意见，用户的积极参与是数据库设计成功的关键。

（3）易于更改，当应用环境和应用要求改变时，容易对概念模型修改和扩充；

（4）易于向关系、网状、层次等各种数据模型转换。

概念结构时各种数据模型的共同基础，它比数据模型更独立于机器、更抽象，从而更加稳定。

现在对所设计系统的需求作进一步的分析，产生概念结构设计的E-R模型。由于这个系统并不复杂，因此可采用自顶向下的设计方法。自顶向下设计的关键是确定系统的核心活动。所谓核心活动就是系统中的其它活动都要围绕这个活动展开，或与此活动密切相关。确定了核心活动之后，系统就有了可扩展的余地。此系统包含的实体有：

（1）用户：用来描述酒店操作员的有关信息，用用户编号来标志。

（2）餐台：用来描述餐台的有关信息，用餐台编号来标志。

（3）菜品：用来描述酒店菜品的有关信息，用菜品编号来标志。

（4）菜系：用来描述菜品分类的有关信息，用菜系编号来标志。

（5）消费单：用来描述酒店某一餐台消费的有关信息，用消费单编号来标志。

经过初步分析，可以得到此系统中各实体所包含的基本属性如下：

（1）用户（序号，姓名，性别，密码）；

（2）餐台（编号，人数）；

（3）菜品（编号，所属菜系，名称，祝记码，单位，单价，菜品状态）；

（4）菜系（序号，名称）；

（5）消费单（编号，所属餐台号，时间，消费额，操作用户）。

在逻辑设计方面我们所需要了解的是概念结构设计所得的E-R模型是对用户需求的一种抽象的表达形式，它独立于任何一种具体的数据模型，因而也不能为任何一个具体的DBMS所支持。为了能够建立起最终的物理系统，还需要将概念结构进一步转化为某一DBMS所支持的数据模型，然后根据逻辑设计的准则、数据的语义约束、规范化理论等对数据模型进行适当的调整和优化，形成合理的全局逻辑结构，并设计出用户子模式。这就是数据库逻辑设计所要完成的任务。数据库逻辑结构的设计分为两个步骤：首先将概念设计所得的E-R图转换为关系模式然后对关系模型进行优化。

关系模型是由一组关系（二维表）的结合，而E-R模型则是由实体、实体的属性、实体间的关系三个要素组成。所以要将E-R模型转换为关系模型，就是将实体、属性和联系都要转换为相应的关系模型。

有了基本的E-R模型就可以进行逻辑结构设计，也就是设计基本的关系模式。设计基本的关系模式主要从E-R模型出发，将其直接转换为关系模式。

在物理设计方面我们应该了解数据库在物理上的存储结构与存储方法称为数据库的物理结构，它依赖于选定的数据库管理系统。为一个给定的逻辑数据模型选取一个最适合应用要求的物理结构的过程，就是物理设计。

数据库的物理设计通常分为两步：

（1）确定数据库的物理结构，在关系数据库中主要指存取方法和存储结构；

（2）对物理结构进行评价，评价的中的是时间和空间效率。

为数据库中各基本表建立的索引如下：

1.由于用户信息表，消费项目信息表的主码―用户序号，用户序号经常在查询条件和连接操作的连接条件中出现，且它们的值唯一，在两个属性上建立唯一性索引；

2.由于菜品信息表的―菜系序号，菜系信息表的属性菜系序号经常在查询条件中出现在两个属性上建立聚簇索引；

3.餐台信息基本表的―餐台编号，经常在查询条件中出现，考虑在其之上建立聚簇索引；

4.消费单类别表的―名称，经常在查询条件中出现，考虑在其之上建立聚簇索引。

在了解完这些之后就可以建立一个数据表，如：

（1）消费单类别表的建立：

createtable消费单类别表（

消费单编号Intprimarykey，

所属餐台号Intnotnull，

时间datetimenotnull，

餐台编号Intnotnull，

菜品编号Intnotnull，

用户序号Intnotnull，

）

（2）消费项目信息表的建立：

createtable消费项目信息表（

用户序号Intprimarykey，

人数Intnotnull，

时间datetimenotnull，

菜品名称char（20）notnull，

消费额Intnotnull，

）

建立如上等等的数据表。

对于餐饮管理系统的设计还有很多细节上的东西值得我们了解，此次所说的知识对此一个大概的阐述，对设计的一个大局上的概括。

参考文献

[1]周立柱，冯建华，孟小峰等着.SQLServer数据库原理[M].北京：清华大学出版社，2004.

餐饮空间设计概念范文

1.1高校餐厅的概念界定

高校餐厅属于校园餐饮（餐厅、小吃点、咖啡店、小商店等）的范畴。餐厅与校园内的其他餐饮分散布局不同，它更为独立和集中，成为高校中心餐饮建筑，为校园师生提供日常服务。传统意义中的餐厅为集体所有，就餐人数基本固定，供应就餐的时间较为集中。随着社会的发展和高校的建设，如今的高校餐厅不再是单纯的就餐场所，而应是融入校园文化、人性化，并发展成为集餐饮、商业、办公等多功能于一体的服务综合体。美国的校园餐厅称之为“cafeteria”，美国的每一所高校几乎都设有学生中心，由自助餐厅、超市、休息室、学习室、书店以及娱乐室组成，功能丰富、方便实用。在美国学生的意识中并没有午餐时间或者晚餐时间这样的概念，所以，美国大学的学生中心几乎都是全天开放的，学生中心不仅是单一的就餐功能，而是学生交流、学习和休闲的必要场所。例如，美国哥伦比亚大学学生中心由快餐厅、学生活动中心、书店、商店等组成，周边绿树环绕，环境怡人，在学生中心内可以就餐、学习、休息、运动等，这一系列设施都为学生创造了交流和学习的平台。

1.2国内外研究现状

国内的校园餐厅是设立在学校管理范围内的餐饮场所，主要是供应高校师生的一日三餐，也可以供校外人员使用。早期的国内校园餐厅主要由厨房、就餐空间、窗口、商店和办公室组成。随着我国高校的现代化建设，现如今国内的校园餐厅包括厨房、餐饮空间、窗口、商店、放映厅等多功能的空间。虽然有些学校将其称之为“学生综合服务中心”、“餐饮中心”，但其主要功能仍局限于餐饮。新时代高校餐厅既提升了原有功能，完善了餐饮服务，同时也吸收、拓展的新的功能。我们可以看出我国高校餐厅也在逐步地完善中，但是其在空间组织上及形式上还是较为局限，以及缺少一些人性化的服务配备。而现如今我们所谈及的可持续建设无从顾及。国外对于高校餐饮服务中心的建设已达到了成熟的系统。《世界高等教育百科全书》中提到，美国高校的学生中心的功能高达132项，其中各项功能所占的比例为：自助餐厅87％、书店75％、放映厅70％、会议室88％、办公室95％、排球室91％。这组数据反映出了学生中心功能的多样性，并且建筑空间的利用率极高。又如威斯康星大学新任校长查尔斯•凡•海斯（Charles•Van•Hise）曾说道“：如果威斯康星大学要成为美国的儿子，就像牛津、剑桥成为英国的儿子一样，不仅要产生学者而且要培养人，它就必须有公共中心和学生中心”。本文则以美国加州圣迭戈分校的PrinceCenter为研究基础，提出我国高校餐饮环境的建设之路。

2加州圣迭戈校园餐厅——PriceCenter

2.1PriceCenter概况

美国加州大学圣迭戈分校的学生中心——PriceCenter是由三面建筑及一个中心庭院组成。PriceCenter作为校园中心具有多功能性的服务设施，它构建了一个餐饮、购物、社交和娱乐等活动强有力的枢纽点。PriceCenter主体部分作为餐厅使用，它同时也包括商店、学习区、影院等各类配套设施。整个Price中心分为东西两个部分。西部为半开敞的广场区，可进行室外餐饮及室外娱乐活动。东部则主要作为餐饮区、办公区、学习讨论区等。

2.2PriceCenter案例分析

（1）功能的人性化。在整个PriceCenter中东部的功能较为齐全，东区部分在功能上较西区的多样化。东区一层为通高，空间较为开敞，作为主要的使用区域发生最多的行为活动。本层设有多家餐饮窗口及多处用餐区，以及该层除了餐饮区外还包含学习讨论区，生活服务区如超市、邮局、警务室以及休闲上网区。二层主要作为学生休息区、学生社团活动区、报告厅等。三、四层则主要为办公空间。这里充分考虑了学生日常生活所需，针对每一个细微的需求也可以满足，如24小时学习吧、讨论室等。通过分析我们可以看出Pricecenter的使用率及其高。最重要原因的是其设计的人性化。这里的人性化一是从功能上体现，也从布局中体现。根据每层功能定位的不同，相关开展的活动也就不同。例如，一、二层较三四层活动较为丰富且集中。通过对比发现，每一楼层的功能明确，分区合理。一层、二层为动态区，用于满足人群大体的日常活动与需求。而三、四层办公区域为静区，环境舒适，功能简单。从平面图来看每层服务空间与活动空间相互独立又相互联系。灰色部分作为交通空间或活动空间使用包含多个功能区域，并且每个服务区都被其连接起来，可达性较高。从整体的功能来看，室内设计首要解决的问题是对于功能的把握，这就要求设计师从人的角度出发，考虑人们对该空间的各类需求，在此项目中一个餐厅不仅只是一个就餐的场所，而是一个生活的场所。餐饮与生活中可能发生的各类活动结合在一起赋予了餐厅活力。餐厅作为高校餐厅中最核心的部分，就餐者的绝大部分活动都在这个空间内进行，因而认识到这点，做到设计的人性化，满足人的情感文化层次需求。

（2）交通流线的通达性。餐厅内的人流最为集中，是整座建筑空间内的重心。在设计中应注重功能流线的合理安排，强调合理的功能布局和空间尺度。在东区中空间流线将每个区域很好的连接起来，每个区域到每个区域通达性较高。并且人流在交通流线的引导下分流到不同区域，在高峰期的时候很好地缓解了人流量。该区域中的空间较为灵活，空间的可变性较强。这样交通流线的流通量也可根据情况而定。流线组织作为室内设计的设计重点，一个好的流线组织对于室内空间的合理使用起着关键作用。室内设计不能只是简单地追求功能、流线的合理，也不能片面地重视造型设计，而应在符合餐饮空间使用功能以及空间组织的基础上，运用色彩、材质、光影等来营造室内一个舒适的室内空间，让就餐者得到了对餐厅室内空间的产生不仅是餐厅的感受而是。餐厅空间质量直接影响了整个餐厅内部空间质量的好坏。虽然餐厅的功能只是为就餐者提供购餐和就餐的场所，但是如何在这一场所内塑造出特色舒适的空间意境成了设计中重要的环节。

（3）彩色的世界。人们总是最先用视觉来感受环境，而环境中最先闯入人们视线的也是色彩。色彩运用的好坏不仅影响视觉美感，还影响人们的情绪及工作效率。还可以通过运用合理的色彩调节空间氛围。PriceCenter是一个五彩缤纷的世界，这里运用了多种靓丽的色彩来点亮室内。PrinceCenter东部的餐厅的每一区域被不用的颜色划分开来。在一楼用餐区主要采用白调。白调给用餐者一种干净明亮的传达，为用餐者营造舒适的就餐环境。一楼除了就餐区，另一主要空间是学习区，且这一区域以蓝色为基调。蓝色是冷色调，它给人以安静严肃的感受。因此，使用者在这个空间中会相对较安静。二楼在颜色的选择上主要以暖色调为主。该楼层公共休息区采用暖橙色的地毯与家具使得该空间轻松舒适。三、四楼主要为办公区域，因而这两层采用了绿色与灰色，营造了一种轻松安静的工作氛围。

（4）现代的材料运用。根据餐厅的特殊性，材质应多为易清洁材料，方便及时清理，避免影响学生的正常使用。绝大多数餐饮室内都选用不同的材料以体现出不同的质感，也可以渲染及强化环境气氛并影响人的心理。因此，在塑造空间意境时，既要重视面层材料的选择和肌理的表现，又要注重室内空间营造。在餐厅内部的面层基本都是简单朴素的白色漆面，部分区域有彩色面漆加以点缀。PriceCenter中采用了大面积玻璃，大片的落地玻璃窗及玻璃门，充分利用自然光，使得整个空间显得格外明亮、干净通透。玻璃与简单线性钢构架结合在一起也营造了一丝的韵律感。其次就是室内所采用较多的镂空钢板被运用在楼梯、扶手、栏杆、空中过廊。该材料不仅坚固且显得简洁，并且镂空材质使得空间更为通透，视线开阔。同时材料富有很强的现代气息。

（5）舒适的光线效果。光线是影响餐厅舒适度的重要因素，也是影响人行为的重要因素。首先阳光起很大的决定作用。我们会发现人们同样有向光性，人们喜欢坐在玻璃窗下沐浴阳光休息或是用餐，尤其是对于当地人来说。这是因为学校所处美国加州，加州的阳光和天气是备受人们喜欢的。因此，在整个东区，为了最大限度地利用阳光，设计师采用了天窗及落地窗，这样既节省了能源，同时也满足人们对阳光的需求。其次，由于大面积的采光来源于自然光，因而室内灯光在白天中主要作为辅助，或是作为线性引导等。室内灯光主要采用线性灯光，对于空间的流线秩序起一定能的引导作用。

3总结

餐饮空间设计概念范文

创意是餐饮空间的设计精髓所在。通过创意可以将餐饮空间变为物质和精神双重消费的场所。创意的来源是摸不到、看不见的虚无的东西。人的大脑是创意的来源、灵感涌现的关键。无论餐饮空间的主题如何不同，人们都是通过灵感来展开思维活动，经过互动后产生创意，使空间成为餐饮文化的延伸。

（一）以民族文化为设计主题

餐饮空间设计离不开地域性和民族性。民族文化在传承过程中应注重“神似而非形似”，通过不同角度来诠释并创新文化，将文化渗透到主题餐饮空间设计的各个层面上，让顾客通过菜品、服务、环境甚至一个很小的图案去感受民族文化的迷人魅力，使整个空间的表现力具有更深的延展性和文化性。

（二）以形态元素为设计主题

人们对餐饮空间环境的认识是一种整体与细部之间的、反复交叉的思维过程。细部元素对人思维的强化，有助于人产生合理的联想与暗示。被赋予到空间中的形态元素应与企业文化、流行文化等相关联，可以是一种抽象元素、具象元素、技术性元素或装饰性元素等。主题元素的提取、变形、重构、再生、表达是此类餐饮空间设计的关键所在。

（三）以特定环境为设计主题

以特定环境为主题，通过塑造个性的空间环境氛围，使目标顾客群获得富有个性的体验感受。这种追求“差异化”的个，通过创造独特的“符号”来证明，一旦主题选择不当就会造成经营的高风险。因此，市场分析、主题的选择以及主题文化的深层次开发就显得尤为重要。

（四）以技术手段为设计主题

随着技术与材料的快速发展，在餐饮空间中借助声、光、电、多媒体等多种高技术手段，综合考虑技术、形式、结构的相互统一，通过技术再现真实的主题环境，可以带给人全新的视觉感受和情感的共鸣。

二、餐饮空间设计中的灵感与创意

餐饮空间设计是一个从主观到客观，再从客观到主观的不断实践的过程。整个设计创意的过程建立在艺术创想与实践经验基础之上。在项目设计过程中，设计师要经过前期对整个项目的了解与把控，通过项目提案过程表达灵感与创意结果，定准项目设计方向，以专业的视角带动客户视觉联想，通过合理的设计创意帮助客户获取更大商业利益。餐饮空间设计中的灵感与创意由餐饮空间的功能需求和主题理念所决定，需要设计师具备专业的理论知识和全方位的设计策划理念。设计师应用心体会顾客的空间体验，将看到过、听到过、感受过的记忆作为构思的源泉，在灵感涌现的瞬间，将灵感周边相关材料从这些记忆中搜寻并整合起来形成创意，使设计意念从虚拟形象转化为物化形象，并最终完成设计。仅仅有创意不够，必须把创意落实到具体设计中。在餐饮空间设计的最初阶段，通过设计团队集思广益。设计方案最初可能只是一个初步的设计意向，即选择哪个概念为主题，在做好相关文字及图片资料定位后，以“提案”的形式与甲方交流。在与甲方的设计意图达成一致后，通过主案设计师把握设计方向，将这种表象到抽象的过程通过图像思维的方法记录下来，用笔将一闪即逝的灵感落在纸上。在记录的过程中，由于新的或偶发图形的产生，会激发设计者的创意。图像思维过程是设计师对信息进行整理、筛选、变化的过程。信息的交互过程越多，创意的选择余地越大。在初步主题构思完成后，再结合设计过程中的限制条件将方案加以完善，通过平面布置草图完成对空间设计中功能分区、交通流线、防火分区、家具陈设、设备设施、原有结构等方面的协调与完善，通过绘制大量草图进行反复的推敲与论证，最后得到符合设计需求的平面布置图，为下一步从平面向立体空间转化的设计过程做好准备。在进行室内空间设计时，需将内部空间的各个界面作为一个连续整体来对待，可通过草模、电脑建模来辅助思维，将创意概念通过材料、色彩、造型、灯光等实体要素表达出来，最后以方案效果图及深化施工图的形式加以完善。

三、餐饮空间中的“精神设计”

设计是让人认识到事物本质的工作。所谓“精神设计”，即对其内在文化的挖掘。设计师需要用透视本质的眼睛寻找创意，用穿透表象的思维连接灵感。餐饮空间设计是在借助美学的同时与感受相结合，激发消费者的视觉神经，利用音乐、多媒体、雕塑等手段，通过顾客对就餐环境及设计元素的观察与联想，达到某种期望的主题情景，引起人心灵的共鸣。如“辽河渡口”餐厅设计，其灵感源自辽河文化。这种主题鲜明的地域文化是其他一般餐厅不可复制的优势。经营者和设计师通过对辽河文化深入的了解和提炼，将该地域文化中零散的创意元素整合为能够传达辽河文化独有文化底蕴的鲜活场面。在餐厅中可以看到老式锁头、香包、模具、劳动工具等物件，这些物件都是对顾客外在的刺激，从而激发顾客对空间“精神设计”的共鸣。更重要的是，经营者为契合餐厅文化主题，经过对辽菜的精心挖掘，以及对地域食材和菜品的改良，让顾客对从美食到文化的就餐环境难以忘怀。这种由“品尝美食”到“关注文化”的“渡心旅程”重构了餐饮文化的内涵。