食品安全检测重要性范例(3篇)

食品安全检测重要性范文

关键词：新形势；食品安全；检验检测；技术；应用

民以食为天，我国人口数量多，食品生产的规模也比较大，食品安全问题的重要性日渐突出。食品从生产到食用是经过很多过程的，并且会受到诸多因素的影响，对人民群众的生命安全以及社会的稳定和谐会造成极为严重的威胁。近些年来，食品安全问题日渐突出，越来越多的人对食品的关注度增高。而食品安全检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障，因此必须要提高对该技术的重视程度，使社会实现稳定的进步。

1食品检验检测概述

食品检验检测工作是依据我国的食品安全法进行的，通过定性、定量的方法开展检验检测工作，对物质是否有毒、有害，是否超出国家食品安全的相关标准进行判断，如果有问题禁止进入到流通领域[1]。如今食品安全的检验检测涉及生活中的很多方面，比如：检测蔬菜上残留的农药、食品中的添加剂、养殖业中添加的激素以及食品生产、加工、流通、运输等环节中的安全问题。近些年来，食品安全事件频发，人们对于食品安全问题的重视程度逐渐提高，不仅关注食品安全，还对转基因食品更加关注，转基因产品涉及农田种植业的很多方面，转基因产品是有一定危害的，因此绿色食品以及无公害食品逐渐出现，所以必须积极进行食品安全检验检测工作，对百姓的饮食安全进行把关。

2食品安全检验检测技术应用现状

食品检验检测工作能够在很大程度上保障食品的安全，避免由于饮食不安全造成群众出现疾病，我国的食品检验检测技术有着几十年的发展历史，通过大量的检验检测数据信息以及封存备案的食材，可以证明食品安全检验检测能够有效地避免出现人民群众重金属中毒或者农药残留超标的问题[2]，使人民群众的生命安全得到保障。但是需要注意食品安全检验检测技术在实际应用过程中也是有不足的。首先，食品安全检验检测技术虽然应用比较广泛，但是在检测准确性上还有不足，食品安全检验检测需要将高精密的设备作为载体，依据科学的实验，对食品安全进行定性、定量的判断分析，检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障。我国食品行业的检验检测技术发展处于不同的程度，对于我国的大中型城市，一般是使用先进的检验检测技术或者国际食品检验检测设备[3]，使数据检测更加准确。但是市级以下的食品检验检测机构，设备以及技术等更新速度不是很快，精密仪器会受到严重的磨损，检验检测的准确性会受到影响，导致食品安全受到威胁。其次，检验检测机制不完善。食品涉及很多方面的内容，安全检验检测体系也比较大，相关检测仪器设备也有很多种类，各种仪器设备对温度湿度、空气以及压力等有不同的要求，需要结合相关的规则以及标准开展各种检测。不同的检验检测设备是有自身的使用原理的，这就导致检验检测中心遇到高精度检测设备以及环境等就放弃，或是检测工作只是应付上级检查的现象[4]。缺乏食品安全检验检测机制，制约我国食品行业的健康发展。

3食品安全检验检测技术的应用

3.1色谱、质谱技术。近些年来，食品安全问题主要使用色谱技术进行分析，这种技术是一种物理化学分离方法，通过使用待测混合物成分，依据固、液两项，其中一些物质在两相吸附、溶解性、亲和性等方面是有区别的[5]，这样可以将各组分开。当前色谱技术应用过程中有很好的选择性、灵敏性，分离的效率也比较高的，并且这种色谱技术不需要使用大量的样品，能够一次性将检验检测过程中的测定以及分离工作完成。当前比较流行的、高效的分离技术就是气相色谱和液相色谱技术，气相色谱技术发展是比较早的，相对成熟稳定，并且在食品安全领域发展成为重要的检测方法，但是气相色谱也有一定的热不稳定性，挥发有难度，极性较强，无法直接分析比较大的分子量物质，只能进行部分食品安全分析。快速气相色谱技术能够使分离过程缩短，与传统方法一样有合适的分离度，当前这种方法可以对食物中挥发性的有机物进行检测。而液相色谱比较适合在沸点高、分子量大、热不稳定的产物等中，可以将气象色谱的不足进行弥补，进一步创新分离模式以及仪器装置。高效的液相色谱有色谱柱可反复利用。质谱是兼容性、灵敏性比较高的一种检验仪器，是色谱分离中极为重要的检测器，将液相色谱与质谱联合使用[6]，能够使色谱法的高效分离能力与质谱法的定性能力得到提升，在食品安全分析中有着极为广泛的应用。3.2光谱分析技术。拉曼光谱分析技术是以拉曼效应为基础，建立分子结构的一种表征方法，这种技术能够将待测物质的化学分子键以及振动信息准确地反映出来，从而对分子结构进行全面的了解。这种技术是不需要制备样品的，也不会受到水分子的影响，检验检测过程是一种非接触式的，因此是极为便利的。近些年来，拉曼光谱技术研究开发工作不断进步，应用范围极为广泛，能够很好地重现，成本不高，速度比较快，在食品安全检测中能够有效地对微痕量危害因子进行检验。3.3生物检测法。通过分析食品中的生物材料化学反应结果，生物技术方法有比较强的检测能力，能够很好地选择、识别，精确度是比较高的，灵敏性和专一性也比较强。当前食品安全生物检测方法中，比较常见的是生物传感器法、免疫学分析法、生物芯片法等。免疫层析以层析技术、抗原-抗体特异性免疫反应作为基础，工作原理主要是液体进入到点样区域之后，某抗原的一种特异性标记抗体在样品上进行吸附，进而构成复合物，依据固相载体向前移动，并被另一侧的特异性抗体捕捉，固定之后将物信号进行标记，表明抗原是存在的。免疫层析技术是比较简单、快速的，有很强的灵敏性，一般是在现场或者样品比较大的情况下应用于检验检测中。PCR聚合酶链式反应技术是一种体外酶促合成，能够对特定的DN段进行扩大[7]，在食品源鉴定过程中是极为重要的方法。这种技术灵敏性比较高、准确性以及特异性比较强，在食品安全检验检测中有比较广泛的应用。如今我国的PCR技术逐渐成熟，并且有效地应用到鉴别畜禽产品真伪、转基因食品判断以及致病微生物分析中，在微生物和转基因成分鉴别过程中，基因芯片技术能够为食品安全检验检测提供好的平台。3.4原子吸收分光光度法。这种原子吸收分光光度法是一种相对的测量方法，通过原子吸收特征光，工作原理主要是在光源辐射出待测元素特征光谱通过样品蒸汽时，蒸汽中需要检测的基态原子能够被吸收，在一定条件下，入射光被吸收出现的减弱情况与样品中需要检测元素的含量之间是正比例关系的，因此能够获得样品中需要检测的元素含量，一般可以用来检测食品中的铜、铅、砷、铬、汞等，这些元素也可以通过氢化物发生-原子荧光光谱法进行检测。

4结语

食品安全关系到百姓的人身安全，受到人们的广泛关注，我国的食品安全检验检测发展在不同地区情况是不同的，缺乏完善的检验检测机制。为了实现理想的食品安全检验检测效果，就必须科学地应用食品安全检验检测技术，进一步完善相关的制度，完善责任落实，健全食品安全的风险预警机制，提高检验检测工作的积极性与技术水平，全面提升食品安全检验检测的效果。

参考文献

[1]吴飞.食品安全检验检测中技术应用分析[J].现代食品,2016(17):39-40.

[2]王欢,刘晶.食品安全检验检测技术与方法[J].现代食品,2016(23):71-73.

[3]高涵.食品安全检验检测中技术应用分析[J].民营科技,2014(1):78.

[4]石磊.食品安全检验检测中技术应用分析[J].科技展望,2017(19):127.

[5]钟春光.食品安全检验检测中技术应用分析[J].中国新技术新产品,2016(6):172.

[6]贾晋博.我国食品安全检测技术的研究应用[J].食品安全导刊,2016(12):99.

食品安全检测重要性范文

一、总体要求以保障人民群众的食品安全为核心，根据市关于建立健全食品安全监测预警体系建设和上级食品安全风险监测评估的工作要求，整合全市食品监督管理、检验检测、食源性疾病监测等技术资源和力量，严格遵循食品安全相关法律、法规和技术标准、规范及上级工作方案，突出重点环节、重点单位、重点品种和重点疾病，通过监督抽检、风险监测、评估抽检和疾病监测相结合，全面掌握并深入分析评估全市食品安全质量状况，及时监测预警信息，指导食品安全监管部门调整监管重心，严厉打击伪劣食品，引导市民理性消费，规范企业生产经营行为，切实提升全市食品安全质量水平。

二、目标任务根据市政府工作要求，结合上级条线部门食品安全风险监测评估工作任务和本市食品安全工作整体安排，按每年每千常住人口4批次的抽检水平，全年安排不少于6}}}批次食品监测的总量，由市食安办按照各环节监管部门和食安委成员单位的工作职责，拟定年度监测计划，下达各部门加以落实。

三、监测的范围及品种监督抽测要以农产品种植养殖基地、食品生产加工企业、批发和农贸市场、商场超市、餐饮店、集体用餐配送单位、食堂等为重点区域，以市场主销、与人民群众生活息息相关，以及针对消费量大和特定人群的产品为重点品种，对种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等环节开展全过程监测工作，确保抽检样品在时间安排与食品供应相一致，实现品种类别、区域、业态上的分布合理，力争做到全覆盖(见附表)。

风险及评估监测的品种应重点选择在我市产量大、流通范围广、消费量高、社会关注的热点产品;以及高风险食品及历年抽检合格率较低的产品。

四、监测工作程序

1.监测计划的制定。各环节监管部门及相关部门依据食安办的年度食品安全监测工作计划，结合上级条线要求，认真制定食品安全抽样检测方案(如需开展食品安全风险监测的，也应制定相应的计划)，并及时上报市食安办备案。

在国内或我省近期发生的某些重大食品安全事件时，由市政府或市食安委指定相应的监管部门或监测机构及时制订相应的专项风险监测计划，积极开展相应的监测工作。

z.样品的采集。各部门按照本部门制定的抽样检测(风险监测)计划，依据法定程序和工作规范，在本市的种养殖基地、生产加工企业、流通环节和餐饮消费环节等组织采样工作。

3.检测机构的确定。各部门在抽样检测前，要根据检测样品和项目的特点，在本市有资质单位中选择并确定检测机构承担检测任务。对本市检测机构不能开展的项目，可送上级部门或周边有资质的检测机构检测。

本市具有相应资质的检测机构要积极配合监管部门开展相应的检测工作，并提供相应的方便和优惠，按时出具检测报告;对在检测中发现的异常情况，应及时通报监管部门。

4.检测项目和检测。各部门应选择影响食品安全的主要指标为抽样检测的项目;检测机构根据监管部门的委托，依据现行有效的国家食品安全标准(食品质量、卫生标准)进行检测和评价。

风险监测的检测项目宜采用已有国家、地方等卫生标准，按相应的检测方法进行检测;对非法添加物质或食品添加剂等检测项目确无相应标准或检测方法的，各部门应及时向上级部门汇报。

5.信息上报。各部门在收到检测机构的检测报告书和评价分析结果等相关材料后，应在次月15日前将上月食品检测报告及检测结果汇总分析报告报市食安办。同时，各部门应将各自系统或部门的日常监测结果一并上报，有特殊情况随时上报。

承担风险监测的检测机构应在次月5日前，将上月食品风险检测报告及检测结果汇总分析报告报市食安办;如在监测中发现区域性、普遍性及社会关注的、需及时处置的监测结果，应立即向市食安办报告，以便组织开展风险评估。

市食品安全监测预警体系建成后，按其规定要求，由各责任部门做好数据上传、维护工作。

6.监测结果使用各部门按职责对检测评价中发现的不合格产品及生产经营者应依法组织查处，并将处理结果及时反馈市食安办。同时根据《食品安全信息公布管理办法》等相关规定，定期将抽样检测和查处情况予以公布;市食安办将汇总各环节食品安全监测结果及处理情况及时报送市委、市政府和食安委成员单位。

五、职责分工根据《食品安全法》等法律法规的规定，按照“分段监管为主、品种监管为辅”的要求，各环节监管部门分别对各自监管范围的产品进行抽样检测和风险监测工作。食安办负责制定全市年度工作计划，组织协调各部门开展食品安全抽样检验和风险监测工作;农委负责初级农产品的食品安全抽样检验工作;质监局负责生产加工环节的食品安全抽样检验工作;工商局负责市场流通环节的食品安全抽样检验工作;食药监局负责餐饮业消费环节和保健食品的食品安全监测工作;卫生局负责开展常规的食品安全风险监测和必要的应急风险监测工作，开展食源性疾病监测;财政局负责项目的资金安排和使用监管，保证食品安全监测预警工作的顺利实施;商务局、粮食局、国检局、盐务局等部门和各镇(街道)做好相应的监测或配合工作。

食品安全的日常监测，由各环节监管部门和各镇(街道)根据相关的工作要求和日常工作需要，自行安排和实施。

七、费用支付和控制全市食品安全监测的费用(包括购买样品费用)采取包干形式。市食安委根据市财政安排预算经费情况，核定各环节监管部门抽样检测批次和经费，并根据各环节监管部门抽样检测工作任务完成情况，由市食安办与各环节监管部门定期结算检测费用。

八、保障措施

1.加强组织领导。建立食品安全监测预警体系，开展食品安全抽样检测和风险监测，是根据国家相关政策对我市食品安全开展的综合性评价工作，也是市政府制定食品安全工作政策和控制性措施的依据，抽样代表性和检测准确性将影响政府对本市食品安全现状的评价和决策。为此各环节监管部门和开展风险监测的部门要高度重视，要把抽样检测工作当作为民办实事的重要工作来做，切实加强组织领导，把食品抽样检测工作做好做实;各镇(街道)特别是有大型种养殖基地、食品批发市场、供配送企业等的镇(街道)要根据本地区食品安全现状，安排必要经费，积极开展抽样检测和风险监测工作。

2，认真组织实施。市食安办要根据本实施方案，制定每年的食品安全监测工作计划。各环节监管部门和相关单位根据要根据省、市的食品安全风险监测实施方案和本市食品安全风险监测的计划，将工作落实到具体部门，责任到人，按照相关法律法规开展抽检工作，及时报送监测数据，确保全面完成食品安全监测任务。食品安全抽样检测和风险监测工作纳入各环节监管部门的工作考核内容;不替代各系统、各条线及按工作职能开展的日常监测任务3，加强相互配合。各镇(街道)应加强本地区的食品安全的日常管理，落实食品生产经营者的主体责任，并积极配合各环节监管部门做好食品安全重点品种的抽样检测工作和风险监测。

检测机构要努力提高检测能力并沟通相关信息，形成食品检验检测合力，积极配合监管部门开展相应的检测工作。

食品安全检测重要性范文篇3

【关键词】食品；检验检测；体系；措施

食品安全是当前最大的民生问题。食品检验检测是依照国家法律法规和有关标准，判断食品卫生、质量合格与否的主要手段，并在食品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术支撑责任，对保证食品质量安全、提高食品生产水平也起着重要的保障作用。一个国家的食品检验检测水平是保障食品安全的重要途径，同时关系到广大人民群众的生命安全及社会稳定。在当今食品安全新形势下，我国应根据国务院有关精神的要求，以此为契机整合社会资源，同时借鉴发达国家有益经验，完善我国食品检验检测体系。

1我国食品检验检测体系存在的问题

1.1食品检验检测体系不完善我国食品检验检测体系存在对食品检测方式不合理、企业自我检测意识不强、检测监管重结果不重过程等现象。在食品检测方式，我国目前对食品安全监测的投入十分有限，食品质量检验监测体系不健全，传统式、突击式和运动式抽查较多，监管监测工作不能全程化、日常化、系统化，导致有害食品生产销售依然普遍。同时，现有的检测机构的能力与社会需求尚存在较大差距，特别是食品中农药、兽药残留等安全类检测机构的检测能力均不能满足我国目前食品质量安全监管的需要。

1.2食品检验检测机构重复设置质监、食药监、工商、卫生、农业、检验检疫等部门都有自己的检验检测机构，但检验检测机构设置没有统一规划，相互之间缺乏有效的合作，甚至一些机构只是低水平的复制。单从地方检验检测机构来看，单位之间硬件基本一样，检验检测同质化倾向明显，开展的主要是常规项目的检测，但对于花样不断翻新的假劣食品却力不从心。检验检测机构重复设置造成了检测资源的浪费，并严重影响了我国检验检测技术水平的提高。

1.3食品检验检测技术水平不高我国食品检测技术还存在一些问题，如检测方法不够全面和不够完善，快速筛选的检测技术不成熟，现有的一些快检法存在灵敏度不高或者特异性不强等，还存在“快速不准确，准确不快速”的问题；各行业各领域检测技术水平更是参差不齐，检测工作人员整体素质水平偏低。

1.4检测信息透明度不高我国目前与食品安全有关信息的公开情况很不理想，食品检验检测结果几乎从未公布。抽样调查的资料显示：只有少数食品生产企业公开了其信用信息，部分政府网站食品安全信息长时间不更新。

1.5企业违规惩罚力度不足惩处力度不够是一些食品企业和监管人员以身试法的重要原因。尽管《消费者权益保护法》中有“双倍赔偿”的条款，《食品安全法》中也有“十倍赔偿”的规定，但对企业和商家来说，这些只是伤及皮毛。

2我国食品检验检测体系的完善措施

2.1创新食品检验检测体系机制我国政府对于食源性危害、食品生产以及食品流通等问题的管理，要在原来计划经济和西方发达经济之间找到一个合理的定位。因此，要结合我国国情，将我国现行的“分段监管为主、品种监管为辅”的运作模式更新为“以品种监管为主、分段监管为辅”的管理模式，达到各部门分工与责任明确的效果。同时，改革标准管理体制，增强制定标准过程的科学性，建立既符合中国国情又与国际接轨的食品安全标准体系；加强食品安全的相关制度建设，包括“从农田到餐桌”的全程控制制度、食品销售环节的追溯和承诺制度及食品安全预警制度等。

2.2完善食品质量安全监测的协调机制我国食品质量安全的监测是由多个部门同时进行的，但由于各部门相应的协调机制差，多头进行，缺乏相互沟通，有关食品安全的信息统一管理机制还没有形成。2010年新成立的“食品安全委员会”，初步形成跨部门的统一收集分析体系，统一机构协调食品安全相关信息的通报、预报和处置。

2.3加强实验室的装备和认证管理加强实验室的装备是适应不断发展的食品质量分析要求的基本措施，没有相应的技术设备进行各类监测几乎是不可能的，只有具备从前处理一直到仪器检测所需配套先进仪器，才能保证分析质量。

2.4增强食品安全信息透明度建立统一的食品安全信息整合和交流平台。将分布在各监管部门和地方的食品检验检测信息进行汇总、分类、分析，形成由点到面的信息网络，保证信息数据的及时性、全面性、可靠性、统一性。食品安全的统一信息平台应该包括两个层次：一是政府内部的信息平台，使监管食品安全不同环节的管理部门实现信息“无缝对接”；二是提供公共服务的信息系统和平台，向公众提供及时、准确、科学、权威的信息。

2.5积极参加国际交流积极参与国际有关食品安全监测活动，加大对外交流力度，特别是参加国际组织的各种技术培训和咨询，培养一流的监测人员和数据管理人员。通过交流和了解我国的食品质量安全监测的不足，提高技术人员的素质，有利于我国在食品安全监测方面快速赶上国际先进水平。

总之，我国要以保障食品安全、确保公共卫生安全和促进经济发展并重的思路，做好创新食品检验检测体系机制，避免检测机构的重复建设，提高食品检验技术，增强信息透明度，加大惩罚力度，积极参加国际交流，尽快完善我国食品检验检测体系的建设。

参考文献

[1]林晶.完善食品安全信息公开制度的建议[J].中国医药导报2010，(12)．

[2]周健.进一步完善食品检验检测体系[J].监督与选择，2007（1）：24-25.

[3]张永建，刘宁，杨建华.建立和完善我国食品安全保障体系研究[J].中国工业经济，2005（2）：14-20.