厨房设计(6篇)
时间：2024-06-20
时间：2024-06-20
关键词：中小户型厨房家具弹性设计弹性设计流程情境交互
中图分类号：TB472
文献标识码：A
文章编号：1003-0069（2015）09-0100-02
一引言
随着社会和经济的发展，中小户型厨房的市场需求也比较旺盛，而与之配套的厨房家具的设计则更需要在有限的客观环境条件下满足用户的功能需求以及心理需求，同时，在此基础上还应使用户得到更好更贴合用户要求的用户体验，从而增强市场竞争力。而弹性设计是基于用户与中小户型厨房的实际使用情况的适应性设计，同时也是满足多种情况变化的可变性设计。用户在实际使用过程中弹性设计要求的满足，则需要深入的分析弹性设计在中小户型厨房家具的设计过程，才能使整个弹性设计目标变得清晰明确、有效有序。
二弹性设计及其在中小户型厨房家具设计应用中的适用性
2.1弹性设计的概念及应用范围
“弹性”一词源自力学范畴，指物体具有在外界因素作用下发生运动和变形并在物体中产生应力和应变的属性。弹性是物体为适应外界变化而作出调整反应的一种性质。弹性设计要求设计者具有弹性思维，力求设计能够适应使用者的需求而同时具有随之可变化与适应调整的能力。弹性设计在当代设计中主要运用在建筑设计行业，一小部分引申到网页设计中。在建筑领域的弹性是指能够满足多样和变化需求的建筑空间和结构性能。实际上弹性设计是应对需求变化的一种策略它贯穿于一般的设计过程之中强调设计中的弹性思维肥对于建筑设计的理解扩展到从建筑物建成、使用乃至未来改造与再利用的全寿命过程将时间因素纳入建筑设计。
2.2在中小户型厨房家具设计上弹性设计适用性
厨房家具属于柜类家具，柜内有多种类多样式的网架、搁板、抽斗等，来满足不同厨房用品的贮藏需要。厨房家具是以具体厨房建筑的客观条件为基础，根据实际的厨炊操作要求，人机尺寸、厨具设备尺寸，以合理划分组织空间、满足实际使用为目的，来进行设计的具有一定审美功能的厨房专用家具。厨房家具相对来讲功能性更强，很大一部分是关于具有特殊而典型的功能空间的利用划分，从而达到实现功能以及舒适便捷生活的目的。而中小户型厨房家具设计中尤其要注重空间的合理划分，在有限的厨房建筑面积中充分合理的满足人们的功能需要和心理需要，厨房家具设计的成功与否，直接影响着人们的居住环境及生活质量。
综上所述，可以看出弹性设计在中小户型厨房家具设计中的共性与适应性主要表现在以下几个方面：1、对于空间的灵活运用与掌握；2、设计对象能够动态地适应社会和人不断变化的需求；3、设计对象具有可调整、变化、发展的特点；另外，由于厨房家具的使用年限较长，不同于其他使用生命周期较短的消耗品设计，这就要求设计师要充分考虑在整个长期的使用过程中的厨房家具使用状况，需要将时间因素考虑到设计中。厨房家具不同其他产品的长期使用时间，也是弹性设计更加适用于中小户型厨房家具设计的要点之一。
三中小户型厨房家具弹性设计分析
3.1以人为本
中小户型厨房家具与用户的生活息息相关，厨房家具的设计更是关系到用户的生活质量和生活状态。中小户型厨房家具弹性设计应着眼在细微处，本着满足用户人性化的设计需求，尽可能地实现舒适、安全、适用、经济等设计目标。人的需求是不断发展变化的，坚持以人为本的设计原则，才能更好适应设计的不稳定性，全方位、多角度地贴合用户的需求，实现更好的弹性设计。
3.2动态适应
随着时代的发展，人口和家庭的结构也在不断地发生变化，人们对于厨房家具的设计需求也在逐渐改变。设计师在适应当前客观的设计需求，满足用户逐渐变化的心理要求的同时，还需要用发展的眼光设计和评估未来时间里产品的需求变化，这就需要动态的适应设计变化。运用现有的技术和手段更好地满足用户变化和发展的生活，在动态适应过程中，需要坚持以人为本的原则，注重分析观察人的交互行为，抓住变与不变的要点，体现弹性设计在中小户型厨房家具设计上的优势。
3.3功能整合
由于中小户型厨房客观条件的约束，以及厨房家具的实际设计需求，为了满足对应的设计用户的功能和心理需求，对中小户型厨房家具进行设计时不可避免地需要施行客观功能的重新精细化整合优化。在功能整合过程中，一方面需要切合用户实际的行为模式和生活习惯；更一方面，则需考虑弹性设计的灵活和多变的特点，实现功能整合的合理化、有效化和灵活化。
3.4合理有效
弹性设计是为了更好满足用户变化的需求的设计，是为了使中小户型厨房家具设计在有客观局限条件下，能够满足用户的对功能的使用需求的同时还能够使用户得到舒适，便捷，高效等心理需求。在此基础上，使用有效的技术和材料，综合考虑经济成本，提高用户的使用体验，延长厨房家具的使用寿命，合理的实现中小户型厨房家具弹性设计目标。
四中小户型厨房家具弹性设计实现流程
4.1前期的精细化分析和确认
在弹性设计的应用过程中基于使用者的审美需求和功能需求的不断变化，设计过程中往往存在一些不确定因素和周期性的特征。针对这种特点，如何寻找确定使用者需求变化的特点和规律，寻找其中的共性以及不确定性来进行设计，是弹性设计应用的关键和基础。因此，在弹性设计中尤其是中小户型厨房家具的弹性设计应用中前期的精细化的分析是必不可少的。
情境交互主要是基于情境分析法对用户在产品的整个使用环境下的交互行为的分析应用。引入情境分析法可以为设计者提供大量而实际的用户信息，为产品未来提供多种可能，同时也会使用户更好地理解和使用产品。
而基于具体的厨房家具使用情境的交互过程以及结合情境分析的方法，中小户型厨房家具弹性设计分析主要包括以下几个方面：
1、选取日常典型情境交互事件，从典型事件中客观理性的分析用户对厨房家具设计主要要求。
2、选取多个典型情境相互交叉对比，从而提取弹性设计所需的不同的设计要点，尤其是在某一设计对象上的不同设计方向。如橱柜台面在日常使用情境中的设计要求和家里来客人时厨房台面的使用情境就会发生变化，提取不同情境交互下的同一设计对象的设计要求，这样较容易的确定弹性设计的方向和范围。
3、选择不同时间点的相似情境交互过程，从不同的时间维度上分析弹性设计变化的方向，从而对中小户型厨房家具的设计及使用情况做出一个持续性的分析和考虑，使产品的整个生命周期的情况都在设计的范畴内。
情境交互在中小户型厨房家具弹性设计的设计分析过程中具有重要的应用价值和实践意义。在弹性设计的整个过程中，用户的功能需求、审美需求、甚至是心理需求都是会不断发生变化的，只从设计之初单一的机械的满足产品本身的功能属性是不够的，是不能较完善地满足用户的需求变化的。而将用户，产品以及使用环境等借助情境联系在一起，通过对整个用户情境的交互行为分析，能够清晰地分析出用户的情境交互下的需求变化，有条理有层次地厘清弹性设计的设计要点，尤其是在考虑时间因素的情况下，用户情境交互行为的结果对于弹性设计的影响是十分显著的。于此同时也能够更加清楚地预见设计产品的使用情境和用户使用过程，预测和验证弹性设计的产品设计效果和用户的弹性情况。
4.2功能的模糊划分
由于厨房和家庭模式的多样化，实际厨房面积的限制，以及人们需求的复杂化，厨房家具的功能需求的完全实现，则需要对于厨房家具的功能进行重新认识，尝试分类组合甚至叠加，使同一产品实现不同的功能表达，甚至进一步使整个产品的多种功能体验更加舒适便捷，满足在有限的条件下用户多层次的需求。
4.3空间分割的灵活可变
由于用户不同的行为特点和生活要求，以及单个用户的需求也是在不断变化的，在有限的空间条件下，则需要对空间的利用更加有效巧妙，考虑更多的设计变化的可能，使厨房家具实现变化的发展，以适应用户的需求变化。同时，灵活可变的空间设计在参与到用户的需求变化的同时也使用户参与到产品的发展变化中，对产品的认同感更强，使产品更加贴合用户的心理期望。
4.4模块化
由于中小户型厨房家具的弹性设计特点，厨房家具的更加多样化，以此来实现不同的弹性要求，模块化的设计，可以用最简单的方式通过多种组合实现多样化的弹性变化，满足多种设计需求，同时使生产实践时减少成本，降低生产工艺的难度，在实现产品功能差异性的同时保证了创新和个性，模块化设计尤其适用由于橱柜方面的设计，在实现储纳功能的同时，提供了更多的使用可能。
4.5设计的留白
设计的留白主要借鉴建筑设计中的“空间回路”。在厨房使用过程中，用户的操作行为会有较为集中的空间，如图1所示，同时也会有必不可少但是较为空闲的空间。合理有效地整合设计空间，预留出空白，以适应可能的变化或未来的功能发展。
整个中小户型厨房家具弹性设计的方法流程如图2，该弹性设计的特点其实是贯穿在整个设计过程中的，并不是必须一一对应不变的，只是基于其特点的倾向作出的指向的标识以便于更好地理解流程的意图。在实际的设计运用中，整个弹性设计方法流程中有其顺序性但是也可以打破流程顺序交叉使用，流程顺序只是提供了一种中小户型厨房家具弹性设计方法过程的比较好的可能，而其中“设计的留白”是其方法流程的一种可能，但并不是整个流程过程中必须存在的步骤。
关键词：视觉心理学；厨房设计；产品设计
中图分类号：TS972.26文献标识码：A文章编号：
引言
在当今的信息社会，五花八门的厨房产品以其各自不同的形式展现给消费者，面对这么多的产品，这么庞大的信息量，消费者们能够真正印象深刻，并引发他们兴趣的只占了很小一部分。产品设计是围绕“人”去展开的，而“人”百分之八十的信息都是来自于视觉，因此在满足产品使用功能的同时，也要注重产品的视觉效果给人的感受，视觉是信息传达最有效最直观的途径。通过研究视觉心理学，分析出视觉心理学在厨房设计中的主要表现形式和具体体现，才能够更加有效的进行信息的传达，这样的厨房设计才更容易被消费者接受和认可。
视觉心理学
视觉心理学是研究视觉与思维以及心理活动的一门学科，研究的是视觉与思维的特殊关系。它是一个细化的分类，主要是指外界影像通过视觉器官引起的心理机理的反应，是一个由外在向内在的过程。这个过程相当复杂，因为外界影像丰富多变，而心理活动也不可捉摸，所以发生在这二者之间的连接和转化时就建立起了千丝万缕的联系。
首先要了解人的认知过程，整个过程首先从感觉到知觉，再到观察，记忆，思维，最后到达抽象，所以认知事物的过程就是一个创造的过程，视觉的抽象活动是视觉的创造活动。同一个事物，不同的人去欣赏或使用感受是不同的，同理，不同的事物不同的人使用心理机能的反映也会大不相同，“感时花溅泪，恨别鸟惊心”就是一个典型的视觉心理学的体现。视觉心理学在产品上的体现更为明显，由于每个人喜好不同，在颜色和形状上的选择也会大相径庭，这是人们在接收到事物的同时大脑对于外部世界的一种判断。
厨房设计中的视觉心理分析
厨房设计是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，巧妙搭配，实现厨房用具一体化。橱柜，厨具的设计都属于工业设计的范畴，而工业设计的核心是产品设计，在产品设计中，构成整个产品视觉形象的基本元素包括了色彩，造型，材质，表面处理等多个方面，其中与视觉产生相互作用最大的主要是色彩，造型与材质三方面，这三方面在产品给人的视觉冲击力上更为直观。
3.1厨房设计中色彩方面的视觉心理分析
人们之所以能看到不同的颜色，是因为视网膜上的锥体细胞，锥体细胞能感受色彩。不同波长色彩的光信息作用于人的视觉器官，通过视觉神经传入大脑后，经过思维，与以往的记忆及经验产生联想，从而形成一系列的色彩心理反应。
首先是色彩的冷暖感。暖色调和冷色调的整体橱柜颜色会让人产生不同的心理感觉，当然色彩本无冷暖感，是视觉色彩引起人们对冷暖感觉的心理联想。橱柜的整体颜色呈暖色调，会让人产生温暖，热烈的感觉；冷色调的整体橱柜会让人觉得理智、平静和寒冷。例如红色，红色波长最长，感知度最高，穿透力较强，是我国的传统国庆色彩。红色的橱柜或厨具让人感觉兴奋热情，但是长时间使用会让人感到烦躁和焦虑，会存在一定的危险隐患。相反蓝色优势在于让人感觉镇静、平和，劣势是会让人在烹饪的过程中提不起热情，无法充分享受烹饪的乐趣。
其次是色彩的软硬感。色彩的软硬感主要来自色彩的明度，也与纯度相关。高明度的色彩让人产生质感较“软”的感觉，相反低明度会觉得相对较“硬”。
再次是色彩的华丽、质朴感和活泼、庄重感。色彩的三要素对色彩的华丽、质朴感和活泼、庄重感有关系。明度高、纯度高的色彩和变化丰富、对比强烈的色彩让人感觉华丽、活跃，相反则感觉质朴、庄重。
3.2厨房设计中造型方面的视觉心理分析
厨房设计中的造型包括橱柜的造型，厨具的造型和各种厨用家电造型。好的家电产品造型不仅仅是塑造“型”的本身，而是通过“型”之间的关系让人构造出一个有意味的心理联想。
在这里简单就厨用家电的造型进行分析：
以抽油烟机为例，老式的抽油烟机造型方正，线条硬朗，体积较大，给人感觉笨重、压抑、危险。近些年的抽油烟机，造型都偏轻薄、小巧，形态有了一定弧度，虽然是机器，但通过造型的改变打破了人—机之间的关系，让使用者和机器之间的界面逐渐缩小，从最早冰冷、生硬的使用感受转变为舒适，又充满活力，这体现出了形态的意指功能。分析研究消费者的视觉心理学，意指功能才能够得以实现，这使得产品所传达出来的信息被使用者接收到，从而更能充分发挥产品的使用功能。
3.3厨房设计中材质方面的视觉心理分析
厨房中充满了工业产品，当代工业产品中的材质多种多样，包括金属、玻璃、陶瓷、塑料等材质在产品中随处可见。材质中的“材”指的是各个部件所选用的材料，“质”指的每种材料的质感，质地。材质的内涵性所体现出来的就是人们对于材质的感受，是一种生理与心理的感受，这些感受来自于视觉、嗅觉、触觉等方面，而材质的自然属性和人工属性也影响着材质给人的直观感受。
例如整体橱柜的表面材质，多为人造石、大理石、防火板等几种。人造石是用非天然的混合物制成的，如树脂、水泥、铝石粉等加碎石黏合剂，人造石表面细腻，给人传达出使用起来舒适、流畅的感觉；大理石质感光滑，让人产生坚固、耐用的感觉；防火板的面板是金属板，金属给人的感觉冰冷、结实。厨房地板的材质主要是石材和瓷砖地板。石材的感觉是坚硬、干净；瓷砖地板分为上釉和不上釉两种，看起来光滑，整洁。墙壁材质有塑胶壁纸、木板等，壁纸给人感觉柔软，安全，木板让人觉得质朴和典雅。
结束语
综上所述，消费者的视觉心理在厨房设计中起着至关重要的作用，他们对于色彩，造型和材质的这种心理反应带有情绪性的表现，受观察者年龄、性别、性格、文化、职业、生活环境等各方面因素的影响。因此在厨房设计中，要先调查消费者的具体情况，研究消费者心理，了解消费者的显在需求和潜在需求，才能做出适合每个消费者自己的专属厨房。
参考文献
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Abstract:Inviewofthekitchenventilationdesignproblems,itelaboratedthedeterminationprincipleandapproachofventilationsystems,airdistributionformsandwind,theheatbalancecalculation,ductairflowspeedtocreateanexcellentkitchenenvironmentanddesignahigh-efficiencyenergy-savingventilationsystem.
关键词:排风量;系统划分;气流组织;节能
Keywords:exhaustvolumeair;distributionsystem;air-floworganization;energysaving
中图分类号:TU83文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)15-0096-01
1厨房通风基本参数的确定
1.1通风量的计算JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的:厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;同时厨房设补风系统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5Pa。
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算,然后选最大的一个作为设计风量。
1.2排风风速的确定排风管内速度不应小于8m/s,有些文献确定不小于10m/s,总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5m/s。
2气流组织设计
在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%~90%考虑。为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面加热或冷却装置。在一般系统设计中往往只是将全面排风的补风进行处理,高档厨房则可能要求对补风全部处理。因此补风方式在很大程度上决定了通风系统的优劣,也是决定系统是不是节能的关键。
在目前的设计当中大致有这么几种:一种是靠门窗的自然补风,这种补风会带来一些比较严重的问题。另一种是将补风全部处理,这样就不存在室内温度失调的问题,但这样处理补风的耗能大的惊人。如果不是要求很高的场合或厨房面积很小时不提倡使用。还有一种是把补风分为两部分:处理过的补风(这部分占总送风量的10%～20%)作为岗位送风送到工作区;局部排风的补风(这部分占总送风量的80%～90%)在离排气罩不远的地方送下,避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近,更不能将其直接送入罩内,否则将起不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散,而且送风不经过工作区,不会引起室内温度的变化。
如上所述,补风推荐采用机械补风。笔者所做的工程中就是将室外的空气经补风机送入吊顶,再从设在灶具侧前方的双层百叶风口进入室内。这样作的好处:一是避免补风直接经过工作区;二是解决了自然进风时,吊顶以上外墙送风口开口面积往往无法满足的问题。而且送风机的余压可以使得各送风口风量比较均匀。
3系统布置
3.1系统划分的原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统,应该根据灶具的功能性质,划分成若干个可分开控制的系统,这样运行时更为节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
3.2系统的调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3.3送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具置加以考虑,不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速
3.4机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机,现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定,应有一定的富裕量。为了能实现设计要求,排风机可以做成变频调节的,或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言,压头应该比较小一些,以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大,还应做消声处理。
3.5防火、排烟JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀,且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热.管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。
4排风的处理及要求
排风的净化。厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准(试行)》GB18483-2001的规定,油烟排放浓度不得超过0.2mg/m,净化设备的最低去除效率不得低于75%。运水烟罩由于结构复杂,故障率较高,在工程中已经运用的越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻,过滤效率高,运行可靠而得到广泛应用。
参考文献:
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2、厨房一字型或者u字型。小厨房一般设计可以是一字型，做饭刷碗槽都是一面的，另一面就是门了，或者是没有门，挨着餐厅，呈现u字型的规格，这样显得很整齐，也不会显得厨房特别的小，会大气一些。
3、安装玻璃门。如果厨房是一字型那么很适合安装一个推拉的玻璃门，这样可以隔断厨房的烟火气息还可以很清楚的看到厨房里面的东西和人，这样在需要帮助的时候可以及时看到，还不会让烟气流通到别的区域。
4、设计柜子。既然厨房是小厨房，那么就要合理设计好收纳柜，比如燃气下面的橱柜，然后上面也可以设计一个收纳柜，这样盐醋还有海带丝粉条之类的可以放在头顶距离的柜子，然后锅碗瓢盆可以放在下面的柜子，显得整齐。
5、准备收纳架。要知道厨房做饭是用东西最多的了，需要用花生油，还有醋、咸盐、白糖还有一些炒菜炖菜的调料，如果直接放在桌子上会很乱，这时候就需要合理利用收纳架把这些东西归纳一下，才会整齐，就会显得空间大了。
2、厨房水电设计：电线要从什么位置来，走向是怎么样的，水从哪个接头来，要怎么将水排走。这些都是在确定开放式厨房吧台位置之后，装修之前就要设计好。在铺设地砖之前和其它的水电过程一起做，电线的设置要考虑用四平方以上的电线，因为可能用到大功率的电器。
3、吧台尺寸：开放式厨房吧台一般是利用角落来安排的，但是太小的空间也是不太好看，也不太好操作的，一般要求有90cm以上比较好。如果是喝点小酒和饮料就可以不用那么深了，如果兼具了用餐的功能就要深一些。
4、吧台水槽宽度：开放式厨房吧台如果有水槽设计的话要注意宽度，一般来说吧台在1500px以上比较适合装水槽。在购买水槽的时候最好买平底的水槽，那样在放置杯子时不会倾倒，水槽的深度在500px以上，太浅水会溅到外面。
5、风格统一：由于和客厅、饭厅之间没有隔断，因此开放式厨房吧台在设计时风格一定要和家装整体风格保持一致，才不会显得空间比较突兀。
6、功能性设计：开放式厨房的吧台的功能有很多，可以用作餐桌，用来吃早餐、喝咖啡；也可以用作酒柜，用来喝酒和喝饮料；可以用作书桌，供家人看报纸写作业。能满足家庭成员各种需求。
关键词：整体厨房、人机工程学、平面布局、通风照明、色彩调节
一、前言
“民以食为天”，一顿丰盛的美食是人们忙碌一天后的渴望。厨房是处理家庭饮食的环境空间，是家庭住宅中使用最频繁的场所，其设计的合理性对于住宅整体的宜人性有着至关重要的影响。从2000年开始，整体橱柜悄悄走入了每个城市家庭，从此厨房逐渐脱离了单纯做饭的概念。整体厨房是将橱柜、燃气灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉、电烤箱、消毒柜、洗碗机、水池、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，整体配置、整体设计、整体施工，而成的一种新型厨房形式。室内环境的宜人性包括室内环境的舒适度和人性化两个方面，其设计都要以人体工程学为基础。厨房的设计应该依照家庭成员的身高、色彩偏好、烹饪习惯及厨房空间结构、采光照明等要求结合人因学原理进行设计，使科学和艺术的和谐统一在厨房中体现得淋漓尽致。
二、人机工程学在厨柜设计中的运用
人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用；研究在工作中与闲暇时怎样考虑人的健康、安全、舒适和工作效率的学科。1“人”主要指操作机器、生活设施或者使用环境空间的人；“机”则泛指设备系统和环境系统。“人因学的研究焦点是人以及人与日常生活和工作中使用过的产品、设备、设施、流程和环境之间的相互关系。2旨在改善人们使用的设备及使用时的环境，以求更好的与人的需要、能力和限度相匹配，使工作效率达到最高，提高生存质量和生活的舒适度等。
根据人因学研究关注的焦点，橱柜设计有以下三个要点：
1、合理布置厨房功能
厨房的主要功能包括：食品原材料的摘捡、清洗、切菜、配菜、烹饪、配餐、进餐、餐后清洁、餐具消毒、垃圾清理等。与其功能相应的厨房设备有：冰箱、洗涤槽、操作台、炉灶、便餐台、洗碗机、消毒柜、垃圾桶等。这些设备中冰箱、洗涤槽和炉灶是主要设备，以它们为中心形成三个主要作业区，分别是：与冰箱相连的操作台、带洗涤槽的洗涤台以及带炉灶的烹饪台。
通常人们在厨房中的作业路线是：从冰箱中拿出待加工的食物放在相邻的操作台上进行摘捡在洗涤槽内清洗在洗涤槽两边的操作台上切制、配料在炉灶上烹饪调制备餐装盘端出厨房进餐。为了使厨房工作省时省力，厨房平面布置必须根据这个作业顺序，以调整三个工作区的位置为基础。无论采用何种形态的厨房，三个工作区之间的作业路线自然形成了一个三角形的走道连线，该连线的长短和顺畅，很大程度上反映了厨房的舒适度。根据前人的研究，三角形边之和须符合：3.6m＜A＋B＋C＜6.6m，且总长在4.5m~6.0m之间的工作效果最省时省力，这个三角形被称为工作三角形。其中洗涤槽和炉灶间距离A=1.2m~1.8m较好,冰箱和洗涤槽的距离B=1.2m~2.1m较恰当,冰箱和炉灶的距离C=1.2m~2.7m为宜。如图一所示。
2、巧妙设置储物空间
储物空间设计是厨房设计的另一个要点。厨房一般分为储备区、存储区、清洗区、准备区、烹饪区，现根据其功能分区介绍如下：
①储备区：用于收纳咖啡、茶、糖，面包、麦片，面粉、米和放置在冰箱的冷冻食品、配菜、零食等。鉴于此空间储物拿取频率不高的特点，建议采用高柜设计。每个层次的抽屉都以单独操作的轻便内置抽屉为主，且应设有灵活的内部分隔系统和封闭式的抽屉层板，这样不但可以轻易存取所有物品，而且使物品摆放井然有序。
②存储区：存储区摆放的是常用的餐盘、玻璃杯、刀叉等餐具。由于这些物品数量多，使用频繁，从人机工程学的角度考虑其合理性，对空间和舒适度的追求是这一空间的储物要求。所以应考虑将它们放置在距离清洗区较近的上下橱柜易取放的地方。
③清洗区：洗涤区主要指洗涤槽及其下柜，此区域的收纳物主要有垃圾筒、洗涤用具、清洁液等杂物。洗涤槽柜下的空间至今未被充分利用，条件允许的情况下，应创造更多的存储空间，方便存取。此外，宜设置洗碗机和废物处理机等设备，以加强清洗区域的功能。
④准备区：准备区是厨房的主要操作区，由配餐台供调配食物为主。这部分区域除了要求有充分的作业台面外，需要有足够的空间用以存储烹饪用具、砧板、醋、食用油、酱油等调味品。
⑤烹饪区：该区放置了用于烹饪和烘烤的物品，如平底锅、深底锅、烤板、烤架等烘烤辅助工具和烘烤配料等。经常使用的烹饪餐具和烹饪刀叉最好放在灶台边，随手可取。
3、讲求舒适的人体工学尺度
人体工学尺度的设计是厨房设计的又一要点。厨房工作是家务劳动中时间最长的操作之一，因此如何降低劳动强度自然就成为设计时必须考虑的问题。最有效的方法就是在设计中运用人机工程学的原理，以操作者的身高、人体操作活动可能的尺度范围和手臂能够轻松存取物品为准，来确定各种操作台、橱柜、洗涤槽及工作点的尺度，尽可能地降低操作中人体的疲劳程度，达到降低劳动强度的目的。
厨柜工作台、吊柜的高度应适合操作者的身高，操作者站立时，应以垂手可开柜门，抬手可伸到吊柜第一格为准，其间这600~1830mm之间的区域被称为舒适存储区。符合中国人身高的工作台高度是810mm~840mm，非嵌入式炉灶的台面高宜为600mm，放上炉灶后加上150mm或200mm的高度，恰与810mm高的工作台面大致相平。过高和过低都会令操作者的操作非常辛苦，极易疲劳。现在，很多橱柜可以通过脚座的调整来使工作台面达到适宜的尺度。
厨房工作台及地柜的标准深度为550~600mm，吊柜深度的推荐尺度最好采用300mm及350mm两种尺寸，易于放置大尺寸餐盘。如果冰箱是后面散热的，顶部一般留250mm，两侧各留50mm，利于冰箱散热。
三、厨房光环境与采光照明的设计
“适合的光环境是保持人们正常、稳定的生理、心理和精神状态，提高工作效率，减少差错和事故的必要条件。早期人机学的光环境主要是生产劳动作业场所的光环境，后来则关注到了各种工作和生活的室内空间光环境。室内光环境由天然采光和人工照明两部分组成，分别简称为采光照明。”3照明不仅给予室内空间以实用的效果，而且能够得到创造空间意境和室内气氛的视觉效果。
厨房光环境要求灯光的照度以能清楚辨别食物颜色、新鲜度、烹调材料、烹调中质感等细微变化、保证活动安全和工作效率为基础，环境照度标准一般为250lx，工作台面的照度标准为500lx。厨房人工照明除安装散射光的吸顶灯或者经济实用的嵌入式格栅荧光灯具保证高质、节能的基本照明外，还应按照厨柜和灶台的安排布局，选择局部照明用的壁灯和照顾工作台面照明的、高低可调的吊灯，不仅避免天花板下射的光线造成阴影，更富有装饰性的照明效果。厨房光线的对比度要适中，光色以能保持蔬果原色为佳，这不仅能使菜肴发挥吸引食欲的色彩，重要的是灯光在工作台面上不反光，有助于主妇洗涤时有较高的辨别力。从清洁和安全的角度考虑，满足配餐、烹饪需要的厨房照明灯具应具有造型简洁、防水、防尘、防油烟的功能。
四、厨房的色彩调节与应用
“选择适当的色彩，利用色彩的效果，构成良好的色彩环境，称为色彩调节。工作场所具有良好的色彩环境可以得到如下效果：增加明亮程度，提高照明效果；标识明确，识别迅速，便于管理；集中注意力，减少差错和事故，提高工作质量；舒适愉快，减少疲劳；环境整洁，层次分明，明朗美观。”4
追求时尚生活，创造色彩和谐、清新舒适的家居环境，是每个家庭对美好生活的向往。室内色彩除具有审美欣赏作用外，还具有一定的功能性。设计中一般要考虑色彩的属性以及色彩对人们的生理和视觉审美心理的影响，适应工作环境的需要。因此厨房色彩设计不仅要满足卫生和操作的要求，还应舒适漂亮，有调节烹饪者心情的作用。
不同的色彩，会给人带来不同的视觉和心理感受，色彩的冷暖、明暗、饱和度会给人不同的心理暗示，因此，在设计中要符合色彩的属性表现性质，利用色彩的不同感觉属性来满足人的行为要求。空间氛围的表现主要由构成环境基调的色彩完成，这种环境背景要按照人的使用要求和色彩的各种属性特点进行调配。环境基调的特点是构成面积较大，有烘托氛围的性质，因此宜选用沉稳和谐的色彩，避免长期使用造成心理上的疲惫厌倦和烦躁不安。由于厨房环境相对来说室温较高，散热量大，所以起调节作用的家具色彩应以清新的效果为主调。房间的配色，还应着重考虑色彩对光线的反射率，以提高照明装置的效果。
好的厨房色彩设计应该根据厨房主人的个性需求对空间进行优化，更加合理地利用空间，在视觉上扩大厨房的面积。宽敞的感觉给人带来轻松的心境，营造出一种“喜欢做饭”的感觉，使备餐过程更加愉快，又有独一无二的风格，让厨房充满时尚美感。
五、厨房的通风和防水
居家，一日三餐离不开厨房，厨房在家居生活中扮演着越来越重要的角色。中式餐饮多喜欢炖、炒、煎、焖、涮、炸、蒸等烹调方式，其烹调的发热量和排烟量较大，特别是微火煲汤产生油烟气较多，且用时长久。虽香气袭人，环境空气的品质却变差，尤其对于开放式厨房，排烟通风布置更应该予以重视。
厨房通风问题存在的原因一方面由于厨房通风设计专业与工艺设计专业之间的协调不够；另一方面，我国厨房设计不合理、缺乏经验。厨房的排烟通风应由局部排风量和全面排风量两部分够成。局部排风量是在炉灶上方设脱排油烟机，全面排风量是在室内辅以局部排气装置，前者是炉灶废气源的净化，后者是厨房环境的通风补气，以提高环境空气品质，创造良好的工作环境。
防水措施是厨房设计中不容忽视的问题。厨房洗涤槽经常渗水，据调查渗水的厨柜寿命只有一两年，不渗水的橱柜则可用10年以上，所以橱柜靠墙处应做档水处理。近来流行做100mm的石地台，将柜身放在上面起到防潮的作用。厨房内如放有洗衣机和冰箱，为安全起见两者都要远离操作台。
六、小结
随着人们对厨房装修设计越来越重视，特别是人因学在厨房设计中的应用，“君子远庖厨”的说法已成为过去。干净、有序、美观、实用的现代化厨房，已经成为显示生活品味与陶冶性情的地方，甚至成为一个家庭重要的展示空间。
参考文献：
[1]阮宝湘,邵祥华.工业设计人机工程[M].北京:机械工业出版社,2006.
[2]MarkS.Sanders,ErnestJ.McCormick.工程和设计中的人因学[M].北京:清华大学出版社,2009.
第一作者简介：王丽（1986-），女，吉林公主岭人，2010级研究生在读，华北电力大学工业工程专业，研究方向：系统效益技术及应用
第二作者简介：王建（1983-），女，河北沧州人，2010级研究生在读，河北大学设计艺术学专业，研究方向：环境艺术设计
1阮宝湘、邵祥华《工业设计人机工程》P3,机械工业出版社,2006年.
2（美）MarkS.Sanders,ErnestJ.McCormick《工程和设计中的人因学》,清华大学出版社,2009年.
3阮宝湘、邵祥华《工业设计人机工程》P249,机械工业出版社,2006年.
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