为什么有“三伏天”的说法？三伏天的起止时间(精选6篇)
时间：2023-08-01
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老北京民间有句俗语:头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。;就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。
所谓三伏;，是指夏至后第三个、第四个和立秋后第一个庚日，至少在秦朝时，三伏;已遭特别对待。《史记》说德公二年初伏，以狗御蛊;初作伏，祠社，磔狗邑四门;。古人认为酷暑是厉鬼作怪，人们需在邑中杀狗祭祀并将其分食，方能过关。此俗或源于上古，与后来狗肉性燥，不宜夏天食用;的观念截然相反。三伏;亦因此得名，所谓厉鬼行，故昼日闭，不干他事;，静而不动，故曰伏;。
据说与节气和那时菜农生产技艺有关:农业落后，那时也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
饺子，已有一千多年的`历史了，饺子最初称馄饨;。据史载:三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品:今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。;近年在吐鲁番一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟现在的饺子一模一样。到清代时吃饺子旗人称为煮饽饽，《燕京岁时记》上云:每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。;以上可见老北京人吃饺子历史之悠久。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子。小时候家里还喜欢制作瓜馅的锅贴饺子。锅贴饺子也叫伏（福)贴;或贴伏(福）;饺子，伏;与福;谐音，有纳福吉祥富贵之意。六十多年前，那时我家人口多，每到夏天就在小四合院中用砖垒搭个小土锅灶，灶下点燃着劈柴，灶上放着个大铛，母亲在铛上抹层油后，把包好的饺子码满大铛，盖上个盖儿，先用旺火再用微火，只十几分钟就烙熟一锅，将那饺子蘸些醋一吃，那黄焦酥香的锅贴可真馋人呀！当年在院中帮助擦瓜丝吃锅贴的情景至今记忆犹新。如今高低档的饺子品种多彩多样，头伏之时，如不愿动手自制，还可以去买各种冰饺或去饺子馆吃，当然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。
二伏天已是暑天最热之时，老北京的主妇们都爱在此时制作简捷又顺口的面条做主食，所以称二伏面;。
古时把面条叫汤饼;和不托;。在张岱写的《夜航船》一书中就有魏作汤饼，晋作不托;之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。古时做面汤时，用一只手托着和好的面，另一只手往锅里撕片，形成片儿汤;，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫蝴蝶面;。这种制汤面方法类似现在的山西刀削面。到了晋代人们才使用上了案板、擀面杖和刀，不再用手托着做了，所以此时面条也叫不托;。北宋时期已制作成长条面，称为索面;，待到明清时面条的品种花样更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、机器切面和挂面以及白面玉米面两样面条等多种。伏天吃面条的民俗早在三国时期已有，《魏式春秋》上云:伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。;那么又为什么大热天本来就酷热难耐，还吃让人淌汗的热汤面呢？南朝时有书论述是:六月伏日食汤饼，名为辟恶。;因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，而以热制热;法一向是中医养生专家提倡的夏暑养生良方。另外二伏时正值夏收刚结束小麦丰收之际，人们素有尝鲜儿;的习惯，用新小麦做成汤面吃上两碗，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，这就是二伏时吃面的原因吧！老北京人二伏时不但爱吃过凉水的猪肉炸酱面、小碗干炸面、麻酱面，还喜吃配上花椒油、黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、青蒜末等菜码儿的锅里挑的热炸酱面、麻酱面。那时还常吃肉片鸡蛋黄花木耳勾芡的打卤面，还有现在鲜为人知的荤油腌汤面;和羊肉氽面;。所谓荤油即熬制好的猪油，腌汤是将头年腌咸菜剩下的汤加花椒大料经火上熬制而成，此荤油腌汤配些菜码儿拌食，非常滑润好吃爽口，那可是旧时伏天的美食呀。羊肉氽面;则始源于宋代，元人忽思慧的《饮膳正要》一书中就有用羊肉蘑菇等浇面，以胡椒、盐、醋调汁能补中益气的记述。老北京人多选羊的胸脯、腿腱子肉加水先炖七八成熟，然后切成丁加入已泡发好的干虾米、口蘑、黄花、黑木耳与姜片、花椒盐、酱油、料酒、味精煮熟，用此氽汤浇面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不腻，补气补血，食后出一身汗，周身皆舒服。
三伏天时节老北京人还要吃烙饼摊鸡蛋。
每年的三伏，都在立秋以后，气候已比中伏凉了一些，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼了。饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。至唐宋代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。老北京时街市上到处都有饼铺，以制作千层饼为主，供应平民百姓买食，持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，拌个凉粉或拨鱼，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。
酷热消耗体力，适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即《民社北平指南》所称初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋;。伏天吃面，至少在魏晋南北朝时已流行，《荆楚岁时记》称：伏日进汤饼，名为避恶。;古代的汤饼;，犹今之面片汤。到唐代时，面片汤升级为凉面，但需拌蜜吃，这个古怪的吃法一直延续到宋代，皇上赐面，皆加赠蜜糖一罐。
其实，三伏;的民俗非常丰富，即以食俗论，也并非只有饺子、面条、烙饼之类。比如明清时，京师六月流行吃新莲，内河者嫩而鲜食之益寿;。此外，还有暑汤;，即煎苏叶、藿叶、甘草等汤，于市中舍之;。
《清稗类钞》记录了冰果;：京师夏日宴客，饤盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。其后，则继以热荤四盘。;但冰果;价格较高，非寻常人家可用，只能官宦独享。清代宫廷每到三伏;都会赐冰，惠及所有官吏，由工部按官职高低发给数量不等的冰票，凭票自行领取。因古代官员三伏;时仍要上班，所以才有这等额外待遇。
除了吃，三伏;还有更丰富的民俗，据溥杰先生介绍，老北京在头伏、二伏、三伏这三天需洗澡，水中放入马苋菜，马苋菜又叫吉祥菜;，因为放入热汤中从不变色枯萎，古人认为可以增加人体的抗炎热能力。
此外，农历六月六需晾晒衣物和沐浴，明代沈德符曾说：六月六本非令节，但内服皇史宬晒曝列圣实录、列圣御制文集诸大函，则每岁故事也。至于时俗，妇女多于是日沐发至于猫犬之属，以俾浴于河。;
再有就是天灸;了，即以麻黄、白芥子、甘遂等辛温散寒的药为主，研成粉末贴于穴位上。最早文字记载见于南北朝，李时珍在《本草纲目》中认为此法可以截疟;即提升阳气，冬病夏治;。
可见，三伏;中的老北京生活，依然丰富多彩。
饮食养生
中医养生素有“夏补三伏”之说，民间也有“夏令进补，冬天打虎”的谚语。饮食进补是夏季养生的重要一环。
三伏天，人体出汗多， 应常吃一些利湿消暑、养阴益气的食品，如绿豆、薏苡仁、蔬菜、瓜果、百合、玉竹等。夏季食欲减退，脾胃功能迟钝，如果过食肥甘滋腻之品，则致损伤胃脾，影响消化吸收。因此，应多食荷叶、山药、薏米等健脾利湿的食物。此外，苦瓜、苋菜、丝瓜、西红柿等性寒凉，有清暑降火功效，宜适量进食。牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热，祛火。西洋参性凉味甘，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津的功效。石斛定神定志、滋阴清热，平时可以煮水代茶饮。需要注意的是不能贪食生冷，更要注意饮食卫生，以免发生肠胃疾病。
总之，三伏天的饮食应以清心防暑、滋阴生津的调养为主。
起居养生
盛夏要避免大汗淋漓后突然进入温度低的空调房间，谨防得“空调病”。
这个时节防治“暑湿感冒”也很重要。比如出现类似头疼、发热、四肢无力、舌苔厚重、没有胃口、腹泻，冷热交纵等，可选用藿香正气水来解暑祛邪。
运动养生
三伏天，我们应停止一切剧烈活动，并保持充足的饮水，尤其是老年人。不宜贪凉久居空调室内，要常走出家门，做适当的运动。比如练太极拳、游泳等，都能使机体在盛夏维持健康状态。“动而中和”是运动养身的原则，所谓“中和”就是要适中，要平和，过度和不足都无益于养身。言之“能中和者，必久寿也”。
冬病夏治
冬病夏治疗法是根据《黄帝内经》中“春夏养阳”的原则制定的我国中医传统特效疗法。三伏天自然界阳气最旺盛，人体皮毛开泄，此时顺时就势，摄取阳气进行中药穴位贴敷治疗，可以鼓舞正气，驱散阴寒，调节脏腑功能，恢复阴阳平衡，从而达到防治疾病的目的。
三伏又称伏天、伏日，是初伏、中伏、末伏的统称。伏者，隐伏避盛暑也，故颜师古注《汉书&郊祀志》时说：伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也。;
在医药文化里，三伏天;的伏;也指伏邪;。即所谓的六邪;（指风、寒、暑、湿、燥、火;）中的暑邪。在夏日里暑邪会逐渐深伏于体内，而不为人知。如暑邪不除，秋为痃疟，奉收者少，冬至重病。;
三伏天作为这样一个独特的时令，形成了不少习俗活动。大体说来，不外冰、饮、食、洗、息。冰是指用冰、颁冰；饮指饮酒喝茶；食指吃东西；洗指洗濯沐浴；息指休息。
冰
先说用冰及颁冰。《周礼&天官冢宰》载藏冰之制，冬藏夏用。凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌。夏颁冰;。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。
晋《邺中记》说，十六国君王石季龙曾于井台藏冰，三伏之月冰赐大臣。;从此这种宫俗流传不息，同时按地位高低赐冰镇食物。唐代时长安有冰盘;、冰瓜;等，豪富们甚至会举行冰宴;。据《天宝遗事》记载：杨家（杨贵妃家）直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周围于宴席间。;
到清朝，宫廷三伏赐冰已普及到每一位官吏。据清《燕京岁时记》说：京师自暑伏日起，至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部顽给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。;《清嘉录》对民间的三伏凉冰作了记载，江浙一带的农人会三伏担卖凉冰，其中冰镇食品有杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。;
饮
每逢三伏，古人以清凉饮料避暑，并举行相应的风俗活动，如饮酒避恶;等。据《汉旧仪》载：汉魏伏日有酒食之会;，说的就是饮酒聚会。在农家亦有伏日斗酒会;。
茶是解暑的最佳饮品。黄帝内经明确指出要使气得泄，若所爱在外;。一杯热茶喝下去虽会出一些汗，但随之而来的是一阵阵的清凉。浙南民间一直有着喝各类伏茶;的习俗。取夏枯草、淡竹叶、荷叶等煎汤代茶饮，有解暑、止渴的功效。在一些廊桥、凉亭里、码头上、街道边，保留免费供应伏茶;字样的小摊，亦彰显出行善是福;的纯朴民风。
食
伏天吃面条的民俗早在三国时期已有，《魏氏春秋》：何晏以伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。;《荆楚岁时记》中解释：六月伏日食汤饼，名为辟恶。;在我国古时，人们视五月为恶月;，六月也沾有恶月;的边儿，故也应辟恶;。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病。
东汉历史学家班固编撰的《汉书》中也记载说：田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。;除了民间，宫廷也同样有伏日赐肉的宫俗。《汉书》中的《东方朔传》就记载有这样一则故事：有一年的三伏天，汉武帝赐肉与众人。众人到了，可奉诏主肉的官员却迟迟不到。等了好久后，东方朔就拔出剑来，自己上前割了一块肉，对大家说：三伏天肉容易坏，大家快割了拿回去吧！;说完，自己捧着肉回家去了。主肉的官员得知后，便上奏了武帝。第二天早朝时，汉武帝问东方朔：昨天赐肉，你为什么不等奉诏主肉的官员到来，就擅自割肉回家呢？;东方朔脱下官帽，谢罪说：臣罪该万死。;武帝说：那你就先说说自己的罪过吧。;东方朔拜了拜，站起来，说：东方朔啊东方朔啊，你受赐不受诏，为何如此无礼？你拔剑去割肉，为何如此鲁莽？你只割了一小块，为何如此廉俭？你拿着肉回家献给妻儿，为何又如此仁爱？;汉武帝听了笑起来，说：我要你批评自己，你却表扬起来了！;随后，又对他作了些赏赐，让他回家交给妻子。
洗
伏天出汗较其他时节要多，洗浴亦是情理之中。初伏，浴于河，谓之‘洗百病’。;六月六日，童叟浴于屈产泉，末伏乃止，谓之洗百病。;初伏洗头去风，以杏仁炒麦子，食数粒，一年不头病、心无呕。;这里所谓的洗百病;是上古祓禊风俗之承袭。
除了人于伏日进行洗浴外，对动物也要进行洗浴，特别是六月六日。明清时，皇宫中例于三伏日为畜养之象洗浴，届时遣官以鼓乐引导，监浴。明&刘侗、于奕正《帝京景物略》：三伏日洗象，锦衣卫官以旗鼓迎象出顺承门，浴响闸。象次第入于河也，则苍山之颓也，额耳昂回，鼻舒纠吸嘘出水面，矫矫有蛟龙之势。象奴挽索据脊。时时出没其髻。观时两岸各万众。;
息
人们为了战胜酷暑与疾病，遂有闭伏;之说。《后汉书&和帝纪》说：六月己酉，初令伏闭尽日。;俗话谓之歇伏;，即人们呆在家里不随便出门以防晒。晋&程晓在诗中说：平生三伏时，道路无行车。闭门避暑卧，出入不相过。;当然，朝廷官员在三伏天还可以休假。人日、中和、二社、上巳、端午、三伏、七夕、授衣、重九、四立、春秋分及每旬假各一日。;（《宋史&志第一百一十六》）
三伏天是一年中最炎热的时候，病菌瘟疫流行，高温令人中暑，所以清人李渔在《闲情偶记》中说：一岁难过之关惟有三伏，精神之耗，疾病之生，死亡之至，皆由于此使天只有三时而无夏，则人之死也必稀。;为躲避高温，人们纷纷避暑;、纳凉;。正所谓水退池上热，风生松下凉。;山中、林中、池畔、泉边、树下、洞中都是很好的避暑场所。
何以消烦暑，端坐一院中。眼前无长物，窗下有清风。散热由心静，凉生为室空。此时身自保，难更与人同。;白居易有诗《消暑》，应是心静自然凉;的最好注脚。
冷在三九，热在中伏
小暑不算热，大暑在伏天
大暑热不透，大热在秋后
小暑不见日头，大暑晒开石头
小暑大暑不热，小寒大寒不冷
小暑大暑，上蒸下煮
大暑前后，衣服溻透
大汗冷水激，浑身痱子起
冬练三九，夏练三伏
夏至无雨三伏热
夏至无云三伏烧
一九二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，拭汗如出浴；五九四十五，头戴秋叶舞；六九五十四，乘凉入佛寺；七九六十三，床头寻被单；_七十二，思量盖夹被；九九八十一，家家打炭墼。（《夏九九歌》）
不热不冷，不成年景
头伏萝卜，二伏菜，三伏栽白菜
头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋
人在屋里热得燥，稻在田里哈哈笑。
六月不热，五谷不结。
大暑不暑，五谷不鼓
大暑无酷热，五谷多不结
六月连阴，遍地黄金
伏里多雨，囤里多米
伏天雨丰，粮丰棉丰
伏不受旱，一亩增一担
五天不雨一小旱，十天不雨一大旱，一月不雨地冒烟。
遇到伏旱，赶快浇灌
伏旱伏旱，并不少见
要旱要旱未真旱，准收棉；要涝要涝未真涝，粮丰产
九月里的雪，伏里的雨，收了麦子存了米。
三伏天;的伏;就是指伏邪;。
伏邪;所指六邪;是古时人们的一种说法，即所谓的六邪;（指风、寒、暑、湿、燥、火;）中的暑邪。
在夏日里暑邪会逐渐的深伏于体内，而不为人知。
如暑邪不除，到了秋天，火邪克金，而伤肺气，导致人的免疫力下降，而患感冒、咳嗽、发热等疾病。
而进入冬季以后，这些病会反复发作，秋为痃疟，奉收者少，冬至重病。
因此，黄帝内经明确指出要使气得泄，若所爱在外。
不要因怕出汗而躲在空调房里。
冷饮不但消不了暑气，反而会伤了脾胃。
伏表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思，每年有三个伏，三伏天是一年中最热的时候。
从夏至开始，依照干、支纪日的排列，第三个庚日起为初伏。
第四个庚日起为中伏，立秋起第一个庚日为末伏的首日，末伏十天。
庚日的"庚"字是甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸十天干中的第七个字，庚日每十天重复一次。
伏天的起讫时间每年都不尽相同，大致是在七月中旬到八月中旬。
具体是怎样计算的呢？我国流行的"干支纪日法"用天干与地支相配而成的60组不同的名称来记日子，每逢有庚字的日子叫庚日。
初伏、中伏和末伏的合称。
每年初伏、末伏各占10天，而中伏则为10天或20天不等。
三伏的具体日期是由节气的日期和干支纪日的日期相配合来决定的。
庚，在天干中排列第七，在与五行搭配中属金，金怕火，在数伏天气中逐日消减，因此古人以庚日来计伏;。
我国传统的推算方法规定，夏至以后的第三个庚日、第四个庚日分别为初伏（头伏）和中伏（二伏）的开始日期，立秋以后的第一个庚日为末伏（三伏）的第一天。
每年三伏天时段长短不完全一样，如果中伏在立秋后结束，就是30天；如果中伏在立秋前结束，就是40天（中伏20 天）。
三伏天出现在小暑和立秋之中，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。
所谓的伏天儿;，就是指农历三伏天;，即一年当中最热的一段时间。
可以这样理解：伏;就是天气太热了，宜伏不宜动。
但是三伏天之所以称之为伏;，是因为也有不少寒冷因素在内。
三伏是中原地区在一年中最热的三、四十天，三伏是按农历计算的，大约处在阳历的7月中下旬至8月上旬间。
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