烹饪的技术培训(6篇)

烹饪的技术培训篇1

一、关于烹饪与美育

传统烹饪工艺好像与美育风马牛不相及。其实在我们职业学校烹饪工艺专业，两者却可以有机地结合在一起。众所周知烹饪是科学，是文化，是艺术；而美育的方式包含自然、社会和艺术；两者相通之处就是艺术。这就为我们烹饪美育提供一个契机，一个切入口。

中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期创造的结果，不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。在中国烹饪饮食文化长期发展过程中，形成了自己独具一格的烹调工艺与富有民族风格传统的饮食风貌。早在中国古代，人们即已讲究鸣钟列鼎而食，在吃的方面，已将美学引入人们的饮食生活，形成了独特饮食文明。

中国烹饪不但在烹调技艺方面讲究变幻多端，能因人、因地、因时、因事而制宜，要求能够做色香味形及品种多样的各种各样脍炙人口、耐人寻味的美食；而且在中国用餐，讲究美食配以美器，配以抑扬顿挫、入耳动听的优美音乐和诗情画意的环境，使人既能满足生理上的要求，又能陶醉于美的精神享受之中。那么，作为一名中等职业技术学校专业课教师，如何将烹饪中的美传授给学生，从而让学生体会到中国烹饪博大精深、美伦美奂的品质，激发学生对业务精益求精的探索精神呢?

二、我的美育培养方法

在烹饪专业课教学向学生灌输美的理念，不是一朝一夕就能完成的。这是一个长期坚持积累的过程。有赖于学生在学校中得到其他学科的美育知识和在今后工作中不断磨练、积累，从而升华为烹饪艺术之美。对于刚入学的烹饪专业学生，从基本功训练入手，让他们养成良好的操作规范，遵守实作室规章制度，养成良好的卫生习惯，形成一个和谐的基本功训练氛围，和谐即是美，由此我采取下列措施。

1.欣赏。烹饪艺术作品欣赏是美育的一个最重要的形式。美育就是当我们对审美对象进行感受、欣赏、评价和判断审美活动时，生理结构和心理结构会受到感染、熏陶，在不知不觉中发生变化，从而不仅在审美能力和审美情趣上得到了提高，受到了教育，而且在人的气质、精神面貌上也得到了提高，受到了教育，由此感化学生的心，使之净化、升华和提高，这就是我们烹饪专业课老师美育的目的。

欣赏菜肴作品，从杂志上如《中国烹饪》、《四川烹饪》、《烹调知识》上我们可以看到，从影视作品如专业教学VCD中也可看到，这不仅可丰富学生的美学知识，促进教师采用现代教育技术手段，丰富教学方法，还有我们可欣赏操作者技艺之美，如刀功、勺功之美，其动作娴熟，炉火纷飞，衣着整洁，这些都能给学生留下深刻的印象，在潜移默化中使学生埋下一个念头：“太美了，什么时候我也能行?”

菜肴的美，在于色泽搭配、刀工成型、器皿盛器之美，也在于优美的环境、音乐，还有服务生优质服务之美。欣赏烹饪艺术的美，是拨动学生情弦的一种好方法。在平时教学中也收到了事半功倍的效果。

2.观看。艺术鉴赏的3个层次是观、品、悟。观看是第一位的，而品、悟由于个体素质的差异，有的人不一定能够达到这个境界。对于烹饪艺术作品首先要有直观了解，然后细致地体味作品，充实、丰富、发展作品中的美。这样烹饪艺术作品之美与鉴赏者有机结合起来，产生共鸣，才会让学生体会到烹饪艺术作品中蕴含的美。

3.练习。学生通过欣赏、观看，在自己头脑中留下了美好的印象，这样迭加起来使学生产生一种动手创造美的意念。比如：在刀功训练中追求刀法的正确、姿势的优美，追求成型如丝的精细均匀，片的整齐一致，丁的晶莹剔透。在热菜练习中追求火候的完美，味的上乘，质的精致，盛具的优美。在食雕作品训练中体现花鸟虫鱼的栩栩如生，拼盘的艳丽，以及整体的美感。

4.烹饪工艺综合之美

烹饪是一门包罗美学、生物学、地理、历史、化学、营养卫生学、解剖学、物理学、食品学等众多科目的综合学科。这就要求事厨者必须具备较高水平的专业技能，不仅要有扎实的基本功，对各种烹调方法、菜肴制作能够熟练操作，对食品雕刻、面点工艺也能运用自如，努力成为烹饪专业的多面手。菜肴的成型，讲究的是刀法、火候与配料，更讲究的是色香味形。这样培养出来的学生才能体会到烹饪大精深的综合之美。

在烹饪工艺中还有热菜、凉菜、面点工艺之分，不同的工艺要求不同。操作者的素养也不同，如今西式烹调工艺遍地开花，如在绵阳本地就有七八家西餐厅，给我们带来另一种烹调之美。如西餐中的沙拉，盛具是一面大大的镜子，铺上翠绿的生菜，撒上各种鲜艳的蔬菜，以及诱人的沙拉汁，非常美丽，想不吃都不行。

5.盘饰、围边之另类美

菜肴的盘饰、围边是菜肴成型后上桌的最后一道工艺。从简单的平面装饰到立体，食雕作品花鸟虫鱼的综合装饰，无不体现出烹饪中另类的美。是介乎于菜肴之外的美。也是我们培养学生美育的另一种手段。将这种美与专业技能结合，是我们烹饪专业课训练中采取的一个重要手段，并在教学中取得了良好的效果。

烹饪的技术培训篇2

【关键词】烹饪专业；聋生；教学

中国烹饪历史悠久，经过不断的实践、积累、创造，形成了独具特色的中国饮食文化，21世纪的中国进入了科技社会，交通的便利、文化交流的多层次性，人民生活水平的提高，烹饪原材料的跨地域性，科学技术的进步出现了很多转基因的食品，特别是我国加入世界贸易组织以来，中国与世界文化融合等多方面的因素组合，使传统的烹饪文化、烹饪技术和行业发展特点都受到了前所未有的挑战，中国的烹饪文化、技术既传承着历史的辉煌又背负着开创的重担，中国烹饪技术、文化要随着社会发展而发展，这就必须有一大批适应新形势，具有新文化、新观念、新形式、新技术的烹饪人才。因此，大力培养新型的烹饪专业技术人才是烹饪行业发展的需要，也是社会发展的需要。

一、听障学生烹饪专业学习的职业能力优劣势及现状分析

健全人能调动听觉、视觉等多种感官，综合起来观察、思考和分析世界，但是聋人由于失去了听力，只能用视觉去观察分析世界，以视觉经验为重心，自然会形成自己的人生观、价值观，如在教学过程中，聋生在菜肴制作过程中的化学变化、色泽变化、色彩搭配以及菜品名称等有很敏锐的观察能力，不利的是他们无法完整地与外界沟通和交融，只能“聋者以目代耳，哑者以手代口”。

随着人民群众物质生活水平的提高，社会对烹饪人才的需求量越来越大。2008年我校根据市场需求和学生的特殊情况设置了烹饪专业，招收了第一届烹饪专业的学生。聋人在以目代耳感知世界的过程中，视觉优势突显，在烹饪过程中的观察能力和颜色搭配上有一定的优势，但在烹饪课程能力培养的过程中，效果不尽人意。个别烹饪教师在教学中仍然惯于“五个一”教学思路，在课程设置方面对学生全面发展和个性发展不够重视，学生除了解烹饪专业的知识外，其他知识涉及甚少，对他们的创新精神和创业能力、社会适应能力、自我调控能力的培养缺少要求，个性教育观和主体发展观的理念体现不够；整体教学内容未能有力支持适岗、应变、综合、创新、发展的中职教育层次的要求和能力培养。这就导致了学生在就业时除了从事烹饪行业外无所适从，更难以根据社会需求进行有效的职业转化，制约了学生毕业后的社会适应能力，也造成了学生继续学习深造的后劲严重不足。

二、烹饪专业聋生核心职业能力的培养

（一）培养和激发学生学习动机

学生的专业兴趣是专业教育必须首先解决的问题，学生一入学就要加强这方面的教育，巩固其专业思想。与此同时，教师在课堂传授专业知识时，也要注意学生的专业兴趣，这对学生专业思想的巩固更直接、更主动。如通过讲授饮食文化史、菜系发展史等来影响学生关心自己所学的专业，从而更加了解自己的专业，更加热爱自己的专业。其次是培养学生对所学专业的认知兴趣，教师在示范教学中，创造“问题情境”，引起学生注意，启发学生积极思维，强化学生的记忆。

（二）在教学中加强考核审评，强化核心职业能力培养

在教学中采用“链接式教学”，在考核过程中采用“课业手册”和“项目式考核”。

“链接式教学”即在实际操作中模拟仿真教学内容，也可称为“菜单式教学”。根据聋人特殊情况将烹饪烦琐的操作提炼为可操作的知识点，把知识点、注意点转化为关键词语，像菜单一般归门别类，形成思维的链接。在完成一道菜品前，学生首先想起哪些知识点，一个词语重点联想到下一步的词语重点，整个思路由各个重要知识点链接起来，以避免操作时急、乱导致技巧重点的遗漏。

“项目教学法”即在学生通过一年半的基本技能学习的基础上，我们在高二开始“项目教学法”的实践与探索，把一个班分为小组，每个小组给出具体价位的宴会包桌，综合性的考核学生掌握的烹饪核心职业能力：成本核算、营养卫生、热菜烹调、冷菜烹调、面点制作、果盘以及人际交往能力等。这既是对学生核心职业能力的考核，也是为即将步入社会做铺垫。

（三）多开展技能比赛，激发学生学习兴趣

日常课堂教学形式需要做出一些变革。如刀工，可以在每次课中增加实战比赛，让学生在比赛中看到自己的不足。烹饪实做课，可以每个月增加一次自创菜比赛。一年一度的职业技能大赛，是检验教学成果的一次好机会。今年比赛形式之一――年级对抗赛，这种方式特别好。比赛采取现场公布主料、辅料，由学生自由创作菜品的方式进行。经过对比，低年级的菜品造型美观，非常有创意，但需要在味道上下工夫；高年级的菜品味道鲜美，造型也很有特点。这种比赛，可以充分调动学生的创作热情，发挥学生的潜能。

（四）培养创新精神、实践能力和自立创业能力

社会尤其需要既懂得饮食营养，又能科学烹调的专门人才，多带学生外出参观，开阔学生视野。增强校校联合教学，我校学生到其他普通高职学校参观学习，开展联校教研，都对学生有比较大的触动。通过参观，学生认识到了自己与健全学生在技能和行为习惯上的差距，学习的积极性更高了，学习起来更有目标。

（五）创造条件，加强与实训基地企业和其他学校合作的交流，创设真实情境教学

校企合作是一种“双赢”模式。校企合作，做到了学校与企业信息、资源共享，学校利用企业提供设备，企业也不必为培养人才担心场地问题，实现了让学生在校所学与企业实践有机结合，让学校和企业的设备、技术实现优势互补，节约了教育与企业成本，是一种“双赢”模式。如刀工实训，在学校附近联系2～3个餐厅，让他们顶岗实习2周墩子师，这样既可以让学生深刻感受厨师工作的特点，又可以快速提高学生的刀工技术。

三、专业技术职业能力检测指标的构建

根据我国劳动和社会保障部在《国家技能振兴战略》中的描述，职业核心能力分为8项，称为“8项核心能力”，包括：与人交流、数字应用、信息处理、与人合作、解决问题、自我学习、创新革新、外语应用等。

中等职业学校烹饪教学中的教学模式、课程体系、教学方式注重学生教学设计与岗位能力的培养，以具体工作岗位设置实训项目，并对其进一步归纳、提炼，对本专业职高学生有较强的针对性。课程核心能力突出，以烹调技法为主线，结合相关理论知识和实训知识，强调中餐菜肴规范化操作；同时注重学生综合能力的培养，并将操作程序、综合能力及菜肴设计能力培养融入整个教学过程。

通过对烹饪就业现状和我校聋生在学习过程中的实际情况分析，调整了烹饪教学中的教学模式、课程体系、教学方式，注重学生教学设计与岗位能力的培养，以具体工作岗位设置实训项目，并对其进一步归纳、提炼，让烹饪技术可量化考核，对烹饪专业学生有较强的针对性。在教学过程中，教师要加强课程核心能力突出，以烹调技法为主线，结合相关理论知识和实训知识，强调中餐菜肴规范化操作；同时注重学生综合能力的培养，并将操作程序、综合能力及菜肴设计能力培养融入整个教学过程，实现提升烹饪专业核心职业能力的高效课堂。在今后聋校职业教育发展中，教师在教学过程中建设真正适合聋哑人心理、生理发展需要的烹饪学科知识体系，培养聋生创新设计能力，融入社会适应市场发展和需要，加强残疾人核心职业能力的竞争力还是一项任重道远的工作，也将在不断探索、总结、交流中发展成熟壮大。

【参考文献】

[1]陈光新.烹饪概论烹饪专业[M].北京：高等教育出版社，2004.

烹饪的技术培训篇3

我院烹饪工艺与营养专业是2013年河南省民办高校品牌专业建设点。立项以来，根据《河南省民办高等学校品牌专业建设项目管理暂行办法》，等文件精神，按照申报书和专业建设方案，不断加强专业建设与改革，经过几年的艰苦努力，取得了预期的成效，完成了建设目标和任务。现将建设情况汇报如下：

一、学院基本情况介绍

烹饪学院是2010年成立的普通高等职业院校，共有全日制高职在校生2088人，中职生2870人，专任教师245人。设有烹饪技术系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基础教学部。开设烹饪工艺与营养、酒店管理、电子商务、食品加工技术、学前教育、电梯维修等30多个中、高职专业。

学院始终坚持“文化厚校、质量立校、特色发展”的发展理念，认真贯彻国家职教方针、深化校企合作、产教结合，提升人才培养质量，培养了大量餐饮专业人才，有力推动了产业进步和区域经济社会发展，拥有国家专利6项，先后荣获部级奖项50多项，省级奖项80多项。

几年来，学院先后荣获“河南省非物质文化遗产传承基地”、“河南省高技能人才培养基地”、“河南省教育综合改革重点项目单位”、“河南省技能大师工作室”、“河南省高等职业教育示范性实训基地”、“中国烹饪名师大师注册培训基地”、河南省高等学校特色专业建设点（烹饪工艺与营养）等荣誉称号，原省委书记卢展工、副省长徐济超、中烹协副会长冯恩援、高炳义等领导先后莅临学院调研与指导，对学院的特色办学、就业创业等工作给予了高度评价。

二、专业建设情况

烹饪专业自招生以来，不断加强专业建设，提高办学条件，深化教育教学改革，教学质量稳步提升，办学特色逐步凸显，先后荣获河南省高等学校特色专业建设点、河南省高职学校示范性实训基地等称号。学生多次代表河南省参加全国技能大赛，并屡获殊荣。2016年9月，烹饪专业93名学生作为志愿者服务G20峰会，为学校赢得了荣誉。

该专业现有高职在校生1256人，中职在校生1657人。专任专业课教师64人，兼职教师30人，专任教师中副高职称以上21人，研究生以上学历21人，“双师型”教师25人，中国烹饪大师7人。有校内实训基地33个，校外实训基地45个，专业图书10万余册。

（一）科学制定人才培养方案，明确人才培养定位

科学的人才培养方案是专业建设的前提，烹饪专业以“优基础、适口径、强技能、多方向”为指导，结合学院办学定位，立足餐饮行业，不断修订和完善专业人才培养方案。一是在开设中、西餐方向的基础上，适时增开中西面点、雕刻、营养配餐等方向，使得人才的培养更加专业化和精细化。二是增加了《国学教育》等限选课程，提高学生学习中国优秀传统文化的积极性。三是加大创新创业教育、心理健康教育等公修课程的开设力度，促使学生人格等全面的发展。四是进一步改革了专业课程设置和教学内容，适时加大了专业实践课程，对课程中老、偏、旧的知识及时摒弃或更新，使得专业人才的培养更加具备了针对性。

（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度

1、完善校企合作的运行机制，促进校企合作的制度化建设

根据学院要求，烹饪专业2014年成立了校企合作委员会，建立了章程，确定了校企双方的权利、责任和义务，定期召开校企合作会议。目前，该专业与开元名都、河南大厦、上海望湘园餐饮有限公司等45家知名企业签订了校企合作协议，在实训基地建设、人才培养方案修订、教材建设、课程建设和实施、学徒制建设、订单培养、教师挂职锻炼等方面展开了积极的合作。

2、实施订单教育培养，成立企业冠名班

2014年起，烹饪专业先后与迪欧咖啡、望湘园餐饮公司、喜河南大厦、香港云顶集团等企业成立定向培养班。根据协议，学生第三年到签订企业进行带薪实习，企业为学生提供一定的奖学金，企业派教师和学校共同培养学生，学生毕业后就可以成为企业的正式员工。订单培养的模式实现招生与招工同步、教学与生产同步、实习与就业同步,实现了“学生毕业有工作、企业发展有人才、专业发展有生源”的多赢目标。

3、依托行业力量，积极探索学徒制培养模式

2016年6月份，学院被中国烹饪协会批准为烹饪与餐饮服务大师名师注册培训基地，挂牌为中国烹饪大师工作站。2016年12月，学院牵头成立中原烹饪职教集团。烹饪专业充分依托集团、工作站的优势，积极探索和启动学徒制培养班，制定了《学徒制培养实施方案》。根据方案，学院每年选拔100名学生，组建“学徒制试点班”，主干课程由大师授课，学生在寒暑假和顶岗实习期间跟随大师工作和学习，确保学生成长成才。

（三）积极推进教学模式改革

该专业不断进行教育教学改革，尤其是教学模式改革。根据专业人才培养目标，以“一主线二主体三循环四模块”的教学模式进行专业教学，即以培养基本技能和基本素质为主线，以学校和企业两个育人单位为主体，采用职业素质基本理论—基本操作技能训练——职业技术、职业技能理论—单项岗位技能训练——校内生产性实训、顶岗实习交替进行的三次循环，以通过重组、整合、优化的职业素养基础模块、职业技术模块、职业技能模块教学，实现教学内容与企业需要的高度吻合。

在校内实践教学上，该专业不断加大实践教学的力度，按照企业对岗位能力培养的要求，细化实践教学标准，合理设置实践课程和教学内容。目前，烹饪专业在课程类型上设置了纯实践课程，课程门数达到5—8门，校内实践课时达到校内总课时的35%以上。根据要求，烹饪专业第一学期设置基本功实践课程，学生通过课程考核后方能够进入第二学期的菜品制作等综合实践课程，基本功不达标，不能进入综合实训室进行实训。

（四）重视师资队伍建设，加大师资培养力度

教师是专业发展的前提和关键。烹饪技术系采取“招聘、引进、培养”相结合的道路，不断提高师资队伍水平。近年来，先后从行业引进32名专业技术人才作为学院的专兼职教师，从高校招聘应届本科以上学历毕业生20人。

学院建立了校内和校外培训相结合的教师培养体系。颁布实施了《校本教师培训方案》、《教师外出培训管理办法》等一系列制度，采取“传帮带”、企业挂职锻炼、专家讲课、督导听课、教师外出培训等途径和办法，从专业认知程度、教育教学理论和技能、专业知识和技能等方面对青年教师展开了系统的培训。截止2017年，烹饪技术系共有6名教师参加了部级、省级骨干教师培训，10教师到企业进行挂职锻炼，2名教师参与学术交流活动。

（五）加大投资，不断完善校内实训基地建设

按照“统筹规划、合理布局、示范引领”的实训室建设原则，学院不断加强该专业校内实训基地建设，对烹饪专业投入大量资金进行硬件改造升级。截止2017年底，烹饪专业共建成各类校内实训基地33个，总面积达3615平方米，总值1418万元，生均6192.14元，涵盖了基本功、热菜制作、中西点、西餐等所有烹饪专业的岗位技能，校内实训开出率达100%。

（六）积极申报省级专业建设项目，促进专业建设

立项以来，该专业以省级专业建设项目为抓手，不断促进专业建设。2015年，该专业先后申报了“技能大师工作师”、“河南省高技能人才培养师范基地”等项目，并顺利通过验收。2016年，该专业又通过了“烹调工艺与营养专业—骨干专业建设”、“校企共建生产性实训基地建设”、“烹调工艺与营养—精品在线开放课程建设”等三个省级创新行动计划项目的立项。目前，各项目负责人正在按照方案积极推进，争取早日通过验收，促进专业建设提档升级。

（七）积极推进对外合作办学

该专业积极开展对外交流合作，一是2015年与韩国全州大学签订“2+2”联合培养协议，学生前两年在我院进行专科的课程学习，通过韩语（TOPIC）三级后，即可申请进入全州大学本科3年级进行学习。毕业时，学生可获得中国教育部承认的本科毕业证书和学士学位。二是与法国积极开展合作交流。从2018年起，学院将每年选拔25名优秀大专生赴法国学习交流，为中法饮食文化的交流和人才的培养作出积极贡献。

（八）健全和完善教学管理制度，加强教学质量监控工作

在品牌专业建设期间，我们不断完善了各项教学管理规章制度，先后制定了《教师日常教学规范》、《教师绩效考核管理办法》等一系列教学管理文件，规范了教案、教学大纲撰写、实践教学、考试等各个教学环节，促进了教学秩序的规范化和制度化，形成了一套高效、完整的教学管理机制。

同时，我们进一步加大的质量监控的力度，建立了查课、督导听课、同行听课、学生评教等一系列制度。同时，每学期定期召开学生座谈会，了解学生对教学和学生管理的建议和意见，及时进行有效整改。一系列的规章制度，使得烹饪专业的各个教学环节得到有效监控，从而提高专业教学质量。

三、专业建设取得的成效

（一）教学改革力度大，教学成果显著

烹饪工艺与营养专业积极进行课程建设和教材建设，推进教学内容、教学方法、教学手段的改革，并能不断根据餐饮市场发展的要求,重组课程设置体系和教学内容体系,效果显著。近几年烹饪专业教师发表核心期刊论文4篇、省级课题3项、部级专利6项、校本教材5本、校级精品课程3项。

（二）形成了结构合理的专兼结合的“双师型”教学团队

烹饪专业现有专任教师64人，副高以上职称21人，占专任专业教师总数的43.5%；“双师型”教师25名，占31.3%；硕士以上研究生21人；省中青年骨干教师4人，校专业带头人3人，校中青年骨干教师9人，校级先进教师19人，有企业工作经历教师26人。同时，还从企业聘请了32名具有丰富实践经验的烹饪大师和能工巧匠担任兼职教师。

（三）人才培养质量得到明显提高

1、学生实践技能明显增强。建设期间，烹饪专业先后参加省级、部级专业技能大赛，共获得团体二等奖2项、团体三等奖2项，个人一等奖4项，二等奖3项，三等奖1项。同时，学院注重学生职业资格证书的考取，将考证知识融入到平时的课程和教学中，加大对学生考前的培训和指导，烹饪专业资格证书获取率达到了100%。

2、学生就业质量明显提升。2015年、2016年、2017年就业率分别为94.69%、93.35%、90.39%。2017届学生毕业生的工作与专业相关度92.97%。用人单位对我院2017届毕业生满意度达92.31%。2017届毕业生平均月薪达到3983元/月，个别毕业生月薪达到1万元以上。

3、学生创业能力明显提高。学院成立了就业与创业指导中心，积极开展创新创业教育，将学生的创业能力纳入人才培养方案，使创业教育贯穿人才培养全过程。同时，学院采取有力措施为学生提供创业帮助。一是建立创业导师团队，为学生提供指导服务；二是开展创业培训，帮助学生寻找项目，制定创业规划；三是举办大学生创新创业大赛，为学生创业提供交流学习展示的平台。2014—2017年，学院相继举办“美团杯”创新创业大赛、户外生存挑战大赛等项目比赛，促进了学生创新创业意识的提高和创新创业技能的掌握。

（四）社会服务能力进一步增强

该专业积极发挥人才和资源优势，紧密结合企业需求，服务区域经济发展。作为全省高技能人才培养和中国烹饪协会培训基地，不断加大培训力度，承担人社、扶贫等部门交付的培训与鉴定任务。建设期内，累计培训技能人才2100多人次，许多学员拥有一技之长，走上了脱贫致富和自主创业之路，取得了良好的社会效应。同事，学员还积极承担县内、县外合作企业的员工培训，为御膳苑、望湘园等企业提供定制服务。牵头组织了《中国烹饪通史》编撰工作的第一次年会，为长垣籍大师吕长海大师举办了“从业68周年技艺研讨会”。参与编辑了《中原特色餐饮文化》、《长垣烹饪技艺系列名菜标准汇编》等书籍。一系列活动展示了烹饪文化的独特魅力，为弘扬中国优秀传统文化做出了积极贡献。

四、存在的问题及改进措施

烹饪的技术培训篇4

在蔚蓝的大海边，我尽情地弹琴、歌唱。一群天使般可爱的孩子围绕在我的周围像蝴蝶在飞舞，像小鸟在欢歌。如今我的梦终于实现了。我选择了太阳底下最神圣的职业——平凡而光荣的幼儿教师工作。十年前的九月，我跨进了盐城市教育学院的大门。毕业后，羞涩、腼腆、稚气未脱的我终于站在了孩子们的面前，迎接我的是一束束纯真而带有探究的目光。孩子们打量着我这个自己也还需要老师的老师，于是，我展颜一笑，给我的小朋友们留下了美好的第一印象。

苏霍姆林斯基曾讲过：“教育技巧的全部奥秘也就在于如何爱护儿童。”妈妈对孩子的爱是天性，而教师对孩子的爱却深深地包含着崇高的使命感和责任心。一个眼神，一个手势，一个鼓励的微笑，不知不觉中，一种韵致，一种温馨，一种默契，便由淡到浓地弥漫在我与孩子们中间。

作为幼儿教师的我，更加懂得微笑的内涵与力量。一声亲切的问候，一个迷人的微笑，让孩子们感到亲切，也让家长们放心。幼儿园一天有节奏的生活，便从这微笑中开始了。

生活在孩子们中间，我快乐，我年轻，我教孩子们欢快的歌舞，孩子们献给我最最欢乐的笑声，这笑声，这歌声，同时也带给每一个家庭。

我打心眼儿里爱这些天真、稚嫩的孩子，我心中常有这样一个美好的愿望：我的微笑将成为这些孩子们童年生活图画中一抹最温馨的色彩！

我爱孩子，孩子们也爱我。有时他们会轻轻地来到我身边，依依不舍地拉着我的衣襟，甚至在马路上大喊大叫地追着我，直到我答应了，向他微笑了，才带着一脸的满足高高兴兴地走开。当我身体不好时，他们还会互相提醒“大家安静些”。我的喉咙容易沙哑，孩子们便会一本正经地对我说：“严老师，你嗓子哑了，吃革珊瑚含片会好的。”俨然一副体贴入微的模样，我仿佛看到了孩子们纯净的心。

幼儿教师的内心同样是纯净而晶莹的，就像那纷纷扬扬飘落下来的白雪，它给大地带来无限生机，它给寒冬里的孩子们带来无穷欢乐，正是它的圣洁使幼儿园成为一方净土，一方乐土，一方圣土。

爱孩子，爱幼教事业，做一名普通而称职的幼儿教师，已成为我心中永恒的梦想。

我愿做那潇潇的春雨，用心用爱去浸润脚下这片茵茵的土地，浇灌每一株稚嫩的幼苗，用自己的全部心血和汗水去圆一个丰硕的、沉甸甸的梦……

（作者单位江苏省盐城师范学院幼儿园）

浅谈我校烹饪专业发展唐敏

摘要：多年来，我校烹饪专业根据自身优势和办学特点，以市场为导向，以培养合格人才为目标，抓管理，要质量，创名校，求特色，促发展，为省内外和宿迁市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才，办学成绩显著。

关键词：烹饪专业；职业教育；专业发展

多年来，我校烹饪专业根据自身优势和办学特点，以市场为导向，以培养合格人才为目标，抓管理，要质量，创名校，求特色，促发展，为省内外和宿迁市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才，办学成绩显著。烹饪专业2009年被评为江苏省教学示范专业，市劳动局、财政局、成教局先后在学校设立了烹调师、面点师、餐厅（客房）服务师、调酒师、计算机、珠算、推销员等十几个专业的培训基地与技能鉴定所，在社会享有较高声誉，毕业生、实习生供不应求，被誉为培养烹饪专业人才的摇篮。在2010年11月，全市乒乓球比赛人员的25桌宴席，由我们商贸服务系全体烹饪专业老师带领一部分学生共同操办，并受到领导一致好评。谈到烹饪专业的发展，个人觉得应该从以下几个方面谈起。

一、艰苦创业。改革创新，烹饪专业蓬勃发展

我校在1998年创立了烹饪专业，从此烹饪专业就伴随着学校的发展而成长。建校初期，办学条件十分简陋。经过学校几任领导和全体教职工的共同努力，学校从无到有，从小到大，在自我发展中，发挥行业办学的特色，不断探索和寻求办学的新路子，办学条件逐步改善，办学规模日益扩大，教学质量不断提高，学校面貌发生了巨大的变化。上海王品在2003年与我校建立合作办学关系，成为我校烹饪专业的主要实习基地。在10多年的办学实践中，学校本着对人才培养高度负责的态度和强烈的使命感，克服各种困难，全方位加强人才培养，多方筹措资金，改善学校办学条件。到目前为止，形成了一个集教学、实习、生活、服务于一体，能容纳10000余人，为三产行业培养中、高级专门人才，在省内有较高知名度的名校。学校拥有计算机网络教室、多媒体教室。有与烹饪专业教学配套的烹饪、切配、雕刻、面点实习室、基本功训练室、多媒体教学演示室，以及课件教学、外语、普通话训练、摄像、录放像及学术交流等多项功能的先进教学设施。各专业实习、训练、演示、模拟设备齐全，为现代化教学提供了技术支持，为培养专业技能人才提供了坚实的物质技术保障。烹饪专业是学校的示范专业，在教学中紧密与我市餐饮业结合，面向社会，按需教学，服务市场，兼顾其他菜系，形成了高、中并举，长短结合的新模式，其规模、层次不断扩大和提高。

二、合理利用教育资源，办好烹饪短期培训

在搞好学历教育的同时，开办短期培训。近年来开办烹饪短期培训20余期。采取免收或少收培训费的方式对下岗职工、军嫂、春蕾失学女童等人员进行培训，取得了很好的社会效益。

三、加强烹饪专业的对外交流与合作

学术先后与北京和上海、苏州、无锡、杭州等地的大型饭店、宾馆等，签订合作协议。为传承中国烹饪文化，为学生就业开辟了更加广阔的空间。

四、加强教师队伍建设，教师达到“双师型”

在多年的办学实践中，为适应教学需要，学校每年抽出专项资金对教师进行教学、师德等方面的培训，逐步形成了一支高素质的教师队伍，绝大多数教师达到了既能讲理论，又能带实践的“双师型”要求，专业课教师均取得专业技术等级证书，在全国、省、市组织的各类专业技能比赛中，均获得较好名次，多次受到奖励。在烹饪专业13名烹饪教师中，高级工10人，技师1人。教师中有1人曾被命名为“宿迁市百名技术能手”“新长征突击手”和“市以上优秀教师”称号。在教学管理中，学校注重突出岗位技能特色，因材施教；突出岗位技能培养和技能复合，注重培养发展学生的个性特长优势；突出教师教研特色，培养学习型的教师队伍。积极倡导、鼓励教师参加社会实践。

五、学校鼓励学生学技能，并创造条件让学生在技能比赛中得到锻炼

烹饪专业学生多次代表学校参加省市专业技能大赛，均取得优异成绩，深受社会、用人单位、企业的好评和欢迎。先后有10余家企业同学校建立了长期校企联合办学关系，形成了教学、实习、就业一条龙的办学体系，烹饪专业培养的学生供不应求。为学生架起了一条施展才华、报效祖国的绿色通道，学生专业鉴定合格率达到98%，就业率达到100%。

只要我们坚持这种发展战略，相信我们学校、我们烹饪专业肯定有无比美好的明天。

参考文献：

烹饪的技术培训篇5

高职专业以培养高等技术应用型专门人才为根本任务。它以适应社会需要为目标，以培养学生的技术应用能力为主线来设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案。高职学生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点。学校以应用为主旨和特征构建课程和教学内容体系。

课程建设与改革是高职教学改革深入的突破口，是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。为了把教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件精神落到实处，增强学生的职业能力，加大专业课程的建设与改革力度，积极改革烹饪专业的课程体系和教学内容，提高教学质量。我校烹饪系教师经过论证，推出了高职烹饪专业三位一体”的人才培养方案的课程改革，该方案从市场紧缺、岗位需要等要点出发，从硬件与软件着手，积极探索培养具有特色和市场竞争力的高素质技能型烹饪餐饮管理人才。

一、为什么要进行三位一体”人才培养模式课程改革

培养什么样的人与怎样培养是我国高等职业院校教育教学改革的两个根本性的问题，是提高高职学生能力培养的进一步要求，目前我国的高职烹饪餐饮人才培养模式已不能很好地适应这一形势的要求，高职烹饪餐饮专业人才培养课程改革势在必行。餐饮业当前正处在城市经济转型的市场机遇期，广大餐饮企业要加快由传统手工服务业向现代生活服务业的转型升级，关注城市转型进程中城乡一体化所带来的市场空间，要建设节约型低碳餐饮，转变行业发展方式，要着力发展餐饮信息化使之成为加快餐饮业转型升级的新引擎，要加强餐饮专业技术人才队伍建设，这不仅体现在专业知识上，还更加体现在综合素质和岗位技能上。因此，承担培养高素质高技能应用型人才任务的高职院校，应充分考虑市场和社会发展的需求情况，科学合理地制定人才培养课程体系。

二、烹饪专业怎样进行三位一体”人才培养模式课程改革

现在我校施行三位一体”人才培养模式，即以融知识传授、能力训练与素质提高为一体”的课程结构模式。这种将素质教育课程、专业教育课程、学科和跨专业（学科）教育课程整合一起的结构模式，我们称为三位一体化”课程结构模式。根据现代社会和未来发展的要求，素质教育由人文社会科学基础模块、自然科学基础模块、工具性基础模块和军事与体育学科模块四个指标块来组成这一模块。其中人文社会科学基础模块包括身体与心理的健康以及在生活艺术等方面的情趣、情感、情操的综合修养。例如在普通教育平台中素质教育与职业特质对接进行烹饪专业思想教育，开展丰富多彩的活动，如文艺、体育、演讲、技能竞赛、形体表演、书法、手工艺品展览等。对学生进行语言交流培训，培养学生优雅大方的职业气质，展现烹饪职业特质。工具性基础模块对烹饪人才除了有熟练的传统技艺外，还可以从更大更深的工作范围培养从业者备全面良好的科学素质。在教学中始终贯穿以人为本的理念，唤起学生对烹饪专业的热爱和向往，将餐饮事业的神圣使命感根植于学生心中。

专业基础平台，从全面综合的角度看这一模块可分为割为2个模块：专业基础模块，相邻专业基础模块。专业基础模块能力具体指应用技艺技能胜任烹饪专业工作岗位需要的中餐、面点、烹饪美工、管理、创新等方面的能力，例如管理能力指在企业的规划、组织、管理、合作、交流等方面的能力，创新能力指应用专业综合知识进行菜品设计和创新能力。能力是培养的最终目的，是检评教学质量的标准。现代社会的强烈竞争和未来发展的需要，要求我们培养的人才必须具备各种综合能力。因此，能力培养始终是教学贯彻的专业基础的中心。专业方向平台是根据岗位的需要，在专业教学中围绕菜肴操作技术，结合专业特点，以讲、学、练、做、考”为重点，即集中讲、跟师学、动手练、独立做、严考核。将烹饪专业的理论及经验进行科学、系统的整理、开发，让学生易懂、易记，并付诸实践检验。同时，强化对学生的专业技能的实训与考核。教学内容与岗位能力对接教学内容要体现必需、够用”的原则；突出实践教学，使学生更能满足岗位能力的要求；提高师生对实训、实习的重视程度；制订专业实训大纲，规范操作流程和考核标准；教师要以餐饮企业岗位要求为依据，设计教学目标和教学内容，加强职业技能培训与鉴定工作，实施双证书”制度；拓展学生的就业范围。如在第三年参加中级烹调师考核后，且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加高级烹调师”职业资格证书的考核。在修完烹饪专业必修课后有资格参加餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核。

三、三位一体”人才培养模式下的课程改革的实施

围绕我校三位一体”人才培养模式的特点,开展全方位的、深层次的课程体系改革。根据社会和企业的需求,适当调整课程设置,吐故纳新,突出餐饮专业课程的前沿性、开放性、实践性、职业性。优化专业课程结构,从宏观、微观层次分析和优化课程结构,同时关注课程的形式结构”和实质结构”。构建三位一体”烹饪专业课程体系和实践教学体系;根据企业的职业岗位要求,开发基于工作过程系统化的专业课程,进行基于工作过程系统化的课程结构设计。基础课程第一。针对高职学生的身体特点将体育课改为专项体育课—力量训练，培养其健美的身体、优雅的步履、端庄的举止、和蔼的微笑、亲切的语言、自信的表情。第二，将人际沟通课程改为更贴近烹饪专业要求的沟通课程。第三，改革英语教材，将《烹饪英语》教材运用到教学中，并进行各种形式的英语教学效果展示，使英语教学凸显专业特点。需要在系统传授学生基础知识，掌握基本技能的基础上，重点培养和提高学生的动手操作能力、从业习惯、从业要求与规范，锻炼、养成学生对环境、对事物的观察能力、思维能力、适应能力、应变能力和创新能力。专业基础课程本着必需、够用”的原则，将有关课程进行必要的整合与删减，全面推进项目教学法，突出餐饮企业工作过程的要点，围绕着项目组织展开教学，使课堂教学中把理论与实践教学有机地结合起来，充分发掘学生的创造能力，提高学生解决实际问题的综合能力。分解职业工作岗位，确定工作任务，对应工作任务所需的知识、能力和素质要求拟设专业课程。我们把中式烹调师岗位分解成切配、打荷、凉菜制作、热菜制作、食品艺术与造型和宴会设计等工作任务，宴会设计对应的知识、能力和素质要求，知识要求掌握宴会菜肴的主要构成元素、熟悉上菜的程序了解各地民俗风情、饮食禁忌等，能力要求合理安排宴会菜单、有序进行宴会设计，素质要求针对不同主题进行合理布局大局意识、主人翁意识，拟设课程管理能力入门常识、成本核算、宴会设计、饭店管理综合主题设计。同时对部分课程根据岗位发展要求进行适当调整，将原料知识和原料加工技术整合为一门课程，专业课程中设置烹饪器具与设备和地方菜系研究两门课程。将外菜系的课程整合到创新菜的教学内容之中，突出了烹饪菜系各自特色。教学中，课程组教师逐渐学习、应用了启发式、探究式、互动式等新型教学方法。#p#分页标题#e#

烹饪的技术培训篇6

关键词：烹饪专业；实习教学；问题；对策

烹饪实习教学是烹饪专业教学中非常重要的环节之一，是实现烹饪专业人才培养目标的重要手段和途径。烹饪专业学生知识技能优劣，很大程度上取决于实习教学的质量。而目前职业院校烹饪实习教学中还存在一些问题，严重的影响实习教学的效果。本课题组基于二十多年的实习教学经验总结了几个方面的体会，对烹饪专业实习教学中存在的问题进行了分析并提出的相应的对策。

一、烹饪专业实习教学中存在的主要问题分析

（一）教学模式陈旧、教学计划安排不合理。

目前职业学校中普遍存在人才培养方案因循守旧、教学目标设置不能满足市场需求、授课模式不能体现学生的技能层次、教学内容安排重复缺乏系统性、理论课与实践课严重脱节、校外实习或项岗实习安排随意、实习教学计划安排不够合理等问题。实习教学安排包括目标、任务、要求、计划等，突出表现在要求和计划上。一些年轻教师对学生教学各阶段分别应该掌握哪些内容无本可依，导致其在教学计划和实习内容上编排混乱，没有按照循序渐进的原则。

（二）师资力量薄弱，教师在烹饪专业实习教学过程中不能有效的发挥的作用。

1、师资力量薄弱

目前职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但未受过教育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不明就里。有的专业课教师是由其他专业改行过来教烹饪，虽经过一定培训，但对烹饪操作技能缺乏功底，难以将理论知识与实践技能相融合。再加之烹饪专业教师长期呆在学校，与企业缺乏交流学习，吃老本，造成专业技能老化，不能适应企业对新知识新技能的需求。专业教师的操作技能水平在很大程度上制约了烹饪实践教学质量。

2、教师在烹饪专业实习教学过程中不能有效的发挥的作用，存在许多问题。主要存在以下几个方面的问题。

（1）教师教学方法单一，不能激发学生的学习积极性。在烹饪实习教学中，教师往往都习惯采用传统的教学方法，如“讲授法”、“示范法”等。事实证明，单一的教学方法不能充分激发学生的学习兴趣，提高课堂效率，学生学起来吃力，老师教起来也吃力，最后只能事倍功半。

（2）教师示范不规范，讲演分离。

部分教师在示范操作时方法简单，往往只有示范，没有或很少讲解。不管学生是否掌握，从头至尾的示范中没有几句话，既不提重点知识，对难点内容也是一带而过，学生似懂非懂，效果不好。在讲解中忽视了学生应用能力和解决问题能力的培养。其次，还表现在有些年轻教师的基本功不扎实，技术不够娴熟，操作不够规范，示范动作不够准确。

（3）教师责任意识差，巡回指导流于形式。

受传统观念“师傅领进门，修行在个人”的影响，一些教师不太注重巡回指导这一环节。在学生实习操作时随便转一圈草草了事。既没有计划，也没有目的和准备，错误地认为教师的任务是上好课，而操作是学生的事，巡回指导在实习教学中并不重要。这种错误观念导致指导教师在实习指导中不能观察到学生违规操作的情景，使的一些问题得不到及时纠正。久而久之养成一种不好的操作习惯，既影响了实习教学质量的提升，又乎视了学生的安全文明生产，也容易产生安全隐患。

（4）烹饪实习教学中有些教师不重视课后总结，造成整个实习教学过程不完善。

在烹饪实习教学中，不少经验缺乏的教师都把课后总结放在可有可无的位置，有时间就讲一下，没时间就算了，殊不知，这样做的后果是严重的。学生一次实习课下来，对自己产品质量的好坏一无所知，教师不及时把操作中不对的地方指出来，学生就只能继续错下去了。做得好的同学，此时正希望得到老师的肯定，哪怕是简单的一句话，如不给以表扬鼓励，时间一长，这些同学的学习积极性就下降了；暂时落后的学生认为老师反正不闻不问，“破罐子破摔”的思想也就形成了，不利于实习教学质量的提高。

（5）有些教师在烹饪实习教学过程中把实习课与职业道德相分离，影响了实习学生的全面发展。

学生的职业道德在烹饪的实习教学中比技能还要重要，许多烹饪专业教师认为我就是教技能的，职业道德是政治教师的事，和专业教师无关。看见学生在昌常专业实习教学中出现职业道德方面的问题不去制止并教育，造成学生职业素养下降。

（三）实习经费投入不足烹饪实习条件建设滞后严重影响实习教学的质量。

实习经费投入不足和烹饪实习条件建设滞后重影响烹饪专业实习教学的质量。职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，在实验室、实习室的建设和实训经费的投入上相对滞后。有的学校仅有几张案板、几个煤气灶，便构成了烹饪实习室，再加之经费的严重不足，教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实习教学，更不要谈实习质量了。

二、烹饪专业实习教学采取的对策分析

（一）加强校企合作，改革教学模式。

改革烹饪专业教学模式，要以就业为导向，以人才培养为宗旨，走产学结合的办学之路，要改革教学方法和手段，融教学做为一体；要加强校企合作，积极推行“订单式”培养，探索工学交替、顶岗实习等有利于培养学生能力的教学模式。

（二）“走出去，请进来”，加强师资队伍建设。

响应教育部有关规定，着重加强双师型师资队伍建设，是确保实践教学教学质量的关键，烹饪专业教师不仅要有丰富的理念知识还要有较强的实践操作能力，为实现目标可以采取：一是走出去，轮派专业教师尤其是青年教师到企业挂职锻炼，了解行业动态，提高操作技能；二是请进来，聘请行业企业技术能手不定期轮训专业教师；三是坐下来，定期召开理念与实践课教师交流会。以利于教学；四是签下来，包括和企业签订联合办学机制和兄弟院校签订友好学校同盟，互为借鉴、取长补短。

（三）遵守教学规律，合理安排实习教学计划，将职业道德教育有效地融入实习教学中。

教师在实习教学安排上应遵循“循序渐进”的原则，即根据烹饪专业内在的序列和学生认识过程的规律，使实习教学内容由易到难，由简到繁，由低到高，由具体到综合，逐步深化。我在实习计划安排上具体是这样做的：一年级实习侧重刀工和烹调基本功训练，并结合刀工与烹调做一些简单的菜肴。二年级实习侧重专业技术提高，安排冷拼、雕刻、面点、烹调实习、原料加工等。三年级安排学生生产实习。同时在三年的教学中将职业道德教育有效地融入实习教学中，要切合本专业教育的方式及特性，教师要注重用行为去感染，用心智去感招，正确的引导、启迪、教育和协助学生树立正确的职业道德观。

（四）采用多种教学手段不断丰富课堂。

烹饪专实习教学中教师应运用灵活多样的教学方法，除传统教学法外，还可增加多媒体教学法、示范教学法、实习作业法、模拟教学法、综合设计法等。在多媒体教学中可以运用电脑课件、录像机、影碟机、投影仪等手段来丰富课堂。模拟教学中让学生扮演厨师长、面点师、烹调师、切配师、冷菜师、食品雕刻师等不同的角色，来适应不同的工作岗位。在综合设计法中，可让三名同学分别进行热菜、雕刻、点缀、制作出一道色、香、味俱全的花色菜；还可分组进行宴席制作，自己设计、自己制作、自己品尝，老师点评，此法可发挥学生的主观能动性，培养学生分析解决问题的能力。在教学组织形式上也可多样化，如采用互帮互助形式，两人互结对子，以高带低，促使低层次水平的学生能加快技能提高的速度，达到共同进步的目的。这些多形式的教学组织形式都对实习教学有较大的帮助，我们实习教师应该充分去运用和发掘，以提高烹饪实习教学质量。

（五）教师讲解示范应规范并注重效果。

课前讲解要讲清本次实习的意义、任务和要求；讲清本次实习设备、工具、材料及使用方法；明确工艺过程、技术要求、操作要领、安全规程；讲清产品的验收标准，并要求条理清楚、层次分明、语言准确生动，要抓住重点、突出难点，并尽可能运用学生已学过的知识去解决实际问题，示范操作要准确，成功率高，给学生以明显而深刻的印象。重点部分要随时提醒学生注意，难点部分可采取“慢速示范”或“分解示范”，将操作要领展示给学生，使学生留下深刻的印象。同时示范菜点选择要具有代表性，使学生能举一反三，掌握相同烹饪技法的其他菜品；菜点选择要具有实用性，教师要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺，还要顺应时代对人们饮食观的要求即营养、健康、美味选择要具有广泛性，不应局限于原料、菜系等条件束缚。

（六）实习教学中重视巡回指导环节。

实习教学中巡回指导的内容只有全面和细致，才能有效的提高学生的技能和职业素质。巡回指导的内容主要包括：学生工装整齐与否、个人卫生情况、观察学生的操作方法是否有错，操作姿势是否正确，工作位置组织是否合理，烹调工具、原料使用是否有问题，是否遵守安全操作规程等。发现问题随时纠正并加以示范。在指导学生练习的过程中，如发现多数学生出现典型错误，则必须全部停止操作，集中起来分析产生错误的原因，指出纠正的方法，再继续练习。在巡回指导过程中，教师一要做到“五勤”，即腿勤、眼勤、脑勤、嘴勤、手勤。教师要观察学生的操作方法是否正确，安全规程遵守得如何，卫生保持得如何，遇到问题怎样解决等，不对的地方要及时加以纠正。

（七）实习课后总结要全面而详实。

实习课后总结就是对学生的实习菜品、组织纪律、学习态度等情况综合进行评价，是讲、演、练等前期教学环节的延续和深化，是整课的最后一个环节。总结讲评工作可按对学生个人讲评和对班级集体讲评相结合的方式进行，总结讲评时要有针对性。教师在评时应做到以下几个方面：1、要针对学生实践产品的好与差进行比较分析，提出今后在训练中应注意克服和提高的方面，从而促进学生技能水平的提高。2、要针对学生在实习中存在的一些共性问题进行讲评，加强针对性。3、要针对学生的实习纪律、安全操作、劳动态度、学习积极性、学习主动性、设备的使用和保养、卫生习惯等方面进行讲评，表扬先进，提出不足，指明今后需要注意和努力的方向。

（八）通过各种方法激发学生兴趣