葡萄干营养范例(3篇)

葡萄干营养范文

[关键词]葡萄酒营养品鉴

一、葡萄酒业发展趋势

中国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，惟独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升。我国葡萄酒业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张，已在国内消费者心目中占据重要的位置。

2005年我国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。葡萄酒总产量达到43.43万千升，同比增长25.40％，实现利润12.56亿元，同比增长58.78％。2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年葡萄酒总产量49.5万千升，同比上升14.1%，利润总额达到13.53亿元，同比增长19.60%。2007年1月～5月，国内葡萄酒产量同比增长15.3%，销售收入同比增长18％，规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点，税前利润同比增长18.4%，行业保持快速增长势头。

英国ISWR/DGR研究机构的最新调研数据显示，2010年，全球葡萄酒的消费总量将达2.38825亿hl（百升）。其中，中国葡萄酒的消费量将达558万hl。早有专家预计，从目前到2010年间，中国将是全球最活跃的葡萄酒市场，葡萄酒消费量将增长近36%；同期，全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%。

二、营养保健分析

1.葡萄酒的营养成分。300多年前，我国医学家李时珍就指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能‘暧腰肾、驻颜色、耐寒’的作用”。葡萄酒的营养成分很高，大部分来自葡萄汁，其成分也很复杂，现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80％～90％)，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素，这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13～0.6克，在这25种氨基酸中，含有8种人体不能合成的所需氨基酸。这些氨基酸的含量与人体血液中所需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物质，具体如下：

(1)醇类。葡萄酒中的乙醇通常为8.5度～15度，其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升～220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的高级醇如戊醇、异戊醇、异丁戊，以及多元醇如甘油等。这些醇类大部分对人体有益。

(2)含氮物质。每升葡萄酒中含0.13克～0.6克含氮物质，其中氨基酸占90％。葡萄酒中含有24种氨基酸，以脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主。人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人血液中的这些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒风味和营养最重要的部分。

(3)维生素。葡萄酒中所含的维生素主要有维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸和烟酯胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。

(4)矿物质。葡萄酒中含多种人体必须的矿物质元素，如钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、碘等。葡萄酒正因为其富含各种营养成分，因而越来越受到人们的重视，成为又一消费热点。现代医学方面的研究对这一热点无疑起到了推动作用。

2.葡萄酒的健康作用

（1）对神经中枢的作用。能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。能产生舒适、欣。对于由焦虑引发的神经能症的患者，在适量饮用葡萄酒后可平息其焦虑的心情。

（2）对胃肠道的作用。葡萄酒中的酸性物质可促进胃酸分泌，具有开胃作用。红葡萄酒中的单宁可增加肠道平滑肌肌纤维的收缩性，从而调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌，可以帮助消化，防止便秘。

（3）对心血管分泌的作用。葡萄酒中的某些成分如碘等，能通过提高血液中脂蛋白的浓度，来促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外。这能防止胆固醇沉积于血管内壁，因而对防治动脉硬化、控制血压有效。另外，酒中的肌醇也有降血脂和软化血管的功能，对老年人的健康有益。

（4）杀菌作用。葡萄酒中的乙醇、酸类，以及多酚类物质都具有较强的杀菌能力。因此，在食用海鲜、肉类或饮用水前，加上葡萄酒不但能起到一定的杀菌作用，还能增加营养，调节口味。

三、品鉴礼仪

1.开瓶礼仪。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。在开酒时，须用正确的开瓶方法。不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，如此可能损坏了整瓶酒。拉出瓶塞后，让客人闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。

2.斟酒礼仪。斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

3.敬酒礼仪。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

4.上酒礼仪。在上酒的顺序上应按先轻后重、先甜后干、先白后红安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的优先地位。

四、品酒（4S）艺术

1.看酒(Sight)。往品酒杯中倒入葡萄酒，其量为杯容量的三分之一。用食指和拇指捏住酒杯的杯脚，以白色为背景。低头，眼睛垂直观察液面，看液面是否有光泽。再举杯与双眼平行，以白色为背景，观察酒的颜色、澄清度、浑浊度。然后将酒杯稍微向外倾斜，放平后观察酒在杯壁的附着情况。若杯壁上残留的酒分布均匀成膜状，称挂杯现象，酒质极佳。对起泡酒的观察要根据对泡沫的性状要求进行判断。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般，白葡萄酒呈浅禾秆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。

2.摇酒(Swirl)。杯子应该有高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时。先轻轻摇动酒杯几次，使葡萄酒沿杯壁运动，让酒多接触空气。此时，所闻到的香味有扩散性最强的香味物质所产生的，也有经摇动而促进释放香味的物质所生成的。该香味一般为酒成熟后的香味。然后剧烈摇动酒杯，让酒充分接触空气，使酒中易挥发的物质(包括香味物质,以及产生令人不愉快气味的物质)充分扩散到空气中。

3.闻酒(Smell)。将鼻子伸人杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香，而无任何不愉快的气味。特别指出的是，劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“发馊味”，这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。

4.品酒(Sip)。对葡萄酒滋味感受最全面是舌。舌尖对甜最敏感，舌两侧对苦，舌根对酸，接近舌尖的两后侧对咸最为敏感，葡萄酒中甜、酸、苦、咸四种味都有，但主要是甜味和酸味。先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，轻轻地向口中吸拢，并控制住吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，每次吸入的酒应在6毫升～10毫升之间，不能多，也不能少。当葡萄酒进入口腔内，闭上嘴唇，头微向前倾，采用舌头和面部肌肉的运动摇动葡萄酒。也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样可使葡萄酒的气味进入鼻腔后部。葡萄酒在口腔内流动和保留时间为10秒左右，咽下少量葡萄酒，然后用舌头舔牙齿和口腔内表面以鉴别尾味。

参考文献：

[1]金水英等:走近葡萄酒.北京：民主与建设出版社，1998年9月版

葡萄干营养范文

品种繁多的葡萄

葡萄可以说是没有国界的美食，世界各地生产的葡萄有上千种。它们大致分为酿酒葡萄和食用葡萄两类。酿酒葡萄又可细分为酿红葡萄酒、酿白葡萄酒和调色调香三类，它们主要产自法国南部、意大利东部、美国加州和南美洲各国。

食用葡萄品种就很多了，我国的新疆马奶葡萄、河北白牛奶葡萄、山东龙眼葡萄及四川绿葡萄等都是口感香甜、营养丰富的品种。一般来说，食用葡萄生长地区日照越充足、气候越干燥、早晚温差越大，果实就越饱满、口味越浓郁，营养价值也越高，所以新疆葡萄非常有名。

我们平常吃的提子，其实也是葡萄的果实。人们通常将粒大、皮厚、汁少、皮肉难分离的欧亚种葡萄称为提子，鲜红色的称为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。粒大、质软、汁多、易剥皮的则被称为葡萄。

煮妇小智慧

挑选最好吃的葡萄

step1看

葡萄串呈倒锥形，无散枝；枝梗鲜绿，轻轻提起时颗粒牢固，落籽少；果实间有空隙但不会过分松散；果皮上有一层自霜；成熟度适中的葡萄颜色深但是鲜艳，如巨峰葡萄呈黑紫色。

step2捏

果实颗粒饱满，用手轻轻捏一下，较硬、有弹性。

step3品

好葡萄往往果汁多而浓。味甜，有浓郁的香气。葡萄串中最下面的一颗往往由于光照最差而成熟度不佳，尝一下，如果这颗都很甜，就说明整串葡萄品质好。

清洗也有窍门的

盆中倒入2大勺淀粉，加适量清水拌匀，放入葡萄串来回刷洗几次，再用流动水冲洗干净就可以了。洗好的葡萄晶莹剔透，成串不散架。是不是很简单?这是因为淀粉水的黏性较大。会把葡萄表面的脏东西都吸附走。

该如何保鲜?

只要把还没有清洗的葡萄用纸包好，放入冰箱冷藏室内即可。注意不要用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜，不利于保鲜。

还有一个方法，能让葡萄保存1个月以上。葡萄洗净后放进保鲜袋，入冰箱冷冻，作为夏季甜品，比棒冰还好吃。

葡萄干营养范文篇3

位于河北定州市东亭镇的黄家营村，是一个普通但不平凡的小村子。之所以普通，是因为这个村子跟一般的农村没什么两样，村里有很多农民和农田。之所以说它不平凡，是因为这个不大的小村子近年来开发酿制了自家的葡萄酒——黄家葡萄酒，在河北，乃至全国都有很好的口碑。随着葡萄产业的发展壮大，黄家营村的村民也逐步走上了脱贫致富的道路。

葡萄酒庄带领村民走致富路

黄云鹏是黄家营村的一员，也是黄家葡萄酒庄的一名职工。据黄云鹏介绍，黄家营村有一半多的村民姓黄，村子的名字因此命名“黄家营”。黄家营村有种植葡萄的传统。以往，每家每户都各自种植，这样既不能保证葡萄的生长质量，也不能促进葡萄的销售，农户们年均收入也只有2000元左右。

正当农户们为此发愁时，黄家葡萄酒庄成立了，酒庄的成立，不仅解决了葡萄种植和销售问题，而且还开展了葡萄深加工，将葡萄酿制成香醇的葡萄酒。黄家葡萄酒庄占地面积为1200余亩，总投资是9000余万元。葡萄酒庄成立后，采取“公司+农户+基地”的经营方式，采取建立合作社，带动农户加入合作社，并对农户统一进行有关葡萄种植方面的技术等培训，对葡萄进行统一技术管理和收购。如今，黄家营村农户的年均收入能达到1万多元。

黄家葡萄酒庄分为四个区：加工酿造区、葡萄种植区、生活办公区和园林区。现已建成了200亩的新鲜葡萄定植和170亩的酿酒葡萄定植、146亩的葡萄园林及酿酒车间、地下酒窖、保鲜冷库。如今，黄家葡萄酒庄的万亩优质葡萄及葡萄酒生产基地，已形成定州独具规模的葡萄产业，不仅提高了农民的生活水平，而且带领村民走上了致富路。

精选原料酿制好品质葡萄酒

据黄云鹏介绍，黄家葡萄分为鲜食和酿酒两大种类。不管是鲜食还是酿酒，酒庄都严格把握葡萄和葡萄酒品质的纯正和健康绿色。

在葡萄酒的酿制上，酒庄采用欧洲传统酿酒工艺，引进意大利生产设备，生产干酒、甜酒和鲜饮葡萄酒等酒庄酒系列产品。黄家葡萄酒严格遵守酒庄酒的标准生产，葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒装罐三个环节均在一个庄园里完成。精选优质原料，塑造了独具地域特征的酒庄系列产品。酒庄生产的黄家窖酿红葡萄酒以国际名贵酿酒葡萄赤霞珠为主要原料，严格按照O.I.V标准工艺精心配制而成，使糖分在发酵过程中完全分解成酒精和其他营养物质。其酒精含量较低，更适宜长期饮用，对于人体健康有很大益处。

除设备和工艺上具有世界先进水平外，更重要的是把葡萄种好（原料），因为葡萄酒是发酵酒，葡萄变酒的过程是一种自然过程，所以好的葡萄酒必然出自好的葡萄。“好葡萄酒是种出来的”，黄云鹏告诉记者。

酒庄的葡萄种植均严格限产，施有机肥、套种绿肥，滴灌深层地下水。除此之外，在病虫害防治上，不喷农药，主要以放养天敌及灯光杀虫等系列生物措施进行。经过多种工序精心打造，酒庄的葡萄叶被专家称作“天然果冻”。“我们的葡萄品质好，除了品种、土壤等原因，关键还在于管理，我们施肥用的是鸡粪、沼渣等有机肥，灌溉用沼液，防治病虫害使用生物农药，葡萄挂果后指派专人负责常规管理，这样就使葡萄有了品质保证，符合绿色标准。”黄云鹏说。

酒庄酒的葡萄，必须要自己种植和管理，所要求的葡萄（原料）除必须具备“纯真、天然、鲜熟、绿色”的特点外，还有很多讲究：不是本庄和基地种的葡萄不能用，非酿酒品种的葡萄不能用，四年以下葡萄树结的葡萄不能用，葡萄长不到鲜熟不能用，葡萄的含糖达不到21%不能用，熟透的葡萄采摘下来要求在4个小时内注到发酵罐里，葡萄酒生产的全过程不许加糖、不许掺水，不加防腐化学品，否则做不出真酒。如此看来，酒庄酒对原料要求的苛刻奠定了出好酒的基础。

黄家酒庄生产的葡萄酒主要分为干酒系列和半干酒系列。干酒系列主要包括黄家星火干红葡萄酒、黄家学苑红葡萄酒、黄家赤霞珠干红葡萄酒和黄家金三桶等种类。半干酒系列主要有庄园红特制红葡萄酒、天然红特制红葡萄酒和雪美人冰红葡萄酒等种类。除此之外，公司还推出了农大礼盒、庄园红礼盒、定州礼盒和黄家礼盒装产品。

整合资源打造部级旅游区

除发展葡萄种植、加工和酿造等项目外，黄家葡萄酒庄还开发了自己的生态观光旅游项目。

为打好生态观光旅游品牌，葡萄酒庄对园区内的所有果蔬都采用统一绿色标准进行管理，园区内种植的葡萄、鸭梨、西红柿、冬枣等果蔬可以放心“鲜食”。

中心园区作为旅游活动核心区域，园区由北向南依次分为葡萄园观赏区、葡萄酒庄区、人文风景区。葡萄园区内葡萄架下的小路纵横交错，路旁植草种花，环境优美，空气清新，春季可赏花观景，秋季可采摘品尝。葡萄酒庄区以欧美风格的酒庄为中心，四周辐射以几何式休闲区。酒庄为四层欧式建筑风格，在万绿丛中显得高雅美观。地下一层为酒窖，地上一层为葡萄酒生产车间，二层为展览，三层为酒吧。

2004年至今，黄庄葡萄酒庄获得很多殊荣。酒庄连年被河北省政府评为“农业产业化重点龙头企业”，被河北省农业大学确定为“教学、科研、生产三结合基地”。2005年，被农业部授予全国50个“生态家园先进村”之一，被河北省政府授予“生态家园富民工程先进村”。2006年，被国家旅游局评定为“部级乡村旅游示范点”，2007年10月，被评为部级3A旅游景区。