舌尖上的中国评论(6篇)

舌尖上的中国评论篇1

[关键词]舌系带短缩；治疗

[中图分类号]R622[文献标识码]A[文章编号]1008-6455（2012）01-0014-02

Experienceofankyloglossiarepairsurgery

WANGCheng-he,SUZhen-min,LINWen-xiong

(DepartmentofPlasticSurgery,QuanZhouChildrenHospital,Quanzhou362000,Fujian,China)

Abstract:ObjectiveExplorethebestmethodandtimingfortherepairsurgeryofankyloglossia.MethodsReviewthe516casesfchildrenwhoacceptedtheankyloglossiatreatmentduringApril2007andJanuary2011,andexploretherationalityofthetreatmentmethodandtreatmenttimingbyanalyzingeachitems,suchastreatmenteffectandtreatmentprocess.Resultsthemajorityofsickchildren(94.4%)werearticulateandtheirtonguescouldmoveallrightforsixmonthstofouryearspostoperatively.ConclusionAnkyloglossiashouldbetreatedbetimes,andtheearlyoperationofAnkylotomyintheoutpatientwardsissafeandeffective.

Keywords:ankyloglossia;treatment

舌系带短缩畸形是儿科一种临床常见疾病，治疗方法可采取舌系带延长术或舌系带成形术，我科2007年04月～2011年01月，手术整复516例患儿，结果满意，现总结报道如下。

1资料和方法

1.1临床资料：本组516例，男286例，女230例。最大年龄14岁，最小年龄2天。其中，门诊整复466例，Ⅰ度317例，Ⅱ度122例，Ⅲ度27例，无Ⅳ度病例（其中男254例，女212例，年龄2天～14岁，约96%为6个月以内）；住院整复50例，无Ⅰ度病例，Ⅱ度16例，Ⅲ度24例，Ⅳ度10例（其中男32例，女18例，年龄5个月～6岁，平均年龄1岁10个月）。

1.2诊断标准：舌体前伸或牵拉舌体时舌尖凹陷，呈“W”形，伸舌受限，前伸不能超越下唇白红唇交界，舌不能灵活上抬、左右活动，影响正常发音。

1.3临床分类：目前，对于舌系带短缩的分类尚无统一标准[1]，笔者依据蒋钦宇等[2]分类方法，分类如下：Ⅰ（轻）度：充分张口，上抬舌尖时无法达到上腭，或舌尖变细呈“W”形；Ⅱ（中）度：舌尖上抬仅比下颌咬合面稍高一点；Ⅲ（重）度：舌尖仅能轻微上抬，不超过下颌咬合面；Ⅳ度（舌固连）：舌尖完全不能上抬。

根据舌系带的形态可分为薄膜型和粗厚型。

1.4治疗方法

1.4.1.门诊整复病例：①病例选择：儿童患儿通过良好沟通能配合局部浸润麻醉下手术者，其年龄多为6岁以后；或6个月以内舌系带短缩呈薄膜型的患儿，均可于门诊整复；②治疗前筛查：治疗前详细询问患儿出生情况，现身体状况，无异常者可接受治疗；新生儿中（重）度黄疸、全身或局部存在炎症感染及有器质性疾病的患儿均推迟治疗；③方法选择：采用单纯切开延长，横切纵缝和（或）“Z”成形行系带成形术。

对于6个月以内舌系带短缩呈薄膜型的患儿，仅行单纯切开延长术，不必缝合。手术前30min禁食，患儿仰卧于操作台，固定，局部消毒后，戴无菌手套，于患儿哭闹时以左手食指及拇指抬起舌体，充分暴露舌系带，并保持一定紧张度，直视下选择薄细的无明显血管穿行的系带中份，以精细组织剪剪开，直至系带变粗位置或口底反折处为止。操作动作轻巧，不宜粗暴。一般操作时间多于1min内完成，多数无明显出血。观察有渗血者可棉签压迫1～2min，必要时可使用蘸肾上腺素的棉签压迫。门诊观察15min，无不适可离院，无需用药预防感染，但嘱注意口腔清洁卫生。

对于儿童，良好沟通之后取得患儿其配合，常规消毒铺巾，先以2%利多卡因麻醉舌尖后缝一牵引线，暴露舌系带后再行局部浸润麻醉，选择系带中份切开至口底粘膜反折处，系带两侧粘膜横行延伸切开，作“Z”成形，并松解系带下挛缩牵拉的肌肉组织，至舌活动满意为止，操作中注意避开系带两侧舌深静脉，避免损伤下颌下腺开口，创面以0/5PGLA可吸收线间断缝合（横切纵缝或“Z”成形），术毕。门诊观察15min，患儿无不适可离院。术后常规给予抗生素口服预防感染，嘱注意口腔卫生，创面无需拆线，缝线多于2～3周自行脱落。

1.4.2住院整复病例：①病例选择：舌系带短缩呈粗厚型的患儿、门诊无法配合者或经早期门诊单纯切开延长疗效不佳者；②治疗前筛查：常规入院检查，如血常规、凝血功能及生化全套等；③方法选择：全身麻醉下，采用横切纵缝和（或）“Z”成形行系带成形术，操作方法同门诊局部浸润麻醉下手术者，平均住院天数3天。

1.5疗效判断标准：沈海平等[3]将疗效评定Ⅰ级：舌尖能伸出红唇外，舌尖呈“V”形，吸吮功能好；Ⅱ级：舌尖能伸出红唇外，舌尖呈“U”形，吸吮功能尚好；Ⅲ级：舌尖不能伸出红唇外，舌尖呈“W”形，吸吮功能差。

2结果

本组患儿治疗完成后疗效评价：门诊病例中Ⅰ级362例、Ⅱ级102例、Ⅲ级2例（占门诊病例中的0.4%，此2例门诊手术患儿因随访伸舌活动仍有受限接受住院再次手术，疗效Ⅱ级）；住院病例中Ⅰ级32例、Ⅱ级18例、无Ⅲ级病例；无一例出现严重并发症（如感染、颌下腺导管误扎等），无出现瘢痕挛缩病例，术后舌运动功能恢复满意；487例（94.4%）患儿经随访6个月～4年（采取门诊随访或电话随访），舌活动良好，发音清晰。典型病例如图1～4。

3讨论

3.1舌系带的长度异常，是一种先天性畸形，其不但使舌运动受限，妨碍哺乳、咀嚼，下前牙萌出可能引起舌系带溃疡，造成患儿疼痛、哭闹，延误治疗还将影响患儿正常发音。有学者统计其发病率在不同年龄段各异，婴儿期54.4%、学龄前期7.3%、学龄期6.4%[4]。舌系带的解剖结构非常简单，大部分为两层粘膜折叠形成的皱褶，少部分内含有部分肌肉，手术操作难度较小[5]。但在此病的治疗上，目前国内外尚无统一的标准可依，主要在于对治疗的时机及方法仍存在争议[6]。对于治疗时机，国内学者观点不一，42天～6个月内、10～12个月、1～2岁或2～3岁左右等各观点均有[2，7-10]，主要考虑的问题有：对患儿生理功能的影响、是否造成心理阴影和家属认知程度及经济负担，以及过早手术是否造成原位愈合及瘢痕愈合进而需二次手术治疗等。关于治疗方法，除了传统手术外，激光、电离子及高频电刀等手段也被采用[11-13]。

3.2我们通过临床治疗观察，得出的经验是：舌系带短缩畸形应早期及时治疗，在新生儿期就可进行治疗。早期治疗应注意治疗前的筛查，对于存在有不适合早期治疗的全身或局部情况者，不可强求，可嘱做相应处理后再适时治疗。早期门诊手术的优点在于：花费少，操作时间短，恢复快，可以避免麻醉风险，适合基层医院开展。早期处理可以避免患儿因恐惧而留下心理阴影，也与社会不断进步及科学知识不断普及下的家属心理相符合。因手术属强行操作，要求时间快，动作轻巧，避免损伤周围组织。同时，舌系带本身在早期具有一定的自身调整的功能[4]，操作时只需剪开系带薄细的无明显血管穿行的部分，不必强求完全剪开系带，可以避免造成过多出血，避免形成“菱形”创面，预防原位愈合及瘢痕愈合。本组门诊手术患儿中有2例疗效评价Ⅲ级，究其原因考虑主要是门诊操作时为避免过多出血及形成“菱形”创面，而未完全剪开系带，此为早期门诊治疗的局限性，值得注意。

3.3对于儿童患者或住院手术患者，要求手术松解系带下挛缩牵拉的肌肉组织（主要为舌肌），特别是对于经早期门诊手术后疗效不佳者更应注意，但也应避免不必要的松解以免扩大创面，以牵拉伸舌无明显受限为宜，操作中注意保护舌深静脉，避免损伤下颌下腺开口。缝合下端创面时，应小心避免将下颌下腺开口误缝，可吸收缝线在此手术的应用可以避免拆线时患儿痛苦，缩短住院时间。

同时，术后应嘱家属出院后定期门诊随访，适时给予语音指导训练。

[参考文献]

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舌尖上的中国评论篇2

央视纪录片频道自2011年开播以来，各方的担忧、疑虑涌现：在与电视剧、综艺节目的竞争中，纪录片是否能走入新天地？央视记录频道总监刘文用三组数字介绍了纪录频道开播以米的变化：“记录频道开播第一年的收视份额增长翻两番，第二年收视份额增长继续翻一番；纪录频道在只接受高端品牌形象广告投放的前提下，2012年实现了2个亿的额度，2013年签约额度再翻一番，达到4亿；央视综合频道《魅力纪录》开播后，播出的第一部原创纪录片便是《舌尖上的中国》。”

《舌尖上的中国》自2012年5月首播以来，引发观影热潮，已译制成9种语言，发行到了全世界的27个国家和地区。其中的原因是多种多样的，主要在于其对大众文化的回归、对中华文化的传播以及对电视文化的求索。

一、大众文化的回归

大众文化不是消费而是文化，无论怎样工业化，都不能仅“根据商品的买卖来进行差强人意的摧述”，这为纪录片如何进行大众文化的传播提出更高的要求。在我国，纪录片大多针对精英文化，如纪录频道制作的《故宫》《萨满》《大国崛起》《京剧》等。《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）将“小众”引入大众，将“民以食为天”的概念搬上屏幕，没有以菜系分类传统方式展开，而是采集了从城市到村落的动人厨房故事。

《舌尖》分七集，以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”七个主题讲述了地域与生存环境各不相同的中国人各自的饮食习惯，总导演陈晓卿在《舌尖》讨论会曾这样阐述创作理念：“一切为了观众，一切为了展示美食的质感和美感，我们抱着学习的态度，学习国外的叙事风格，用最浅显的叙述话语讲述故事，信息量要大，而且要通俗。”

“该片既不同于走技术路线、宏大叙事的《故宫》，也不同于专注于食物烹饪方法的其他美食节目，更不同与纯粹科普性质的节目。《舌尖》坚持去繁化简，避开大而全的叙述方式，更多采用国外纪录片的记录手法，以原汁原味的食材为主，通过客观还原和展示食材生长、采集、加工的过程，以简洁流畅的画面、简练有力的旁白，呈现出事物最原始的状态。”在视角上，《舌尖》采用了小人物的视角，通过普通人物的故事打动观众。例如，在第一集《自然的馈赠》中，展现了香格里拉的卓玛一家采摘松茸的过程，镜头中“寻找松茸采摘松茸回填菌坑”的过程反映名贵食材背后藏民们付出的艰辛劳动。

二、中华文化的传播

马歇尔・麦克卢汉认为“媒介即讯息”，电视作为大众文化的传播媒介，对文化讯息的传播有重要作用。从美食故事中传递出中华文化，是《舌尖》热播的又一原因。

《舌尖》的观众不局限于中国观众，解说词中的“中国”这一第三人称的叙述是直接表现，例如，在第七集《我们的田野》的结语中，解说词这样表述：“不同地域的中国人，运用各自的智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴的美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。”纪录片把“中国人'’变为叙述中的第三人称，旁白以客观、冷静的腔调对之进行评价，异文化观众的存在就很明显了。

《舌尖》中，不仅传达中国人“民以食为天”的尊崇，更蕴藏了中国人的文化与智慧。第三集《转化的灵感》开场白中，“在吃的法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对事物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感”。这段话表面讲食物，实质上却蕴藏着中国人经世致用的哲思，其中所表现客观、不带政治意味的普世价值也是《舌尖》能共打动不同民族、地域甚至国籍的观众的重要因素之一。

英国人类学家泰勒曾指出：“文化或文明，就其官方的民族意义米说，乃是包括知识、信仰、艺术、道德、法律、习俗和任何人作为一名社会成员而获得的能力和习惯在内的复杂整体。”而文化的传播既米源于人类生存的文化或文明本身，也贯穿于其发展的始终。《舌尖》对中华文化的传播，除开中国人这一群体本身的认同与传承以外，也追求世界各地人民对中华文化的了解与认同。

三、电视文化的求索

“有两种方法可以让文化精神枯萎，一种是奥威尔式的

文化成为一个监狱，另一种是赫胥黎式的

文化成为一场滑稽戏。”充斥着商业价值的消费文化中，如尼尔・波兹曼言，通过“电视时代”，美国让世界看到了赫胥黎预见的未来，某种意义上这一论断同样适用中国。当下电视媒体定位直接影响电视节目的成功与否，《舌尖》的热播表明节目制作过程中对电视文化求索的正确，为我国的电视节目发展指明了新方向。作为一部纪录片，《舌尖》达到了“民族特色、全球视野、普遍价值和国际表达”的水准。

题材上，美食切入文化无疑是“接地气”的选择，以食物讲述百姓的厨房、餐桌，每个普通人都藏着关于美食的故事；视角上，小人物的故事更能够触及内心，《舌尖》中展示的故事中最大限度包涵对大自然的敬畏与对劳动者的颂扬，第一集《自然的馈赠》中让“猎而不绝”的思想贯穿藏民采松茸、山民采冬笋、渔民捕鱼的故事中；在叙事上，故事的展现使纪录片内容得到极大丰富，例如香港大澳岛上制作虾酱的老奶奶对着墙上老伴的照片掩面哭泣。正是从题材、视角与叙事这三方面的精准“回归”，才使这部纪录片如此引入入胜。

综上所述，《舌尖》对大众文化、中华文化与电视文化成功解析后，其成功似乎毋庸置疑，通过讲述美食与制作个体间的故事来展现食物的不同侧面，片中的美食又恰好成为“文化”传播的载体，中国人的习惯、风格、精神、性格在一道道具有中国文化内涵的美食中得到了完整的诠释。然而，《舌尖》的成功又充满了偶然性，《舌尖》热播后，各地方卫视纷纷效仿，出现了“舌尖上的XX”系列，影响却远不如《舌尖》。央视纪录片频道制作的《舌尖上的中国2》于2014年4月开播，《舌尖2》被拿来与《舌尖1》作比较，观众较普遍的观点是相比《舌尖1》，《舌尖2》融入了更多的人文关怀，叙述中忽略了美食的讲述。争议在第四集《家常》的播出后达到顶峰，其中为女儿学琴从河南到上海全职陪读的母亲在节目中潸然泪下地讲述她的艰辛历程，被网友批评为“三观不正”。这部纪录片的主角究竟是谁，从《舌尖2》播出的情况看来，重点似乎放诸于中国传统文化，在《舌尖2》第一集《脚步》中对麦客这种职业的讲述，最后得出结论“占老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽”。近8分钟的讲述并没有任何食物呈现，仅仅对这种占老收割方式的凭吊与对中国传统农耕文明的追忆。

舌尖上的中国评论篇3

关键词：药用；栽种类型；植物学形态

所谓的药用是菊科多年生宿根性植物，被广泛应用到保健茶饮之中，具有散风清热以及平肝明目的效用。药用在我国的栽种历史悠久，类型多样，社会需求量比较多，并且在根据种植方式以及加工方式分为贡菊（早贡菊）、怀菊（小怀白菊）、杭菊（红心菊）等类型。但是由于栽种类型不同，其植物学形态结构存在一定的差异性。

1材料与方法

1.1材料

笔者选取2014年当地药用栽种区域作为主要材料基地，其面积为3m×4m，随机排列，根据类型的不同以及生产要求的不同实施田间管理的模式。

1.2研究方法

在材料基地中随机选取杭菊、贡菊以及怀菊作为主要研究对象，测量之后利用统计软件SPSS18.0进行数据统计与分析。（1）叶、叶尖严格按照相关标准进行描述；（2）叶主要是从分枝的中部到成型叶之间，叶的长度是从叶的尖端到叶基部的距离，叶宽则是每一处叶子最宽的宽度日。（3）头状花序的直径主要是指头状花序中管状花开放时的花序直径；（4）舌状花层主要是指围绕在管状花周围的圈数；（5）外舌状花主要是指最外层的舌状花。

2结果与分析

2.1药用叶形态的对比

不同栽培类型的药用的叶片形态存在一定的差异，在叶子的形状上，需要根据其长宽对比对药用的叶片进行判断，观察是卵形还是阔卵形。在本次研究中所选择的类型，其叶尖均为渐尖，叶基为楔形，为深裂。其中，深裂数为2裂，红心菊为3裂，红心菊的叶片最长。此外，在经过分析之后，药用的叶片长度以及宽度的变化趋势比较相抵，并且在锯齿数、叶柄长度以及叶裂数之间存在一定的相关性，是相对独立的状态，也是不同药用类型叶片形态的主要特点。

2.2药用头状花序的对比

药用不同栽培类型的头状花序存在一定的差异，在颜色上，药用不同栽培类型舌状花主要的颜色有白色、黄色以及黄白色，并且管状花主要为黄色，但是早贡菊的颜色为淡黄绿色。在管状花的性别上，基本上均为两性花。头状花序直径最大的为贡菊，最小的为怀菊，并且管状花直接最大的为杭菊，最小的为贡菊，外舌状花最宽为大白菊，最窄的为怀菊，内舌状花最短的早贡菊。内外舌状花长度最小的为早贡菊。此外，根据笔者访查统计分析可以得知，不同栽培类型的药用的头状花序在经过测量之后，除了外舌状花宽总体上没有明显的差异，但是其它的数据类型总体上仍旧存在一定的显著差异。

3结果与讨论

舌尖上的中国评论篇4

这是一幅参展戛纳的海报，这是一部触动了很多中国人的纪录片。当全世界都在试图命名中国的时候，这部深夜播出的纪录片将中华美食摆上台面，口舌之间不仅展示着中国的饮食流变，它本身就是一个传统与变化着的中国。

食为平常事

方兴玉的女儿代替妈妈执掌豆腐坊，阳光下挑起晾晒的油豆皮透明发亮；用家传的酸水点卤，让有益菌渗透到每个角落；一颗颗黄豆，经过手推石磨的碾压，雪白的汁液汩汩而出，再经过发酵等一系列时间的转化，最终才能成为豆腐；豆腐块在时间和自然的共同作用中慢慢地白毛如丝，火上烤焦，点上红红的辣酱……

这个看似简单的过程是《舌尖上的中国》最寻常的叙述方式：寻找这些食物的源头。在这部纪录片中，讲述的不仅是食物，而是大自然的馈赠，植物、动物甚至是阳光、空气、风、水，还有最重要的时间。详尽而诗意的就是整个创造过程。

事实上，仅从这部纪录片所耗费的时间和人力上，就可以看出这种诚意，“这次做这个片子，从接到任务到播出，是13个月，全国拍摄地点70个，前期调研员3人、导演8人、摄影师15人、剪辑师3人”更为难得的是，这种诚意被成功地转化成了电视语言，从而被观众所认同。导演不吝时间地仔细记录食物从采摘到端上餐桌的全部过程。

“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片。”这是总导演陈晓卿对于《舌尖上的中国》最初也是最终的定位。在陈晓卿看来，记录如何将自然的馈赠经过捕猎、采掘、加工、制作成食材，比像食谱一样事无巨细地记录美味佳肴的做法更加重要。

2011年初，正逢央视开设纪录片频道，他第一批就报了这个选题，主旨初看起来并不宏大、崇高。但由于他习惯性带入的人文情怀，使千差万别的饮食习惯和味觉审美成为上升到生存智慧层面的东方生活价值观，不免让观众生出身为中国人的骄傲和自豪，并由此对这块土地产生更深刻的感情，可谓以小见大，从食物升华为精神。

“其实它讲的不是美食，而是深入美食背后，讲文化传承，探讨当今社会中人类该如何善待食物、如何与大自然和谐相处。”文化学者胡野秋这样评价《舌尖上的中国》。

人为食之本

作为一部纪录片，《舌尖上的中国》与一般美食节目的最大不同是跳出了只见食物不见人的窠臼。纵观整个7集构成的纪录片，一大半时间讲到的不是美食，甚至不是食物，更多的画面是在展现如何捕猎、采掘、加工、制作自然馈赠的食材，整个过程看上去充满神秘气息，夹杂着为生活、为生存而流下的汗与泪。这些鲜活的人物让观众乐于将自己带入，并产生共鸣。有人总结，《舌尖上的中国》的火爆原因应该归功于：“不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是以美食背后的制作工艺和生产过程入手，配合平常百姓的生活，让观众既流口水又长知识，还能在情感上引起共鸣。”

陈晓卿说，中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。陈晓卿认为，《舌尖上的中国》更关心的正是人与食物的关系。比如这个故事：在浙江慈城有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，为儿孙制作可口的年糕，一家人吃着年糕唠家常。然而，短暂的团聚后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。我们希望通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味。”

各种食材和料理方法，也都来自于一个有山有水的地域、一个有共同生活习性及风俗的族群，或者一个有情感有经历的个人之手，这是一种立体、全息的呈现。由此可以理解为什么某地会生长某种食材、某个食物为何如此制作，还有为什么当吃到某种并不惊艳的口味时，会想起母亲、家和故乡。

“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼，冒着白花花的蒸气的馒头，拉面摔打在案板上的脆响，驮着黄馍馍的大伯朴素的笑，都让人激动得落泪，多可爱的中国！”——看过《舌尖上的中国》，有网友发出了这样的感慨。

对中国人而言，吃大概是最能把所有人紧密联系在一起的事了。《舌尖上的中国》用普通劳动者的故事串起了民族饮食文化积淀的整个根脉体系。

在湿冷淤泥中工作半年的挖藕人，身负50公斤负重下潜40米采海鲜的重潜员，出海打渔赔钱的船长，寒冬破冰捞鱼有可能颗粒无收的鱼把头……随处可见的是食物的来之不易和劳动者的焦虑。

将胀气乏味的大豆变成易吸收、多口味的豆腐，利用微生物转化出腐乳、豆豉、黄酒和泡菜，为保鲜而采取的腌腊手段……其中是中国人在饮食中表现出的智慧。

更多的是这样的人和场景：哼着小曲老夏撑起满载芋头的归舟，沏杯浓茶品尝自己在湿滑礁石上冒险采来的紫菜，陕北的饽饽商贩、查干湖的捕鱼老者、云南的火腿匠人、兰州的拉面师傅……还有一些不具名的劳作的人们，和他们在收获时脸上的笑容。这些都是普通人朴实平常又有滋有味的生活，在《舌尖上的中国》里，每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息。“片子里那些辛勤劳动、有着质朴笑容的人们，才是组成这个国家最重要最真实的存在。”

国为人所成

“我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”陈晓卿认为，要把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。

与其说《舌尖上的中国》抓住了电视机前观众舌尖的味蕾，不如它说正在悄悄地唤起每一位观众心中的文化热忱。正如何伟在《江城》中展现的上世纪90年代的中国涪陵，在寻常的生活中，一座小城市的生活环境、文化习俗一一展开，里面的人与舌尖中一样，也与你我平时最常见的模样一样，不是焦躁、紧张或愤怒，而是在温和中顺应着生活的方向。网友“东来岭人”在微博中说：“民以食为天”是这个农耕文明的最高政治箴言。画面里的天、地、阳光、森林、河流、海洋是真正的生命源头，它所唤起的是一种“怀乡感”。它对这个已变形的社会和心理具有某种疗伤式的平复作用。

舌尖上的中国评论篇5

美食：并不只是“吃”这么简单

和以往美食节目不同的是，《舌尖上的中国》并没有按照传统的几大菜系来划分，而每一集的主线，采取了碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，用味道营造出了一个个真实的故事：比如，第一集：自然的馈赠，选取生活在中国境内截然不同的地理环境中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。第四集：时间的味道，主要讲述腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。第七集：我们的田野，以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来。在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性样貌的同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

七集纪录片，每集都有自己的主人公，比如，70多岁的黑龙江鱼把头、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，也使得本片不仅仅是一部表现美食的纪录片。从文化角度所探讨的问题，也并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。

美食：一个民族的情感共鸣

北京师范大学教授、著名纪录片学者张同道看完《舌尖上的中国》后点评说，“乡愁”是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，最好的回忆是童年的回忆。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。

《舌尖上的中国》，是美食献给普通劳动者的颂歌，不见“烹饪大师”，不见“美食专家”，更没有“厨艺大赛”，有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼；每一集故事，都在悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美；每一道食物，都能勾起观众的浓浓思乡之情。看到和家乡有关的部分，不少网友都说，口水和泪水横飞。《舌尖上的中国》涵盖了全国美食，让不少观众想起了“小时候的味道”“家乡的味道”和“妈妈做的饭”。这部纪录片带给我们的不仅仅是美食和美味，还有更多感情的寄托。比如，那些熟悉的家乡味道，比如，饭桌上其乐融融的家庭气氛，比如，那些美好的儿时时光。

美食：也可以是最好的媒介

纪录片，通常被视作精英们的消遣，但是《舌尖上的中国》却把纪录片的格调高雅和电视的市井百味结合在一起，产生了一种独特的化学效应：用美食讲述百味人生，用一种温和的方式讨论一个国家的变迁。这种温情，是绝大多数“列举数据”“搬弄文字”“炫耀历史”的纪录片所缺乏的。在当下的荧屏电视环境中，这种质朴的温情则显得格外难得。

用这部纪录片的总导演陈晓卿的话说：“带着对食物的敬意和感情做这部纪录片。”这是摄制组最初也是最终的定位。这种诚意被成功地转化成了电视语言，而且被观众认同，并引发全社会的共鸣。甚至那些高喊“我不看电视很多年”的“80后”，每天晚上，都守在电视机前，坐等这部传说中的“吃货指南”，追捧这场由《舌尖上的中国》掀起的“吃货总动员”。

自从这部纪录片播出以来，所引发的轰动效应，远远超过同期的热播电视剧。也许是古装戏太穿越了，现实剧太乱情了，美剧太洋化了，只有美食，才能带来实实在在的味觉享受。在淘宝网，零食特产的搜索量剧增，美食搜索量高达数百万次，片中出现的毛豆腐，搜索量增长了48倍。有人甚至提议说，开个相关的食品实体店吧，舌尖上的中国拍啥，实体店就卖啥，肯定火。更有人建议，干脆组个美食旅行团，走一路吃一路，把舌尖上的中国拍摄地全吃遍，味道正宗，还过瘾。

网友们对于《舌尖上的中国》的追捧，并不止于美食，还发明出了一种所谓的“舌尖体”。有“舌尖上的辽宁”“舌尖上的北京”“舌尖上的云南”等等，晒美食系列瞬间走红网络，其中，以“舌尖上的母校”最为著名。如“舌尖上的清华”“舌尖上的北大”等等，更有创作“舌尖上的清华”的网友，乐此不疲地按照《舌尖上的中国》的结构，同样设计出7集，来展现高校美食。

可以说，无论是《舌尖上的中国》，还是“舌尖上的母校”，都把美食当做一个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考，都能够通过这样一部片子表达出来。

2012年戛纳电影节期间，组委会主席南尼特意点名观看了《舌尖上的中国》片花。其海外单集售价，也有望超过《故宫》保持的单集最高5万-6万美元纪录。从这一点就能看出：美食无国界，中国美食就是软实力，没有任何阻碍，可以到达全世界。

舌尖上的中国评论篇6

作为一个资深“吃货”，我很认同众“吃货”对这部美食片毫无保留地赞美。当一部美食片能够“馋”到让人欲舔屏幕的地步，溢美在情理之中。不过，众多的赞美声中，有一种赞美让人无法接受——将这部《舌尖上的中国》上升到了爱国主义的高度。如有评论称：《舌尖上的中国》是最佳爱国主义教育片，没有之一，更戳人心窝子的是把食物和中国人的民族精神传承结合在一起……摄制师的镜头裸地洋溢着中国式的勤劳、温馨、祥和与感动。

可当我们的舌尖被“空洞的说教欲望”征用后，当我们带着“爱国主义”的意义负担和价值符号来看这部美食片时，我们的味觉还有这样的吗?吃就是屹，无须跟爱国挂上钩，无须给我们的口舌，强加上一个妩媚却沉重的价值符号。无限拔高，这不是吃货的逻輯。“美食”本就是一种艺术、

种价值，它本身就值得你我关注、礼赞，而根本不需扯上其他元素。