茶楼服务员工作要求(收集5篇)

茶楼服务员工作要求篇1

一、项目介绍

1.项目名称：“远方”主题休闲会所（暂命名）

2.经营范围：

1）消费：品茶、品酒、茶点、冷热饮料及特色茶点等店内消费

2）销售：茶叶、红酒、茶具、酒具、古玩、字画、特色茶点、工艺

礼品等店内物品销售

3）娱乐：提供“麻将、”、茶艺、抽奖活动等免费服务

4）活动：举办品茶会、品酒会、书画笔会、赛棋、等各种活动收入

3.项目地址：阳光时代广场

4.场地面积：208平方米（附设置草图）

1）大包间：1间＝8位

2）小包间：4间＝20位

3）六人卡座：2个=12位

4）四人卡座：待定

5）双人卡座：3个＝6位

6）大散座区（12人）：1个＝12位

7）总座位数设计：64人，11桌，5包间

二、市场分析

1.市场需求分析

本项目所在地为明光黄金商务区，周边多以中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生活品质，交际应酬多，追求个性化服务。但周边除却没有非常合适的休闲娱乐、聊天洽谈的场所，这就为本项目的经营提供了宝贵的优质客户来源。

明光的茶楼、咖啡屋、酒吧类的休闲场所，经营中基本上以娱乐休闲、亲友聚会为主，而适合商务洽谈的休闲场所却不多，虽然部分茶楼可提供上网服务，但却几乎没有茶楼可以提供电脑，这就给没有带手提电脑的客户洽商造成了不便。而能够做主题文化经营的平价式休闲会所就更少了。目前，国外小资阶层中新兴的“休闲办公”文化，正是在中国高端文化及收入人群中快速流行，本项目正当借此潮流快速发展的时机。

2.市场定位

理念：“远方茶道馆”（释意：每个人都有个在追寻的远方梦）

模式：会员制管理及服务、平价式消费

功能：集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体

经营：经营的主要任务就是会员卡的销售和会员活动的组织，并且在会员中发展本店商品的“团购”客户，寻找各种商业机会。高档的会员制会所将成为开拓、稳定各类客户提供交际平台，是公司展现企业文化、提升公司形象的最佳场所。

三、投资预算

1.全年项目总投资：638000元

1）房租：150000

2）装修：260000

3）人员工资：72000

a）茶楼经理1人：2000元/月

b）服务员2人：1000元/月

c）收银员2人：1000元/月

4）用具及首批进货（详见附件——采购清单）：150000

四、经营模式

1.盈利模式

1）茶点小食品、茶饮店内消费

2）店内商品销售

3）麻将娱乐（待定）、节目表演等有偿服务

4）各类文化、宣传活动的无偿策划、组织，及有偿提供场地及服务

2.价格体系（参考附件——各项服务价格点单）

1）基础消费

a）茶位费：5元/位（个人消费满38元免）

b）单人卡座：5元/小时

c）双人卡座：8元/小时

d）普通包间费：18元/小时

e）豪华包装费：28元/小时

2）茶饮消费

a）10——80元/位；

b）28——388元/壶/瓶

3）食品消费

a）小茶点及水果5——20元/份（消费满258元免，包间赠送）

b）特色滋补糕点18-188元/例

4）活动消费

a）各类活动场地提供：500元/次（仅限大厅50平方米，限非旺销时间段）

b）各类活动其他服务：500元/次

5）商品销售

a）各类名茶：50-10000元/斤/盒

b）各类名壶：100-10000元/把

c）滋补养生茶：100-5000元/斤/盒

d）各类红酒：80-1000元/瓶/盒

e）各类字、画、奇石、古玩等艺术品：100-100000元/件

f）各类书籍：10-500元/本/套

g）各类手工艺品：会员积分免费兑换，2-200元/件

6）娱乐消费

a）包间麻将桌：免费

b）电脑上网：免费

3.毛利率分析

1）店内饮品消费毛利率：300%-1500%

a）品茶：1500%

举例：大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.6元；一壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入为55元。

b）滋补养生茶饮：800%

c）品酒：300%（店内品酒不多，一般为举办品酒会消费，帮毛利率略低）

2）店内食品消费毛利率：

a）茶点小食品：250%

举例：花生平均采购成本为10元/包，一小碟用量约为1/5包，平均成本为2元，平均售价为10元。

b）特色滋补养生茶：800%

举例：一份特色滋补养生茶的原料的采购成本为12元，"厨房"人工成本平均为5元，成本共计为17元；平均售价为138元/例。

3）活动场地提供毛利举：

a）纯场地提供：166%

举例：大厅50平方米场地，收入按500元/天计算，即13.33元/天/平方米，成本按租金2元/天/平方米计算

b）场地提供及服务：273%

举例：大厅50平方米场地，收入按场地500元/天计算，服务500元/2人/天计算，共计收入为1000元/天；成本按按租金2元/天/平方米，人员33元/人/天计算，2人50平方米成本共计366元

c）举办活动销售商品：以销售商品获取利润，场地及服务免费提供。

4）商品销售毛利率

a）各类名茶、名壶、名酒、：100%

b）各类字、画、奇石、古玩等艺术品：300%

c）各类书籍及手工艺品：20%-50%

4.营销策略

1）以开发股东及管理人员自身关系网络，建立第一批会员为首批稳定客户群

2）以各类活动促销扩大知名度，如免费品茶、品酒会；书画笔会；交友会等

3）以会员卡预售、积分返礼、存茶养壶、个性化服务等长期留住客户

4）与各文化协会、会员单位建立合作关系，淡季时间段可固定安排举办活动

五、盈亏预测

1.基本经营目标

1）每天50%上客率，人均消费20元以上，商品及活动销售每月营业额10000元；

2）会员卡销售200张（500-1000元/张），已预约会员约20人；

2.投资收益预算

1）64位*20元*30天+10000元＝每月收入48400元*12月＝全年收入580800元；全年成本338000元；约半年收回成本，当年实现毛利242800元，当年毛利率为72%。

2）当稳定会员达到150人，每位会员平均消费到3000元，即可收回全部投资。

六、风险预测

1.实际投资超出预算；

2.采购或人工成本过高；

3.管理制度不完善；

4.经营目标完不成；

七、

风险控制办法

1.严格按照预算控制投资，或出让部分股份，让房东或供货商以房租或货物出资，减少首期投入资金，有效控制风险。

2.人工成本采用固定薪金＋浮动奖金相结合的办法，一方面控制固定费用，另一方面有效提高员工积极性。

茶楼服务员工作要求篇2

我是一名川妹子，两年前，在同学的介绍下，我进入成都一家餐厅当迎宾小姐。

前段时间，一位来餐厅就餐的客人，在所点的菜里发现了一根头发，借此他们大吵大闹，不仅摔了那盘菜，还拒付当天吃饭的餐费，以致餐厅当天损失了好几百元。我们这些做服务员的也被老板训斥了一个多小时，本以为这件事就这样过去了，谁知，没过两天，老板以提高餐厅卫生状况为由，要求我们所有的服务员一律剃光头。她还警告我们如果不剃，不仅扣除半个月工资还要收拾包袱走人。考虑到家境贫寒，和老板理论无果后，我含泪剃了跟随我好几年的头发，那晚，我整整哭了一夜。后来，我们的光头竟然成了人们的谈资，来餐厅观看的人越多，餐厅的生意就越好，老板看到这一切后，竟然要求我们要一直光头。

为了生存和弟妹的学费，我现在已经习惯被别人以异样的眼光看着，其实我的心里一直在流泪，哪个女孩不爱长发飘飘?如果老板怕我们落发弄脏了餐厅，完全可以给每个人发顶帽子，将头发塞到帽子里不就行了，何必要这样伤我们的自尊!我不敢当面对老板说，借《华夏女工》这个平台，想告诉老板：餐厅的卫生要顾及，员工的心声也要顾及，为了经济利益伤害员工，一个无人情味的餐厅是不可能留住员工离去的脚步!

(成都某餐厅川妹子)

老板，凭啥扣我工资做医疗费

2007年2月初，我在常德市区的一家茶楼找了一份服务员的差事，月薪600元。

3月底的一天晚上10点多，来了几名喝得醉醺醺的客人，正好坐在我所服务的区域。按照惯例，我带着茶水单来到桌子前，请他们点单，并请他们先支付茶水费。但是他们点完茶水和点心后，却不肯付钱，要求吃完喝完再付钱，我只好告诉他们，茶楼规定先买单再消费。我的话刚说完，其中一位顾客拿起手中的手机狠狠地砸我的脑袋，当时我就觉得头上有股温热的液体流了出来，随后我就不省人事了。等我醒来后，我发现自己躺在病床上，母亲哭泣着告诉我，我的头上缝了4针，老板为我支付了18002的医疗费。

出院后，正好赶上茶楼发3月份的工资，所有的同事都领到工资，但唯独没有我的，老板的解释是：肇事者还没有赔偿医疗费，所以他暂扣我的工资做医疗费。我当时很生气，我是在工作期间受伤的，老板理应为我支付医疗费，怎么可以克扣我的工资做医疗费?和老板理论半天，最后他很不耐烦地告诉我，茶楼用不起我这个刚上班就出乱子的员工，当场就辞退了我。

我想不明白，我是为了茶楼的利益，才被顾客打伤的，老板怎么会这么没良心?看着头顶一块大大的疤痕，我的心里特别难过，早知道老板如此绝情，干嘛要这么为他卖命!月薪600元，其实还不够老板外出吃一餐饭的钱，但对我就是一个月的生活费，扣留我的工资，老板你心安吗?别的员工看到后，还可能会为茶楼尽心尽力工作吗?我失去的是600元，可是你失去的却是员工的热情!

(叶小梅)

老板太黑心，春节放假也要扣工资

据《商旅报》3月20日报道：在海口顺发新村的一家酒业公司共有7名销售人员，每月的工资按照绩效成绩来考核：卖出20瓶酒可得到500元工资，卖出50瓶则可获得800元基本工资。今年春节，从来就没有节假日的公司“破例”放了她们8天假，可在发放2月份工资时，公司却称她们春节期间没有上班，按旷工来计算她们的工资，每人每月要扣除150元。

――春节假期是国家法定节日，员工休假是在行使自己的正当权益，不存在旷工问题。员工不是机器，有休息的权利，但从来没节假日的公司“好心”地放了回假，却是以扣员工工资为代价，这个老板未免也太黑心了，女工的一点工资也要据为囊中之物，这样的老板还能招到女工为他工作吗?

救女工丧生，副厂长活在女工心里

据《扬子晚报》3月17日报道：16日凌晨，江苏盐城东台市后港镇建东工业园内，友顺精细化工有限公司生产车间发生爆炸事故，剧烈的爆炸掀翻了一个车间的顶棚，造成4人当场死亡，1人受伤。让人震撼的是，在爆炸引起熊熊大火的生死关头，该厂副厂长周玉明伸出手奋力地将处在险境中的一名女工推了出去，而他本人却倒在了火海之中，不幸丧生。

――在生与死的较量中，副厂长选择了死，把生的希望留给了柔弱的女工，他虽然丧生了，但却永远地活在女工们的心里，不仅仅因为他救了女工，更因为他的行为温暖了女工们的心，让她们知道工厂爱她们就像爱亲人一样，这份爱会让所有的女工们在工厂找到一种归属感，会让她们在建设工厂时如同建设自己的家一样用心用力，“爱厂如爱家”才真正地落到了实处!

一条人命只值3万元吗

据《南方都市报》3月19日报道：海珠区康乐树某台资制衣厂25岁的车衣工付芳，每日都工作12个小时，过度劳累的她于17日早晨死在了自己的床上，死因：猝死。该厂老板没有否认付芳是由于过度操劳死于工伤的说法。由于该制衣厂没有为员工买任何保险，也没有签订合同，所以厂方提出：只能赔偿3万元私了。

――年轻的女工日夜劳累，为老板创造了大量的利润，也维持了自己的基本生活，但过度辛劳的女工倒下了，老板却没有半点感激之情，一句“赔偿3万元”就买断了女工的生命。一条人命就只值3万元吗?钱物生不带来死不带去，但在这位老板眼中，金钱比女工的生命要值钱的多，拿3万元去衡量女工的辛劳，未免也太没有人情味与同情心了!

超时后的“过劳死”难道不能认定为工伤

茶楼服务员工作要求篇3

一、以职业生涯为主线的课程设置理念

高等职业教育人才培养总体目标是培养德、智、体、美等全面发展，适应生产、建设、服务、管理第一线的高技能专门人才。课程体系在一定程度上必须反映学校为社会服务的方向，只有构建科学、合理的课程体系，才能实现人才培养的目标。与国内其他院校所设立的“茶艺学”等相关专业的培养目标不同，在高职院校酒店管理专业开设“茶艺”课程，主要目标是培养适应高星级酒店及茶艺服务企业对于茶艺人才的需要，将学生培养成为以“高素质的餐饮企业茶艺岗位服务员工”为基本出发点，职业生涯逐步向“高素质的餐饮企业茶艺服务经营管理者”的进阶发展。经过五年多的不断探索与实践，目前，苏州经贸职业技术学院旅游系酒店管理专业的“茶艺”课程已经形成了“以职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以模块教学为形式”的课程总体教学思路和要求，以茶的理论知识、茶水服务的基本技能操作、茶艺表演、茶室的基层管理、自主创业的实践能力为主的五大项目教学工作任务，采用流程式与递进式相结合的教学方式，紧紧围绕这五大工作任务来选择课程教学内容，以实用为原则，适度考虑知识结构，为学生职业生涯发展奠定能力基础。

“茶艺”课程的教学以高星级酒店茶艺服务部门等餐饮服务与经营管理的具体实际工作任务为路径，通过任务驱动项目引领教学活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮企业茶艺服务与经营管理的基本理论和基础知识，熟悉茶艺服务部门运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的茶艺服务与管理的技能，并能胜任高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等相关企业的服务与基层管理工作，达到中级茶艺师的技术水平，同时，培养学生职业素养，善于沟通与合作的职业品格、为其就业和职业生涯发展奠定基础。该课程的职业能力目标为：（1）具备高星级酒店茶艺服务部门以及社会茶吧、茶艺馆等企业中级水平相关的理论知识和技能；（2）具备胜任高星级酒店茶艺部门、社会茶吧、茶艺馆及其他相关行业的基层管理工作的能力；（3）具备现代茶艺经营企业市场调研和分析的能力；（4）初步具备自主创业的能力。

二、以工作任务为路径，模块教学形式的项目课程教学体系

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在教师的指导下，以小组工作为单位，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划、共同或分工完成整个项目。学生在这个过程中学习和掌握知识，形成技能。项目教学法过程有五个步骤:明确项目任务、制定计划、实施计划、检查评估。[2]经过不断的实践与探索，核心是遵循高职院校办学目标的总体要求，苏州经贸职业技术学院旅游系《茶艺》课程的基本设计思路是：以学生为中心，以活动为过程，根据高星级酒店茶艺服务部门及社会茶吧、茶艺馆等相关企业员工职业生涯发展的五个阶段：即新员工入职、资深员工、领班与主管、部门经理、自主创业，据此，分别设立上述相对应的五个项目，并根据各项目中所涉及的具体工作任务设计项目主题，每个项目主题所包含的工作任务通过模块形成相关流程，然后再按照项目———项目主题———模块的形式组织教学。这一教学体系的主要特点是以培养学生的综合素质和岗位职业能力为主线，将学生应掌握的知识能力分解成若干个工作任务。该课程体系由基本素质与工作任务、岗位能力和拓展能力所组成，从而突出体现了茶艺师岗位职业能力的本位。紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程体系的模式，使学习过程成为对学生动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“项目”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。[3]

具体课程教学内容组织情况见表1。在上述教学活动过程中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。“茶艺”课程强调的是学生的技能能力，并且这能力要随着人们饮茶习惯、饮茶需求及方式的不断变化而不断充实新内容。因此，培养适应社会需要的技能型茶艺人员，应以学生发展为本，并从课程结构优化、教学过程和考评体系进行改革、创新，进一步完善“茶艺”课程模块授课的教学形式和方法。[4]为了能体现高职高专院校的课程特点，并与中等职业学校有所区别，同时，适应国家职业资格的要求，在具体教学过程中的每个工作任务环节，都力求让教学活动能体现茶艺企业的工作特点，适应茶艺企业的人才需求，并符合国家职业资格的需求，使课程内容与中级茶艺师国家职业资格的要求相符合，并有进一步的拓展，以适应培养高水平学生和企业的需求，拓宽学生的就业面。[5]

三、以顶岗实训、工学结合校企合作为主导的实践方式

高职院校酒店管理专业“茶艺”课程的实践教学，应该坚定不移地走顶岗实训、工学结合一体化的道路。在苏州经贸职业技术学院旅游系的茶艺实践教学中，校内实训室的主要教学任务是教师让学生有针对性的了解茶叶知识的同时，以各类茶叶的正确冲泡方式为主要的实践内容，并配合各类模拟经营性的实践教学，让学生了解茶馆、茶楼等相关服务企业的经营方式，在立足于酒店专业性的基础上，适应酒店经营中对茶艺方面的需要。在本课程的校外实践教学过程中，充分利用企业资源，与部分酒店校企共建茶艺服务实训室。为了整合资源，达到实地教学的良好效果，我们将很多实训课程放到了高星级酒店等餐饮服务企业实地进行，如苏州万豪酒店的一刻馆，苏州环秀小筑养生度假村的挹翠堂茶室等，在这些企业进行实地茶艺服务技能和茶艺表演实训，等等，酒店方均安排相关技术人员做现场指导，学生及教师均感到收效甚好。工学结合校企合作在本课程的教学过程中还表现在学生必须针对课程提出的具体工作任务，利用课余时间，深入市场、高星级酒店、茶吧、茶艺馆等相关企业进行调研，以获取第一手资料。学院积极与相关企业联系，有计划地组织学生利用周末、寒暑假等时间到企业进行短期的勤工俭学和实践锻炼，从而形成了课堂教学与课外实践互相交替、互为补充、螺旋上升、逐步进阶的目的，进一步增强了学生对茶艺师职业和所在企业的认知感，促进学生转变为合格的“职业人”。这种依据市场需求和行业发展，与相关企业密切配合，不断深化校企合作、工学结合的模式，赢得了苏州及其周边地区众多高星级酒店以及茶艺馆等相关企行业的赞誉。

四、分模块考核和课证融通相结合听考核方式并存

茶楼服务员工作要求篇4

戏曲茶楼在性质上属于茶楼或茶馆的一种类型，它是把民间的戏曲文化与茶文化结合起来，让客人在饮茶的同时欣赏戏曲表演，在中国已有上千年的历史了，但也有一个发展变化的过程。早在宋代，民间艺术就进入了茶馆，有艺人、艺伎在茶馆吹拉弹唱，地方戏曲也常在那里表演。清代中叶以后，说唱艺术已经成为茶馆的一项主营业务。但是在这一时期，此类茶馆的主营业务依然是饮茶，只收茶和茶点的钱，戏曲虽然在茶馆兴盛，但也不过是其附庸之物。二十世纪上半叶，戏曲和茶馆的关系发生了变化，一些茶园、茶馆成了戏园的代名词，是人们丰富自身精神生活的重要场所。当时有许多名伶在茶馆献艺，吸引了众多茶客和票友，如在当时作为河南省会的开封市，就有着许多茶园以戏曲表演为主。此时这些茶馆的主营业务已经不再是茶，而是戏曲大餐了。当代，“戏曲茶楼”或“戏曲茶馆”已经成为一个专有名词，一目了然地揭示出这一类型的茶馆是以戏曲表演为主体、饮茶为辅助的。茶客来到戏曲茶楼不为饮茶，不为谈事，只是为了在此听上几段自己喜爱的戏曲。改革开放以来，人民的生活水平不断提高，在物质生活丰富之余，必定会寻求精神家园的满足。戏曲作为中华民族几千年来的生活积淀，在民间拥有着一大批忠实的观众。在河南本土，无论在乡村还是在城市，都常常能听到一些戏迷饶有兴致地在农家小院或者公园唱着戏曲，且周围必定会有许多人观看聆听。这也就说明了传统地方戏曲不仅在农村而且在城市依然有强大的市场。然而，城市不比农村可以接连好几天在一个空旷的地方搭台唱大戏，加之其是经济发展的重要载体，生活节奏较快，故居住在城市的戏迷们需要一个固定的场所来观看戏曲表演。所以，20世纪90年代之后，大大小小的戏曲茶楼、茶座便如雨后春笋般在中国的城市中应运而生，满足了城市居民精神生活的需要，开辟了戏曲传播的一个重要渠道，而郑州市作为河南这一戏曲大省的省会当然不会例外。郑州市与河南乃至全国其他城市的相比，拥有着得天独厚的地域优势和戏曲资源优势，因此也是河南省最适合开设戏曲茶楼的城市。首先，郑州市作为河南省的省会，处于中原的核心地带，凝聚了中原的文化底蕴和人文精神，最能代表河南的形象。其次，郑州市拥有丰富的剧种，数十种河南地方戏、豫剧的五大流派及其几大调都在郑州汇聚，是名副其实的“戏曲大码头”。再次，郑州市是河南省剧团和专业演员最多的城市，它拥有省市级豫剧团和曲剧团共七个，公立的戏曲学校两个，专业戏曲演员众多。最后，郑州是全国重要的交通枢纽中心之一，拥有四通八达的交通，也是旅客们的集散地和中转站，方便吸引热爱河南地方戏曲的外地人来到郑州感受本地的戏曲文化，加之郑州本地也有众多戏曲爱好者，使得郑州戏曲茶楼有着相对庞大的受众群体和市场潜力，这一点也是众多优势中最为重要的。据调查所知，郑州市第一家戏曲茶楼于1993年由一位台湾同胞开设于二七广场附近的大同宾馆，虽然只存在了短短的几个月，但它标志着郑州市的戏曲茶楼进入了开始阶段。上世纪末至本世纪初之间的七八年时间是郑州市戏曲茶楼最为兴盛的时期，先后有近百家戏曲茶楼在郑州市开设，而在2000年时，曾有五十多家并存。然而近几年戏曲茶楼却趋于平淡，不少茶楼关门歇业，还有一些在继续维持，但也只是惨淡经营，形式不容乐观。即便如此，我们也应该看到郑州的戏曲茶楼有着令人欣慰的发展前景。因为戏曲茶楼已经在郑州市扎根并形成一定的规模，成为展示河南戏曲文化一个重要的窗口，具有坚韧的生命力。据统计，目前郑州现存的戏曲茶楼有三十家左右。其中高档的约有十家，主要分布在管城区、金水区和二七区的繁华地段;中低档的在十五家左右，主要分布在中原区和惠济区这些离市中心较远的区域。高档和中低档戏曲茶楼在受众群体、内外部设置、演员、演出形态、消费形式、消费程度等方面都存在着差异。总体来说:高档的戏曲茶楼定位较高，茶客的经济实力较强，所以要选择繁华地段，打造优雅环境，这必然也导致其成为高消费场所，进而对演员的个人素养和唱功也会有较高要求，而中低档的与高档的相比就有着较大反差。郑州市戏曲茶楼主要的营业时间是晚上，而白天则处于歇业状态，这是因为戏曲茶楼作为一种富有地方文化特色的休闲娱乐场所，可以使白天忙碌的茶客们晚饭后在此得以缓解、释放。

二、郑州市戏曲茶楼的存在价值

郑州的戏曲茶楼“像郑州这个城市一样，喜行不于色，藏民而不显于市”，是河南戏曲文化的独特景观之一。河南本土戏曲在这里上演，使郑州有了自己的特色，而这一切都体现在它的优点和价值上。

第一，与剧场相比，其演出形式比较自由、灵活。剧场演出的局限性在于它并不是每天都有演出，而且每次演出的是一个固定的、完整的剧目，时间较长。这就要求观众等到演出的那一天方可观看，且每次只能看一个剧目，观众一旦到了剧场没有选择演员、剧目的权力，只能听从剧团的安排。而戏曲茶楼在演出形态和演出方式上与剧场有着较大不同。戏曲茶楼作为一种商业气息浓厚、面向市场的文化产业，满足客人需求是其最大的服务宗旨。所以，在这里茶客有自由选择的权力。他们根据点戏单点某几位演员的某几出戏，茶楼就会及时进行演出，其随机性、灵活性比较大。在这里观众每天可以在此听到几十个乃至上百个戏曲片段和各种剧种，这也正是戏曲茶楼十几年来依然坚挺的重要原因之一。

第二，丰富了当下的娱乐形式，既拉近了演员与观众的关系，也给戏迷提供了一个展示的舞台。河南地方戏曲是世世代代河南人民审美心理沉淀的结晶，在中老年人群中依然备受欢迎，所以郑州市戏曲茶楼的存在正为中老年人的精神生活和文化娱乐提供了一个得天独厚的场所。郑州的戏曲茶楼不讲求气派豪华，而是追求简单大方。茶楼的空间面积一般都不大，可容纳五十至一百人。在内部布局上，前面有一个古雅明亮的戏台，旁边坐着乐队，后面摆放十几张简单的桌椅，使客人感受到场面的温馨，近距离的观看自己喜爱的戏曲。有的演员还会走进观众与其攀谈，使得演员和观众没有在剧场时的距离感，侧面上再次加深了戏曲与民众之间的关系，真正做到了地方戏曲来源于民间以还原于民间。一些茶客本身就是戏迷，他们有时也会按捺不住，主动上台献唱，乐队也会予以伴奏，而茶楼是不会像茶客收取伴奏的费用，只要茶客高兴就好。

第三，为专业剧团演员和业余演员提供了收入来源，改善了许多演员的生活，也有利于提高演员们的演唱水平和综合素质。近两年来，河南政府出资扶持本地专业剧团发展，开展了“送戏下乡”的活动，专业演员也因此有了固定的收入。可是前些年，戏曲因受到现代流行娱乐形式的强烈冲击，一直处于一蹶不振的状态。无论是专业剧团还是业余剧团，其演出都极少有观众，许多县、市级的中小剧团因没有经费扶持，没有收入来源，演员长时间发不出工资，最终纷纷解散，其演员也失去了生活保障。而郑州的戏曲茶楼吸纳了这批演员，给这些从剧团走出的演员提供了收入来源。因为面向市场，所以必定会有竞争，这就使得演员们不断学习、锻炼、创新，以提高自己的唱功及综合素质。演员是戏曲表演的重要载体，也是重要传承者，所以，演员的综合素养得到提高，对弘扬、革新中原戏曲同样有着重大意义。

第四，代替剧场或剧院成为外来人士欣赏河南戏曲文化的一个重要窗口。豫剧在全国是第一大地方剧种，南到台湾，西到，全国十几个省、直辖市、自治区都有专业的豫剧剧团，无疑是河南地方戏曲的骄傲，也是河南文化的重要特色。戏歌《烩面好吃豫剧好听》开头就有这样一句词:“没看过豫剧你不能算到过河南，没吃过烩面你不能算来过中原。”在现今旅游业兴盛的形势下，拥有着豫剧和烩面两大最具河南地方色彩的旅游资源的郑州，对外来游客具备着一定的吸引力。由于当今剧场经济发展不景气以及其定时定场的局限性，已经不能及时、全面地为外来游客提供精彩的演出了，而戏曲茶楼以其独特的戏曲文化、资源优势和自由性，恰好弥补了这个缺失。来河南旅游的人们，为了欣赏最精湛的豫剧，感受河南地方戏曲的魅力，最好的选择场所就是郑州的戏曲茶楼。

第五，有利于借助戏曲向大众传播重情重义、惩恶扬善的传统价值观念和历史文化常识。俗语有云:“黄土厚，黄土黄，黄土里长出了梆子腔。”中原戏曲诞生于民间，散发着浓郁的泥土气息，其对现实生活的观照和所蕴含的惩恶扬善的教化思想，都典型地体现着中原民众的审美心理和群体性格。河南戏曲无论是传统戏还是新编古装戏，都以历史题材居多。而这些脍炙人口的戏曲在郑州市的戏曲茶楼长期上演，使人听后酣畅淋漓，有着自己的善恶评判，同时也有利于普及历史知识。

第六，在传统文化和市场经济之间找到了一个很好的契合点，为中原戏曲文化的发展指出了一条适宜的道路，既有利于传统文化的保护传承，又有利于当地经济的发展。在当今这个市场经济多元化的时代，改变观念、开拓创新才是长久发展之计，传统文化更是如此。郑州戏曲茶楼将传统的地方戏曲置身于广阔的市场之中，与影视、流行歌曲等进行较量，为戏曲的保护传承开辟了一条重要道路，同时也有利于使其不断革新，增加活力和市场竞争力，以更好更长久地发展。

三、总结

茶楼服务员工作要求篇5

在CBD金融区工作的三年中，季晓杨也时常会遇到类似的尴尬——办公桌上的外卖单有厚厚一打，唯独缺少送货上门的下午茶服务。

有需求就有机遇。于是，把下午茶生意做进写字楼，成了创业者季晓杨瞄准的一个“掘金”商机。

锁定白领生意

工作日的下午两三点，从上海环球金融中心38楼的办公室，坐电梯到一楼便利店买份零食再回到座位的时间要多久？

“大约30分钟。”季晓杨曾经做过计算，“下午茶高峰时间，坐电梯要等、挑东西要等、买东西还要等。”他创办的下午茶快递品牌“楼下100”会用多少时间将白领预订的产品送到上海环球金融中心38楼？

从网上下单到送货上门，季晓杨计算下来，“基本能保证最多不超过45分钟”。

“楼下100”建立的时间不长，提供蛋糕、西点等烘焙下午茶产品礼盒，没有线下实体店面，所有订单全部通过网站或电话订购。在美国读MBA期间，季晓杨就在筹划“白领下午茶”的商业计划书，回国之后，他最先把目标锁定在了上海浦东陆家嘴地区。

“‘楼下’二字取自办公楼、白领生活的概念，这群人就是我们的目标客户。”季晓杨补充道，“‘100’的谐音是easybuy，同样是给消费者提供最简单的购物体验。”如今，季晓杨在上海浦东和浦西拥有两个仓库，分别设在离核心商务楼宇仅十几分钟的车程范围内。

“快捷、新鲜、平价、多样”，是季晓杨对“楼下100”的四个定位。

目前，“楼下100”在上海浦东和浦西分设两个仓库集中配货，根据区域的订单量，快递人员的身边也会备有适量配货随时接单送货。“我们每天上午会采购当天的产品，进入冷链，并且保留所有的产品标签和生产日期标志。”季晓杨说。

“楼下100”的下午茶礼盒定价在三四十元，很多客户却对这个定价心存疑惑，感觉“太便宜了”。说到定价策略，季晓杨解释道：“集中采购、降低成本，是‘快递下午茶’的优势所在，也正是在规模化采购的基础上，品牌能够提供比客户自己下楼买东西更多的选择，毕竟没有谁能够在短短45分钟里买到这么多商家的产品。”

同样以“快”作为主打的下午茶服务品牌还有“连咖啡”。颇有默契的是，2012年7月，这家基于微博提供咖啡外卖服务的“连咖啡”，同样把用户人群覆盖到了上海的14个高档商务楼区域。“连咖啡”不做咖啡，它送的是星巴克、COSTA的咖啡，送到办公室的同时加收2元派送服务费。

a虽然在上海南京西路商业圈，平均不足200米就有一家星巴克，不到500米就能发现一家品牌咖啡店，然而据“连咖啡”创始人王涛介绍，南京西路商业圈的用户订单量目前仍然是所有区域中最旺盛的。“咖啡店开得再多，服务能力也还是有限，而白领们有时要开会、应对客户等，节约自己下楼买咖啡的等待时间就是我们为客户提供的价值。”

与此同时，在“连咖啡”的消费人群中，有30%的客户还会把“咖啡快递”当作礼物送给亲朋好友。鼓励“快递下午茶”成为一种表达情意的方式，也正是王涛渴望拓展的商机。

求细寻找差异化

“快递下午茶业务”能够更好地提供预约服务。以“楼下100”和“连咖啡”为例，两家公司都鼓励客户提前预约时间段，以此降低送货超时的潜在风险。

快捷、方便是这些把目标定位于商务楼下午茶业务企业的共同优势。然而，不论是送蛋糕还是送咖啡，在创业之初以“方便、快捷”吸引消费者的同时，如何将客户的忠诚度和品牌认知从宜芝多、85℃、星巴克、COSTA上转移到自己身上，才是这些公司正在或即将需要解决的问题。

对于主打蛋糕烘焙产品的“楼下100”来说，如今从产品组合来看，连锁品牌的明星产品仍然占了半壁江山，不过季晓杨说，这只是暂时的。“一开始选用这些连锁品牌，是因为它们具有一定的品牌信誉度，也方便客户对我们的认知，未来计划摆脱连锁品牌，经营全线独立饼店和自有品牌。”

“差异化”是季晓杨始终强调的一点。在“楼下100”的网站平台上，如今除了传统西点连锁品牌外，已经有不少来自于“楼下100”的专属饼店，以及被挖掘的藏匿于沪上角落的点心小店。“卖客户越容易获得的东西就越不容易抓住客户。”季晓杨要做的是，培养客户对“楼下100”的忠诚度，“卖别人卖不了的独一无二的产品，让客户在我们这里吃到最好吃的西点，同时也只能在这里吃到”。