食品工业发展现状与趋势(收集5篇)

食品工业发展现状与趋势篇1

关键词：城乡居民；食品消费；收入差距

中图分类号：F73文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）07-0150-03

引言

改革开放以来，中国经济高速发展，人民生活水平不断提高，城乡居民食品消费的结构也在不断变化。目前，国内已经有一些学者关注到这方面的问题，一些代表性的研究成果主要有：城镇居民主食消费急剧下降、动物性食品及酒类等奢侈品消费迅猛增加的同时,农村居民的食品消费结构变化缓慢[1]；收入对食物消费的影响在不同阶段存在着明显的差异[2]；城乡居民直接粮食消费持续减量，肉蛋奶及园艺产品消费增加[3]等，但是尚无对江苏省城乡居民食品消费差异及其影响因素的分析。

江苏省经济快速增长，城乡居民生活水平大幅度提高，食品消费结构也随之发生了变化。近几年，江苏省GDP的年增长率均在12%以上，2009年的GDP总量达34457.3亿元，约占全国总量的10%，人均可支配收入显著增长。城乡居民食品消费结构悄然变化，食品消费差距也在逐年扩大。由于食品消费对食品生产、加工、销售等环节都具有一定影响，所以对该省城乡居民食品消费情况及其变化趋势进行深入的分析具有一定的现实意义。

一、江苏省城乡居民食品消费现状及差异分析

江苏省地处长江中下游平原，物产丰富，长期以来一直是中国重要的农产品产区，素有“鱼米之乡”的美誉。由于该省一直重视农业发展，食品的供给能力不断提高，2009年农林牧渔业总产值比上年增长4.6%，达到3816亿元，占全国的6.32%。随着第一产业的不断发展，人均收入的不断提高，江苏省城乡居民食品消费需求也在不断增加，与此同时居民对食品质量的要求也进一步提高。但由于城乡居民收入水平存在差距以及长期以来饮食习惯的不同，城乡居民的食品消费结构也存在差异。

（一）粮食、蔬菜、食用油等食品的消费状况

江苏省1990―2009年统计年鉴的相关数据显示，江苏省城镇居民家庭的人均粮食消费量1990年是119公斤，到2006年时已下降至73.41公斤，其中大米的消费量20年间减少了40%，2009年为47.20公斤。城镇居民家庭人均食用油与蔬菜的消费量稳中有升。其中蔬菜消费量在1990―2009年期间先减少后上升，2009年人均消费量为116.57公斤，植物油的人均消费量由1995年的7.31公斤涨至8.82公斤。江苏省农村居民粮食消费量也明显减少。但2005年以后减少的趋势并不明显，粮食人均消费量基本维持在200公斤左右。蔬菜及其制品及植物油的人均消费量变化也不明显，其中蔬菜及其制品稳中略降，到2009年降至人均107.6公斤，植物油稳中略升，近两年维持在人均8.8公斤。

江苏省城镇居民人均粮食消费量长期以来一直低于农村居民，并且这一差距有逐年扩大的趋势，城镇居民粮食消费占食品总消费的比例逐年减少，而人均蔬菜消费量却反超农村居民，可见城镇居民更加注重饮食的搭配和多元化。

（二）猪牛羊肉、蛋、奶等食品的消费状况

近六十年来，江苏省城乡居牛羊肉、蛋、奶等食品的人均消费量除某些特殊年份外都呈现上升趋势，但城镇居民对这类食品的人均消费量明显高于农村居民，城乡居民的消费状况存在差异。

江苏省城镇居民人均猪肉消费量近二十年来平稳增长，2009年猪肉消费量为20.43公斤，与1990年相比增加了1.94公斤。农村居民人均猪肉消费量涨幅明显大于城镇居民，但绝对量远低于城镇居民，仅为城镇居民的56%。城乡居民对牛羊肉的消费量相对稳定，其中城镇居民人均需求量维持在两公斤，农村居民人均消费量则维持在1.1公斤。值得关注的是城镇居民鲜酸奶的消费量，近十年涨幅较大，自2005年以来其消费量一直超过猪肉，2007年达到人均23.7公斤，此后两年稍有下降，2009年为人均19.5公斤。

由此可见，江苏省城镇居民的食品消费日趋多元化，并且更加注重营养的搭配，城镇居民饮食结构日趋合理。相对来说，农村居民在肉类食品消费上更多的依赖于猪肉，蛋奶等营养丰富食品的消费量的上升并不明显，而且均低于城镇居民。

（三）在外饮食消费状况

随着生活水平的提高和餐饮服务业的不断发展，江苏省城镇居民在外饮食的消费量明显上涨。2009年城镇居民人均在外用餐支出805元，占食品消费的22．6%。农村居民人均在外饮食的消费也明显增加，已经由2000年时的87.7元上升至2009年时的462.4元，占食品支出的20.3%。这主要是因为随着江苏省城市化的不断发展，农村居民收入水平提高，农村地区餐饮娱乐等设施日趋丰富，越来越多的农村居民将原来在家里自办的聚餐、酒席等交由饭店办理。

二、城乡居民食品消费差异产生的原因

江苏省城乡居民食品消费存在差异，城镇居民粮食等主食的消费减少，目前已不足农村居民消费的一半，牛羊肉、水产品、蛋奶等消费增加尤其是对乳制品的需求迅速增加，食品消费呈现多元化，饮食搭配营养更加丰富、全面。而农村居民的食品消费结构虽然也日趋合理，粮食需求减少，肉蛋奶需求增加，但是在营养、搭配等方面不及城镇居民。另外，城镇居民外出就餐比例明显高于农村居民。导致这些差异的原因主要有：

（一）收入对食品消费结构的影响

改革开放以来，江苏省城乡居民的人均收入不断增长，但是城乡收入差距却在逐年拉大，城乡发展不平衡（见图1）。

恩格尔系数是用来反映居民收入与食品支出之间关系的指标。江苏省城镇居民的恩格尔系数逐年下降，1990年为55%，到2009年已经下降至36.3%，农村居民的恩格尔系数也由1990年时的52.3%下降至2009年的39.2%，历年来首次降至40%以下。城镇居民的恩格尔系数持续下降，降幅较大，农村居民的恩格尔系数降幅小于城镇居民，并且2003―2007年一直维持在41%附近，城乡居民恩格尔系数的差距由原来的-3.2%扩大至4.9%。居民的人均收入的高低及其增长速度影响居民家庭食品的消费结构及其演变速度。江苏省城镇居民家庭人均收入高于农村且增长速度快于农村，所以城乡居民食品消费状况存在差异：城镇居民食品消费多元化，营养更丰富，农村居民食品消费仍以主食为主，营养摄入相对不足不全面，城镇居民外出就餐消费高于农村居民。

（二）消费结构和生活方式对食品消费结构的影响

随着社会的发展和收入的不断提高，江苏省城乡居民的消费结构和生活方式在不断发生改变。生活水平较高的城镇居民对食品质量的要求高于农村居民，更加注重食品的营养和搭配，因此他们对粮食等主食的消费需求减少，对肉蛋奶等营养较丰富、口感较好的副食消费需求增加，并且在一定程度上逐渐取代主食的消费。生活水平相对较差的农村居民主食的消费占食品总消费的比重依然较大。由于城镇居民的人均可支配收入高于农村居民，城市的餐饮服务行业相比于农村地区更发达，城镇居民外出就餐的次数和消费量也远高于农村居民。所以，城乡居民消费结构和生活方式的这些差异导致他们对不同食品需求的差异，最终表现为他们食品消费的差异。

（三）价格对食品消费结构的影响

由于供求关系的变化、经济发展和货币政策等因素的影响，江苏省食品的价格不断变化，城乡食品的价格也存在差异。进入20世纪以来，江苏省城乡食品价格总体上呈现不断提高的趋势，其中蔬菜价格的增长幅度最大，除2004年出现下降以外其他年份均大幅提高，与此相对应的，江苏省农村居民蔬菜的消费量下降。肉禽及其制品价格提高的幅度也相对较大，但是由于人均收入的提高，江苏省城乡居民对此类营养丰富食品偏好的增强，所以此类食品的消费量仍然稳中有升。

三、政策建议

（一）努力提高农民收入，缩小城乡居民的收入差距，保障低收入者的生活

食品消费在江苏省农村居民的消费中占有很大比重，农村居民的食品消费存在消费水平低，消费品种缺乏多样性，食品营养不够丰富等问题。只有提高农村居民的收入才能切实改善农村居民的消费水平，从而改善农村居民的食品消费结构。江苏省政府应该鼓励农民自主创业，扶持农产品的生产，给予农民种植、养殖等知识信息的培训指导，加大对农民创业的信贷支持，从而使农民实际收入稳定增加，进而缩小城乡居民的收入差距。

（二）稳定农产品的价格，切实保障副食品的市场供应

城乡居民对农副产品需求的增加，为销售商带来了商机，但使得一些不法分子串通定价，合谋涨价，导致某些农产品的价格出现大幅波动的现象，严重影响城乡居民尤其是农村居民消费水平的改善。因此，有关部门应该开展农副食品价格专项检查工作，打击各种价格违法违规行为，要强化食品价格监测预警，从而确保农副产品市场的稳定。

（三）调整农业产业结构，加大对畜牧业、渔业、乳制品加工业的投入

随着市场经济的发展及江苏省城乡居民食品消费结构的变化，江苏省应该及时进行农业产业结构的调整，坚持以市场为导向，结合本省农业产业结构的现状和资源优势，加大对畜牧业、渔业、乳制品加工业的投入与技术创新，使食品生产多样化，在适应本省食品需求的同时，开拓国内市场。

（四）加强食品安全的监管，提高农产品的质量

随着城乡居民生活水平的改善，其对于食品质量的要求也在不断提高。由于近年来食品安全问题屡见不鲜，从含三聚氰胺的奶粉到出现“苏丹红”油炸食品再到地沟油，食品安全问题越来越普遍。江苏省有关部门应从食品生产源头抓起，对食品生产、加工、制造、包装、流通等环节实行全面监管，对餐饮服务行业进行专项整治，切实保障居民外出饮食的安全。与此同时，政府还应普及食品安全知识，引导城乡居民健康、安全、合理地消费。

参考文献：

[1]贺晓丽.中国城乡居民食品消费差异现状分析[J].农业经济问题,2001,(5).

[2]罗国亮.城乡居民食品消费影响因素的实证分析[J].商业研究,2004,(23).

[3]王恩胡,杨选留.中国城乡居民食品消费结构演进及发展趋势[J].消费经济,2007,(4).

[4]赵志坚,胡小娟.中国城乡居民消费结构比较分析[J].消费经济,2007，(5).

[5]赵良庆,李道芳,路江.论恩格尔系数中的食品支出[J].现代经济：现代物业下半月刊,2007,(8).

食品工业发展现状与趋势篇2

关键词：食品；包装；材料；安全现状；发展趋势

食品包装材料的安全性与食品安全具有极大的关联性，随着人们生活水平的提高，对食品安全提出的更高的要求。食品包装材料是控制食品安全的重要因素之一，作为食品制造的最后环节，不但可以有效的保护与宣传食品，还有利于食品的储存、运输甚至是销售。在这一层面上看，食品包装已经成为食品无法分割的重要部分，进而有效保证食品的质量。但就目前食品市场环境中，其包装材料还存在较大的问题，甚至是一些有毒的食品包装材料混进食品市场中，对食品安全造成了极大的威胁与影响，进而不利于我国食品行业的健康发展。在这样的环境背景下，探究食品包装材料安全现状与发展趋势具有非常重要的现实意义。

食品包装材料安全现状

食品包装材料使用问题。就一般情况而言，包装材料规定卫生级别主要涉及到工业级、药品级以及食品级等三个级别，用于食品行业的包装材料要满足食品级标准。就目前食品市场而言，其销售或者是使用的食品包装产品由于使用量与销售流通等因素，很多食品包装材料没有达到食品级标准就流入市场，同时食品包装材料的生产商有很多不具备相关生产资质，甚至有家庭作坊进行食品包装材料的生产与制作，生产环境与生产原料都达不到食品级要求，有毒有害的包装材料比比皆是，进而给食品安全性带来较大的威胁，直接影响着人们的身体健康。

违规添加禁用助剂。为了牟利，很多生产商在添加剂方面下功夫，在实际食品包装材料生产制造中，大量使用碳酸钙、滑石粉以及石蜡等工业级添加剂，用于食品包装材料生产中。甚至一些生厂商滥用添加剂，将添加剂与生产原料的配比进行对调，使得工业级添加剂已经远远超过生产原料比例，达到50%-80%。这种情况常见于一次性快餐盒中，在进行食品加热中，塑料餐盒中的有害物质会迅速溶解在食品中，长期使用会影响食用者的消化系统，进而引发肝系统病变、胆结石等疾病，对人们的生命安全具有极大的威胁。

包装材料印刷问题。目前，在进行食品材料印刷的过程中，其印刷油墨材料中含有大量苯，这是现阶段食品包装安全质量问题的重要因素之一，除了苯之外，印刷油墨中还含有重金属元素，给食品的安全性带来了一定的安全隐患。从化学角度上看，苯是油墨系统中的组成物质，为了降低苯在油墨中的含量，工业上一般会用苯类溶剂对油墨中的苯进行稀释，甲苯是一种常用的苯类溶剂，很多生产厂家为了节省包装原料，将其当作调配混合溶剂原料，增加了油墨中苯的占比，很容易使得苯含量超标，进而对人体形成加大的危害。另外，苯本身具有一定的蓄积性，其性质对于人体来说无异于慢性毒药，人体一旦吸入不会排出，长时间就会引导癌症。对此，我国近几年在极力推广环保油墨，使其广泛的应用还需要各项措施与部门的协调与促进。

促进我国食品包装材料安全发展的有效路径

倡导低碳环保型包装材料。低碳环保型包装材料是食品包装行业未来发展的主要趋势，随着低碳环保生活概念的提出，人们对低碳环保型包装材料与予以更多的重视与关注，其发展方向逐渐向着环保化、功能化以及智能化的方向发展，继而推出食品软包装，以代替传统的硬盒包b市场。在食品生产角度上看，低碳环保型包装材料不仅可以减少对环境的污染，同时也有效解决资源浪费的问题，实现食品包装材料的循环利用，进而最大程度上保证食品安全。例如，目前一些欧美国家已经用聚酯PET作为饮料包装原料，还有PC奶瓶，其重复利用率可以达到20次，在保证食品安全的同时，要选择利用效率较高的食品包装材料，树立重复利用意识，实现低碳环保型包装材料的广泛使用，进而有利于食品包装行业的健康发展。

优化塑料包装材料。在包装材料生产制造产业中，聚合物材料相比于玻璃、金属或者是纸来说，更具有使用价值与使用潜力，其功能性与经济性是其他包装材料无法比拟的，在这一层面上看，我国食品包装材料制造生产要继续以聚合物塑料包装为主体，在此基础上对塑料包装进行进一步完善与优化，进而促进我国食品包装材料的发展与改革。我国加入WTO后，关税下降使得塑料树脂的关税降低了60%左右，在一定程度上为塑料包装材料的发展与使用创造了有利的条件。与此同时产生的食品安全问题也较为尖锐，塑料材料化学污染逐渐流向食品，尤其是聚合物单体、抗氧化剂以及DOP等化学物质。对此，生产企业在进行食品质量优化的过程中，要重视标识的作用，加大对食品安全问题的宣传，引导消费者合理使用食品包装，实现双QS。同时，开发和生产无色透明或半透明制品，既可以展示所包装的食品，又便于回收利用，提高产品废弃后的价值。另外企业应在产品上标注原料名称和代号，便于回收利用。

完善食品包装检测体系。对于我国食品包装材料安全问题，要进一步完善与优化食品包装检测体系，简化检测流程与检测手续，加大食品包装安全检测设备的研发。目前，食品包装检测方法有感官检测与仪器检测两种，感官检测是常见的直观检测方式，主要负责食品外包装破损情况、封口处严密性、包装材料异味以及质量安全标志等，对食品包装进行初步的检查，进而有效保证食品的安全性。而仪器检测主要是利用相关检测仪器对食品包装材料内的化学物质进行检测，查看有毒有害物质的残留情况、重金属含量、苯含量等，判断食品包装材料的超标问题，进而保证食品安全性。

构建食品包装安全保证体系。为了保证食品的安全性，要结合现有资源构建食品包装安全保证体系，主要从以下几方面入手。第一，树立食品保证安全意识。企业要结合的产品生产工艺、储运环境以及产品品质等方面进行食品包装材料的选择，同时要掌握包装材料质量标准，要加大对包装品经销商的相关资质进行核查，严控包装质量安全标识。第二，要对食品包装设计进行调整与改进，结合食品相关特性与消费者体验反馈，对食品包装设计进行进一步优化，推进食品包装标准化，制定食品包装安全质量标准，其中要明确食品包装方式与包装材料，同时要对其储运方式进行规定，进而提高食品在流通或者是销售过程中的安全性。

本文通过对食品包装材料安全性的分析，让我们知道了食品包装材料是控制食品安全的有效手段，对食品在储运与销售中的安全性具有非常重要的作用。本文在分析食品包装材料安全现状的基础上，提出倡导低碳环保型包装材料、优化塑料包装材料、完善食品包装检测体系以及构建食品包装安全保证体系等有效措施，进而促进我国食品包装行业的健康发展。

参考文献：

[1]侯汉学，董海洲，王兆升，代养勇.国内外可食性与全降解食品包装材料发展现状与趋势[J].中国农业科技导报，2014（05）：79-87.

[2]王洪江，孙诚，曲颖.食品包装复合材料现状及发展趋势[J].包装与食品机械，2015（01）：58-62.

[3]唐桂芳，许蔼飞，蒋宏霖.关于我国食品包装材料的安全现状与对策研究[J].中国包装工业，2015（Z1）：99-100.

食品工业发展现状与趋势篇3

关键词：食用菌;现状;对策;江苏淮安

当前,我国农业和农村经济发展已经进入一个新的历史阶段,农业发展所要解决的主要矛盾已经转向了如何优化种植结构、改善品质和提高效益上。淮安市是江苏著名的商品粮生产基地,随着大农业生产比较效益的降低,农民收入进入新的增长滞缓期,农村经济由小康走向富裕的进程受阻,弱的市场激励机制大大降低了粮农的生产积极性。特别是在中国加入WTO之后,农业面临着经济全球化、国际市场一体化的挑战。在这种背景下,如何调整种植结构,如何利用有限的耕地资源获得最佳的收益,这不仅是农民的困惑,也是各级政府的困惑。因此,有必要对商品农业生产以外的特色产业,如食用菌产业进行深入的比较分析,以期为农民及政府部门进行种植结构调整和食用菌产业发展提供参考[1,2]。

1淮安市食用菌产业发展现状和问题

1.1生产规模小,品种单一,技术落后,管理粗放

目前,淮安市食用菌生产还停留在一家一户的水平,生产过程缺乏技术规范。笔者对淮阴区三树镇、丁集镇的食用菌生产情况进行了调查,该镇菇农目前主要以生产鸡腿菇、蘑菇、平菇为主,其他珍稀食用菌品种如茶树菇、巴西蘑菇等基本无生产。同时发现,菇农在从事食用菌生产过程中没有完全按照食用菌的标准操作规程进行。虽然该镇食用菌生产起步早,但仍有很大一部分群众对食用菌生产技术环节和流程处于一种懵懂状态,有的菇农甚至不知道什么是标准操作规程,为什么要实施标准操作规程,而是依靠经验进行生产和管理。这说明大部分食用菌生产者在知识和技能方面都与食用菌标准操作规程要求存在一定距离。一家一户的小规模生产经营格局形成多样化的生产体系,进一步增加了食用菌生产标准技术规范落实的难度,降低了菇农整体的经济收益。

1.2产品质量差,市场竞争力不强

由于食用菌生产和管理过程的多样化(选种、生产流程、采收、加工等),导致产品混杂、等级不分。如同样是平菇生产,在丁集镇的同一村就有6～7个品种,有的一户就有2～3个品种,导致生产和采收时间不一致,难以形成规模销量和买方市场的压力,市场竞争力不强。另外,菇农在生产过程中缺乏一个整体利益观,有些人为谋取私利,掺杂使假,以次充好,这些行为大大影响了食用菌生产者的信誉。精明的商家常利用这一情况进行压价,导致即使是优质的食用菌产品也卖不上好价钱。此外,菇农生产缺乏创新性,没有真正形成“一村一品”,没有将品牌和特色与市场挂钩并进行产品包装和市场定位,在市场竞争中常处于被动地位。

1.3以初级产品与市场对接,产品附加值低

淮安市食用菌产业主要以产中为主,产后的自加工能力较弱,而且有的地方即使有产后加工,也主要以粗加工为主,深加工产业发展滞后,而且由于淮安市食用菌产品的自消化能力较差,导致在市场价格波动时,食用菌生产者处于被动地位,进而影响到生产者的积极性和地方经济的发展。另外,在食用菌生产过程中没有实现系统的净化,如菌渣再利用问题,除部分菌农将其用于大田生产的基肥外,其余的均堆积在菇棚周围和道路边,成为食用菌产业发展的新污染源。

2淮安市食用菌产业发展的有利条件

2.1内部条件

内部条件系存在于食用菌生产系统内部并对食用菌产业发展起主导作用的因素[3]。

2.1.1明显的比较效益。比较分析淮安市的自然资源特点和区位经济发展的需要,食用菌生产具有比大田作物(玉米、水稻、小麦)生产明显高的经济优势。调查信息表明:淮阴区丁集镇农户以前大棚黄瓜采收后,存在半年闲置状况,一是不利于大棚养护,二是闲置时间内基本无经济收益。随着大棚栽培食用菌技术的推广,该镇农户充分利用日光大棚的有利条件栽培食用菌,每幢大棚可增加收益8000～10000元左右。如利用黄瓜采收后的半年闲置时间(5～10月)可种植3～4茬草菇,可获纯收入9700元左右。如果利用日光大棚反季节常年栽培平菇、鸡腿菇等,一般于9月底至10月初播种栽培,至翌年7月结束,可收6～10茬,每幢标准棚(50m×7m)可获纯收益20000元左右。从比较效益来看,利用大棚种植食用菌的经济效益是水稻的10～20倍,可大大提高单位土地面积的产值。因此,食用菌是淮安市新兴的优势产业,它能够为淮安市种植结构的调整带来新的希望。

2.1.2强势主体发展需求。任何产业的发展都离不开农民主体作用的发挥,如果不以农民的发展需求作为发展的源动力,并遵循市场规律,任何发展干预都不会对产业发展发挥持续性作用,特别是在市场经济为主体的今天。在明显的比较效益优势驱动下,淮安市从事食用菌栽培生产的农民对发展食用菌产业具有信心和决心。另外,从社会发展视角分析,淮安市发展食用菌产业,不但可以解决农村劳动力潜在的失业问题,实现劳动力内部转化,还可为国有企业下岗工人提供一个好的就业选择。此外,发展食用菌产业还有利于发挥农村女性劳动力的作用,提高妇女地位。农民强势发展需求和动机前提条件是良好的市场销路和有利的政策、技术保障。

2.1.3原材料优势。淮安市是农林业大市,据统计,全市现有粮食作物33.3万hm2,经济作物10万hm2,每年生产秸秆280万t。这些廉价的资源不仅为食用菌产业发展提供充足的生产原料,而且通过食用菌产业还能够实现初级资源的深化利用,实现农业体系内部物能的转化,提高产品的附加值。

2.1.4较低的劳动力成本。食用菌生产具有劳动密集型特点,劳动力成本高低对食用菌产品价格的市场竞争力具有很大影响。淮安市地处苏北,与苏南一些城市相比,具有丰富廉价的劳动力资源,可降低生产成本,提高产品的市场竞争力,与国际劳动力市场相比优势更明显。有关资料显示:美国工人月平均工资为2731美元,日本为1820美元,韩国为1056美元,我国台湾省为960美元,香港为750美元,而我国大陆不足100美元,农民的工值就更低。较低的劳动力成本为提高淮安市食用菌产品的国内、国际市场竞争力奠定了基础。

2.2外部条件

食品工业发展现状与趋势篇4

关键词：饲料市场需求供给

对我国饲料产品需求水平和供给能力现状的描述

饲料产业发展的目的是要解决人口增长对畜牧、水产品的需求（孙东升2001）。由于我国人口众多，并且人口增长速度过快，因此对粮食以及畜产品的需求也一直呈上升的趋势，而与此同时，我国的耕地资源不断减少，天然草场不断消失，如何更加合理、有效的利用现有的宝贵资源显得格外重要，因此在进行供需预测时，我们有必要首先了解我国饲料产品需求与供给现状。

影响我国饲料需求的重要因素

食用畜产品过去十年，随着人口和收入的增加，中国居民食物结构得到很大改善，对食用畜产品的需求量增长很快,因此，肉、蛋、奶等动物食品的消费量的快速增长必然带动饲料需求量上升。

家畜生产的技术进展和结构变化我们可以看到，尽管我国的各种畜产品消费量随着我国人口的增长和人均购买力的增加而快速的增长，但是饲料粮的消耗量并没有呈现同样速度的增长速度，这是因为随着家畜饲养业的专业化和集中化饲养技术、家畜育种和管理的进步，大大提高了饲料转化率。

价格和其它经济因素饲料需求的整个水平和类型主要取决于畜产品的价格和饲料价格之间的关系。当畜价与饲价比上升时，生产就变得有利可图，从而使得畜产品生产扩大，饲料消耗也会增加。相反，当这种比例低或下降时，畜产品生产变得不具有经济利益，饲料需求也就受限。其它经济因素是指由于一些技术因素导致诸如饲养效率改变和非饲料生产成本变化等能缓和价格因素影响，也会引起饲料需求量的变化。

其它非经济因素有时某些社会或政策因素也能导致对经济的影响。一些突发社会事件常常能导致某些产业的停滞甚至衰退，如2003年初的非典事件，非典疫病在我国部分地区暴发和流行以来，对我国养殖业和饲料工业产生了比较大的影响。

我国饲料生产目前存在的问题

总体上饲料资源仍处于短缺状态我国是资源短缺的国家，而且资源破坏速度惊人，同时由于我国人口众多，并且在未来50年内仍然是处于总人口增加的趋势，加上经济的发展，生活水平的提高，对食物的消费将会增加，我国的粮食以及畜产品的消费将会成大幅度的增长趋势，所以从长期来看饲料资源短缺问题将是制约我国饲料生产的主要因素。

饲料工业体系不完善，整体加工能力低饲料工业在我国起步较晚，1997年后发展迅速，从当前的发展趋势来看，它的作用将越来越突出，但同时目前我国饲料工业的各方面的发展还不够完善，与发达国家相比相对滞后，主要表现在：区域布局不够合理，导致发展不平衡；产业结构不合理，难以形成规模效益；科技含量不高，缺乏市场竞争力。

饲料生产结构不合理我国的饲料生产仍停留在以生产混合饲料和单一饲料为主的阶段，而浓缩饲料、精料补充料以及预混合饲料在饲料生产中所占的比例有限，因此饲料的利用率以及畜禽的营养效果难以达到国际的先进水平。同时，由于我国的畜牧业生产结构的不合理，导致饲料产品结构不合理，耗粮数量较多的猪料比例占到50%以上，禽料占到25%-30%，而节粮型的牛羊料约为20%，而世界水平为猪料31%、牛料26%，奶料17%，因此我国与世界先进水平有一定的距离。

对未来我国饲料消费需求水平的预测

中国饲料消费需求――国内市场容量的预测

本研究主要是针对粮食中作为饲料的一部分粮食的预测，也就是通常所说的饲料粮。

对历年来饲料粮需求的换算。根据肖国安（中国农村经济2002）的观点，饲料用粮根据国际上整理的饲料转化率标准，结合我国喂养畜禽和鱼的习惯，分别按以下标准计算：猪肉为1:4，牛羊肉为1:2，禽为1:2，蛋为1:2.5，鱼为1:1，奶为1:0.5。因为猪肉产量在统计过程中水分较大，故猪肉产量按80%计算。同时，由于中国饲养的习惯，饲料中饲料粮约占74%，所以还需要乘上一个比例。我们选取从1992-2002年的数据，分别得到猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、禽蛋、渔产品以及奶产品这11年的产量（数据来源于各年中国统计年鉴），在按照各转化率得出其消耗的饲料粮，最后得出从1992-2002年饲料粮消耗分别：是9154.259万吨、10087.79万吨、11721.55万吨、13348.39万吨、14896.79万吨、16387.27万吨、17668.68万吨、18137.28万吨、18946.21万吨、19640.27万吨、20525.21万吨。

对2006-2010年饲料消费量的预测。

二次指数模型的建立二次指数平滑法是针对上升或下降趋势明显的需求序列而言，也即它是为有线性趋势的线性预测服务的。二次指数平滑法通过计算一次、二次指数平滑值建立一元线性模型，利用线性模型进行未来预测。其计算公式是：一次指数平滑值：S(1)t=αYt+(1-α)S(1)t-1。

二次指数平滑值：S(2)t=αS(1)t+(1-α)S(2)t-1；线性模型：Tt+k=a+bK。

其中：S(1)t、S(2)t分别为t期一次、二次指数平滑值，α为权系数，Yt为实际值，S(1)t-1、S(2)t-1为t-1期一次、二次指数平滑值，Tt+k为t+k期预测值，K是t期到预测期的间隔期数，a，b为平滑系数，a，b可由以下公式求得：a=2S(1)t-S(2)t；b=a/(1-a)*(S(1)t-S(2)t)，利用excel计算，我们可以用该公式分别得出从1992-2002年饲料粮消耗的理论值，并且发现任一年份的预测值与实际值之间的误差都不超过5%，因此该模型是适用的。最后得到：a=20523.46，b=851.0158。

对2006-2010年饲料粮需求的预测因数据来源的限制，2003-2004年的饲料粮需求通过历年的数据进行推算。将数据代入公式得到，2006年-2010年的饲料粮需求是：23927.53万吨、24778.54万吨、25629.56万吨、26480.57万吨、27331.59万吨。

中国饲料供给能力的预测

历年饲料粮供给的推算。我们认为饲料粮的供给应该是：每年生产的粮食总量-种子用粮-损耗-口粮-工业用粮（克劳德・奥伯特，中国农村经济，1999）。按照目前比较通行的检验法计算，工业用粮可以按照粮食产量的6％来计算,损耗按照粮食产量的2%计算，其中种子用粮包括谷物、大豆和薯类的种子用粮，每年生产的粮食总量，种子用粮，口粮，工业用粮的数据来自历年中国统计年鉴。因此历年的饲料粮生产量为：14342.02万吨、15772.39万吨、13901.42万吨、15989.25万吨、19536.63万吨、19321.64万吨、21312.79万吨、21303.68万吨、17161.96万吨、17400.35万吨、18200.81万吨。

对未来几年饲料粮的预测。

模型的选择模型仍然选择二次指数模型，分别得出从1992-2002年饲料粮生产量的理论值，经过比较，预测值与实际值的误差全都不超过5%，我们可看出二次指数平滑的效果非常好，因此可以用来做预测。解出：a=18187.74,b=587.1358

对2006-2010年饲料粮生产量的预测因数据来源的限制，2003-2004年的饲料粮生产量通过历年的数据进行计算。将数据代入公式得到2003年-2010年的饲料粮生产量是：18774.88万吨、19362.01万吨、19949.15万吨、20536.28万吨、21123.42万吨、21710.55万吨、22297.69万吨、22884.83万吨。

对我国未来饲料生产发展的思考

未来消费量和生产量的增长趋势及原因

人口增长：2003年开始我国的人口突破13亿，到2010年将接近14亿，人口的持续增长将要求消费更多的食品，粮食以及畜产品的消费量将会不断增加，因此无论是就粮食而言，还是饲料粮而言，都需要加大生产量。

生活水平的提高，人均收入的增加：随着我国经济的快速发展，人民生活水平逐步提高，国民收入不断提高，尤其是城镇居民的人均收入，到2010年时将接近1000美元，由于收入的大幅度提高，购买力增强，从而带动食品消费尤其是肉类消费，继而带动饲料粮的消费。

饮食结构的优化：众所周知，生活水平的提高必然带动饮食结构的变化，而发展趋势必将是谷类食品消费下降，动物性食品消费上升，这样就会使粮食消费中的口粮比重下降，而饲料粮的比重将会上升，从而带动饲料粮的生产量上升。

农业结构调整：我国的农业结构调整将会使畜牧业生产的比重逐渐上升，这样带动种植业中的饲料粮生产比重增加，从而提高了饲料粮的生产量。

2003-2010年消费量与生产量的平衡问题

由以上结果我们可以看出我国的饲料粮一直处于缺口状态，实际上我们比较往年的饲料消费量和生产量，可以发现其实从2000年以来饲料粮生产就一直难以满足国内的饲料粮需求量，有专家指出：1996-1999年粮食产量年年产大于需，而后从2000年开始出现产不足需，当年缺口1487万t，2001年缺口扩大到3188万t，2002年为2938万t，3年合计缺口7607万t（蔡洪法，中国水稻研究所，2003）（其中数据可能因为来源不同，有所出入，但差距不大），其中绝大部分是饲料粮的消费缺口。

对策建议

控制人口增长，降低消费总量。人口问题始终是影响我国社会的大问题，我国粮食的增产总是被新增的人口所消耗，造成人均水平难以提高，因此只有控制人口规模，才能最终降低粮食和畜产品的总消耗，达到最终合理利用资源，满足人民生活需要的目的。

发展饲料工业，扩大企业规模。饲料产业的发展必然会促进饲料工业的发展，而饲料工业的蓬勃发展也必将带动饲料产业更快速、健康的成长，丰富饲料品种，提高饲料品质，扩大产品产量，更好地为畜牧业发展奠定基础。

提高饲料科研能力，促进饲料报酬率的提高。科技水平的提高能够极大地改善生产能力，饲料报酬率的提高，能在一定程度上解决饲料粮供需矛盾的紧张，因此我们应该健全科研机构，培养饲料研究的科技人才，提高饲料业科研与开发水平、饲料业高新技术产业化水平以及饲料业技术推广工作，促进饲料转化报酬率的提高。

调整畜群结构，提高个体畜禽的生产能力。由于不同的畜禽对饲料的转化率是不同，高效能的养殖动物能在很大程度上节约饲料粮，生猪的耗粮量最大，但是其养殖规模却最大，并且从蛋白质消费的营养观点上，其贡献并不能超过牛、羊，因此我们必须改变现有的畜禽养殖结构，并且提高个体畜禽生产能力，在一定程度上节约饲料粮的消耗。

参考文献：

1.谭向勇,辛贤,蒋乃华主编.中国主要农产品市场分析.北京：中国农业出版社,2001

2.孙东升主编.中国饲料产业发展研究.北京：中国农业出版社,2001

3.张晓辉,卢迈.我国农户生猪饲养规模及饲料转化率变化趋势探讨.中国农村经济,1997

4.史照林.饲料工业:畜产品增长的基础与动力.农业技术经济,1997

食品工业发展现状与趋势篇5

5月8日，世界食品和酒店业论坛在中国国际食品及饮料展（SAILCHINA2013）期间举行。在该论坛上，来自SAILGroup的Trentesaux和法国XTC世界创新公司的首席执行官戴尔莱（XavierTerlet）介绍了世界食品行业创新的主要趋势。

食品创新动因

Trentesaux认为，看世界食品创新趋势之前，先要看影响食品创新的因素。

第一个因素是世界人口快速增长。1960年，全世界人口大约为30亿，但不到30年的时间就翻一番，1999年达到60亿，现在是70亿。预计到2050年将达到90亿～100亿。这其中的增长力量将主要来自亚洲和非洲，比如印度。

第二个因素是食品供应。随着人口的快速增长，更多的人需要食物。不过，有些地区并没有足够的资源满足当地的食品需求，这会对食品行业造成非常大的影响。比如2015年全球对主要谷物的需求将会从20亿吨增长到30亿吨，对肉类的需求将从2.7亿吨增长到4.7亿吨。

第三个因素是社会责任。大的生产商需承担起社会责任，帮助那些购买力低下的人们，满足他们对食品的需求，同时在可持续发展农业方面起到领头作用。对于一些发展中国家，粗放型农业方式能解决一些吃的问题，但对环境和健康也带来影响。环境问题将是下一个10年需要面对的重要问题。

现在消费者对食品的要求越来越挑剔，“吃得好”成为重要诉求。Trentesaux介绍说，吃得好的理念主要包括5个方面。

第一是健康。健康的生活方式，首先要从健康的饮食开始。第二是回归自然。现在欧美正在经历经济危机，人们对回归自然的诉求强烈，比如有些人回归家庭，吃自己做的饭。第三是透明度。现在消费者购买食品时，非常看重厂商提供的生产信息。越来越多的消费者好像食品方面的专家，他们希望能全面了解自己都在吃些什么，不希望食品中含有人工色素、脂肪酸等。现在欧美的消费者会花时间去看食品包装，厂商在食品包装上所标注的信息直接影响到消费者的选择。第四个是天然，对地球友好。现在消费者的社会责任感越来越强，他们希望吃到的食品对环境是友好的，食品的生产过程不会对地球环境造成影响。第五是消费者越来越多地选择不含人工色素、防腐剂、化学品的天然食品。现在有机食品大行其道，就是一个非常好的例子。

XTC趋势树

法国XTC世界创新公司以消费者为中心提出的XTC趋势树，是目前各国食品生产企业进行产品创新以迎合消费者需求的依据。

据戴尔莱介绍，XTC趋势树有5个主轴，代表消费者的5大需求趋势，也是食品创新的主要趋势。在5个主轴的基础上再细分出15个产品创新趋势（见图1）。

这5大消费需求和15个产品创新趋势为：1.愉悦：精致，异国风情，调动各种情趣，趣味；2.健康：天然，素食，食疗保健；3.改善体质：饮食减肥，满足能量需求，美容；4.便捷：易于携带，节约时间，便于野外食用；5.符合道德规范：人与人的和谐，人与自然的和谐。通过这些可以了解到全世界食品创新的主要趋势。

戴尔莱表示，现在消费者对愉悦趋势的关注度逐年上升，2012年在5大趋势中占比达到56.5%，其余依次为健康20.5%、便捷14.9%、改善体质6.8%、符合道德规范1.4%。这几年消费者对健康趋势和生理趋势的关注度不断减少。

2012年，亚洲食品创新的主要趋势中，愉悦方面的创新占据绝对优势，60.1%的食品创新围绕消费者的愉悦需求展开。其次是健康趋势占15.7%，便捷趋势占13.8%，改善体质和符合道德规范趋势分别占9.7%和0.7%（见图2）。其中，健康方面的创新，主要围绕儿童健康发育和成长展开。

在亚洲2012年推出的创新产品中，软饮料占比最大，达到17%，其次是零食和饼干，分别占10.9%和10%，再次是糖果、奶制品、巧克力、冰激凌、调味品、牛奶和汤料。

迎合需求

从全球食品创新趋势来看，消费者对愉悦的要求很高，同时也不想背负对环境的愧疚感。他们期望得到更多的安全感，对食品有更多的掌控，并获得合适的价格。

人们希望每天享有简单的快乐，而食物是快乐的载体。食品企业也了解到消费者的这种需求，推出了很多愉悦的产品，且价格较低。比如伊利牧场花型冰激凌，入围了SAIL创新奖。这一款冰激凌从配方、形状到包装，都进行了精心设计，不管是看上去还是吃起来，都让人心情舒畅。

现在，人们也开始体会自己动手的快乐，消费者的需求已经从“为我做”发展到“帮我做”。根据这种需求，出现了许多便利产品，特别是在欧洲。把脏活累活留给厂商，把好玩的部分留给消费者，由他们自己烹饪，已经成为一种潮流。