餐饮服务业的特点范例(3篇)

餐饮服务业的特点范文

1餐饮市场竞争现状

随着大众收入水平的提高，生活方式的不断变化，尤其是消费者教育程度的提升，其消费行为越来越具有文化特性。消费者消费过程中，不仅注重产品实体本身，还对无形的服务、产品内化的文化价值有了更高的期许。以餐饮消费为例，餐饮产品具有实物和服务相结合的典型特征，消费者在就餐过程中，除对菜品的质量和价格有明确的要求外，对酒店所提供的的服务、菜品和服务中蕴涵的文化内涵也有很高要求，有时甚至愿意直接为后者而买单。餐饮消费者的消费心理和行为日益呈现多样化和个性化，从注重简单地吃饱、吃好过渡到注重吃出品位、氛围和文化；对餐饮产品的评价模式从以价格为主，过渡到包括注重品牌、服务和文化等在内的综合性评价。

目前，餐饮企业普遍重视的是菜品、服务和就餐环境的品质提升，对文化价值挖掘不够，除了一些知名企业外，大多数中小餐饮企业对文化营销的实施及效果评价值还缺乏足够认知。未来餐饮市场的竞争将更加激烈，从竞争内容看，市场将由单纯的价格和产品质量竞争，发展到服务和文化品位的竞争；从竞争规模看，市场将从单店、单一业态竞争，发展到连锁化、集团化和多业态竞争；从竞争地域看，市场将由本地发展走向外地发展，竞争的市场半径将大大延长。

2餐饮企业文化营销的价值

餐饮企业之间的竞争既是实体产品的竞争，更是文化的竞争。文化产生于人类挑战和适应外界环境的过程中，形成于以时间、空间和人为因素构成的共同思想意识形态之中。地理环境和自然条件的不同，导致地方历史文化背景差异，从而形成了明显与地理位置有关的文化特征，这就是区域文化。区域文化尤其是其中的历史人文元素，是餐饮企业重要的营销资源。区域文化资源的利用，能提升餐饮企业的文化品味，满足顾客的文化消费需求。

随着餐饮业的快速发展，餐饮企业的菜品质量与服务水平普遍都有了质的飞跃，企业很难在这两点上与对手拉开差距；与此同时社会文化修养程度的普遍提高，消费者对餐饮企业的评价或选择标准，已不再仅仅停留于饭菜质量和服务水平的层面上，而是更重视消费过程的文化体验。餐饮企业深厚的文化内涵能使餐厅的形象丰满，进而获得顾客的情感认同，缩短与顾客的情感距离。由于文化具有不可复制的特点，这有利于企业追求差异化竞争优势，也使品牌的文化内涵与市场定位得到了明确的体现。而文化的长久生命力，又使餐饮企业建立的竞争优势具有长期性。因此，餐饮企业应大力实施文化营销，从文化的角度思考企业的经营目标和使命，整合和优化配置文化资源，开发有文化内涵的餐饮产品，构建有竞争优势的企业核心价值文化，塑造有渗透力和亲和力的文化品牌。

3餐饮企业区域文化营销实施策略

3.1餐饮市场细分与定位要基于区域文化

不同阶层、地域、民族和年龄段的群体，文化背景有很大区别，这就决定他们在选择餐饮产品时对产品的文化内涵和特质的需求千差万别。因此在进行餐饮市场的细分和餐饮产品定位时，可以区域文化作为市场细分变量，开发与目标消费者心理意愿和价值文化一致的餐饮产品。针对消费者的文化需求进行定位，树立独特的餐饮文化形象，与竞争对手在产品文化层面上形成差异，从而在竞争中脱颖而出。

3.2餐饮企业品牌要巧用区域文化元素

餐饮企业的品牌名称是文化营销的重要切入点。企业命名除了注意与企业的产品类型、经营风格相协调，同时还应融合更多的所在区域文化内涵，符合公众的文化审美。这里所说的区域文化既可以是区域内丰厚的优秀传统文化，也可是区域内不断提升的现代时尚文化。如果企业的命名能给人一种浓厚的地方特色感觉，就能够与当地顾客产生良好的情感共鸣，也满足了外来游客的猎奇心理，对吸引顾客和传播企业品牌有很好的作用。

3.3餐饮环境体现区域文化特色

就餐环境是展现文化餐饮不可忽视的空间，是顾客在就餐过程中感悟和接受区域文化的最佳载体。餐厅的装饰布置、服务器械、员工服饰和言行举止等方面都可以表现丰富多彩的区域文化风格。要充分调动餐厅服务环境的各种文化因素的力量，烘托餐饮主题激起顾客精神和情感的共鸣。这不是要求一家餐厅的装潢经常变化，而是要在餐厅的环境布置上根据营销策略和餐饮主题灵活地营造区域特色文化氛围。例如餐饮器具蕴藏着丰厚的文化内涵，企业可以根据不同的餐饮主题和菜式，巧妙搭配不同风格的餐饮器具从而给顾客增添特别的文化情调。此外，适当悬挂一些字画和照片，摆上几件象征时代特征的物品，播放一些地方特色戏曲和音乐，组织一些区域文艺表演，举办若干富有区域文化个性的有奖猜谜等等，都可产生浓郁的区域文化情调，激起顾客的情感共鸣。

例如，作为以“孝”立名的城市，孝感的“孝”文化有很强的影响力。如果孝感的某酒店意图以“孝”文化作为营销的支点，就可以在酒点内墙上悬挂一些壁画介绍“孝感”地名的由来、二十四孝、孝文化的内涵及时代变迁；介绍孝感地区著名人文旅游景点、传统艺术和地方特产；摆放一些具有浓郁本地特色的椅子及桌子。这样的环境设计，充分挖掘“孝”文化的价值，使顾客在消费的过程中加深了对“孝”文化的了解和认同，顾客在就餐过程中能充分地感受到当地的人文特色和风土人情，最终也就形成了对酒店的良好品牌认同。

3.4产品和服务中的区域文化策略

从文化角度来看，产品或服务是人们价值观念的一种物化，是文化营销的载体。餐饮企业应针对特定目标顾客群的偏好，从文化角度立意，推出别具特色的产品与服务。主要包含以下几个方面：

3.4.1利用区域文化包装宴席

宴席由若干款冷菜、热菜、点心和瓜果组成，它在表现地方文化方面具有独特的优势。餐饮企业可通过挖掘地方历史素材，进而推出富有地方文化特色的宴席。如中国淮扬菜博物馆体验区根据历史上扬州豪商巨贾对商海财富、对宦海仕途、对家道兴旺的追求这一特点，推出了三大类宴席：贾顺宴、政和宴和家旺宴。三类宴席针对不同接待对象，并且因季节而变化，一年四季让食客在就餐中品味当年盐商的经世心态。这种宴席设计充分运用了区域文化资源，迎合了食客特别是外地游客的精神文化需求。

3.4.2利用区域文化营销菜品

菜品是餐饮企业市场竞争的基础和根本。企业在实体菜品生产过程中，要继承优秀的区域传统文化，将区域文化融合于产品设计、生产环节中，从菜品命名、选料、加工、切配造型、烹调到器皿的选择、装盘等方面着手，以文化点缀和装饰产品，增强产品的文化内涵和魅力，能有效地提高宾客满意程度。

很多顾客都具有怀旧心理，愿意回起过去的美好事物，而美食也是其中的一部分。在那些强调本地特色的菜品的选材和制作上，要极力保持原汁原味，突出传统的、地方的色彩，这样顾客在品尝这些菜肴的时候能更真实的了解到浓郁的区域特色。餐饮企业还要把握时代的脉搏，使菜品体现现代科技文化的饮食潮流，大力创新开发具有特色的、符合现代文明时尚的营养保健菜品与绿色天然菜品。对这类菜点的营销，不仅要体现在菜品的保健功能、配方设计和制作工艺方面，还要积极使用现代科技文化来包装促销。

3.4.3基于区域文化营销服务

服务员从服饰到言谈举止，都应与区域文化特征谐调。在服务过程中，融合酒文化、茶文化、菜品文化的民族和地域色彩，创新设计文化内涵丰富的服务方式，在迎宾、砌茶、斟酒、上菜、结账、送客等服务过程中，巧妙地将民俗礼仪、风土人情、菜肴典故、名人轶事、现场烹饪等内容，艺术地嫁接到餐厅服务环节中来，展示文化服务的特色，使顾客回味无穷，增加宾客的满意度。每个服务员都是文化餐饮导游，餐饮企业要对服务员开展系统而深刻的培训。除了熟知企业文化，统一着装，步履轻盈亲、笑容可掬以外，服务员还应能熟练讲解各个包厢的主题、每道菜品的文化内涵，满足食客文化消费需求。

3.5以区域文化为指导，加强企业内部管理创新

餐饮企业要实现文化营销战略目标，有赖于一支有崇高的敬业精神、良好的职业道德和深厚的文化修养的高素质员工队伍。现代营销理论认为，只有满意的员工才能创造满意的顾客。餐饮企业要尊重、关怀和培养员工，促进员工素质与文化修养的提高，设计有效的报酬和激励制度，为员工创造良好的工作环境，尽可能地满足员工的内、外在需求，从而有效地增强企业的凝聚力，实现企业与员工共同发展。要借助区域文化力量建立良好的企业文化，并运用文化力量影响和感化员工，使员工和企业形成共同的价值观。这对于提高企业的营销效率和效益，增强企业的市场竞争优势，具有很大的推动作用。

以“孝”文化营销为例，餐饮企业可以对传统文化尤其是“孝”文化中的“和谐友好”这一思想内涵发扬光大，强调“社会有孝，人人抱有一份尊重情怀，社会便会和谐”这一孝文化内涵，通过教育和培训使员工对顾客报以友好优质的服务、员工与员工之间报以友好互助的合作来表现和谐友好的关系，这既是对传统文化的和谐继承，也体现了现代管理思想中以人为本的理念。

餐饮服务业的特点范文

一、要提高认识，增强发展餐饮业的责任感和紧迫感

怎么认识发展餐饮业在经济社会发展中的重要性和必要性？去年底，市委作出了建设生态文明城市的决定，把服务业作为下一步经济发展的主要产业，就是把整个经济结构从“二三一”调整为“三二一”，“三”的意思就是“三产”也就是服务业，在市委八届四次全会的决定里，要大力发展生态产业，旅游业在生态产业中首当其冲，是服务业发展的龙头，旅游业“六要素”（吃、住、行、游、娱、购）中，“吃”是第一位的，所以餐饮业是旅游业的龙头。加快餐饮业的发展，对拉动消费、繁荣市场、促进旅游业发展、优化经济结构、提高服务业的贡献率非常重要。同时，餐饮业的发展对吸纳劳动力就业、解决民生的作用，更为政府所看重，这项工作，对构建和谐社会、落实科学发展观都有十分重要的意义。

近几年，餐饮业对经济社会的发展、繁荣市场做出了贡献，但是，整个发展的状况与我市建设生态文明城市的要求还不相适应，存在很多问题，主要是：总量和规模小。相对全国餐饮业发展状况来讲，餐饮业的总量、规模非常小，还没有一家全国知名的餐饮企业；餐饮业发展的布局不合理。没有一个象样的、上档次的“美食一条街”，餐饮业的发展缺乏规划引导、企业盲目发展、自我调节；管理的水平和服务质量不高。餐饮企业的特色不鲜明、竞争力不强，特别是核心竞争力——餐饮文化缺乏；政府推动不够。全市到目前为止，没有出台推进意见，缺乏政策的扶持和支撑。在全国其他地区，凡是餐饮业发达的城市如成都、重庆等，当地政府的推动都是非常有力的；还有行业经营尚不规范等。因此，我们必须进一步统一思想、提高认识，增强发展餐饮业的责任感和紧迫感，采取强有力措施，促进和加快餐饮业的发展。

二、要加大工作力度，采取切实有效的措施，促进餐饮业的优化升级，全面发展

（一）加强网点规划，提高城市的服务功能

以前的规划整体滞后，餐饮业也有这个问题，当前，正在加快发展包括旧城改造、社区建设等等，在这个发展过程中，规划部门要把餐饮业的发展纳入城市的总体规划，在南明区、云岩区包括各区、市、县都要合理的布局餐饮网点，把发展餐饮与城市的改造和社区商业建设结合起来。南明区在龙洞堡片区、云岩区在马王庙片区规划建设美食一条街，规划等部门要大力支持。今后，我市餐饮业要成片、成规模地发展，政府统一规划、统一布局，形成一个大型餐饮街区和社区网点、高档餐饮和大众餐饮相互结合、共同发展的格局，在这个过程中解决停车等一系列具体问题。对老商业区部分，我们在即将出台的意见中，要想办法解决好布局不合理、停车难等历史遗留问题。

（二）加强餐饮人才的培养和培训，通过提高人员素质来提高服务质量

目前，不仅是餐饮业还包括旅游业、酒店业的人才都极度缺乏，现在我们与旅游学校协调，准备加强这方面的培训，下周我们将组织一个座谈会，有旅游业、酒店业的企业参加，也希望在座的餐饮企业参与，大家共同探讨如何加强职业培训的问题。一方面是对在职人员进行培训；另一方面是定单式的培养，为企业定向培养专门人才；另外还有一些短期培训，我们各个职能部门都可以帮助企业来做。

（三）加强行业监管，促进规范化经营

由市商务局草拟的《餐饮企业经营规范》今天已经发到大家手上，修改完善后，下一步我们要认真执行这个规范，坚决落实。国家有关的食品安全卫生法律法规也必须得到认真的贯彻落实，只有这样，才能进一步提高我市餐饮业的服务质量和水平，规范市场秩序。刚才我提到鼎罐城，目前已经停业，为什么？鼎罐城可以说是餐饮业的一个窗口，在省内外都有一定知名度。许多游客来提到的餐饮就是酸汤鱼。前段时间省有关领导发现卫生问题非常突出，并责成省市质监部门去检查，发现的问题更加严重、恶劣；还有喜来登酒店，虽然硬件设施在已经可以说是最高档次，但软件上，服务包括餐厅服务还不尽如人意。对这些问题，近期我市将开展对酒店业和餐饮业服务水平和服务质量的大检查，不合格的一定要停业整改，不整改不行，否则直接影响的整体形象。

（四）充分发挥行业协会的作用

借鉴四川和重庆等地的经验，行业协会对推动餐饮业的发展起着重要作用。我市的餐饮行业协会要进一步发挥作用：

一是加强行业自律、维护企业的利益；

二是沟通行业的信息、提高管理水平和质量；

三是通过协会，加强行业间的交流，加强管理者的培训；

四是发挥桥梁和纽带作用，向政府和部门反映企业的各种问题和困难，形成协力发展的工作格局。

三、要加强领导，形成合力，促进餐饮业上规模、上档次、上水平

参加今天会议的同志有各区县的分管领导、部门的负责同志和知名餐饮企业负责人，可以说既是个座谈会，也是一个工作推进会。下一步，要做这么几项工作：

一是建立联席会议制度

由商务部门牵头，在座的部门和区市县都是成员单位，在发展过程中，联席会议要不定期地召开，对餐饮企业提出的各种问题、困难，特别是重点项目建设中遇到的问题，要共同研究、协调解决，促进协调发展。

二是齐抓共管，形成合力

餐饮业发展的真正载体在区、县，各区、县要结合市里出台的意见制定具体实施意见和配套措施，确保市的意见得到贯彻落实；市直各职能部门在餐饮业的发展过程中要切实发挥职能作用，把餐饮业的发展作为自己的事情来做，用心做好、促成。

三是加大宣传，营造一个有利于餐饮业发展的良好氛围

市商务局要积极协调新闻媒体，加强正面的宣传和引导，包括政策的、发展方向、特色文化等等，要做一个整体宣传方案，加大宣传力度，营造一个良好的促进氛围。

餐饮服务业的特点范文篇3

关键词餐饮服务；标准化与个性化；发展策略

随着社会的发展、人们生活水平的提高，现代餐饮业已不单单是为了满足人们的饮食需求，它被赋予了各种各样的功能，如社交、享受、审美、商务。而餐饮服务则是餐饮业能否很好实现这些功能的关键，它可以让客人在满足口腹之欲的同时得到多方面的满足，提升产品的附加值。

一、标准化服务与个性化服务的内涵以及两者关系

（一）标准化服务的内涵

餐饮服务标准化是指在标准意识的指导下，饭店企业家和管理者规范化的管理制度、统一的技术标准和服务岗位工作项目、程序与预定目标的设计与培训，向饭店产品的消费者提供统一的、可追溯和可检验的重复服务。

（二）个性化服务的内涵

个性化服务就是以顾客需求为中心，在满足顾客共性需求的基础上，针对顾客的个性特点和个性需求，主动积极地为顾客提供差异，以便让接受服务的顾客有一种自豪感和满足感，从而留下深刻的印象，赢得他们的好感并成为回头客。个性化服务就是要创造服务的特色，创造该服务不同于其他服务的差异感。

（三）标准化服务与个性化服务的关系

1.两者差异

（1）服务侧重点不同

标准化服务注重的是规范和程序，个性化服务强调服务的灵活性和有的放矢。餐饮的标准化是一项系统工程，它由节节相扣的每个环节构成。个性化服务则表现在服务人员在服务过程中时时处处站在客人的位置上。

（2）出发点不同

餐饮服务的标准化强调整体的形象和效率，个性化提倡主观能动性和效益。

标准化服务，质量便于监控，过程便于管理，能够较为公平地进行各项指标的考评。个以“人”为经营对象，能提高顾客的满意度和忠诚度。

总之，标准化服务与个性化服务之间存在着很大的差别，它们的表现形式、实现方式、要求以及效果都有所不同。它们之间在存在差异的同时也有很紧密的联系。正确处理好两者关系也是餐饮企业在完善餐饮服务过程中的永恒话题。

2.两者联系

饭店服务标准化与个性化既相互区别又相互依赖、相互转化。

（1）服务的个性化源于标准化，又高于标准化

个性化服务来自于标准化服务，这类似于信息服务的提供，只有在精准信息的基础上才能进行个性化的信息服务，从而满足更多人的信息需求。个性化服务源于标准化并高于标准化，个性化服务是标准化服务的提炼与升华，是服务意识中的最高层次，也是未来餐饮服务发展的潮流。

（2）个性化服务和标准化服务关系是相互促进、相互转化的关系

个性化服务必须以标准化服务为前提和依托，前者源于后者，同时高于后者。没有规范服务的基础而去奢谈个，无疑是舍本逐末、缘木求鱼。而如果只停留和满足于规范服务，不向个发展，饭店的管理和质量是难于上台阶的。

（3）个性化服务的后标准化

对于一些建立在标准化基础上的、比较成熟的个，可以逐步建立适应个要求的规范，即个的后标准化。标准化-个性化-后标准化的服务模式有利于餐饮业向着更为健康的方向发展。

二、标准化与个性化在餐饮服务中的重要性

（一）标准化在餐饮服务中的重要性

1.标准化服务能提高服务效率，增加经济效益

我国的餐饮业面临着一个很大的考验，那就是质量问题。而标准化的服务方式能从很大程度上缓和这个问题。标准化服务能使各项工作有序进行，分工明确和熟练的标准服务技能可以从很大程度上提高服务效率，为饭店带来更多经济效益。

（二）个性化在餐饮服务中的重要性

从管理学角度来说，标准化服务是保健因素，也即服务的必要因素，而个性化服务则是激励因素，即服务的魅力因素；从心理学角度来说，个性化服务是感动宾客的有效方法。

1.有利于增强竞争力

竞争的核心在于与众不同，在于差异化，在于鲜明的特色和个性。要在竞争激烈的众多餐饮企业中脱颖而出，就必须要有与竞争对手不同的竞争策略，体现在服务特色方面就是个性化服务。

2.有利于培养顾客忠诚度

为顾客提供竞争对手不易模仿的、对顾客重要的、可行的服务，容易培养顾客忠诚感，获得竞争优势。

三、餐饮服务标准化与个性化的发展策略

（一）在标准化服务基础上创造个性化服务

1.提高观察力，主动提供细节服务

在服务过程中，服务员的主动服务很重要，它可以体现一个服务员的素质，也能对餐饮店的业绩带来很大的影响。

2.注重宣传，打造个性化服务品牌

服务分为有形服务与无形服务。既要在有形服务，既餐饮产品等方面打造出个性化品牌；又要在无形服务中打造出属于自己的独特品牌。这也是饭店资产的一部分。

（二）寻找标准化服务与个性化服务的结合点

标准化服务是餐饮店生存的基石，个性化服务则是提高竞争力的重要举措。标准化服务与个性化服务的协调统一是餐饮业发展的关键所在，处理好二者的关系可以促进餐饮业的持续发展。

1.服务过程标准化，服务细节个性化

餐饮店在提供服务的过程中，服务的过程应该规范而有序，也即标准化。标准化的服务过程能提高服务效率，从而为接待更多的客人提供可能性。并且规范有序的服务过程能满足客人最基本的需求，使其对餐饮店产生信任感。

而具体的服务细节却要尽量做到个性化。根据客人不同需求而有针对地向其提供个性化服务，这会让客人觉得自己受到了重视，从而对此次就餐留下美好的回忆，并且为再次就餐埋下伏笔。

总之，标准化与个性化在餐饮企业的餐饮服务中占据着相当重要的作用。随着顾客要求的不断多样化，积极地采取措施去应对，是餐饮企业解决存在问题、得以生存与发展的关键。

参考文献

1王英，王向东.餐饮管理.西南财经大学出版社，2009（08）

2张浩清.餐饮企业个性化服务策略探析[J].中国市场，2008，（22）

3郑国中.餐饮服务的个性化[J].商场现代化，2006，（11）

4史晓爽.关于饭店个性化服务的思考[J].内江科技（学术研讨），2008，（04）

5刘知民.在标准化信息服务中打造个性化服务[J].航空标准化与质量，2009，（01）

6熊晶，李玉国.浅谈我国未来餐饮业发展的特点[J].现代经济（现代物业下半月刊），2008，（S1）

7于千千，张雪占.论餐饮产品标准化管理[J].云南财贸学院学报（社会科学版），2008，（01）