食品营养与健康的总结(6篇)

食品营养与健康的总结篇1

需要强调的是，营养的摄入是通过吃喝等个体行为完成的，因此，主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养观念，是改善营养状况的关键和入口。

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与食品营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将威胁人们的健康。所以合理营养和平衡膳食与健康有密不可分的关系。

要达到食品营养与健康的均衡，就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要，维护自身健康。注意均衡营养、注意膳食平衡。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。达到科学配餐，要做到以下三个原则：

一日三餐的热能应当与工作强度相匹配避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

三餐的间隔要合适三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究食品安全。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4-6个小时，不要暴饮暴食，饿一顿饱一顿。

食品营养与健康的总结篇2

关键词：大学生；饮食营养；问题；对策

中图分类号：G647文献标识码：A文章编号：1009-8631（2012）09-0021-01

1引言

大学生处于青春期后期的关键阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，是长身体和长知识的重要时期。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。

2大学生饮食营养存在的问题

2.1缺乏必要的营养知识

我国大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高，大学生缺乏营养知识，在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看，女生的营养知识优于男生，医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

2.2饮食习惯不科学

进入大学后，大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学，主要表现在：（1）多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理，各餐热量摄入量的分布不均匀。（2）很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮和甜食，一些大学生边看书边吃糖果等，尤其是女大学生吃零食的问题始终存在，或由于从小养成的习惯，或是误餐后用于充饥。（3）相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。

2.3饮食结构不合理

中国营养学会推荐的合理饮食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、肉类1.5kg、鱼类500g、蛋类500g、豆类1kg、植物油250g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主，其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主，其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，可见饮食构成不够合理。大学生一日三餐营养素及热能摄入量，除铁的摄入量超过供给量标准外，其他营养素及热能均达不到供给量标准。早餐的各种营养素摄入量均低于供给量标准，中餐和晚餐除碳水化合物和铁外，也均低于供给量标准。动物性食品蛋白质与豆类蛋白质低于蛋白质总量的1/2，且豆类蛋白质只占5%以下，表明蛋白质质量较差，食物构成不合理。

现在有不少的大学生，特别是女学生，对吃素食很感兴趣，认为素食可以使身体苗条健美，如吃荤菜则不然，可使人肥胖。其实，素食也有缺点，它提供的营养素，特别是蛋白质、磷质和某些无机盐的质量，很难满足人体生长发育的需要。荤食的优点恰能弥补这个缺陷，其蛋白质、钙、磷、脂溶性维生素都优于素食。所以，要平衡学生的膳食结构，保证营养质量的供给，就要荤素搭配，使人体每日摄入足够的营养量。

3措施与建议

3.1开展营养健康教育

通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。要加强对大学生营养卫生知识的教育。使他们懂得营养卫生。建议高校多开设有关饮食营养与健康方面的公共选修课，让学生掌握基本的营养知识，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

3.2制定科学、合理的早餐食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。

3.3完善饮食结构

合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具，运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件，合理组合市场上具有的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着合理组合市场上具有的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡大学生广泛食用多种食物。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。

3.4强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。纵观高校男女大学生的营养状况，有的营养素摄入量偏低，尤其是质量不高。要注意调整改善补充。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例。多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，确保维生素A和维生素C供给量。在重视大学生的营养卫生的同时，要养成良好的饮食卫生习惯，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。

3.5女大学生在饮食中的注意点

吃饱中、晚餐，少吃零食。零食大多是高脂肪、高糖类，含蛋白质较少。过多吃零食，会影响正餐的进食量，造成营养素的摄入不平衡，使人体容易缺乏蛋白质、无机盐、维生素等，所以，应少吃零食。由于大学生晚间自习时间较长，睡得较晚，晚餐的进食量也不容忽视。女性在生长发育成熟后，生理上就要有一定的皮下脂肪积存，以显示丰满和线条美。盲目地控制进食量以求体型苗条，会使人体必需的营养素得不到满足，抵抗能力低下，容易感染疾病。女大学生要提倡自然美，抛弃盲目节食以求体型美的错误作法。

食品营养与健康的总结篇3

公众营养与发展中心主任于小冬教授指出，改革开放以来，社会经济高速发展的同时，国民的营养健康状况并没有达到相应水平的改善，甚至一些指标方面呈现相反趋势。近年来慢性病的迅速增长以及营养不良造成的营养问题严重威胁着21世纪人类的健康，而乳制品是世界公认的可以显著改善国民体质的最佳食品，它对保障国民健康、增强国民身体素质具有特殊意义。

为此，笔者请于小冬教授作了进一步阐述。

乳制品是营养功能性食品的理想载体

于教授认为，21世纪在吃饱吃好、讲究色香味形的同时，发现了新问题，即随着社会经济的高速发展和人们购买能力的显著提高，人们在有条件充分实现对美食的追求和感官享受之后，却很遗憾地发现健康水平并不总是伴随着生活的富裕而提高。一方面贫困地区居民营养摄入不足，另一方面发达地区的居民营养不均衡，表现在少年儿童发育时期就出现如肥胖等不正常现象，成年人下午易疲劳、睡眠质量差等亚健康状况，以及高血压等营养型慢性病影响着人们的生活质量。

事实证明，由营养不良引起的儿童成长发育问题和慢性疾病，依靠“手术刀加药片”解决的效果十分有限，更难以根治。发达国家纷纷将目光又转回到食品上。既然是食品和营养“闯的祸”，还得由食品和营养来解决。当前，以维护健康为目标的营养功能性食品在全球迅速发展，各种各样的营养强化食品、膳食补充剂、低脂低糖食品等应运而生。由于这些食品并不以牺牲口腹享受为前提，又顺应了人们对健康的要求，因而受到了消费者的欢迎，发展非常迅速。

于教授强调，乳制品也是非常理想的可提升为健康功能性食品的载体，如添加益生元的功能性乳制品。益生元是低聚木糖的一种，有益人体微生态平衡。人体内有400多种细菌，有好的有坏的和不好不坏的（中间态菌），进入人体内的废气、水、食物残渣及农药残留、抗生素的滥用，造成坏细菌占上峰，而益生元是好细菌的粮食，能帮助好细菌生长从而战胜坏细菌，排除肠道毒素。益生元可添加在乳制品、饼干等食物中。

提倡奶蛋白和大豆蛋白结合摄入

于教授指出，按照2007年新版《中国居民膳食指南》，建议每人每天摄入奶类制品300克、大豆及其制品30～50克。

奶制品和大豆制品、粗粮、杂粮对营养均衡很重要，牛奶营养成分齐全、组成比例适宜，500毫升牛奶的优质蛋白可满足人体一天的必需氨基酸需求量。

现在包括农村在内，人们生活水平提高后很少吃大豆制品。大豆含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙等，不含胆固醇，营养等同于动物蛋白，但能避免动物蛋白带来的慢性疾病；且其含大豆异黄酮、大豆低聚糖等有益健康的物质，对老年人、心血管疾病患者及更年期妇女极为有益。

食品营养与健康的总结篇4

【关键词】大学生；饮食营养；健康；调查

近些年以来，社会越来越关注学生的营养健康问题。为了对驻保高校大学生的身体健康状况有一个更加全方位的了解，找出其中存在的问题，笔者采取整群抽样的方法，对驻保高校大学生的身体状况做了问卷调查。

一、身体素质调查现状

在大学生中存在着肥胖和营养不良的问题，总体来说，大学生的身体状况一般。主要原因是大学生每天摄入的营养不足，平时爱吃零食，而且，很多大学生三餐没有规律，吃饭速度快，运动量少，导致很多大学生比较肥胖。在大学生中，女生的营养不良率要高于男生，而男生的肥胖率高于女生。因为很多女生比较注重自己的身材，男生平时爱暴饮暴食，不爱运动，经常熬夜。如果要提高学生的营养健康状况，就必须对学生进行营养健康教育，提高学生的健康意识。

二、营养情况现状

根据我们的调查了解到，大学生的营养健康意识普遍比较薄弱，不太重视自己的健康状况，不了解营养知识和营养结构。有很多学生从来就没有考虑过自己的营养搭配，甚至有一部分学生根本就不知道什么是合理的饮食，对于什么事物中含有什么营养元素更是一知半解。因为不了解，所以，很多学生从来不喝奶，还有一部分学生从来不吃豆制品，这样就会造成学生缺钙，营养不良。很多相关研究都得出这样的结论。所以，立足于这样的实际情况，应该对大学生进行营养健康教育，可以通过开讲座、海报等多种方式为学生宣传营养健康知识，提高学生的营养健康意识。

三、饮食习惯现状

根据我们的调查发展，很多大学生都存在着不良的饮食习惯，比如，吃饭速度快，乱吃零食，抽烟、喝酒，不喝水只喝饮料等。在大学生中，存在严重的爱吃零食的习惯，尤其是女生，其中有多一半的女生更加偏爱零食，但是，零食中的营养不均衡，不能为我们人体提供足够的热量，而且，其中糖和脂肪的含量比较高，影响学生的正常进食，导致学生营养不良。根据我们的调查，很多学生不喜欢在学校食堂吃饭，她们更加喜欢去校外的一些小餐馆去吃，她们认为校外的饭菜口味更加好；还有一些学生起床非常晚，食堂已经不供应早餐，她们就会到校外去买一些肉夹馍、豆浆等，吃完之后直接把垃圾丢在课桌里，导致教室的卫生非常差劲；很多学生到校外的一些小摊上或者小餐馆就餐，因为消毒设施不完善，所以，很多餐具都没有进行消毒，非常不卫生。不去校外就餐的学生的数量非常少，尤其是女生，因为很多女生都会吃早餐。大学生普遍不重视早餐，有些学生虽然吃早餐，但是营养含量却比较低。通过我们的调查发现，一大部分学生都是不吃早饭的，还有一些学生偶尔会吃早饭，也就是吃不吃早饭完全看心情，只有少数的学生平时会吃早饭。其中，女生吃早餐的数量要高于男生。因为很多男生爱熬夜，晚上上网玩游戏，爱睡懒觉。根据国内外的调查显示，不吃早饭会影响人的健康状况，会影响人的创造性和思维能力。所以，要对大学生进行早餐教育，让大学生知道早餐的重要性，让学生学会合理地搭配早餐。在大学生中，抽烟喝酒的现象不多，一般在校期间，学生都不会吸烟或者酗酒。但是，很多学生用饮料代替水，这对他们的健康极为不利。

四、膳食结构现状

在2007年的《中国居民膳食指南》中提出“每天吃豆类及其制品”。奶制品和豆制品的钙的含量比较高，人体可以从这些食物中获得所需要的钙。然而，根据我们的调查显示，在我们的调查过程中，喝奶制品的大学生数量非常少。甚至有一部分大学生从来不喝奶，因为摄入的奶制品不足，所以会影响学生的骨骼发育以及其他系统的发育。豆制品可以为人体提供蛋白质。广西巴马村老人长寿的原因之一就是他们平时吃很多豆制品。但是，根据我们的调查，大学生每天吃豆制品的非常少，这与我们的膳食标准相差很多。除了奶制品和豆制品，蛋类也是主要的营养物质，但是每天能吃一颗蛋的学生少之又少。而且，大学生蔬菜和水果的摄入量也非常少。蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质，如果摄入量不足，则会引起人体缺乏维生素或者矿物质，影响机体的功能。世界卫生组织（WHO）和粮农组织提出了每天要吃够5种蔬菜和水果。但是，根据我们的调查，每天能吃两种蔬菜的大学生就非常少，甚至有一部分大学生从来不吃水果，这就导致大学生的营养摄入不足。而且，很多大学生不喜欢喝水，尤其是女生，每天的饮水量严重不足，他们都是等到非常渴的时候才会喝水。水中含有很多的微量元素和矿物质，能够保护我们的肾脏。

五、结语

根据我们的调查发现，大学生的身体健康和饮食营养存在很多问题，我们应该向大学生普及营养健康的知识，让大学生有健康饮食的意识，自觉改正自己的不良习惯，预防各种疾病的发生。当面临健康的问题时，能够选择一种健康的生活方式，使学生的健康水平不断提高。

【参考文献】

[1]卢雪.大学生的饮食营养与健康[J].铜仁职业技术学院学报.2012（06）

[2]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考[J].边疆经济与文化.2009（03）

食品营养与健康的总结篇5

眼光独到勇于创新

中国的健康营养行业从20世纪80年代开始起步，在短短十几年时间里，就如同坐了喷射机一般蓬勃发展起来。大众生活水平的提高、保健意识的增强、多层次社会生活需要的出现，为保健品产业的发展提供了广阔空间。权威数据显示，2009年我国营养品人均消费高达100元，中国成为世界保健品增长最快的市场。

何为营养?何为保健?又何为健康?对于这些问题，北京康比特公司的董事长白厚增先生是这样回答的：“健康营养食品是一个大的范畴，我们日常吃的大豆、牛奶也属于这类食品，而这一大类食品中，细分到专业的领域有保健食品，比如膳食营养补充剂等，而我们作的是更加专业细分的‘运动营养食品’，在这领域中我们是最为专业的，也是市场份额占有量最大的企业，从名词的提出，到行业的标准的确立，都是由我们提出的，而我们在这个领域有许多的专利优势，我们在这个领域有许多的专家。”

现任中国食品科学技术学会运动营养食品分会副理事长兼秘书长、中国健美协会委员的康比特董事长白厚增先生毕业于中国矿业大学企业管理系，并在2005年取得北京体育大学硕士学位。1998年，他便创办北京康比特威创体育新技术发展有限公司，2008年，他的公司又更名为北京康比特体育科技股份有限公司，他也出任董事长一职。

白厚增所领导的康比特公司已成为目前运动健康产业的领军企业。同时，他还积极推动中国运动营养食品国家标准及行业标准的制定，填补了我国运动营养食品标准的空白。

这样一位拥有许多殊荣的企业家来说，成功的关键点在于，拥有独到的眼光和创新精神。随着健康食品行业快速发展的同时，一些问题也逐渐暴露出来，例如市场进入门槛低、品牌龙蛇混杂，市场缺乏有力的监管机制等。随着外资营养品品牌的强势介入，以及我国政府公布一系列用于监管保健品市场的条例与法规，整个行业势必要将从初始阶段向品牌化、正规化、高科技化转型。这个时候白董事长想到的是创立自己国家独有的品牌，并针对中国混乱的市场，生产出一种更加专业，更加符合国家标准的食品。

坚做“儒商”以客为本

1998年，时任北京某知名饮料公司总经理的白厚增，在一个偶然的机会结识了国内运动营养学专家杨则宜教授。当时，杨教授还是国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心的主任，同时他还是国家体育总局备战奥运会“运动营养与体能恢复领域”的首席专家。在和杨教授的交流中，触感敏锐的白厚增了解到在摒弃兴奋剂的国际体坛大气候下，运动员的体能恢复和促进需要“运动营养食品”。由于国内运动营养的空白，我们的运动员只能选择在国外很普及的运动营养品来保证训练和营养。而国人的体质与欧美运动员存在差异，因此，培养自己的运动营养科研队伍、发展自有的运动营养产品制造和使用技术、开发适合国人体质的运动营养食品成为必然。“要解决这个问题，必须靠先进的运动营养技术与良好的市场运作相结合，健全的机制和市场特点相结合”在白厚增这样的思路下，国内运动营养食品这块几乎空白却极具潜力的市场被发掘了出来。

1999年2月，康比特创立不久之后推出的第一个新产品――高能固体饮料开始被部分国家队和省市体工队采用。随后，在2000年和2004年连续两届奥运会，中国国家队使用的运动营养品中，康比特产品所占份额均在50％以上。时至今日，康比特一直为国家排球队、田径队、乒乓球队、羽毛球队、体操队等涵盖奥运会及亚运会几乎所有项目的100支国家专业集训队，以及众多的省市专业体工队提供优质高效的产品和独特的个性化服务。

在取得了部级和省市级专业运动市场的领先位置之后，康比特的品牌影响力和公司规模也随之壮大。白厚增又把目光转向4亿体育人口，羽翼日益丰满的康比特开始进军更为庞大的非竞技类运动市场，尤其是健身人群和学校体育人群。

在企业发展得如此之迅速的情况下，白总始终还是保持着一个中国传统“儒商”的观点，始终不会为了获得更多的暴利，而通过剪裁原料，炒作市场价格来提高企业的利润率，他认为企业的发展也应该保持稳健的趋势，所以商品利润率始终平稳的维持在15％左右，这对于一个生产销售商品的企业家来说是一门高超的技术。

一个企业需要做大做强，将更多一个产品要推向市场，营销理念则是关键的中的关键，而康比特这样的企业向大众市场发展的同时，会进行细分营销，开发出针对不同人群开发不同的运动健康食品。同时白总介绍到“我们在作运动健康产品的时候，是一专业性立足的，在生产专业的食品的同时，我们然后还会提供更多的服务，我们坚持的是给客户提供价值，我们会教会使用者如何更好的使用我们的产品，会引导有运动营养食品需求的人群，进行合理科学的锻炼。”“我们在这样产业人才聚聚，我们能提供这样的专业引导服务而很多同类竞争厂家作不到，我们也在与很多的健身中心合作共同普及健康的运动的方式，健康的经营补充方式。”

白总进一步讲解到：“扩大到大众这个市场，我们需要更多元化的营销渠道，这样的新渠道的创新能够更好的传播我们运动健康的思想理念，同时也为我们与客户的沟通提供更多的技术支持。”

拓展渠道任重道远

2010年是康比特开始深拓大众市场的一年，也就是在这一年，康比特设立了大众市场部，主打传统渠道和互联网渠道。去年4月，康比特在淘宝开上了旗舰店，同时为京东、当当、红孩子等平台直品。9月份，康比特的新版官方网站上线，同时还推出了“康比特网上商城”。除了把销售市场拓展到互联网外，康比特也尝试在湖南快乐购做栏目推广产品，结果一下子卖掉了相当于一个小经销商卖一年的产品数量。2010全年，康比特营业额成长了100％，而包括互联网、家庭电视购物、呼叫中心等在内的新渠道，贡献了业绩增量的30％-40％。

同时在提到未来企业发展的后劲问题上，白总相当自信的表示：“我们早期发展时，产品的营销依托于国家队的采购，这充分的说明了我们产品的质量是过硬的，同时作为一个企业的发展，我们也引入了战略投资者，为未来企业的发展提供了雄厚的资金支持。”

2008年奥运前夕，总部设在波士顿的美国国际数据集团(IDG)经过详细的考证之后宣布注资康比特，并将其视为“与消费升级相关大主题下的一个投资案例”。一直对健康类产业很感兴趣的IDG集团创始人及董事长麦戈文，还亲身造访康比特的工厂进行实地考察。

食品营养与健康的总结篇6

一、食品营养与卫生学是食品类专业的基础

高职教育作为高等教育发展中的一个新类别，与传统的高等教育的主要区别在于人才培养目标的不同。高职教育是以社会需要和就业为导向的高等教育，培养的学生面向生产建设、管理和服务第一线，实践技能强，具有良好职业道德，具有实干、创新、创业的精神和综合职业素质。高职院校食品类专业的培养目标之一是培养食品生产、经营企业需要的食品检测方面的技术型人才和食品质量监管人才。食品营养与卫生学作为重要的专业基础课程，在食品类专业的教学体系中起到了基石和阶梯的作用。

二、食品营养与卫生学关系到国计民生

本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的课程，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。高职院校食品类专业要培养适应社会发展需求的高素质、创新性、实用型人才，就必须认清食品营养与卫生学的地位与作用，注重教学方法和教学模式的转变，使学生全面系统地掌握本课程的知识和技能。

首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高,膳食结构已经发生了显著变化，同时也出现了许多营养健康的新问题。营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了许多食品安全新问题,如黄曲霉毒素、二恶英、丙烯酰胺等对食品的污染，三聚氰胺、地沟油、疯牛病、禽流感等事件的出现，这些都表明目前食品安全问题对国计民生以及我国食品工业的健康发展带来了巨大阻力。

食品营养与卫生学是一门具有很强社会属性的科学，与人民的身体健康和生活密切相关。例如四川汶川大地震中政府十分重视灾区的饮水、饮食安全，“三鹿奶粉事故”发生后，政府积极应对，最大程度减少事故造成的危害。各类食品安全事故给食品专业学生以重要的启示：食品安全重于泰山，食品营养与卫生事业关系国计民生。

三、食品营养与卫生学关系到学生的专业素养

食品营养与卫生学是食品类专业开设的一门重要专业基础课，它以人体生理学、生物化学、微生物学、毒理学等课程为基础,且与食品化学、食品工艺学、食品分析等课程有密切联系。食品营养与卫生学包括人体健康的生理基础、营养学的基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐等营养学的基础理论及实际应用，还包括食品污染及其预防、食品添加剂的使用要求、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食品中毒及其预防等卫生学知识。因此，该专业课对培养学生的营养与卫生观念、扎实的专业素养至关重要。

当前高校毕业生就业形势严峻，很多大学毕业生找不到工作，苦于无一技之长、缺乏工作经验。但是，我国的营养专业人才却十分紧缺，公共营养师就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作，不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务，是营养与食品安全知识传播的使者，是促进社会公众健康工作的专业人员。食品类专业学生若在校期间将食品营养与卫生学学好、学精，考取“国家公共营养师”资格，无疑将有一道崭新的大门向他们敞开。

总之，食品营养与卫生学在高职食品类专业中有着举足轻重的地位与作用，该专业的教师必须根据本课程的重要性，系统地安排教学环节，形成科学、合理的教学体系，不断提升教学质量。

参考文献：

[1]贾小丽，葛秀涛.《食品营养与卫生学》教学改革与探究.滁州学院学报，2011(02).

[2]王瑞兰，苏新国，等.高职食品类专业课程建设与教学改革.当代教育理论与实践，2010(04).