舌尖上的美食范例(3篇)

舌尖上的美食范文

海陆空大杂烩——全爆

全爆是天津的传统名菜，选料多样，集鸡、鱼、虾等多种原料于一盘。天津位于河海之滨，津门的全爆汲取了海、河、陆、空等多种渠道的便利取材优势，是颇具津门特色的代表菜。

据说，在天津卫同一家餐馆点全爆，每次服务员端上来的全爆用料都不一样，餐馆里有什么食材就混搭什么，不拘一格。相同的是操作手法：旺油爆汁，口味咸鲜，营养丰富，食之难忘。

主要食材

虾仁、八爪鱼、鸡胗、鱿鱼、鸡肉等重约500克。

配料和调料

青椒、胡萝卜、葱姜蒜碎、食用油500克（实耗45克）。

挂浆食材

鸡蛋清1个，水淀粉2汤匙，食盐2克。

勾芡食材

料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，食盐2克。

做法：

A将虾肉去壳挑去虾线，八爪鱼和鱿鱼除掉内脏（鱿鱼内壁上有一条透明的软骨也要取出）。

B将主要食材改刀：鸡胗和鸡肉、虾仁切片，分别用鸡蛋清、水淀粉、食盐拌匀上浆；八爪鱼切段，鱿鱼切成圈；青椒和胡萝卜洗净切片，在沸水中焯一下沥出。

C锅中放油，中火烧至六成热，将除鱿鱼外的主要食材倒入锅内，划散，捞出沥油。

D锅内留少许底油烧热，放葱姜蒜碎炒出香味，再放入过油的主料和鱿鱼、青椒、胡萝卜，倒入勾芡食材，颠翻出锅即成。

独特的风味早点——锅巴菜

天津的锅巴菜，俗称“嘎巴菜”，是独具天津特色的早点。以绿豆、小米水磨浆摊饼，切成柳叶状，浇上卤汁，滴上辣椒油、酱豆腐汁，撒上香菜叶，轻轻拌和芝麻酱，搭配主食食用。

卤汁的用料

八角3枚，丁香6枚，小茴香10粒，香菜根儿5个，生抽1茶匙，水淀粉3汤匙，食盐1茶匙，高汤600毫升，植物油4茶匙，葱姜碎适量。

调料汁

腐乳汁3茶匙，芝麻酱3汤匙，白砂糖1茶匙，生抽1茶匙，芝麻油2汤匙，熏豆腐干、香菜、辣椒油适量。

准备工作

芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁；将熏豆腐干切小丁，放入碗中；香菜洗净切成小段。

做法：

1.锅中放油，待油烧至六成热时，放入八角、丁香、小茴香、香菜根儿，炸出香味，再加入葱姜碎爆香，加入生抽、高汤和食盐，转小火烧开。

2.将汤内的调料挑出，汤汁盛入碗中用水淀粉勾芡，放入切好的锅巴，再淋上各种调料汁，撒上香菜段即可食用。

百吃不厌——独面筋

除了河海两鲜，变着法儿吃面筋也是津门人家餐桌的乐事，其中独面筋的吃法最受拥趸，“独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。

早闻面筋是天津的特产，最初不得其解。原来，在平津一带出产一种特一粉，筋度在低筋粉和中筋粉之间，上手揉能迅速产生面筋，适合包饺子、烙饼，能洗出数量可观的面筋。它不是高筋粉，所以洗出的淀粉水做不成凉皮，常用来勾芡，所以天津的传统菜肴以上芡者多。

主要食材

油面筋260克。

配料和调料

香菇8朵，胡萝卜100克，八角3个，甜面酱2茶匙，芝麻油3茶匙，酱油2茶匙，食醋1茶匙，白糖1茶匙，食盐2克，葱碎、姜片、水淀粉适量。

做法：

A锅中倒入芝麻油，放入八角，炒出香味儿。再放入葱、姜，把油面筋撕成小块，放入锅中翻炒。

B加入香菇，倒入清水，调入酱油、白糖、食盐，用小火慢慢“咕嘟”到沸腾状态。

C再加入胡萝卜，炒至断生，将水淀粉和食盐融和，淋入锅中勾芡，起锅前淋上醋，即可食用。

1.将600克面粉、300克清水、4克食盐揉成面团。

2.将面团放入一个盛装清水的大盆中，慢慢揉洗出面团中的淀粉。

3.大约换过四五次清水后，面团不能再洗出淀粉了，变成了有弹性的面筋。

舌尖上的美食范文

以美食看中国以美食见人生

据总导演陈晓卿介绍，《舌尖II》延续了第一季的主题，“探讨人与食物的关系”。“纪录频道成立的宗旨之一，就是要让全世界更加了解中国。我们希望，通过《舌尖》展示的中国美食这个渠道，能让海内外观众看到中国的人文传统和社会变迁，看到中国国民性格中的倔强、节俭、坚韧。”他说，相比第一季，《舌尖II》加强了对社会文化层面的挖掘，以美食见人生，“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”。

从去年1月起，《舌尖II》主创团队历时一年，走访150多个拍摄地点，行程40多万公里，足迹遍布包括港澳台在内的中国大部分地区，探访边远之地的野生食材、少数民族的传统烹饪，将食物跨越地区的交流融合纳入镜头。全片共分为八集：第一集《脚步》、第二集《心传》、第三集《时节》、第四集《家常》、第五集《秘境》、第六集《相逢》、第七集《三餐》，第八集则为拍摄花絮。150多个人物，300余种美食，中国人在美食上的奇思妙想，智慧火花相互碰撞后形成的美食奇观，在《舌尖II》中可谓蔚为大观。据介绍，近年的热点话题――“升学”、“富士康”、“单亲家庭”、“陪读”，都在片中出现，从中观众可以看到一个更有质感的中国。

“我们来自全国各地，远离故土，成为永远的异乡人。但是我们那拥有几千个味蕾的舌头却将我们瞬间区分开来，来自故土的味觉记忆成为我们的基因密码。我们最希望的是，观众看完《舌尖II》后有强烈的冲动，要回家给亲人做一顿家常饭，离开的时候带一样家乡的美食上路，跟母亲学一道菜，认真地对待一日三餐以及每一个美好的生活细节。”分集导演邓洁的一番话，说出了主创团队的心声。

首映式上，中央电视台台长胡占凡表示，《舌尖II》是对“中国梦”深刻内涵的一次生动影像解读，在创作上力求更加贴近社会、贴近生活、贴近普通人，见微知著，润物无声。他说：“无论是在上海灶台边劳作的兄弟，还是在太行山断崖上耕种的一家人；无论是离乡背井打工的回族母亲，还是叶落归根定居的华侨，舌尖里的‘中国梦’是每个人都在为更好的生活努力付出，是美食背后的中国人对幸福圆满的追求、对生活乐观的态度、对和谐自然的朴素情感。”

叙事节奏明快影像风格多变

《舌尖II》的分集导演多为“80后”，但是都有多年的纪录片创作经验，不少人的作品还曾获得过国际奖项。纪录频道鼓励他们在影像风格上大胆创新，他们也都各显其能，为全片增添了丰富且鲜明的色彩。

据介绍，《舌尖II》借鉴了电影类型片的创作手法，有些片段像好莱坞的家庭，有些桥段会让人联想到公路片，有些甚至有武侠片的影子。另外，《舌尖II》的信息量非常密集，剪辑节奏非常快，主创团队希望用高剪辑率赋予该片更加动人心弦的节奏。每集50分钟的成片平均镜头数量是1500个，几乎每2秒钟切换一个镜头。不久前，在成都召开的亚洲阳光纪录片节上，国外片商看到了叙事节奏非常明快的该片片段，以为是精心制作的片花，而经过了解才得知，那些片段是直接从片中截取的。《舌尖II》对纪录片叙事语态国际化的追求，由此可见一斑。

为从多个角度呈现美食，摄制团队采用了包括高空、水下、红外、显微、窥镜等全新的拍摄设备。此外，剧组还研发了一种全自动微距拍摄设备，用于展现美食细节，使其更为生动诱人。

首创纪录片周播模式全媒体宣介塑造品牌

由于《舌尖Ⅰ》的成功，催生了大批“舌尖迷”。去年1月，《舌尖II》正式启动，引来“舌尖迷”们翘首期盼。今年4月4日，中央电视台宣布该片从4月18日起至6月6日，每周五在央视多个频道同步播出，消息一出，让广大“舌尖迷”欣喜的同时也纷纷感叹：一周一集，太不过瘾！

“其实，在纪录片发展较为成熟的欧美国家，周播是惯常做法。”纪录频道总监刘文介绍，这种播出方式，将使“舌尖”这一公共话题持续发酵，实现传播效应的最大化。他还透露，纪录频道正尝试着将这部纪录片单一作品打造成为一个全媒体文化品牌。“当《舌尖Ⅰ》刚刚在海内外引发热议之时，我们就在第一时间设计并启动围绕‘舌尖’为主题的大型整合传播活动‘一城一味’。在时间上，该活动在第一季节目和第二季节目之间形成了传播热度的延续；在空间上，让《舌尖上的中国》品牌从传统电视媒体向新媒体互动与传播、线下品牌活动等领域实现跨界。”

舌尖上的美食范文篇3

关键词：舌尖上的中国；纪录片市场；

中图分类号：G03文献标识码：A文章编号：1674-3520（2014）-08-00-02

2012年5月14日，一部由央视纪录频道制作的7集电视纪录片――《舌尖上的中国》（以下简称“舌尖”）正式播出，随即红遍全国。《舌尖2》第三集《时节》收视率更达2.72，收视份额6.93%，全国排名第一，不但超越同时段的热门电视剧和综艺节目，甚至成为了央视历史上收视率最高的纪录片之一。这部以讲述中国美食以及与此相关的中国文化、普通百姓的片子迅速成为了央视纪录频道制作水平、文化内涵、视听品质的代表之作，而《舌尖上的中国》又是如何实现了艺术与经济的双赢的呢？

一、《舌尖》：一鸣惊人的背后

2012年5月陈晓卿导演执导的《舌尖》这部关于中国饮食文化的高端饮食类纪录片在央视首播后，在社会上引起了广泛赞誉和强烈反响。2014年4月，《舌尖2》回归央视荧屏，再一次将美食背后的真谛传递地淋漓尽致，掀起全民热潮。究其背后之力，主要有以下几点：

（一）把握时代脉搏，凸显人文关怀：近年来，食品安全、环境破坏成为社会各界关注的焦点，公众迫切需要回归到最原始也是最重要的诉求：吃得健康。强调传统饮食的《舌尖》体现了自然、安全的重要性，契合当今人们的心理需求。此外，在充斥着跟风严重的电视剧还有各类虚情假意的娱乐秀的电视荧屏上，舌尖以“一部充满人文情怀、饱含文化底蕴的美食纪录片”的姿态，如一股清新之风，让观众眼前一亮，精神也为之一振。

（二）注意叙事方式，提高制作水准：《舌尖》采取了国际化的叙事方式，更加注重故事性的营造以及故事的节奏、悬念、矛盾的把握，将纪录片的纪实特点与编导的介入挖掘完美结合，呈现出了一部节奏鲜明、叙事风格独特的视听盛宴。同时，制作团队首次使用SONY-F3等最新技术设备，采用“微距摄影”手法捕捉诸多珍贵食材最初的生动原貌和制作过程，让观众欣赏到从食材到美食的神秘转化过程。《舌尖》通过更为国际化的创作手法和现代化的创作理念，成就了业界的经典之作。

（三）采取全方位宣传，覆盖大众视野：《舌尖》的成功离不开传播的力量。从传统播出渠道来看，央视一套《魅力纪录》栏目的成立功不可没，《舌尖》在其平台于晚间10点半播出，占据了都市人群的的黄金时间。同时，《舌尖2》也充分运用新媒体平台，不仅将版权分售给了优酷、搜狐视频等视频网站，更将互联网电视端的版权独家出售给乐视TV，扩大传播力量。此外，《舌尖》更是汇聚了大批粉丝，他们运用微博、论坛、社交网络去发表自己的心情，口口相传，无形间形成了口碑营销，而配合纪录片每天一集、每集一个主题的讨论、网友自发组织的“舌尖上的故乡”等活动，都为《舌尖》的全面推广奠定了公众基础。

二、《舌尖》：“品牌”全线飘香

《舌尖》以美食为载体，以人为核心，以精致、简洁的镜头语言表达出了厚重的文化内涵，充分彰显了中国的食物景象和人文关怀精神，不仅具有中国气派，更符合了国人的口味，更以其富有参与性的独特内容带动了大范围内的美食经济热潮，展现了舌尖品牌的市场化之势，在纪录片界首屈一指。

（一）美食挖掘，电商热潮：《舌尖》播映后，仅淘宝业绩中，开播5天内共有2005万人次在淘宝网浏览过片中介绍的美食，成交量达729万件，其中徽派土特产“毛豆腐”，搜索量暴涨了48倍，云南诺邓火腿5天内成交量增长了17倍。这一态势让电商感受到了无限的商机。而豆果美食和天猫食品则彰显了《舌尖2》独家合作平台的优势地位，豆果美食第一时间公布每期的美食菜谱，而天猫食品则同步首发每期节目中的食材。“同步开售”这一活动使得边看电视边在网上下单已经成为《舌尖2》播出时一个独特的商业现象。“舌尖”二字已成为中国美食的的象征，电商通过对纪录片中美食的挖掘，形成了市场优势。

（二）人文体验，旅游天下：随着《舌尖2》的全国热播，不仅吃货与电商群聚一堂，旅游业也掀起了一股“舌尖”经济潮。据厦门携程网人士透露，“舌尖之旅”涉及全国十多个省市，后续还在增加中。在“舌尖之旅”系列中，美食之游取代了传统的团队餐饮，将游客带回到《舌尖》的拍摄地，让游客们亲口品尝节目中让人垂涎欲滴的美食。现代都市人们大多向往自然的纯情，而纪录片中人和食物的关系，人和自然的关系无处不显现的浓浓的人文关怀。舌尖旅游正是将人文与商业充分结合起来，打造了令人心动的美食之旅。

（三）版权开发，衍生时代：除了美食和旅游，《舌尖》本身也具备极大的衍生效益。据中国国际电视总公司海外发行部主任张琳透露，《舌尖》在海外的销售情况异常热烈，刚播出时就得到了各个区域播出平台的积极反馈，单集价格有望超过《故宫》。此外，《舌尖》同名读物更以深度阅读的方式重新诠释原纪录片的内在气质，让读者对中国美食文化、风土人情有更深入的体会。《舌尖》品牌的相关产品陆续进入公众视野，成为了市场新宠。

三、谁是下一个“舌尖”

《舌尖》以无心插柳之资引领社会热潮，《舌尖2》更着力探讨美食背后的人文内涵、人与美食的关系，虽然第二季不仅有“人文太多、美食太少”等负面评价，使其颇受公众质疑。但不可否认，《舌尖》是中国少有能引发公众强烈关注的纪录片，在这一点上，它即成功。那如何成为下一个“舌尖”呢？

（一）关注受众，雅俗共赏，这是《舌尖》乃至今后市场化纪录片不得不遵循的守则。一味地对社会生活、自然世界的刻板纪录已不是时代所需，只有走大众化路线才是正道，通过加强对人文世界的深度挖掘，将纪录片融入到到世俗社会的市场价值体系中。

（二）重视宣传，合作推广，这是今后媒体内容不得不重视的传播方式。据中国网络电视台的调查数据显示，61.42%的观众是通过网络点播观看的《舌尖》，可见，电视节目的网络化已是大势所趋。这将对我国纪录片长期以来缺乏市场理念，缺乏规范、通畅、有效的纪录片推广渠道等问题的解决具有借鉴性意义。

（三）树立品牌，走向国际，这是未来任何产品与服务发展的共同要求。而纪录片作为内容创意的开端，更应重视品牌建设的持续性，关注附加产品的衍生，形成品牌产业链，在保持本民族特色的基础上融入国际文化背景，推动纪录片真正走向世界。

参考文献：

[1]燕京，武新宏.《舌尖上的中国成功因素分析》，影视艺术，2012年第12期

[2]张婉婷，《的成功之道》，影视艺术，2012年第8期

[3]“操盘手陈晓卿如何打造中国最受欢迎的纪录片”，凤凰娱乐（南方人物周刊）