大豆卵磷脂的功效与作用(收集5篇)

大豆卵磷脂的功效与作用篇1

蛋――古老而完美

蛋类的蛋白质是人体最理想的优质蛋白，优于其他动物性蛋白。蛋黄营养更丰富，富含铁钙磷等矿物质和维B1、B2、A、D等。蛋黄胆固醇含量高，不宜多食，健康成人每日1个即可。鹌鹑蛋富含卵磷脂，健脑效果很好。

全息吃法：鸡蛋，白水煮最好，煎炸后油脂含量会升高。煮鸡蛋时间不要过长，否则蛋白质过分变性，口感差，不好吸收。鸡蛋凉水下锅，水沸5分钟左右即可，香嫩可口又易消化。

豆――植物中的“肉”

大豆又被称为“植物肉”，因其富含优质植物蛋白，是膳食中优质蛋白质的重要来源，且其氨基酸模式接近人体需要，它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类互补的天然理想食品。

全息吃法：国家二级公共营养师、高级烹饪师陈治锟建议，豆腐是不错的豆制品，炖和烧为宜。所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”，豆腐炖得越久越香，还可将营养都留在汤中。可搭配菌类、肉末，出锅时放些小葱、青蒜等提味，加点胡椒粉可去豆腥味。

坚果――护心又健脑

坚果富含多不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)，这些物质是构成人体细胞膜的重要结构，还可降低血胆固醇和心血管病的风险。坚果还富含维E、维B1、烟酸和叶酸等，常吃少量坚果有助心血管健康。另外，坚果类食物含有一种叫做植物固醇的植物化学物，可降低胆固醇。

全息吃法：坚果营养丰富，但脂肪的含量也较高，不宜多食。《中国膳食指南》推荐，坚果类食物每周50克为宜，每天吃5～10克。除当零食吃外，做凉拌菜时可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。

卵――大脑的补充剂

鱼子含有丰富的蛋白质及大量的卵磷脂等营养素，这些对大脑发育有重要作用；其次，维生素、矿物质含量也很丰富。

全息吃法：陈治锟说，鱼炖至大约7成熟时，将洗净的鱼子放入锅中，炖3～5分钟即可，营养成分都溶解在汤中了，连汤喝下最好。鱼子富含油脂，烹调时要少放油。因其胆固醇含量高，老人不宜多吃。

防癌牢记粗、淡、杂、少、烂、素

中医学对饮食向来极为重视，《黄帝内经》中曾有“膏粱厚味，足生大丁”的说法，意思是，饮食不节和饮食失常是诱发癌症的因素之一。因此，建议癌症患者的膳食宜“粗、淡、杂、少、烂、素”。

“粗”指的是粗粮、杂粮、粗纤维类食物；“淡”指少食高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐的摄入量(每人每日摄入量不超过5克)；“杂”是指食谱宜杂、广，只要没有明确的致癌性或不利于某种癌症的防范与康复，均可食用；“少”指对食物摄入的总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制，消化功能差的癌症患者可每餐少食，适当加餐；“烂”是除新鲜水果、蔬菜外，其他食物均应煮烂、煮熟，特别是老年癌症患者和放化疗治疗中及治疗后的患者，尤其要煮烂，以利消化；“素”多指新鲜蔬果，这些食物富含各种维生素等，对癌症的防范和康复益处多多。

需要强调的是，癌症患者的膳食结构应根据疾病有所区分，例如，结(直)肠癌、胰腺癌等的发生与脂肪摄入过多有关，应该控制动物脂肪的摄入量；乳腺癌、卵巢癌往往与雌激素的水平有密切关系，有可能升高雌激素水平的食物要少吃，诸如蜂乳(皇浆)、蛤蟆油等不食为宜；肝、胆、胰、胃癌患者消化功能差，尽量少食不易消化的高蛋白质、高脂肪食物，甲鱼、蟹之类应慎之又慎。

大豆卵磷脂的功效与作用篇2

误区之1过分强调酸奶的营养

不知从何时起，酸奶被大家一致推崇，有时甚至把它的作用说得神乎其神。

从营养学角度讲，牛奶和酸奶的营养成分相差无几，我国权威部门中国疾病预防控制中心营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》中清楚显示：二者主要营养指标是每100克奶含蛋白3克、脂肪3.2克、维生素B0.03毫克、钾120毫克、钙114毫克、镁19毫克；而每100克酸奶含蛋白2.5克、含脂肪2.7克、维生素B0.03毫克、钾135毫克、钙161毫克、镁15毫克。数据表明，牛奶和酸奶的营养成分基本相似，所差的只是乳酸杆菌而已，科学的解释应该是，牛奶在发酵过程中产生了大量的乳酸，促进了蛋白质的分解，使之有益于人体的消化和吸收，对肠胃功能差的人更有益。

误区之2过分夸张绿茶的防病功效

有位专家在讲座上说：“日本健康普查做得最好，每年都会在全国范围进行，他们在普查中发现，40岁以上的人体内都存在数量不等的癌细胞，可为什么有的人能转变成癌症，有的人却没事?这和喝什么茶有很大的关系，每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂了，即使分裂也要推迟若干年。”

稍有健康常识的人都知道，引起癌症的因素很多，预防也应该是多方面的，与是否饮用绿茶没有直接的关系，说饮用绿茶有一定的健康保健作用，没有人反对，但说患癌症与不喝绿茶有关，这种结论显然过于草率，绿茶中富含茶多酚，它是抗癌的，绿茶具有丰富的茶单宁，有了它血管就不容易破裂等说法都有些言过其实。

简而言之，绿茶就是不经发酵的茶。茶叶中有近300种化学物质，绿茶的加工相对比较简单，损失的成分特别是挥发油类物质就略少一些，在100克绿茶中，含维生素C19毫克、维生素E9.57毫克、钙325毫克、镁196毫克，而100克花茶的含量是，维生素C26毫克、维生素E12.73毫克、钙454毫克，镁192毫克，几乎是相差无几的。既然它们的营养物质相差无几，说的太神奇了，是不是有些离谱呢?

误区之3过分神化的玉米卵磷脂

某位专家在讲座上说，美国医学会曾公布一个惊人发现，美国的土著居民印地安人(确切地说是在保留地仍然过着传统生活的印地安人)，他们几乎没有患高血压和动脉硬化的，原来他们的主要食物是玉米，玉米中含有大量的卵磷脂……，要想补充卵磷脂，每天都吃老玉米，既省钱又有效。

120年前，法国人在蛋黄中发现了一种含有磷的脂类，取名“卵磷脂”，又称“蛋黄素”。后来人们发现大豆、玉米等食物中也含有这种物质。其实卵磷脂还是在蛋黄中含量最多，约有10％，质地也是最纯的。但是由于蛋黄的胆固醇含量同样高，所以人们不敢过多地食用蛋黄来获取卵磷脂。

实验证明，植物中富含卵磷脂仅次于蛋黄的是大豆。而不是玉米。所以市场上销售的多是大豆卵磷脂，健康学家和医生都认为，卵磷脂是人体内构成细胞膜的成分之一，并参与细胞的新陈代谢，是人体必须的营养成分。它还具有多种生理功能，如抗动脉粥样硬化和参与神经递质“乙酰胆碱”的合成等，但是，卵磷脂并不是防治高血压和动脉硬化的灵丹妙药。你假如每天都吃玉米，不光不能得到卵磷脂还会引起副作用，因为玉米中的尼克酸为结合型，不能被吸收利用。容易引起“赖皮病”，表现为皮炎、腹泻和痴呆。

误区之4过分吹嘘的“螺旋藻”

“螺旋藻是20世纪人类保健领域的划时代的伟大发现，这一发现轰动了全世界，那么，这螺旋藻到底神奇到何等地步呢?它1克便等于1000克各种蔬菜的总和，8克螺旋藻可以维持生命40天……”

然而，在科学数据面前。螺旋藻神话不攻自破。我们仅以维生素C为例，同样是100克的重量，螺旋藻含有维生素C是5～8毫克，而柿子椒为72毫克，西红柿是19毫克，菜花是82毫克，柑桔是35～68毫克。只是在蛋白质的含量上螺旋藻有相当优势，它含量高达60％～70％，任何水果和蔬菜不能望其项背。但是，这也不应成为被神化的依据，每种食物的营养成分各有所长，这方面的含量多一些，那方面就少一些，切不可夸大事实。

看看8克螺旋藻都包含什么东西吧：蛋白质5.6克、碳水化合物2.0克、脂肪0.56克、水分0.5克，除此之外，其他成分微乎其微。这么点东西怎么能维持动物40天的生命?

大豆卵磷脂的功效与作用篇3

花生

花生含脂肪48.7％，是大豆的2倍。脂肪中不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇。根据现代药理研究和临床应用证明，花生有降压和降低胆固醇等作用。花生含蛋白质25％，相当于小麦的2倍，大米的3倍，并且特容易被人体吸收，消化系数达90％左右。其中所含的谷氨酸和天门冬氨酸可促进脑细胞发育和增强记忆力。花生含有的维生素E与生育和长寿有密切关系；所含维生素K有凝血作用；所含的脑磷脂和卵磷脂是神经系统所必需的主要物质，可增强脑功能，延缓脑力衰退，有“长生果”之称。

芝麻

芝麻富含天然维生素E，维生素E具抗氧化作用，能阻止过氧化脂对人体的危害。维生素E能增强亚油酸的功能，起到防止动脉硬化的作用。经常食用芝麻、特别是黑芝麻，能抵消或中和积聚在细胞内的衰老物质自由基的积累，起到延年益寿的作用。

核桃

核桃中所含脂肪主要是亚油酸甘油酯，这种不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解，从而降低血胆固醇含量，防止高血压、动脉硬化及冠心病的发生。核桃中所含镁、铬、锌、锰等微量元素对心血管有益，有减轻动脉硬化的作用；锌和锰还是脑垂体的重要成分，对维持正常的内分泌功能具有一定作用。核桃仁含的磷脂有健脑益智作用，可用于神经衰弱的辅助治疗。核桃中所含的B族维生素，可防止细胞老化以及记忆力和减退；所含维生素E有延缓衰老的作用。

猪血

医学研究证明，猪血内所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。中年人常吃猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。每100克猪血含铁8.7毫克，同时猪血中的铁，以血红素铁的形式存在，人体吸收率高达30％。对缺铁性贫血患者来说，猪血是最佳补血剂。猪血具有利肠通便作用，有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，预防高脂血症、脑血管病、冠心病等。

黄豆

富含亚油酸，可减少胆固醇，防止动脉硬化，尤其所含的皂角甙和卵磷脂，能有效地延缓人体老化。大豆中含有植物雌激素，一般常吃豆制品的妇女，可以减轻更年期综合症。

胡萝卜

富含维生素A，可促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常功能。胡萝卜含有维生素B1、B2和维生素C等营养成分，对润泽皮肤、消除皱纹和斑点有一定作用；胡萝卜中的β―胡萝卜素可消除致人衰老的有害物自由基。

骨头汤

随着年龄的增长，骨髓制造红、白细胞的功能会自然减退。人的骨髓老化主要是人体内缺乏类粘朊和骨胶原所造成的。经常喝用各种动物骨头熬成的汤，从中可摄取一定数量的类粘朊和骨胶原，促进骨髓增长，起到延缓衰老、延年益寿的作用。

肉皮和猪蹄筋

医学研究表明，人体中胶原蛋白缺乏，是人体衰老的一个重要因素。而猪蹄、肉皮中含有丰富的大分子胶原蛋白质，对人体的皮肤、筋、软骨及结缔组织都具有重要的作用，能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。为此人们称之为“美容蛋白”。

蜂王浆

蜂王浆可促进生长发育，提高耐缺氧、耐疲劳的能力。可使血液中红细胞、血红蛋白和血小板的数量增加。蜂王浆有降血压、降血脂的作用。蜂王浆能刺激大脑、脑下垂体和肾上腺，能延缓性衰退。

花粉

花粉中含有维生素、氨基酸、天然醇素酶等，特别是所含的黄酮类物质和抗生素，是产生药效、抗衰延寿的根本因子。

甲鱼

甲鱼含有二十碳戊烯酸，它是抵抗血管衰老的重要物质。甲鱼肉属高蛋白、低脂肪，性平不燥，非常适合中老年人滋补之用。

枸杞子

现代药理证明，枸杞子有降低血糖及胆固醇的作用；对造血功能有促进作用，能增强网状内皮系统的吞噬能力；有抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生作用。故有“却老圣药”的美誉。

银耳

含有银耳多糖、17种氨基酸和多种维生素，被誉为“菌中之冠”。经常食之，具有补脾益气、生津润肺、提神健脑功效。

相对西方人讲，我国有中药的优势。目前有超过386种中药具有不同形式的抗衰老作用，常用的也有五六十种。有关专家表示，中国人很早便注意使用保健食品以保持青春，并使年长者拥有更旺盛的晚年。

大豆卵磷脂的功效与作用篇4

益智的食物多种多样，究竟哪一种是大脑最喜欢的呢?

卵磷脂

婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，脂肪中的卵磷脂在体内经过代谢后释放一种叫乙酰胆碱的物质，它是脑神经细胞之间传递信息的物质，起着兴奋大脑神经细胞的作用。卵磷脂还可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。在蛋黄、大豆、牛奶、鱼、动物内脏(心、脑、肝、肾)等食物中，卵磷脂含量丰富。

不饱和脂肪酸

在不饱和脂肪酸中，制造神经细胞膜所必需的两种脂肪酸――亚油酸、a－亚油酸，是人体不能自行合成的，必须从饮食中摄取。含有不饱和脂肪酸多的食物，主要是木本植物的果实种子，也就是一般市场上所称之为“干果”的食品，如核桃仁。

氨基酸

人体所需的氨基酸约有22种，蛋白质中的谷氨酸，对大脑的兴奋性起着重要的作用，是活跃脑细胞不可缺少的氨基酸之一。蛋白质中的赖氨酸有增强记忆的作用。补充氨基酸以动物性食品为主，如奶、蛋、鱼、肉为佳。植物蛋白中的大豆蛋白也不错，多吃些豆制品很有必要。

维生素B族

在所有维生素族中，对智力影响最大的是维生素B族。B族维生素多数与神经发育有关，如果缺乏维生素B1会导致神经细胞衰退，功能变弱；如果缺乏维生素B1，神经系统的功能会导致紊乱，宝宝就会烦躁，注意力不能集中。

维生素c

维生素c是神经传递介质的重要组成部分，具有促进大脑活动的作用，对智商的提高有很大关系。实验证明，维生素c的血液浓度上升50％，智商就能提高3.6％，也较少发生孤独症和精神分裂症。

维生素D

维生素D能使神经细胞反应敏捷，使人果断和机智。

微量元素

几乎所有微量元素都与智力发育有关。对智力来说，锌、铁、铜、碘是对健脑益智最重要的微量元素。缺锌会造成智力低下，有一些科学家用动物做试验，发现缺锌的动物，其模仿能力大大降低，要健脑益智就必须补锌。补锌的食物以玉米、牡蛎等贝类及龟、鳖等甲壳类动物为好。缺铁会使大脑的运转降低速度，从而影响宝宝的识别能力和行为分辨及语言能力。补铁的食物以猪血及鸡、鸭血等动物血为好。缺铜会使人变得迟钝，在牛羊肝中含铜较多，可以经常食用。缺碘会使人呆滞、愚昧，在海带、海蜇、鱿鱼等海鲜中含碘较丰富，可有益智力发育。

知名的益智食物

益智食物，或许您也知道几种，益智的道理何在呢?

鸡蛋：当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。

牛奶：牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙及大脑必需的B族维生素。牛奶中的钙容易吸收。宝宝每天都要保证奶的摄入。此外牛奶制成的奶酪、酸奶等也是不错的健脑食物。

鱼：它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，相反，还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。胖头鱼、草鱼、三文鱼、鳕鱼等等，每周吃二三次，对宝宝极为有益。但需注意，鱼要尽量少选择煎炸做法，而以清蒸、炖为佳，吃时也要小心鱼刺。

大豆：大豆是传统的补脑益智食品。大豆中所含的蛋白质不仅数量多，而且质量好。除了蛋氨酸含量较少以外，其他氨基酸的组成与人体的需要比较接近，大豆所含的脂肪可达15％～20％，其中不饱和脂肪酸占81％，又以亚油酸和亚麻酸最为丰富。还含有1.64％卵磷脂等，因此对儿童的大脑及神经系统发育具有重要意义。豆制品的种类很多，豆腐、豆干、豆皮、豆浆等等都可以让宝宝食用，妈妈应每天保证让宝宝吃一些豆制品。在食用时也要注意，豆类食品所含的氨基酸与谷物类食品所含的氨基酸互有不同，如谷类中较缺的赖氨酸，在大豆中的含量却很高，因此应提倡米豆或面豆混合食用，起互补作用。

核桃和芝麻：核桃和芝麻因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是健脑益智食品，常吃有助于使人长时间集中注意力。妈妈可以将捣碎的核桃仁与黑芝麻搅拌后，做成馅饼或包子给宝宝吃。或将芝麻磨成粉，加入少量白糖冲开水喝，芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品也是别具风味的芝麻美食，早晚各吃1次，可收到较好的健脑效果。吃核桃时要注意，核桃仁含油脂较多，不易消化，一般每日2～3个核桃为宜，用于做粥、当做零食，可起到营养大脑、增强记忆的作用。

非知名益智食物

这些食物在益智功能上往往被人忽略，但它们内在能量不可小看。

南瓜：南瓜是B－胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素c、锌、钾和纤维素。中医认为：南瓜性味甘平，有清心醒脑、增强记忆力的功能，将南瓜做成蛋黄南瓜、南瓜粥、南瓜饼，都是宝宝爱吃的美食。

大豆卵磷脂的功效与作用篇5

一、“血管的清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪及含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇病人具有显著功效，因而可预防和治疗动脉硬化。

二、肝脏的保护神。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于功能的恢复。

三、糖尿病患者的营养品。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞内，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复速度是相当显著的。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更有效。

四、能有效地化解胆结石。体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，但结石90％是由胆固醇组成的。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液状体。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解作用。

五、胎儿、婴儿神经发育的必需品。正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％是在母体中就已经形成。为了促使脑细胞健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵膦脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。

六、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。在正常人体内含有许多毒素，当肠道毒素含量过高时，会被吸收入血，随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色素或青春痘。卵磷脂则是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能。如果每天能服用一定的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

七、预防老年痴呆症的发生。人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。